Главная Юзердоски Каталог Трекер NSFW Настройки

Столовая

Создать тред Создать тред
Check this out!

Обсуждаем все связанное с пищей. Вопросы желательно задавать в прикрепленный тред.

<<
Каталог
Брага на морсе Аноним 09/09/24 Пнд 19:52:45 671957 Ответ
scale1200.jfif 62Кб, 650x488
650x488
Сап двачеры, имею 5л подзабродившего клюквенно-брусничного морса, который я пизданул с работы. Подскажите рецепт для браги, чтобы прибухнуть.
Пропущено 1 постов
1 с картинками.
Пропущено 1 постов, 1 с картинками.
Аноним 11/09/24 Срд 11:38:26 672174
>>671957 (OP)
диких дрожжей купи и насыпь туды
Аноним 13/09/24 Птн 01:13:44 672444
>>671957 (OP)
Ну нагуглить рецепты браги из чего угодно несложно. Главное: дрожжи перерабатывают сахар в спирт (из 1 кг сахара получается примерно 1 л спирта), при повышении концентрации спирта выше 15-20% они дохнут. Если у них есть доступ к кислороду, то они забивают на сахар и живут за счёт кислорода.
Аноним 13/09/24 Птн 22:11:02 672566
Поваренных книг и кулинарной литературы тред /recipe/ Аноним 02/08/24 Птн 00:39:56 666291 Ответ
248-008-6478-1-[...].jpg 208Кб, 516x827
516x827
i.webp 88Кб, 497x827
497x827
3d018a04f6afb4e[...].jpg 214Кб, 1500x1500
1500x1500
изображение.png 2877Кб, 1350x897
1350x897
В этом треде аноны делятся своими мыслями относительно современной, винтажной и совсем древней кулинарной литературы, к которой имели честь прикоснуться своими когтистыми лапками, будь она отечественная или зарубежная. Кулинария от Лиссабона до Владивостока, так сказать.

Выкладываем фото поваренных книг, которыми лично пользуемся, рекомендуем друг другу или разносим праведным анонимным гневом авторов и их писанину от Марка Габия Апиция до Юлии Высоцкой, а также пишем отзывы на те книги, которые не стоят потраченного времени.

Делимся годными рецептами и интересными приёмами, выуженными среди моря текста и тьмы картинок со снедью.

Попутно ищем ответ на вопросы: "Нужны ли в современном мире поваренные книги, когда пока ещё есть Ютуб?"
Пропущено 11 постов
5 с картинками.
Пропущено 11 постов, 5 с картинками.
Аноним 02/09/24 Пнд 08:16:09 670823
>>670795
>если тут есть практикующие вегетарианцы или пескетарианцы

Есть

>хотелось бы послушать ваших советов, касающихся кулинарной литературы

Из кулинарной литературы читаю сколько надо варить на пачке макарон.
Если ты знаешь, что она любит готовить разное и ей часто наскучивает есть одно и то же, то конечно можно подарить. Тем более это не стандартный набор рецептов (вроде не видел такое), а "ведические", на ингридиенты по боку, тян их могут заменять, главное атмосферность
Аноним 13/09/24 Птн 03:50:37 672452
>>670795
Я не вегетарианец, но коллекционер книг. Тематической литературы полно, причём с более чем вековой историей на русском (толстовцы 120 лет назад наиздавали массовыми тиражами, хотя сейчас книги тех лет интересны только как исторические диковинки). Твоя книга вроде приличная, плюс >>670823 прав про важность эстетики. Лучше тематическая книга экзотической еды, чем бездумная компиляция в духе "200 лучших вегетарианских рецептов для микроволновки" или "Секреты здоровой кухни доктора Малахова". Но есть шанс, что эта книга у твоей подруги уже есть, т. к. тираж у неё был крупный. Ингредиенты, как мне кажется, любой практикующий вегетарианец в наши дни должен знать как добыть. В Москве на каждом шагу веганские лавки и восточные магазины (кстати, в них же можно поискать подарки вегетарианцам, часто там продаются и книги).
Аноним 13/09/24 Птн 16:25:06 672526
>>670823
>>672452
Спасибо, аноны. Эту книгу и подарю.
Как правильно называется кипячёный творог? fat_alien # OP 12/10/22 Срд 11:43:52 566498 Ответ
Кипячёный творог.jpg 649Кб, 1000x667
1000x667
Как правильно называется творогоподобный сыроподобный продукт, полученный при нагревании до 90...95°С скисшего загустившегося молока. Он получается достаточно сухим твёрдым больше похожим на сыр, чем творог, менее кислым. Сыворотка почти прозрачная отделяется сама без отжима.

"Творог - молочнокислый продукт, приготовленный сквашиванием коровьего молока молочнокислыми бактериями с последующим удалением сыворотки. Характеризуется высокими питат. свойствами и хорошей усвояемостью. В зависимости от исходного сырья (цельное или обезжиренное молоко) различают Т. жирный (содержание жира не менее 18%), полужирный (не менее 9%) и обезжиренный. По стандарту, принятому в СССР, жирный Т. содержит воды не более 65%, полужирный — до 73%, обезжиренный — до 80%; кислотность соответственно 200—225 °Т, 210—240 °Т и 220—270 °Т. Содержание белка в Т. 18%-ной жирности 11%, молочного сахара — 2,4%. Молоко для Т. пастеризуют при 85—90 °С, затем охлаждают до 30—34 °С, вносят закваску (в кол-ве 5—8%), размешивают и выдерживают при такой же темп-ре 6—8 ч. Полученный сгусток считается готовым, когда кислотность его достигнет 80 °Т. Сосуд со сгустком помещают в водогрейную коробку с темп-рой воды 55—60 °С и оставляют до тех пор, пока белковая масса нагреется до 40—45°С и всплывёт на поверхность. После этого массу выкладывают на решёта и подпрессовывают (постепенно увеличивают давление до 5 кг на 1 кг массы), пока не удалится вода. На 1 кг такого Т. расходуется 5,9—6,9 кг молока жирностью 3,0—4,5%. Т. должен иметь чистый, нежный кисломолочный вкус и запах и нежную, однородную консистенцию."
[Сельскохозяйственный энциклопедический словарь / Гл.ред. В. К. Месяц; ред.:Н. М. Голышин, В. Г. Гребцова, А. Н. Каштанов, Л. А. Корбут, Л. Н. Кузнецов, Г. Е. Листопад, Е. Н. Мишустин, А. А. Никонов, В. Д. Панников, А. Д. Третьяков, В. С. Шевелуха, Б. Б. Шумаков, Л. К. Эрнст. — Москва: Советская энциклопедия, 1989. — С. 533. — 656 с.]
Пропущено 40 постов
5 с картинками.
Пропущено 40 постов, 5 с картинками.
22/08/23 Втр 18:46:14 608858
ты производишь сепарацию жировой фракции. можно получить разный уровень процентов одной и той же фракции. ферментируя или не ферметируя.
Аноним 17/08/24 Суб 00:11:11 668432
Бамп
Аноним 11/09/24 Срд 03:21:01 672135
Молозиво (первое молоко коровы или других млекопитающих) которое обычно отваривают и отбрасывают на дуршлаг. По вкусу что то среднее между рикоттой и некислым мелкозерненым творогом, вкус сладковатый совсем не кислый, плотная консистенция чем-то напоминает манник или творожную запеканку. Достать можно только по знакомству у фермеров или самому держать корову, обычно такое не продают, а сами едят или кормят телёнка этим молоком. Можно купить обычный свежий творог нежирный и в микруху разогреть достать слить жижу с него, а оставшийся творог смешать со сгущенкой (или сахаром точно не помю давно делал). Масса получившаяся будет напоминать молозиво.
Настройки X
Ответить в тред X
15000
Добавить файл/ctrl-v
Стикеры X
Избранное / Топ тредов