Ну какой тут рецепт... моешь, в емкость соль крупная рыба соль рыба соль крышка гнёт.
В зависимости от размера рыбы и температуры - 3-5 дней держишь. Потом промываешь в двух водах, если пересолил можно подержать немного. Если муха есть (весной нет) уксуса немного, но он портит вкус. И вешаешь. Кто-то за хвост рекомендует, я за глаза.
Думаю, что и для этого тоже, но и для выдавливания сока из рыбы тоже.
А чому нет? У меня товарищ постоянно их вялит и трескает. Плюс они весной икряные, можно не потроша вялить.
>Какие рецепты вяленной рыбки Посоветуете?
Элементарно:
- пойманную рыбу как следует моешь.
- вытаскиваешь из неё все потроха (делаешь надрез на брюхе от головы и до хвоста и достаёшь всё ненужное) Какой мудак вообще придумал вялить с кишками? Пиздец же.
- кладёшь рыбу в широкую кастрюлю, заливаешь раствором соли, сверху кладёшь тарелку, а на тарелку ставишь груз (если его нет, сойдёт и банка с водой).
- помещаешь засоленную рыбу в холодильник на 3 дня.
- достаёшь рыбу, через глаза развешиваешь на верёвке и оставляешь где-нибудь на солнечном месте на недельку-две примерно.
- если вялишь на даче, то лучше обернуть развешенную рыбу в марлю, иначе осы сожрут. В марле рыба будет чуть-чуть дольше вялиться.
- Зачем потрошить рыбу? Я понимаю если лещ там большой или судак, то да, нужно потрошить и спички в брюхо вставлять. А если плотвичек 100 гр мелкие? Лишняя работа.
- Зачем раствор соли? Каждую рыбину натираешь солью, укладываешь рядами в кастрюлю, сверху гнет. Жижку сливаешь каждый день.
- Время засолки зависит от размера рыбы
- Нужно отмачивать обязательно, если соль одну не хочешь жрать.
- Подвешивать лучше за хвост, чтобы все говно стекало в голову, которую потом отламываешь
Чистить дымоход и потрошить заебёшься, да и рыбка на любителя .
Любая мелкая рыба в жаренном виде хороша. Но уклейка уж слишком мелкая, у карасиков твердые кости. Лучши вариант - чебачки до 15 см длиной.
>>8998
Не знаю кто этот кудрявый господин-ашкенази в странном облачении, но мне стало почему-то смешно от вашего диалога.
Рамси Болтон из Игры престолов. Бастард, ублюдок, маньяк. Его дом отличается повышенной жестокостью к врагам. Их подвешивают верх ногами на Х образных крестах и сдирают кожу заживо. Так же это является гербом и символом.
Смотря для каких целей, наверное. Если котам и собакам варить, то похуй.
Я потрошу. Но что-то не верится, что непотрошёная переварится в морозилке.
>Какой мудак вообще придумал вялить с кишками? Пиздец же.
Их много было же, у многих народов были такие дауны которые такую хуйню придумали. А некоторые, приколись, в жопную кишку мясо суют, а потом едять.
>оставляешь где-нибудь на солнечном месте
Охуеть ты знаток.
>>9950
> Какой мудак вообще придумал вялить с кишками?
Когда уловы тысячами в день исчисляются, по другому никак. Физически не успеть всё чистить.
Нахуя ее чистить? Чтобы готовый продукт превратился в фанеру?
>Время засолки зависит от размера рыбы
>Нужно отмачивать обязательно
Под грузом вся рыба практически одинаково просаливается в растворе. Отмачивать не нужно, если раствор сделан правильно. Можно просто промыть под проточной водой.
>>9950
>А некоторые, приколись, в жопную кишку мясо суют, а потом едять.
Только из кишки предварительно удаляется говно.
>Охуеть ты знаток.
Что не так? На солнце рыба гораздо быстрее доводится до состояния готового продукта. Да, она получается намного суше, чем если в тени держать, но тут уж кто как любит.
>>9952
>Когда уловы тысячами в день исчисляются
Это если в море тралом ловить?
>>10227
>Нахуя ее чистить?
Когда с кишками вялишь, мясо на рёбрах будет крайне мерзким на вкус с вероятностью 146%. Либо горчить, либо ещё какой хуйнёй отдавать.
> Это если в море тралом ловить?
Какой-нибудь черноморский рыбак нехуй делать надёргивает 300-500 хвостов на самодур (типа морской донки с несколькими крючками) за несколько часов. А если это батя с дедом и сыном, то вот тебе и тысячи рыбин, которые надо обрабатывать.
Как диванный повар я тебе поясню.
Для передачи вкуса от чего-то к чему-то - нужен жир, он является транспортом для вкуса. Если рыба белая она не жирная, если хочешь ощущать вкус приправ то нужна жирная рыба, лосось, семга, форель, ну ты понимаешь.
>что не так
Ультрафиолет делает говно из мяса.
Сушат(вялят) в тени, на хорошо проветриваемом месте.
Качки книжку по вялке. Там тебе по хардкору пояснят
Посол слабый. И скорее всего ты говоришь про пресервы. Это совсем другой продукт.
>Для изготовления пресервов используют рыбу свежую, охлажденную и замороженную, которую солят и разделывают на филе. Кусочки филе укладывают в пластиковые банки (допускается использование жестяной тары) и вносят заливку, для чего используют растительные масла (оливковое и/или подсолнечное), ароматизированные пряностями и другие виды заливок.
мимо-диванный-повар
>Ультрафиолет
Рыба марлей обёрнута. Не в один слой естественно.
солить надо минимум 10 дней хищника и 14 белую из расчета 2кг соли на 10кг рыбы, офк если не хочешь отъехать в полтинник от цирроза печени, тузлук периодически сливать.
потом в проточке отмачивать 1 час на 1 день посола
сушить только головой вниз
>нассал на ебальники каждому дауну потрошащему рыбу
А чем потрошение всему вот этому
>солить надо минимум 10 дней хищника и 14 белую из расчета 2кг соли на 10кг рыбы, офк если не хочешь отъехать в полтинник от цирроза печени, тузлук периодически сливать.
мешает?