Кондитерский тред. Первый тред: https://2ch.hk/di/arch/2016-11-03/res/207133.html Предыдущий: >>52 /candy/
Аноним
14/01/24 Вск 08:59:30
№
1
Первый тред: https://2ch.hk/di/arch/2016-11-03/res/207133.html
Предыдущий: >>529892 (OP)
Избегаем баланса бжу.
Обьедаемся сладостями.
И хорошо проводим время.
Карамельный кекс. Рецепт https://www.youtube.com/watch?v=emmmFMiKB_w
Все никак не куплю себе форму прямоугольную для хлеба и кексов.
>Ну кстати есть же пара каналов где готовят еду по аутентичным рецептам без современного оборудования.
Какие?
Я скорее всего выберу что-то из ноунейм китайского по самой низкой стоимости.
Самые известные вроде вот.
https://www.youtube.com/watch?v=LpSTc1OKhqA
https://www.youtube.com/watch?v=IVkfONU8FjY
https://www.youtube.com/watch?v=IEomLb6Vp7Y
Чтобы потом ебаться с ним, лол?
У меня такие были, свернутые из тонкой жестянки, выкинул в итоге.
https://youtu.be/lp9U6JA8qyc?si=KXL1PCzhd4zkMGKY
Мне еще вот эта доставляет. Но она готовит во временном промежутке в котором уже есть миксеры.
Неравномерно пропекалось, пригорало напрочь, плохо отмывалось, ржавело и какими-то серыми пятнами покрывался металл.
Если вот прям кровь из носа хочешь экономить - бери из литого алюминия без покрытия, просто каждый раз будешь бумагой выстилать.
Зачем пергамент когда существует божественная "Французская рубашка"?
упд: Еще есть охуенная эмульсия, проверенная годами. Смалец+мука+масло (1:1:1 по объему, для шоколадной выпечки муку можно заменить какао-порошком). Базарю годная вещь, попробуй еще захочешь.
Именно, но наоборот. Французская рубашка это смазать форму жиром и обсыпать мукой/панировочными сухарями. но иногда все же прилипает. Эмульсия работает безотказно
Нахуя нужно за бабами тащиться, если твоя мамка всем даёт? Я просто хочу разобраться.
А чем бисквит от остальной выпечки отличается? Рубашка с бисквитом вполне себе работает, эмульсию не пробовал, но думаю результат будет как всегда положительный
Когда у бисквита липнут бока и с него сыпется крошка то мне неприятно. Люблю сухенький такой, чтоб можно было жмякать как губку. Ну и если бисквит придется отдирать от формы, даже частично, то это может плохо закончится. Ну может это только у меня с рубашкой пироги все равно немного пристают.
Тогда попробуй эмульсию. С ней ни разу ни чего не прилипло
"1 стак муки, 1 стак пластичного жира (смалец, кулинарный жир, топленое масло), 1 стак растительного масла
Сначала жир, масло и муку перемешивают в комковатую смесь, потом взбивают в течение 2-3 минут до увеличения массы в объеме в 2 раза. Полученный крем используют для смазки форм и противней для выпечки. Наносить кистью, тонким слоем. Срок хранения - год при комнатной температуре или в холодильнике."
Я не часто делаю и негр у которого я смотрел рецепт успел снести свой канал с ютуба.
Короче, обычный cheesecake (soul food - все дела). Только вместе с хлебными крошками использую немного овсяных хлопьев. Можно мутировать в сторону гранолы вплоть до полного соответствия.
Нет, я не соглашусь, это пирог или десерт, но не торт в его привычном понимании, в который ставят свечи и подают на день рождение или другой праздник.
Не хочу показаться душнилой, но…
Это у нас чизкейк не торт для праздника именно потому, что он так себе, на уровне творожной запеканки и только. Это далеко не медовик, не киевский, не прага, не наполеон, не муравейник и не пища богов
Ну блин, серьезно? Честно верится с трудом, что американцы это считают именно за торт. У них же вроде есть и красный бархат и ванила кейк, ну как можно этот сырник за торт выдавать. Эх!
Пиздец какой.
Если тебе так нужна выпечка с белком - делай обычные блины с изолятом, а в качестве начинки клади творог с небольшим количеством джема. Это и на вкус будет настоящая еда, а не вот этот комбикорм.
Не знаю, что там за изоляты, но обычные блинчики с творогом - топ.
Мне так мама в детстве делала. Бисквит на целый противень.
Вкуснотища.
Надо бы повторить.
Хороший бисувит не сухой.
Лимонные делаю так регулярно. В прошлом треде см. рецепт японский.
Ну если с твоей мамкой, увидевшей Нагиева на афише - то сухой, кто спорит.
а вы чего сегодня сделали?
>а вы чего сегодня сделали?
Банановый кекс. Залил его шоколадной глазурью и засыпал молотым грецким орехом, так что фоточки будут неинформативные. Завтра как разрежу постараюсь сфоткать.
Мягкий, да. Даже думаю в след раз немного сахара в мёд добавить, чтобы чуть пожёстче было.
Шоколад (ну хотя плитки делаю иногда), конфеты, зефир (умею делать но в рот ебал), мороженое разумеется, круасаны ебучие.
халву (особенно пушистую), нугу, щербет покупаю
ириски тоже
хотя их можно попробовать и дома сделать
чак-чак всегда покупаю, мне кажется его как-то сильно запаристо делать, не стоит того
Восточно-кавказский аналог нашего хвороста и испанского чурроса
Я такие дома не приготовлю.
Сищас будим пить щай с ущьпущьмаком
Ну мы то знаем, у кого они подрезали рецепт. Я же не сказал "кремна резина".
Точняк
>У них там два коржа, крем и джем?
Нет, два коржа слоеных сверх и сниху, заварной крем и посередине бисквит, пропитанный ликером. Это по классике, а там вариации возможны.
И в каком регионе рф ты не можешь купить чакчак, козлодоразина?
Тут одному восточному кавказцу стало обидно, что его чакчак полземли ело.
Это же ленивый сырок получается.
При чём здесь где он продаётся? Вопрос был из кухни каких народов это блюдо.
Ты Дине скажешь что «суши блюдо европейской, американской и русской кухни»?
Я так сырки глазировал, последний сломался и упал в стакан с шоколадом. Всю эту хуйню замешал и получилось похоже на магазинные творожки, но плотнее.
>последний сломался и упал в стакан с шоколадом.
Может их замораживать надо? Не сломаются, и шоколад быстрее застынет.
Они замороженные были. Просто последний в процессе видимо подтаял и сломался.
> магазинные творожки
Именно творожки или глазированные сырки?
Тебе не похуй ли чье это блюдо если оно продается в любом продуктовом. Есть феномен сбывающихся пророчеств. У мексов до парада смерти в фильме бондианы не было этого парада, он появился после выхода фильма. На нинзя в японии всем было похуй пока не зашло заграницей. Пица была куском теста с соусом и сыром пока не стала популярна вне италии и в неё не стали класть все подряд вплоть до ананасов. Тут тоже самое. Это капитализм.
>У мексов до парада смерти в фильме бондианы не было этого парада, он появился после выхода фильма.
Уверен? Вики пишет день мертвых появился или в правление Ласаро Карденаса, типа сплотить мексов ацтекским национализмом, или раньше, это в любом случае до всех фильмов с Бондом. Хотя может день был, а парада не было...
Ну я бы не сказал, что прям похуй было кому-то, просто в какой-то момент люди поняли, что это можно продавать.
>Тебе не похуй ли чье это блюдо если оно продается в любом продуктовом
похуй мне или нет тебе не похуй?
просто я сказал, что чак-чак это блюдо целой группы народов азии и кавказа, анон-татаро-башкир обиделся и сказал что это только татаро-башкир сладость
когда привёл аргументы, что блюдо широко распространено, вдруг появился визг на тему "ололооножевезде продается"
ну реально ты же не скажешь что суши это блюдо польской кухни, если оно в пшекляднии продается?
У тебя каша в голове.
Пицца была важной частью единой итальянской кухни, которую продвигал Муссолини, например (до него северная и южная итальянские кухни были очень разными и относились к разным базовым кухням).
1я попытка
А вы сколько муки в бисквит добавляете? У меня 60-70 грамм на 3 яйца.
У меня 1 яйцо = 30г сахара = 30г муки
Но я буду пробовать другие рецепты
Ну красиво очень вышло. Я кстати никогда раньше не слышал про этот торт.
Медовые коржи и сырный крем, еще что то наподобие вишнего джема
Мне подогнали пару банок. Оно настолько густое, что ложка в нем стоит.
Если бодяжить с нейтральной газировкой получится охеренный морс
Мне чет жалко такую годную вещь просто выпить в виде морса.
Ну, это я по памяти, у нас в детстве его было так же много как клубничного, буквально вёдрами. У бабушки на огороде урожай собирали.
Чтоб не дорогие но вкусные.
Я тут в б видел тред что пропало белое говно на улицах. Совпадение?
>Армянский торт
Щито?
Куда вкатиться? В выпечку? Первый мой пирог вроде был манник, накосячить сложно. Еще шарлотка есть.
https://www.youtube.com/watch?v=fq9OdZKvO6Y
Норм? В целом кто нормальные видосы делает по кондитерке? Больше интерес конечно к советским рецептам но ютуб засран видосами бабосрак. Хорошо что я не стал выкидывать мамкины книжки по готовке.
> Норм?
Ну я бы по этому рецепту не боялся готовить. Все, что делал по Лазерсонам нормально получалось. Единственная проблема может быть с творогом, он слишком разный и по-разному себя может проявить во время выпекания.
> кто нормальные видосы делает по кондитерке?
Не знаю насчет нормальности, но я беру рецепты у Alina Foodee и Yulia Small, иногда еще у рандомов что-то подрезаю.
Ну так понял творог надо брать не зернистый а обычный 9%, вместо маспа брать маргарин чтобы вкус был нужный.
>Alina Foodee и Yulia Small
Кекнул с выдачи. Но каналы норм.
Любые.
У взрослого человека нет ни одной причины готовить сладости. На выходе получится в лучшем случае не хуже магазинных, а времени угробится порядочно (времени, которое можно было бы потратить на приготовление нормальной еды).
Когда я готовлю, например, спагетти болоньезе, я понимаю, что из доставки мне ни при каких условиях не привезут блюдо даже сопоставимо близкого уровня (что не работает со сладостями, они прекрасно транспортируются и долго хранятся). А еще я могу сам выбрать лучшие ингредиенты, мясо, овощи, и тд, а в десертах тоже по большому счету похуй, какие там ингредиенты, мука, яйца и сахар, сложно проебаться.
Не говоря уже про то, что сахар наркотик, и заниматься кондитеркой в качестве хобби это все равно что заниматься самогоноварением.
>На выходе получится в лучшем случае не хуже магазинных
Вообще нет. В магазинной выпечке даже жиры специальные чтобы выпечка хрустела или наоборот была мягче и тд.
>У взрослого человека нет ни одной причины готовить сладости.
Сладости из моего детства в магазине не продаются например в моем городе. Да и в целом много чего не продается. Единственное что похоже из современного это трубочки с белковым кремом и коржики.
>заниматься кондитеркой в качестве хобби это все равно что
Сладостзаниматься самогоноварением
От сладостей не словишь белку.
Вкусный кулич же так легко купить. И зачем только их дома пекут.
> На выходе получится в лучшем случае не хуже магазинных
Хочу начать делать домашний шоколад и конфеты. Но без сахара.
1. Может кто подсказать хорошую стевию? В магазинах либо какая-то странная ерунда, где помимо стевии ещё с десяток добавок, либо цена такая, что можно купить несколько дорогих плиток. Ориентируюсь где-то на 300 рублей за упаковку или дешевле, лишь бы давала достаточную сладость, чтоб не пришлось на одну формочку высыпать полпачки.
2. Если не стевию, то что использовать? Фруктоза не пойдёт.
3. Зачем в каждом рецепте сливочное масло, если уже есть какао-масло? Что будет, если я его класть не буду?
4. Ещё заодно посоветуйте хорошую марку какао-масла заодно. И где его можно покупать, ибо ни в Магните, ни в Пятёрочке, ни в местных кондитерских нету?
я прост золотое руно шлепаю в маргарин и мне норм
сахзам любой бери в таблетках я хз даже, вот что что а выпечка совсем без сахара по мне натуральный хуеморген, и хоть пару ложек в тесто но надо добавить
У меня сегодня тоже неудачи сплошные. Пирох внутри сырой, никуда не годится. Отправлю в мусор. Жалко потраченных продуктов.
что можно приготовить?
Купить сладости в светофоре
У всех индивидуальные представления о вкусном, в том числе, связанные метаболизмом и генетикой.
Кому-то пирожное картошка не нравится, кому-то фланы и желе. Кое-кто считает, что сложно мороженое посыпанное шоколадом или битым шоколадным печеньем, а кому-то несложно взбить белковый крем и полить карамелью.
>Отправлю в мусор.
А я жру сырое, меня жаба давит. Может быть голодное детство сказывается.
Сначала, без всякого теста и полноценной готовки - научись варить всякое густеющее. Панакотта, карамель, заварной крем, желе ягодные и из соков, вот это все.
Тут уже можно комбинированием добиться многого, тянки от панакотты к утреннему кофе млеют.
Потом ганаш. Комбинируя карамель, ганаш и всякий наполнитель можно уже сделать дохуя всего интересного.
Перейдем к тесту.
Начни с крамблов, самое простое. Даже теста настоящего нет.
Как разберешься с крамблами - пробуй жидкое тесто - заливные пироги, блины, панкейки.
Как с ними разберешься - пробуй бисквиты, там добавится взбивание.
Как только ты освоил бисквиты, вспоминаем, что умеем делать заварной крем, желе, ганаш - все, ты умеешь делать торты нахуй.
Дальше, если очень хочется, то можно осваивать дрожжевое тесто. Но это уже нихуя не начальный уровень.
Ясно, придётся походу пальмухой от АМА травится, за 150 рублей
спасибо за помощь
а для таких коржей нужен сахар или можно просто сметаны ?
в них вроде в коржах этих уже есть сахар
А ты видимо не знаешь насколько сладким и вкусным может быть рис.
>тянки
ТНН
> Панакотта
Зумеры мусс придумали!
>с крамблов
Зач ение знаешь? Это типа шарлотки всякие или что?
>бисквиты
База.
>желе
Продается в магазине в пакетике не сильно дороже обычного желатина. Хотя конечно как основа для диетического десерта желе прекрасно.
>ганаш
Словарный запас обновлен.
>ты умеешь делать торты нахуй.
Торты я в детстве делал с мамкой и бабушками. Правда там медовики были, но суть ясна.
>пальмухой
Плохая репутация пальмового масла - это результат пропаганды на деньги производителей маргарина, который пиздец вреден, особенно из подсолнечного масла. Как только этим отравителям менее вредное, более стабильное по качеству и более удобное в работе пальмовое масло стало создавать конкуренцию - все эти сказки про то что оно ужасно вредное и вообще его везут чтобы им подло замещать молочный жир и начались.
Если тебе попадется вариант приобрести пальмовое масло чистое (только не гранулированное, лол), то обязательно возьми на пробу и поэкспериментируй с выпечкой на нем.
>Это типа шарлотки всякие или что?
Или что. Шарлотка это заливной пирог, куда более сложное изделие.
Крамбл - пикрилейтед. Начинка переслоена по сути кондитерской крошкой вместо теста.
Нахуярить яблок и залить тестом конечно сложнее, чем делать две части песочного теста, одно раскатывать, второе замораживать, потом выкладывать начинку и натирать вторую часть теста на терке для верхнего слоя. ВОт шарлотка то КУДААА более сложное изделие, именно поэтому это самый популярный пирог, конечно блять. Умник тупоголовый нашелся, еще отвечает тут кому-то
Чё ты подорвался? Тот агон тоже немного не прав
Шарлотка и насыпные пироги примерно одного (начального) уровня сложности.
>Нахуярить яблок и залить тестом конечно сложнее,
Да, сложнее, потому что вообще надо делать тесто.
>чем делать две части песочного теста, одно раскатывать, второе замораживать, потом выкладывать начинку и натирать вторую часть теста на терке для верхнего слоя.
То что ты описал это какой-то совковый сон разума.
Крамбл не делается из полноценного песочного теста, которое потом еще измельчать, лол, такое в голову только советскому каргокультисту могло прийти. Это буквально крошка, сформированная перемешиванием муки, сахара и небольшого количества масла (иногда с добавлением уксуса).
>ВОт шарлотка то КУДААА более сложное изделие, именно поэтому это самый популярный пирог
В твоем воображаемом мире, разве что.
Самые популярные в России пироги - дрожжевые, которые 90% тех кто их делает делать не умеют и получают на выходе полную дрянь. Но это отдельная история.
И да, повторюсь, шарлотка сложнее.
>Шарлотка и насыпные пироги примерно одного (начального) уровня сложности.
Попробуй группу детей научить делать и то и другое, сравни свои ощущения. Многое по-новому увидишь.
Есть проверенный рецепт? Давно уже хочу венское печенье сделать, но все никак не решаюсь. И сходу вопрос, если у меня нету джема то чем можно заменить? Свежие яблоки? Творог?
>Перемешать ингредиенты венчиком или ложкой, вылить в форму
vs
>перемешать ингредиенты руками, выложить в форму
Где-то тут ты видишь принципиально более сложный процесс?
Они примерно равны, как ни крути.
Ахют
У тебя какой-то рецепт отличимый от того, что используют в массах. Я тертый пирог никогда не готовил, но когда смотрел в интернетах рецепты все предлагают именно многоэтапную готовку с заморозкой, теркой и вот этим вот всем.
мимо
>>646149
>Крамбл - пикрилейтед.
Зумеры изобрели десерты без выпечки. Ты по русский можешь говорить?
https://www.allrecipes.com/recipe/264590/the-ultimate-berry-crumble/
Делал с ягодами, как в оригинале, со сливами, с жимолостью, с абрикосами, в общем если оно сочное - пойдет.
>>646285
>без выпечки
С выпечкой.
>Ты по русский можешь говорить?
В русском терминологии нормальной нет ни для чего, смысл? Английский - новая латынь.
Я просто говоря о маннике в первую очередь представляю не насыпной пирог.
Ну и в трех стаканах же обычно начинка есть, а манник же монолит зачастую. Но спорить не буду.
А что сложного в глазури-то? Щоколад в микроволновку кинул, ткнул термометром, помешал, повторил, остальной всыпал, помешал, термометром ткнул, сливки или масло, чем ты там смягчать будешь - влил. Все.
Раньше еще можно было повыделываться что крем дешевле сильно, но с нынешними ценами на сливочное масло - это уже не аргумент, лол.
А нормальный крем делать заебешься.
Да, возможно ты прав. Я просто когда смотрю видео с рецептами когда бисквит кладут на решеточку, заливают это шоколадом, он еще стекает вниз и это как-то расточительно все получается.
Ну так тебе видео снимать не надо же?
Сначала ты бока обмазываешь кисточкой, тут главное крошек на кисть не нахватать чтобы они в глазурь не попали.
А потом уже заливаешь сверху. В итоге некрасивые, но полностью покрытые бока маскируются красивыми потеками, а верх красивый потому что весь залит.
Я на этих выходных или на следующих, как соберемся кальян курить, буду делать бисквиты в глазури, выложу фото.
Покупаем пряники и повидло. Если ты линуксоид то можешь сделать пряники и повидло лично.
Режем пряник, смазываем повидлом, кладем сверху другой пряник.
Вауля, ты приготовил коврижку! Батя одобрит, мамка заплачет, дед вспомнит сталина, бабка начнет обмазывать стены но она так уже 10 лет делает.
https://www.youtube.com/watch?v=A7SUeZin7rQ
Это наиболее похожее по внешнему виду на то что продавалось в моем детстве, только там коржи были толще раза в 2-3 и повидла было поболее тоже раза в 2-3.
Из пряников быстро-торт делается
Если туда ещё ананасов добавить - вообще Панчо
https://youtube.com/shorts/Ys7fqH1HbLw?si=dsLI8rV0arHSKBnR
Ну похоже мне таки нужно купить кисточку! Блин, я почти переубедился в том, что мне таки стоит попробовать что-то типа захера.
Я иногда десерты делаю в стакане. Крошка из печенья/хлопья, туда сметана/йогурт, варенье/сгуха, фрукты. Утром вкусный завтрак готов!
Две. Две кисточки. Разные по цвету, чтобы не перепутать.
Потом спасибо скажешь, лол.
Серьезно, бери сразу две, потому что постоянно бывает что надо мазать сначала одним, потом другим и каждый раз бегать мыть - не вариант.
Силиконовую, разумеется. С пластиковой или металлической ручкой, не деревянной.
Я брауни делал в стакане. Когда микроволновка была.
Вполне-вполне.
Это получается и плюшки были частично позаимствованы. Вот дела.
Чего такой серьезный? Знаешь откуда у меня эти шрамы? Я ел коврижку!
Почему решил, что из-за муки? Вкус обычно зависит от масла, а качество выпечки от духовки.
Я из нее до этого пек блины и они тоже получились какие-то странные, грубоватые на вкус
Рецепт неси. Лил на горячую сковороду? (они при наливании должны были шкворчать)
Тебе действительно нужен мой рецепт блинов?) Я блины умею делать, не первый раз делаю, и конкретно с этой мукой, вышли грубые, странного цвета. Спасибо за желание помочь, но мой вопрос больше про муку, а не про технику (которой пока нет, естественно)
Цельнозереовая специфически
Для выпечки обычно беру макфу, увелку (топовая), пудовъ, рязаночку
Увелка вкусная. Но все они отличные.
Спасибо
Да, случайно ее купил и теперь целую пачку некуда деть
Так замешивай 30% цельнозерновой и 70% обычной, например, с ней вкуснее обычно, но в виде добавки только
> некуда деть
Нагугли рецепт калиток.
Еще всякие несладкие пироги думаю будут неплохи или в запеканку вместо манки сыпануть можно.
Макфа и увелка норм.
Нет, не одинаковые.
Итальянской не стоит. Увидишь Нордик по вменяемой цене - бери.
Имхо, из цельнозерновой муки кроме самогона ничего путного не сделать
Впервые в жизни испек печенье с глазурью и десерт из бизе по семейному рецепту, все получилось кривое, но это настолько вкуснее магазинных сладостей, словами не передать, прям хочется по несколько раз в день их есть. Даже простые рецепты вроде блинов и оладьев, в разы вкуснее того что продают готовое.
В выпечку прост порог вхождения выше чем в макароны с томатным соусом, нужны хоть какие-то базовые навыки и нужно любить результат, поэтому всякие левые васяны отсеиваются
не, типа сенатарского торта, только без коржей и ебли с формой
>тянки от панакотты к утреннему кофе млеют.
С вечера заготовки или есть какой-то рецепт без остывания в холодильнике?
Только разрыхлителя положил не 7, а 9 грамм, потому что руки кривые.
Все отлично вышло.
В качестве глазури использовал шоколадную из белого шоколада - топим половину до 40-45 градусов, вливаем растительное масло из расчет 12-15% от итогового веса, всыпаем оставшийся нерастопленный шоколад и вымешиваем пока температура не упадет до 25-26, потом подогреваем до 28-35. Грею в микроволновке в режиме разморозки, очень удобно.
Глазурь получается с виду как шоколад, на вкус чуть мягче и нормально режется. Белый шоколад с лимонным кексом прекрасно сочетаются. Фото, как всегда, проебал.
Ну я бы не назвал криворукостью ошибку в 2 грамма. Тем более результат хороший.
Много воздуха внутри теста, при нагреве оно выходит наружу. Еще может нагрев слишком высокий, может тесто слишком влажное или температура слишком высокая.
>трещинами
Влажность похоже. Нужен пароконвектомат или хотя бы миска с водой внутри.
С глютеном.Но в рецепте, на который опиралась, указывалась мука с высоким содержанием белка, а у меня дефолтная была.
>>648703
>>648790
Ок, благодарю. В следующий раз попробую эти моменты учесть.
>пирожное из черного хлеба и варенья
>торт из черного хлеба
Вот это я понимаю, деды понимали в гастрономии
https://www.youtube.com/watch?v=U0Lfrvlodbk
оригинальная поваренная книга дедушки нургла
Рецепт нормальный на самом деле, только варить часа 4 надо.
Первое правило бойцовского клуба - никогда не пытайся рисовать шоколадом, особенно если в принципе не умеешь рисовать.
Спасибо...
>>650044
Крем-чиз и сливки 1.5 к 1 по массе. Сыр перед замесом размять. Сливки жирные, которые 33%, взбить чтобы стояли. Пробовал ещё с ОСОБО жирными сливками, ну типа под 40%, которые прямо из коробки ножом резать можно - тоже неплохо, у них субъективно собственный вкус получше, но едоки сказали что малость тяжеловато. А, ну и сахарную пудру по усмотрению, само собой - я добавляю совсем чуточку, не люблю когда очень сладко, нравится именно отчётливый вкус всей этой сливочной молочки. В тесте для блинов так или иначе уже и сахар, и шоколадка, на мой взгляд вполне достаточно.
>что делать с трещинами
Дать тесту постоять час-два.
Посмотри видео у хелен рени.
Вот ты и дошел до булок с кремом. Хуже этого уже нет, дальше только торты с дегенератскими надписями на заказ.
Делал шоколад по рецептам в интернете. Получилась херня по консистенции похожая на землю.
Ингредиенты:
1. Какао-порошок - 30 гр.
2. Мёд липовый в качестве слады ~ 8 гр. (так себе, наверно, в следующий раз попробую топинамбур)
3. Какао-масло - 10 гр. (было в начале, потом добавлял ещё)
Рецепт:
Насыпал в турку 30 гр. порошка и 10 гр. масла. Сначала сунул турку в кастрюлю с нагретой водой. Дайте медаль тому дебилу, который давал такой совет без уточнений!!! Воды должно быть очень мало, иначе турка будет всплывать! Никакого нормального плавления не произошло, масло просто потерялось в какао-порошке, ещё с туркой пришлось возиться. Потом добавил ещё масла, тогда состав стал действительно жидким, но пока добавлял мёд, это всё схватилось, и мешать опять стало невозможно.
Проблема в том, что в интернете везде указаны разные пропорции ингредиентов и разные рецепты. Я не могу понять, какие ошибки я допустил?
Я не кондитер, но по-моему шоколад готовят из готовых галет или как там. А его текстура зависит от температуры затвердевания.
Ты его перегрел. Там градусов 60 должно быть.
Я топлю шоколад на паровой бане, медленно нагревая. Как только начинает таять - сразу выключаю.
>Ты его перегрел. Там градусов 60 должно быть.
Я читал, что вообще 40. Придётся ждать термометр всё-таки.
>Я топлю шоколад на паровой бане
Это как и в чём? Если на кастрюлю ставить тарелку, как мешать, мне кажется, неудобно? И как потом по формам разливать?
Можешь скинуть свой рецепт и пропорции на всякий случай.
>>636422 (OP)
Помогите найти марку печенья. Прямоугольное, с изображением кота в вазе с цветами.
Готовил по вот этим двум роликам, но получилось какое-то не такое, не как мама в детстве делала, в какую сторону пропорции можно двигать? Тесто как будто получается слишком рассыпачтым чтоли
https://www.youtube.com/watch?v=vc2IDdZrR9A
https://www.youtube.com/watch?v=XQ-5jchxHdM
>как? в чём?
Ну есть же ковши для водяной бани, типа пикрил
В них катастрофически удобно растапливать что угодно
> >Ты его перегрел. Там градусов 60 должно быть.
> Я читал, что вообще 40. Придётся ждать термометр всё-таки.
Возможно. Я просто заметил, что после нагревания до определенной температуры он "схватывается"
> >Я топлю шоколад на паровой бане
> Это как и в чём? Если на кастрюлю ставить тарелку, как мешать, мне кажется, неудобно? И как потом по формам разливать?
Ну я на кастрюлю ставлю стеклянную ёмкость для микроволновки, такую, что не пролазит целиком и не касается воды внизу. Толстое стекло более-менее стабилизирует температуру. Мешаю силиконовой лопаткой. С формами проблем не заметил.
> Можешь скинуть свой рецепт и пропорции на всякий случай.
Когда из "монеток" готовил - мешал всего "на глаз" и "по вкусу". Разок, вместо сахарной пудры - сгущенки налил. Заливал результатом сухофрукты и орехи (в бумажных стаканчиках под капкейки). Заливал свежий кайенский перец.
Сейчас просто беру готовый шоколад - для соусов и глазировок, но топлю также.
Я бы что-то такое попробовал.
https://www.youtube.com/watch?v=5NDJ6uuVFA4
Но если делать на пару, посуда с маслом будет подскакивать, когда пар выходит. Разве это удобно?
>годный рецепт печенья
Этого печенья знаешь сколько видов и песочное и слоеное, и хуеное.
Я у мамы рукожоп. Получилось конечно вообще не как у чувака, но в целом вкусное На факап с глазурью не смотреть
Но оно вышло очень песочное, а мне хотелось бы наоборот, в другую сторону, чтобы было очень плотное и жесткое. Есть какие рецепты, анон?
Бля, прикольно.
Что насчет венского печенья ака тертый пирог?
> очень плотное и жесткое
https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=FyjcJUGuFVg
Бля, не, это какой-то хардкор. Таким убить кажется можно, они как камни друг об друга стукаются, он от сломанного зуба в конце ролика вскрикивает?
>>652203
О, да, типа такого мама делала с творогом, как-нибудь такое тоже сделаю, но хотелось бы найти именно рецепт маленьких плотных печенюх
Я делал пикрелейтед по рецепту этой мадамс https://www.youtube.com/watch?v=vc2IDdZrR9A, и они получились слишком легкие для меня, и она кладет 1 яйцо, у короткохлебного чувака они совсем рассыпчатые и он делает без яиц. По идее мне нужно побольше яиц в тесто добавлять чтобы утяжелить его?
ну так сходи в кондитерку попробуй и думай что хочешь либо книжку хотя бы полистай
Не ведаю, точно ли я с температурой не угадал, но теперь точно знаю, что мёд я больше класть не буду. Делал на этот раз на пару, всё прекрасно расплавилось, но стоило добавить мёд, и жидкое загустевает до консистенции пасты. Возможно, проблема именно в том, ч то мёд липовый. Жду топинамбур.
Кстати, каким твой шоколад был на вкус? То, что получалось у меня было неплохо - не худший шоколад, что приходилось есть - но слишком густой и плотный был вкус из-за порошка.