Вкус кофе определяется экстракцией содержащихся в зерне веществ.
Экстракция зависит от площади контакта, времени, температуры и давления.
Площадь контакта определяется величиной помола (кофемолкой).
Температура – да она одна.
Время и давление – способом.
От точности твоих приборов, замеров и качества воды зависит многое, но вкусно сварить можно и на глаз водой из под крана как доширак. Но сначала придётся научиться на йоба приборах.
Способы приготовления (от простого к сложному): Чашка -> френч-пресс -> иммерсионная воронка -> аэропресс -> воронка -> турка -> эспрессо.
Чем сложнее, тем дороже. Однако в любом случае самое важное и дорогое – кофемолка. Хорошая кофемолка – это прежде всего равномерный помол где все частицы одинакового размера.
Кофемолка:
-Фильтр:
timemore chestnut c3 - дешево и сердито в 2025 лучше немного доплатить и взять C3 ESP, хороший апгрейд за копейки
Kingrinder k6 - желательно, доплата заметно улучшит качество жизни
Timemore chestnut x-lite - топ по цене/качеству
1zpresso k-plus - помол как у К6, дизайн эстетичней, ныне за свою цену неактуальна
Comandante c40 mk4 - отличное решение, используется на чемпионатах, но самая дорогая ныне бесполезное говно, берите китайцев типа x-lite. Да и вообще электические стоят столько же
Электро для фильтра:
-Eureka Mignon Filtro 50 15BL - топ по цене/качеству, в идеале докупить Blow Up и не обязательно оригинальный
-На авито можно найти много годноты от переоценивших свои потребности и от закрывающихся баров, Mazzer и Baratza например
-Эспрессо:
Kingrinder k4 - дешево и сердито
1zpresso JX-pro или еще лучше 1zpresso J-max - лучший вариант
-Турка:
Comandante c40 mk4 - максимум профита и минимум ебли, лучше только электро в 2025 утратила актуальность, берите Kinu M47. У Phoenix жалуются на трескающиеся пластиковые распорки, так что рекомендуется чуть доплатить и взять Classic/Titan
Весы: На Али/других маркетплейсах с точностью 0.1 г, а еще лучше 0.01г.
Таймер не критично, но удобно.
Блютуз и связь с телефоном строго нахуй.
Точность не так важна, лучше чтобы они быстро реагировали.
Градусник: Щупы с быстрым датчиком, либо чайник с отображением температуры, который очень упрощает жизнь, если нужен чайник, то лучше сразу брать с гусиным носиком.
Китфорт – дешёво сердито.
Магазины:
Ньюфагам лучше выбирать зерно 85+ с натуральной обработкой -> мытой -> анаэробно-экспериментальной(в последнюю очередь)
Оценки ниже 85 считается уже не спешлти кофе хоть условно и является
https://theweldercatherine.ru/
https://shop.tastycoffee.ru/
https://sbmrne.ru/
https://www.torrefacto.ru/
https://voskhodcoffee.ru
https://www.gravitas-coffee.shop
https://bolshecoffee.ru
https://euphoria-roastery.ru
https://yankeesierra.ru
https://coffee-tea-bravos.ru
https://www.taberacoffee.ru
Обжарщиков дохуя, список далеко не полный, за подробностями в тред.
В твоём городе наверняка есть местный, там годнота за недорога, спрашивай, мы подскажем.
На маркетплейсах бери только если доставка от продавца. Если кофе со склада – привезут старое говно.
Протокол оценки кофе:
https://www.scith.coffee/wp-content/uploads/2021/03/SCA-Cupping-Form.pdf
Кофе невкусный? Смотри тут, что изменить:
https://www.baristahustle.com/app-archive-main/the-coffee-compass/
Не знаешь, как описать вкус кофе? Тут есть варианты:
https://notbadcoffee.com/flavor-wheel-en/
Предыдущий >>726937 (OP)
1. Какую лучше для этого чашку иметь? Важна площадь дна или похуй и можно высокую чашку? Хочу большую, пить не менее 350мл за раз.
2. Мешать до и после?
3. У меня постоянно остаётся много жидкости на дне которую невозможно выпить из-за взвеси жмыха, 20-30 мл точно пропадает, как фиксить?
И ещё вопрос РАБам, кто как носит кофе на работу? Или покупаете кофемолку туда? Я пока тупо сортирую в маленькие целофановые пакеты по 15г 4шт, на 4 раза соответственно.
Только сейчас заметил. В 250гр пачках немного старый кофе оказался
да и похер, если брать много кофе сразу, он все равно состарится частично.
Добавьте в шапку Мануфактуру.
>>729787
Откуда ты это заказал? Брал у них с озона, даже оттуда такого старого не было, край 3 недели.
У меня кофемолка и воронка стояла на кухне. В соседнем филиале чуваки аэропресс сейчас фигачат.
Отлично помещается на любой офисной кухне. Тебя доёбывают первый месяц, потом клянчат угостить.
Сейчас две спешалти кофейни прямо в офисе
Пиздос. Напиши им, нормальный обжарщик тебе новый вышлет.
Мне как-то на слово даже поверили в Кооперативе Черном.
Прихожу кофе попить, говорю между делом баристе: «хули вы мне под заказ месяц назад тухлый прислали?» «Извини», говорит – «вот возьми пачку свежую просто».
Забрал сегодня, завтра попробую
>постоянно остаётся много жидкости на дне которую невозможно выпить из-за взвеси жмыха, 20-30 мл точно пропадает
Ну это пиздец потеря. Кофе батч брю с яндекс маркета по скидке полугодовой давности, надеюсь? Можешь из чашки на ладонь вытрясти и выжать на язык.
1. Чашку с широким дном и узким горлышком, чтобы жмых оставался на дне. Заливаешь кипятком для прогрева, всыпаешь и мешаешь кофе, накрываешьш салфеткой на ~4 мин, снова мешаешь.
2. Помол смешанный для сбалансированной чашки, 900мкм для кислой, крупнее будут плавать дрова.
3. Жмых всегда остаётся, и в фильтре, и в рожке. в чашке его меньше, и меньше взвеси при крупном помоле.
>>729780
ложкой отмеряй
Охуеть. Ещё на магазинку что то пиздят 🙄
мимо покупаю майский эгоист в пятерочке
Так завари кофейку то. Я вот вторую чашку уже приготовил, на этот раз в аэропрессе. Продолжаю кайфовать за компом.
Позавчера еще воронку готовил. Тоже кайф пиздец. Да вообще каждый способ по своему охуенен!
Да, я тоже на чашку подсел. Что то в этом есть. Иммерсия в самом первозданном проявлении, экстракция не останавливается и кофе преображается с каждой минутой, все масла сохранены, насыщенность и полнота, фильтрация для слабаков.
Я вот в чашке заваривал сейчас, почувствовал много сладости во вкусе. В аэропрессе или воронке в напитке из того же зерна меньше сладости, но кислотность более яркая. В общем в чашке тоже очень вкусно получается, мне понравилось.
Я готовлю в чашке просто потому что я ленивый пидарас и кайфую от простоты.
Минус только в том, что жмых неудобно выбрасывать. К чашке прилипает, надо руками собирать, потом все руки в жмыхе. А в раковину все сливать - ну хз, еще труба забьется...
>в раковину все сливать - ну хз, еще труба забьется
Я наливаю воды, взбалтываю и в окно, у меня под окном огород. Туда же рожок вытряхиваю и аэропресс. Муравьи в шоке.
А, ну хули ты ожидал, почему по-твоему его распродавали?
Бери кофе только прямо у обжарщиков.
Ну ты сравнил. Скоропортящиеся продукты на помойке и просто не совсем вчера обжаренный кофе в магазине.
Я в целом готов был к такому повороту, так что норм. Я пью по 5 чашек в день, 2 кг зерна улетает в месяц, так что норм сэкономил, в целом доволен
https://www.youtube.com/watch?v=kI3zOwFG9mg
https://www.youtube.com/watch?v=CJpLMpAfN8Q
Эксперементирую, молю разное в пыль, варю 10 минут в чашке по процедуре капинга, потом декантирую дважды и фильтрую после декантирования через аэропресс, чтобы жмыха и следовательно потенциального пробива каналов было по-минимому.
Я такого сладкого кофе в жизни не пил, на забугорных ресурсах все кто пробовал такой метод такого же мнения, тут кто-то имел опыт? Ни намека на неприятную терпкость или горечь.
Единственное что, чисто с аэропрессом так вкусно пока не получается, только после декантирования и 95+ градусов все-таки перебор, использую до 94х.
Ты правда думаешь, что умрешь если съешь рыбку со вчерашним сроком годности?
Ну если она перед этим еще пол дня валялась на помойке, то все может быть
Ну и дроч, пиздос. Если нужен сладкий кофе достаточно добавить буквально кропаль сахарку.
Во многих гайдах пишут, что варить нужно до молочной пенки, но у меня получается какой-то кофейный напиток, то бишь вкус есть, крепости нет. В аэропрессе такая же фигня?
Кофеин распадается уже при 94-95 градусах (декаф собственно так и делают), поэтому и кофе запрещается кипятить. Получается бурда без кофеина.
А это вообще работает на растворимый кофе или можно забить?
Спасибо анон, сработало.
Х У Е Т А. Пока что затестил только Фанки на 200 и 180 мл воды, нулевая кислотность, водянистый, легчайшая терпкость. Видимо лить надо строго 150мл если не меньше.
Реклама идет настолько охуенно, что я даже решил попробовать кофе у других обжарщиков. И даже раскошелюсь на сварщицу. Но в целом у тейсти кофе то норм, просто он весь, сука, одинаковый. Как будто из одного чана по разным пакетам рассыпают, а потом на пачке пишут эти выебоны про 85+ и что это, якобы, Кения, Эфиопия, Колумбия итд... Ну либо я уже вкусов не различаю потому что просто привык, дохуя у тейсти разных лотов перепробовал.
>в целом у тейсти кофе то норм, просто он весь, сука, одинаковый. Как будто из одного чана по разным пакетам рассыпают
Так и есть. У них как настроены профиля так и работают, стремятся к стабильности и одинаковости. Профессионализма не хватает под каждое зерно делать отдельный профиль, да и ростеров мало. Все таки это всё ещё кустарное гаражное производство.
Поэтому я давно уже перешёл на крупных богатых обжарщиков, которые могут себе позволить большое производство, лабораторию, роботов, своих специалистов по профилям и крутые склады с контролем влажности (это важно).
Зерно конечно всегда просто помойка. С сайта у них по промикам такое же говно. Зато дёшево, хули. Вангую в голографии у них такое же дерьмо, только отобранное от квакеров.
Если надо повыебываться перед гостями или на праздники я беру от местного обжарщика лютую годноту вчерашней обжарки.
А с чашкой у тебя ебаться время есть, лол.
Капельную на 1 чашку ставь и не выебывайся.
> А в раковину все сливать - ну хз, еще труба забьется...
Забил на работе раковину, потом еще 2 недели ходил с удивленным ебалом и приговаривал: "кто-же это сделал? Мда, без раковины тяжело". После этого стал смывать остатки в унитаз.
>>729998
Совсем после ковида вкус потеряли? любой микролот чувствуется во вкусе. и это при условии что я капуч люблю в рожке делать. Что у тести что у мануфактуры кстати.
Кого, блять? Крепость это сколько грамм ты бахнешь в стакан и сколько прольёшь воды. Как по-твоему это не влияет на вкус? Ты наркоман?
Так барыги же. Купить подешевле, продать подороже, наебать потребителя.
Дрипы вообще пиздец. Нахуя сделали так, что пакет этот на пол-кружки погружается и граммовки под 200 мл. Все кружки по 250-300 мл. Какого хуя такой недолив??? Сделайте нормальные пакеты, которые над кружкой будут стоять, блядь, досыпьте вы 3 грамма. Но нет же
Двачаю, после этого они начали продавать специальные кружки под дрипы чтобы было удобнее. Та же сварщица.
Пиздос, у тебя вся земля на грядках будет в кислой среде, всё одуванчиками зарастёт
Жмых легко смывается водой, это не крупа и не жир. Ещё стоит измельчитель для обрезков, никогда ничего не забивалось. Гофру можнно поменять раз в год-два, а с плоской вообще без проблем.
>кто что думает об этом?
1) Учёный из наса шарашит графики экспериметна без доверительных интервалов ))
2) А зачем 10 минут, если по графикам уже через три минуты экстракция прекращается?
3) Сферические крупици кофе - найс, жаль, что не в вакууме ))))
4) Ну там вот экстаракция, 100 микрометров, вобщем, глубина. Конечно, площадь поверхности и скорость диффузии для него какая-шутка.
5) Ок, это можно принять за гипотезу. Где эксперимент?
>специальные кружки под дрип
Лол блядь. Щас бы за полтораху покупать говнище которому цена 70руб. в ленте.
Говно и оверпрайс. Если мне понадобится толстенная керамика, куплю в ближайшем фикспрайсе. Ничего не сравнится по ощущениям с тонкими фарфоровыми кружками.
Совсем охуели!
Кружка 350мл чтобы туда наполовину погружался их ебучий дрип пакет, из которого максимум выхода 180мл.
А я раньше только растворимку пил, изредка гейзерку.
Спасибо анону что помог советом, как отмыть клапан.
Переэкстракт словила, при определенного размера закладке в ви60 можно даже такого эффекта достичь
Мне батька подогнал сеймычрил в виде китайпресс. Давлю по минимум 300 мл через него и хлебаю. Мелю по 30 грамм и кипятком ещё в конце уже почти полную кружку доливаю до верха выходит целых 400мл без пылинки ведь через фильтр давлю. Недавно прервался на два дня будто попустило, но кто знает от кофе ли. Короч подустал я от него, а так норм правда иногда хочется эстетства и пены навалить, а не полный рот жижы глоток за глотком принимать.
Предлагаю свою версию аэропресса.
Короче как обычный только с регулировкой выпуска жидкости типа краник. Сжимаешь сначала до максимума, это раза в 3 сильнее. Держишь давление. Отпускаешь. Включаешь слив. Давишь слегка, сливаешь кофэ.
Суть в том чтоб какое-то время подержать под давлением без слива.
В общем претензия к обычному аэропрессу в том, что он очень легко продавливается. Может вложить туда более толстый фильтр. Чтоб давление, достаточное для пролива, стало сильнее.
Конечно хуйня.
Точно так же как и в любой другой напиток кофе добавлять. Я вот недавно попробовал бамбл - чуть не обрыгался! Это отвратительно.
Не понял методу. Через АП можно фильтрануть пудру и получить зеро осадка. Типо через фильтр для кофе тоже можно пролить и получить чистый напиток, но вкус будет отличаться. Может на не сильно тонком помоле будет меньше различий, но суть именно в фильтрации кмк.
Не только в фильтрации, экстракция быстрее происходит. На приготовление в чашке уходит 8 минут, на приготовление в аэропрессе в среднем 2 минуты.
Да она офигенная. Сам такую купил. Прямо топ.
Буду ее брать.
Эспрессо.
Так вот же в шапке есть пик. Самая маленькая булочка для Рашида, а весь остальной поддон сжирает толстый))
А почему бы не хуйнуть более мелкий помол и больше кофе? Только стакан держи крепче
>В чем отличие заваривания в чашке от аэропресса? Только лишь давление?
Нет там давления. Плунжер нужен только для быстрого отделения жидкости от жмыха. По сути это иммерсионная воронка с насильственным быстрым проливом, благодаря чему можно использовать крайне мелкий помол. В иммерсионной воронке вода стекает под своим весом долго, может быть даже перееэкстракт, а с мелким помолом вообще сливается вечность.
Отличие с чашкой в том что ты контролируешь время контакта воды и кофе. И выжимаешь из таблетки максимум воды, не давишься песком в конце.
Звучит разумно
> Нет там давления.
Чем мельче порошок, тем выше давление?
Пару бар можно организовать, но никак не 9 чумачечих эспрессовских, которые пишут по первому запросу гуглосети.
>Пару бар
Там 1 бар если высрать получится (и то для этого потребуется флоу контрол кэп, штук так 10 бумажных фильтров поверх металлического и давить ногами) - и то заебись. У аэропресса фишка не в барах!
Смотри по-крестьянски вот сейчас я опираясь на пресс подставив весы создал 40кг. С учётом площади опоры пусть она будет 100см2 мы получим около 4 бар. Всё посчитано очень примерно. По факту там есть 3 бара просто на пыльном помоле с одной бумажкой если ты хорошо оперся телом. Не знаю правда что такого это даёт в теме не шарю может и нишуя.
Я ж и пишу. Сначала закрываем кран, потом давим, потом открываем кран и сливаем.
Иначе нормальное давление не создать!
Так и останется 0.1..0.5 бар.
Но, если все правильно понимаю, стабильного давления выходного не будет? Или, получается, ты изобрел рожок
Ну смотри, создаем 10 бар, за время около минуты там збс все экстрагируется в раствор, далее убираем давление до 0.1 бар, открываем вентиль и сливаем.
По фактам. Почитай учебник по физике Пердушкина издательство Дроча, начни с учебника за 7 класс.
> начни с учебника за 7 класс.
Это который вам на лето выдали для следующего учебного года?
Ну для начала его, может быть даже до тебя дойдет какую ты глупость пишешь!
Да что тебе это давление. Нет там его, а ты всё не поверишь. Я уже и сам было поверил, а оказалось если просто посчитать, то создать мышцами гидравлически на арматуре пресса его невозможно. Условно упорно давишь на поршень силой в 30 кг, что на поверхность жидкости в 100см2 будет приравнено к созданию давления в 30КПа ака 0,3бара.
Его нет, потому что все выливается.
> ок посчитай давление в барах. площадь опоры круглая, диаметр 5см. сила 2кг
> 0.1 бар
Делаем 40кг, получим 2 бара!
Надо больше - винтовой пресс, домкрат, велонасос в помощь.
Так я уверен что он и в дристрессо будет говно. Кофеек для чухоматов, потому что в чухомат можно что угодно заряжать, там все равно от кофе только запах нужен, вкус разбавляется молоком и пол-литрой сиропа.
Вообще суть рафа в сиропе, так что я не понимаю сравнения с этим калом
Окей, Раф это просто эспрессо со сливками
Каким образом это можно сравнивать с Маккофе 3в1?
Не понимаю, как можно, хоть один раз сделав Руанду в аэропрессе, пить масс-маркет с нотами ореха, спелых цитрусов и молочного шоколада?
В оп посте китфорт советуют - а какая модель?
Нет, это не эспрессо со сливками. Это эспрессо с сахаром, ванильным сахаром и сливками. И это все смешивается в питчере сначала, а потом взбивается. Ты попробуй, это 1 в 1 как маккофе, только текстура другая за счет того, что весь напиток взбит.
4 позиции норм, но Красную Цену они зачем взяли. Не пил только 2 продукта оттуда. Лучшее часто насыщеннее, а остальное пресное.
Френчпресс = чашка с фильтром. Дядя ты дурак просто в чашке заваривать?
Распечатал себе на 3д принтере такую же штуку и теперь заряжаю моку за 10 секунд.
Жаль что автор задизайнил всрато, я планирую сделать свою, с дизайном как у биалети (пик. 2).
Любой Kitfort с узким носиком и термометром. Там на озоне уже новые модели вышли, помимо устаревшего 689
Эгоист нуар и черная карта очень даже норм. Эгоист прям томат во вкусе, удивил меня в свое время, надо будет купить.
Мы уже настолько преисполнились что готовы пить самый дешевый фураж красная цена ради фана.
Так в моке все равно ослиная моча получается, а не кофе. А еще у них верхняя часть часто улетает в вытяжку и при приземлении разбивает варочную панель
Удобно базара ноль. Каждый раз как пытаюсь вернуться к гейзерке получаю батхерт с результата и откладываю её в сторону, но чёт захотелось гейзернуть разок.
Не надо гнать на бушидо!
Так ты просто криворукий, не заливай воду выше клапана и прикручивай крепче.
Все равно говно получается, хоть даже с контролем горелки и остановкой струи охлаждением. Возможно потому что я сравниваю гейзерку с нормальным рожком и аэропоессом, которые у меня есть, в которых любой фураж вкусно получается. А готовить в гейзерке - просто утилизировать продукт, даже жалко.
Если надо кому могу подарить гейзерку.
А ты давно пользуешься гейзеркой? Она у тебя не заржавела? Я смотрел отзывы и видосы, у многих она спустя небольшой промежуток времени покрывается какой то патиной, ржавчиной, все в говне внутри. А это же алюминий, все вредное говно в кофе выделяется.
Внутри чуток чёрное стало местами, может естественно а может плесень
да, только в редком супермаркете найдёшь, тем более не просроченный
Как будто флешбек, ловлю не первый раз такой дискрибшн. Пару месяцев зерна лежали пока уезжал и всё, тю-тю. Штош, на выброс. Ещё и сухое. На салфетке помол как капли воды на гидрофобной поверхности.
Приезжай к нам в Томск, у нас есть
> покрывается какой то патиной, ржавчиной, все в говне внутри.
Не смей это счищать, итальянцы за такое шкуру спустят.
Пусть делают что хотят у себя на полуострове, даже разрешаю им экспрессо пить вместо нормального кофе
Достаточно только чтобы температуру отображал? А насколько полезны функции поддержания температуры? Нагрева до заданной?
Так с килограмма растворяхи в разы больше выход напитка будет.
Типа понадкусывал и выбросил.