Кто делал попытки готовить на неделю, какой был опыт в плане порчи заготовок, что было по вкусовым ощущениям? В коммах на ютабе многие говорят что еда прям совсем не та, моча, говно, смэгма и пр.
Объясните мне откуда берутся все те люди, что утверждают, мол, готовить по 2-3 раза в день, уебывая на это по несколько часов это норма? Я вот не могу такое себе позволить, но под вышеописанными видосами чуть ли не тряска от таких индивидов
Сам я в прошлом работник общепита(повар), опыт приготовления больших объемов пищи имеется, так что вероятно отпишусь по итогам эксперимента.
Накидайте своего опыта, имхо, либо присоединяйтесь с отчетами
А у вас в столовке не хранили еду? Заготовки не делали?
Вообще гугли meal prep, там полно про это.
Итак, шо делаем? Для начала варим в афганском казане/скороварке бульоны. Там они варятся в 2 раза быстрее (температура кипения 120-130 градусов). Если будущий бульон предварительно посолить, а потом крышку не открывать, просто дать остыть и убрать в холодильник, то бульон хранится неделю в холодильнике спокойно. Можно разлить по контейнерам и заморозить (вместе с кусками мяса), полгода без проблем и какой-либо заметной потери вкуса хранится. Таким образом готова основа для всех супов.
Далее - вакууматор. Вообще незаменимая вещь, как раз для заготовок на неделю. Порезал овощи/мясо/рыбу, запечатал и в холодос. Неделю хранится спокойно. Говядина от хранения только выигрывает, становится мягче.
Квашеная капуста в правильном контейнере (с прессом, чтобы жидкость была сверху) хранится в холодильнике неделями. Кимчи - месяцами.
Разделанная и засоленная красная рыба под вакууматором хранится дней 10 уверенно. Хлеб намазал маслом, сверху рыбы, ещё сверху покрошенный лучок красный вперемешку с перьями зелёного - вот и завтрак готов.
Еду готовили на день вперед, не сказал бы что это хранение. Некоторые заготовки хранили подолгу, но в сыром виде. Ну и бульон морозили. Но я про полноценное трехразовое питание.
Ну пюре не обязательно, мне и просто картошка вареная подойдет
Мне кажется это целесообразно, когда у тебя много ртов.
Я тоже думал об этом, но решил, что не нужно мне.