Опухоли мышечной ткани в принципе бывают, гугли миома/миобластома (формально да, это не раки, но для разного рода лейкемией все употребляют термин "рак крови" при том, что это формально тоже не рак). Но вообще говоря тут есть такой момент - для того, чтобы возникла опухоль, нужно, чтобы у клетки поломались генетические механизмы, которые развитие опухоли сдерживают, причем не в одном месте, потому что механизмов много. А для того, чтобы такие поломки накопились, клетка должна активно делиться - одна поломка возникла в одном поколении, другая - через десять поколений, третья - ещё через тридцать и так далее. А мышечные клетки делятся мало и плохо - в отличие от эпителиальных, которые, собственно, те самые классические раки и дают.