"Творог - молочнокислый продукт, приготовленный сквашиванием коровьего молока молочнокислыми бактериями с последующим удалением сыворотки. Характеризуется высокими питат. свойствами и хорошей усвояемостью. В зависимости от исходного сырья (цельное или обезжиренное молоко) различают Т. жирный (содержание жира не менее 18%), полужирный (не менее 9%) и обезжиренный. По стандарту, принятому в СССР, жирный Т. содержит воды не более 65%, полужирный — до 73%, обезжиренный — до 80%; кислотность соответственно 200—225 °Т, 210—240 °Т и 220—270 °Т. Содержание белка в Т. 18%-ной жирности 11%, молочного сахара — 2,4%. Молоко для Т. пастеризуют при 85—90 °С, затем охлаждают до 30—34 °С, вносят закваску (в кол-ве 5—8%), размешивают и выдерживают при такой же темп-ре 6—8 ч. Полученный сгусток считается готовым, когда кислотность его достигнет 80 °Т. Сосуд со сгустком помещают в водогрейную коробку с темп-рой воды 55—60 °С и оставляют до тех пор, пока белковая масса нагреется до 40—45°С и всплывёт на поверхность. После этого массу выкладывают на решёта и подпрессовывают (постепенно увеличивают давление до 5 кг на 1 кг массы), пока не удалится вода. На 1 кг такого Т. расходуется 5,9—6,9 кг молока жирностью 3,0—4,5%. Т. должен иметь чистый, нежный кисломолочный вкус и запах и нежную, однородную консистенцию."
[Сельскохозяйственный энциклопедический словарь / Гл.ред. В. К. Месяц; ред.:Н. М. Голышин, В. Г. Гребцова, А. Н. Каштанов, Л. А. Корбут, Л. Н. Кузнецов, Г. Е. Листопад, Е. Н. Мишустин, А. А. Никонов, В. Д. Панников, А. Д. Третьяков, В. С. Шевелуха, Б. Б. Шумаков, Л. К. Эрнст. — Москва: Советская энциклопедия, 1989. — С. 533. — 656 с.]
И это также не сыр, который готовится ферментированием молока без скисания, в результате в котором остаётся много лактозы.
>Как правильно называется творогоподобный сыроподобный продукт, полученный при нагревании до 90...95°С скисшего загустившегося молока.
В первую очередь это важно знать, что найти его пищевую ценность, как в нём сохраняются витамины.
Очень важно, что в результате в продукт уходит не только казеин, но и все сывороточные белки.
Глупыш, есть что по делу?
Рикотта ( произносится [rˈkɔtta] на итальянском языке ) — итальянский сыр из сыворотки, изготовленный кипячением овечьей, коровьей, козьей или итальянской сыворотки из молока буйвола, оставшейся от производства других сыров.
>творогоподобный сыроподобный продукт, полученный при нагревании до 90...95°С скисшего загустившегося молока. Он получается достаточно сухим твёрдым больше похожим на сыр, чем творог, менее кислым.
Это называется хуёвый сухой творог. Нарушение технологии производства даёт некачественный продукт, а не какой-то совершенно новый.
>Это называется хуёвый сухой творог. Нарушение технологии производства даёт некачественный продукт, а не какой-то совершенно новый.
Нет, это не нарушение, а особый концентрированный продукт с сывороточным белком и безотходной сывороткой. Риккота с казеином. Должно быть каким-то стандартным рецептом.
>Как?
У нас в городке на воскресной ярмарке стоит молочная палатка с фермерским маслом, сметаной, йогуртом и двумя видами творога - обычным и вот таким. Маркетинговые названия - творог кислый и творог некислый. Обычный по 200 за кило, некислый - 250. Сметана у них таксебе, а вот некислого творога беру себе килограмчик на неделю, потом бодяжу с магазинской сметаной и парой ложек сахара.
Судя по ГОСТу, с кислым творогом заморочек дофига, не понимаю почему он дешевле, скорее всего, с технологией не запариваются. Может просто сыпанул в ведро фермента с Алика - вот тебе пол ведра кислого, а некислый ещё кипятить надо.
>У нас в городке на воскресной ярмарке стоит молочная палатка с двумя видами творога - обычным и вот таким. Маркетинговые названия - творог кислый и творог некислый.
Странно, почему этот простой "некислый" творог не описан в стандартах и всяких рецептах, но всяких более сложных, также имеющих скисание и/или термообработку.
>>572565
>не понимаю почему он дешевле, скорее всего, с технологией не запариваются. Может просто сыпанул в ведро фермента с Алика - вот тебе пол ведра кислого, а некислый ещё кипятить надо.
Пол этой технологии >>566498 (OP) получается более концентрированный продукт, с меньшим содержанием жидкости (соответственно меньше кислоты), поэтому дороже, несмотря на экономию сывороточных белков.
Ух нихуяссе. Оказывается маманя нас всё детство рикоттой пичкала. Накупит бывалоча молока на неделю, что не успеем выпить - скисает, доводит простоквашу до кипения и отжимает твёрдую фракцию через марлю. Кстати вполне себе съедобно получалось, по сути вкусно.
>творог кислый и творог некислый
Творог подзалупный и творог для здорового человека.
Мацарэла
Тофу
Панир
Похоже на панир, только без лимона.
Нет это очень похожая хуйня. Продают ещё как творог зерненный, гранулированный просаливают сильно только. От шариков моцареллы в рассоле не сильно отличается на самом деле.
>Ебало шизика, кипятящего творог, имаджинировали?
Ну там болезни всякие же - туберкулез, палочки и т.д. Молоко сырое нельзя, а сыры от 6 мес. выдержки.
>Он получается достаточно сухим твёрдым больше похожим на сыр, чем творог, менее кислым.
Ну типа тоже сыр, только его нужно спрессовать в формы, может досолить еще потом в солёной ванне.
Обычный сыр делается ферментированием без брожения.
А вот как называется такой >>566498 (OP) никому неведомо...
Ты дебил? Это чхена, не прессованный панир.
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%80_(%D1%81%D1%8B%D1%80)
Сырое это то, что из коровы в условное ведро надоили без доп обработки, а цельное - процеженное сырое.
Сырое расслаивается, там шапка из сливок образуется. Цельное уже гомогенизированное.
Дэгэнэрат чхена делается без брожения, а за счёт добавления кислоты.
>Как правильно называется творогоподобный сыроподобный продукт, полученный при нагревании до 90...95°С скисшего загустившегося молока. Он получается достаточно сухим твёрдым больше похожим на сыр, чем творог, менее кислым. Сыворотка почти прозрачная отделяется сама без отжима.
Брынза это (румыны и молдаване еще ее называют урда)
>Брынза
>Бры́нза (рум. brânză) — рассольный сыр , изготавливаемый из козьего или овечьего молока.
Нет, это другое
Так и называется, творог. У меня бабушка так его и делает у себя. Ставит 3 литра молока в банке, когда оно киснет - снимает сметану, а потом на огонь, достаёт из сыворотки и в марлю над раковиной подвешивает.
А какие вообще разновидности творога бывают? У меня вот однажды получился творог, когда я ради эксперимента брагу на сгущенке поставил, в ней прямо куски плавали, с привкусом дрожжевым каким-то, но в охлажденном виде неплохо.
Если речь о натуральном то жирный, полужирный и обезжиренный.
>вкатываться в здоровый полезный творог
сделай по этому >>566498 (OP) рецепту из домашнего молок
Нет, по рецептам >>566498 (OP) это называется не творог, а как-то особо. Но в быту некоторые могут называть творогом. Возможно это "Русский творог".