Тем более сейчас самое подходящее время, ценник на капусту ниже чем на хлеб, а качество исходного продукта на высоте, им завалены все прилавки. Можно даже экспериментировать.
Её можно кушать просто так, можно сделать суп, можно делать салаты. Это божественный результат работы бактерий.
Не нашёл - создал.
Квасил капусту один раз в 3л банке. Вышло так себе. С запашком каким-то. Готовить ещё норм, а так есть надоедало.
При ферментации развиваются кроме полезных бактерий еще и гнилостные, ты сделал что-то не так и она получилась с гнильцой, вот и не очень. Лучше выкинуть и сделать заново.
Да я слопал её уже. С тех пор покупаю в магазах. Мб скоро ещё сделаю сам.
> Проткнул
Несколько раз в день так делай.
> Откуда хуй его знает.
Капуста сок пустила, это очень хорошо, так и должно быть.
>Капуста сок пустила, это очень хорошо, так и должно быть.
Я конечно опытный уже начинашка, не первый раз, но так и не пойму откуда там берется жижа?
Ты никогда капусту не тушил? Там в какой-то момент из капусты столько сока выходит, что она может начать вариться. Ну есть конечно более сухие сорта, которые для квашения не очень, и есть капуста которая так долго валялась, что вся засохла к херам. А вообще даже можно капусту с солью руками пожмякать и выжать кучу воды.
Я не об этом. Вот есть банка капусты. 1л. Откуда там еще берется?
Капуста нарушает физику?
Ну если гнет поставить на капусту, то она за счет потери влаги нормально там ужмется.
>гнет поставить на капусту
Разве это не обязательное условие?
Необязательное. На пром производстве квасят с водой и поселяют там молочнокислые и еще какие то аргонизмы. Покупная всегда с кучей воды.
Я так и сделал >>629357 . Жду еще неделю и буду пробовать, заквасилась кстати заметно быстрее чем обычным способом.
Двое суток стояла в тепле, ну может 2.5, запахла как надо, пустила сок и пердëжный запах при протыке.
Потом в холодос. Пару дней уже стоит, в пятницу буду пробовать и резать еще вилок.
Мочёные лимоны. Да делов на полчаса, но надо купить их такими чтобы влезли в банку. Мне пришлось 7 замочить и 4 выдавить туда просто потому что все банки кроме трёхлитровой были узкие в горлышке чтоб затолкать туда лимоны.
https://www.edimdoma.ru/retsepty/9567-solenye-limony
Кстати да, в переданной банке под виноградом оказалась слива без косточек.
>маринованная
Это уже другое. Тут стерилизация и уксус в качестве антибиотика. В квашенных продуктах вместо уксуса молочная кислота и какие-то не злобные к человеку бактерии. Для консервации они конечно похуже уксуса, но по вкусовым качествам интереснее и полезнее.
>протыкать
а если просто перемешать и опять под гнёт придавить? Просто у меня её так мало, что протыкать нечего. Кастрюля большая, капусты слой с два три пальца толщиной.
Главное не давать газам задерживаться внутри, а как ты их будешь выпускать это уже неважно. У меня для этого деревянные палочки есть.
Раньше квасил, сейчас в ОКее беру. Больно запарное занятие.
>А можно при квашении капусты уксус добавить?
>Что будет?
Уксус убьет все кисломолочные и прочие бактерии, заодно и гнилостные, будет в итоге маринованная капуста у тебя. Я раньше любил пикрил заточить, он с кучей уксуса и стерилизован в автоклаве. Срок хранения 50+ лет.
Потом как-то отошёл от этого когда осознал что квашеная капуста это вообще другое. В магазинную наверняка добавляют иногда уксус уже после квашения, но это не тру.
Единственное что действительно отвратно это развесная квашеная капуста, там бывает нюхнёшь и хлором нахуй пахнет, жрать невозможно.
Ну чет я хозяюшек читаю там чуть ли не экмпресс реуцепты с уксусом и говорят от квашенной хуй отличишь.
>Уксус убьет все кисломолочные и прочие бактерии
А разве уксус не состоит из кисломолочных бакетрий?
У меня вот уксус стоит нефильтрованный яблочный - он забродил даже немного.
Тоже самое обычный на винном сусле типа Модены - они же живые все с дрожжами.
Там может быть уксусная, яблочная, молочная, щавелевая и лимонная. Молочной естественно больше в кисломолочных продуктах, а не уксусе.
>с уксусом и говорят от квашенной хуй отличишь.
Сорта говна же. Есть стим есть екпресс. На выходе одно и то же конечно.
>На выходе одно и то же конечно.
У тебя похоже вкус ковидом отбит.
>>632471
Ну хуй знает ананасы.
Кароче я искал аутентичные рецепты просто. Люблю делать так как делали раньше.
Нашел как описана квашенная капуста у римлян. Там репа и капуста с солью.
Морскую соль нашел кристалами, репа и так валяется на постоянке. Осталось прочекать сорта капусты времен рима и начать дело. Скорее всего там какая-то римская капуста типа романо. Хотя я так и не понял описывали они свою капусту с репой или германских племен. Но какая у них была капуста я вообще не ебу.
По уксусу все-таки вопросы. Я так понял, что скорее всего все равно добавляли или вино белое или уксус, так что я еще в раздумьях.
То есть мне не нужна ваша капуста. Мне нужна настояшая капуста, которую ели пару тройку тысяч лет назад
Ты глупостью занимаешься. Любая квашня это просто молочнокислые бактерии. Соль и уксус добавляется только для одного, чтобы культивировать вышеописанные, а всякие гнилостные подавить. От того, что ты будешь квасить там с какой-то солью морской особой ничего не поменяется, а заквасить ты можешь что угодно вообще, хоть морковку с апельсинами. Главное, чтобы не крахмальное было, а то брожение пойдёт.
Любой рецепт тоже одинаково выглядит. На 1кг веса овощей 1-2 ложки соли без йода. Если что воды добавь, чтобы всю массу покрывало и не контактировали овощи с вохдухом. Можешь гнёт положить вместо этого. Можешь в вакуум если хочешь. Раз в пару дней давай продышаться, шеруди, чтобы газы выпустить.
Обычная белокочанная капуста у них была. Была ещё типа кейла/грюнколя, но её не солили.
>того, что ты будешь квасить там с какой-то солью морской особой ничего не поменяется
Ну да конечно не поменяется.
От того что я буду делать с солью не с шахт на советском оборудовании с машинном маслом в составе и стружкой алюминиевой и сдохну потом от рака или из нормальной соли из чистого места и выживу разница конечно есть. Это не говоря про ебучий цианид как добавка которую стали класть в соль уже.
Обычная это какая? Сорта которые вывели в 20 веке и машиной времени доставили в античность?
>соли из чистого места
Земле уже ничего не поможет. Надо взрывать всю и выращивать новую.
ОПсоленыйхуй
> хлором нахуй пахнет
Бочку в которой квасится хлоркой помыли не жалея либо водой хлорированной залили, звери епт.
> без йода
Поясните плз. Если у меня только йодированная соль дома то чем грозит ее использование?
Тебя не смущает, что все "древнеримские" рецепты это поздняя реконструкция? Да, есть Апиций, но это не сборник точных рецептов, а скорее общее описание (in moderatum? а чо у них считалось in moderatum?). Так что можешь с сортами капусты не запариваться, если написано "brassica" – идёшь в обычный магазин за обычной капустой; если написано "caulius" – за кейлом/грюнколем. Романо, который ты упомянул – сорт латука. Если ты его щаквасишь, он превратится в воду и сопли. Может так оно и было надо. А может ты просьо тупая карнивхора.
Ну не прямо хлоркой, но какой то химией. Наверняка чтоб хранилась полгода.
Это же антисептик, молочнокислые бактерии умрут, будет просто солëненькая капуста
Я вроде слышал, что при консервировании йодированную соль тоже нельзя использовать? Почему так, если она наоборот бактерии убивает.
Меня не смущает.
Колумелла и Марк Порций Катон Старший упоминают квашенную капусту с репой. Вот она меня и интересует. И никакая это не реконструкция. Конкретно капуста с репой.
То что ты пишешь - это диванные истории профана.
Ты че доебался?
Сказано не ложь, значит не ложь!
думаю в консервацию всë же можно, но йод горьковатый же помимо прочего
> Люблю делать так как делали раньше.
Нашел как описана квашенная капуста у римлян. Там репа и капуста с солью.
А я анжелину джоли трахать люблю. Если ты понимаешь о чем я.
Ты понимаешь, что суть и в капусте и в соли.
Я когда смотрел каталоги овощей 19 века даже - там такие капусты, что ты даже не видел таких - они уж вымерли давно скорее всего, про корниплоды вообще молчу. А мы говорим про какой блять век. Там совершенно другие культуры были.
Аналогично с солью. Нормальную соль днем с огнем не сыщешь.
Малдоновская которая стоит косарь за 250 грамм на самом деле уже не та даже. Там засрано по сути все побережье. А ты хочешь жрать соль блять с шахт за 20 рублей кило, которые копают блять в масле на советском оборудовании с которого масло машинное капает и антисанитария полная. Ну удачи.
Так что поиск соли это даже не полдела. У меня остались кое какие запасы, но это курам на смех.
Если ты привык жрать говно и фантазировать себе свою хуету - твои проблемы. Я привык угорать по аутентичности по максимуму.
>Малдоновская
А смысл, там вся фича в текстуре. Просто забавно хрустит. Использовать ее иначе как garnish это дебилизм.
Она натуральная и вкус и состав.
Твоя текстура тут не причем, такая текстура дохуя брендов в разы дешевле.
Ты не шаришь в производстве соли. Даже не представляешь сколько там говна и примесей бывает.
Это как сравнивать сосиски красная цена и нормальное мясо.
>такая текстура дохуя брендов в разы дешевле.
Пиши бренды в разы дешевле с такими же лепестками.
сходу - турецкий Bisalt, российский Поморская ключевка, их просто дохуища, китайских нонеймов вообще сотни.
Не шаришь ты в соли.
Это здорово, но брать я ее буду для пожрать, а не засолки. Только не говори, что поморская ключевка тоже из шахты с маслом.
>А разве уксус не состоит из кисломолочных бакетрий?
>>632471
>Молочной естественно больше в кисломолочных продуктах, а не уксусе.
>Только не говори, что поморская ключевка тоже из шахты с маслом.
Так она дороже малдоновской еще на 50% где-то, анон. Там мешочек полторашку стоит уже и выше.
Делают они ее годно по старинке. Но вот сам колодезь у них немного ржавый и это напрягает. Поэтому брать перестал.
Посмотрим что там случилось.
При консервации можно, при засолке не желательно, ибо долго будет квасится. Как я и говорил выше, что суть закваски в культивации молочнокислых и в угнетении патогенов. Теоретически ты можешь даже сделать идеальную(с точки зрения микрофлоры) капусту вообще без соли по тому же методу, по которому готовят закваску для теста. А именно квасишь небольшой размер, допустим 100 граммов, капусты. Потом на 3ий день начинаешь каждый день-два заниматься культивацией, а именно - вытаскиваешь 50% капусты, добавляешь 50% свежей. Банку моешь. Таким образом ты уберешь остатки патагенов и скультивируешь стартер из молочнокислых. За неделю будет идеальная культура. Потом уже можешь её подселять к финальной капусте. Таким просто никто не заморачивается ибо
1) Молочнокислые культуры сами по себе довольно сильно угнетают всякую муть
2) Квашеное всякое не так попсово как хлеб и тесто
Как итог получишь капусту с более чистым вкусом без всяких примесей и оттенков.
>>632537
Дурачок считает, что его морская соль в белых конвертиках идёт, а не в тех же советских вагонах со стружкой. Ну ну.
>Дурачок считает, что его морская соль в белых конвертиках идёт, а не в тех же советских вагонах со стружкой. Ну ну.
- Алло Иваааныч! У нас тут еще оплата. Какая-то ООО "Малдоновские соли". Как отгружать будем? Всё же распродали под ноль!
- А сколько надо?
- Ну немного так-то, 200кг всего, они вроде по вкусвилам продают её в пакетиках от вискаса.
- Ладно, отгрузим, я щас парням скажу со дна вагонов лопатами пообстучат остатки.
>Единственное что действительно отвратно это развесная квашеная капуста
Я у себя места знаю проверенные. Если тётка годами стоит в людном месте на рынке, то хуй заставишь её сделать косячный продукт. Она же бизнеса доходного лишится. Так я ещё и на пробу беру перед покупкой. Я, кстати, из-за этого сам перестал квасить, потому что у неё сильно вкуснее (может пиздой квасит я хз).
У нас возле дома только овощные ашото-ларьки где из бочек с производства капуста. Стоят конечно бабки продают всякое, но я думаю у них из тех же бочек, по крайней мере летом огурцы помидоры они возят с той же базы что и ашоты, раскладывают в кулёчки и продают по двойной цене, типа фермерские.
На большой колхозный рынок ездить я не хочу, в детстве наездился.
>может пиздой квасит я хз
Так у неё молочница!
>его морская соль в белых конвертиках идёт
Да она уже упакованная идет, если ты не знал. Ее для россии не делают. Только доставать.
ЗАВОЗЯТ ИЗ РФ ФУРУ СОЛИ ИЗ ПЯТЕРОЧКИ ПО 10Р
ФАСУЮТ В ПАКЕТИКИ
ОТПРАВЛЯЮТ ОБРАТНО В 50 РАЗ ДОРОЖЕ
ПРОФИТ!
ТАК ВО ВРЕМЕНА СССР КИТАЙЦЫ ДЕЛАЛИ. ПОКУПАЛИ ОЦИНКОВАННЫЕ ВËДРА. РАЗБИРАЛИ И КРЫШУ КРЫЛИ.
>Ее для россии не делают
У нас шизанутых гурманов нитакусь что-ли нет. Один даже в этот тред попал.
Как такую делать?
Первый эксперимент с квашением капусты, и добавлением искуственно выращенных бактерий в таблетках, прошёл успешно. Получилась кислятина лютая, соли 0.5% от массы с учетом воды. Можно даже досаливать. В следующий раз положу 1% соли. Сварил из одной банки щи.
В общем, считаю, что соли всё-таки нужно побольше, 1-1.5% как и при классическом квашении с мятой капустой.
Хрустит и без гнильцы. Завтра сделаю еще, вилок капусты уже неделю как куплен.
Ты реально думаешь, что из красной капусты делают только одно блюдо, рецепт которого все должны знать?
Петросян тут как раз ты. По бабушкиным рецептам времëн недолюдей.
>Оно у меня нихуя не квасится, получается постоянно тупо соленая хуйня
Если нет тухнет, то скорее всего слишком много соли или соль йодированная или соль выёбистая морская как у шиза сверху. По пикрилу если будешь по тому же рецепту делать, то и результат будет тот же.
Ну значит перебарщиваешь с солью. Для квашения добавляют примерно 1-2 ложки на кило веса. Ты сколько?
Чел, это не соль даже а соленой продукт. Там в составе цианид.
Сколько бы вы тут не визжали, за последние лет 10 качество соли упало в нули.
Я мониторил форумы хозяюшек и там пишут тоже самое. Просто они слишком тупые чтобы посмотреть хотя бы на состав этого говна или отнести в лабораторию на минеральный состав.
Соль это не просто блять натрий хлор, это тупо что добыли то добыли с натрий хлором. А потом еще обработали, отбелили как анус твой и тд и тп. У солей даже вкусы разные по факту.
Соль не может стоить дешевле 300 рублей кило даже просто собранная с солончака каменная серая.
Шизоид, спок. Соль - на 99% именно натрий хлор и вся одинакова по вкусу.
Это могла быть капуста по-грузински (у еврея есть рецепт).
Да я хуй знает. Натирал солью кочан между листьями, оставлял просаливаться на пару часов. Потом ее всю просто смывал водой с листьев и натирал уже пастой перцовой со всей хуйней. На натирание грамм около 300-400 тратил, но там четверть сразу осыпается, а остальное смывается. В перцовой пасте примерно ложка соли на кило капусты.
>цианид
У тебя устаревшие данные: туда теперь кладут ядерные отходы, которые нам передают якобы на утилизацию.
>Там в составе цианид.
>Соль не может стоить дешевле 300 рублей
Вы в каком полку служили? Вы дворянин?
Крепитесь! Сохраняйте полную тайну организации. Заграница нам поможет!
>>633009
>>632986
Очень смешно, но там реально E536 – Ферроцианид калия, чтобы соль не слеживалась.
Хозяюшки говорят что с такой хуево делать заготовки особенно в долгую.
Ну и это реально цианид и он реально опасен, что бы там маркетологи в уши не жжужали гоям типа вас долбаебов петросянов.
небось сами как скуфы жирные отечные все протравленные химией. Вот вам и ответ. Кто соль хотя бы 300+ р покупает а еще лучше типа 1.5к за мешочек 250г а кто за 20 рублей цианид
>Шизоид, спок. Соль - на 99% именно натрий хлор и вся одинакова по вкусу.
>
Сказал ебанутый нищук, у которого или рецепторы забиты в хлам магазинным хрючевом или реально кроме магазинной хуеты ничего и не пробовал.
Соль не может быть одного вкуса и она не на 99% натрий хлор, минеральный состав соли абсолютно разный в зависимости от местоположения - морская ли это соль, солончаковая, или добыта путем варения из подземных рассолов.
У нее блять цвет даже разный и оттенки от темного и серого до желтого и какого угодно.
Это тоже самое что говорить что вино одинаковое на вкус потому что там виноград блять. Ты долбаеб.
>не слеживалась
Так это в мелкую наверное, а квасят крупной.
>Ферроцианид калия
>цианид
Гексоферроцианат это. Жёлтая кровяная соль. Из неё цианистый калий ещё получить надо.
Я пробовал и розовую гималайскую и морские всякие. Ничего особенного, это тебе не вино, лол. Так-то я вообще соевый соус вместо соли предпочитаю, так как у него пиздатый умами-вкус. А ты можешь покупать и дальше хипстерскую "супер-соль" за 300р/кг, лол.
> Жёлтая кровяная соль
Желтая хуеная хуй, гой ебаный, жертва маркетологов.
Ее добывают на газовых заводах из отходов коксового угля и это цианид. Жри дальше.
>>633044
>Я пробовал и розовую гималайскую и морские всякие.
Из пятерочки ты пробовал? Это все та же соль для гоев для маркетинга сделанная под гималайскую или морские.
Поэтому она и на вкус такая же. Ты нормальную соль не пробовал.
>Ты нормальную соль не пробовал.
Хватит уже в треде про квашню капусты срать своей солью.
Ты прав, прав во всём! Мы бандерлоги, не верим тебе, не верим! В 25 лет каждый из нас умрёт мучительной смертью! Тебе достанутся писечки наших тяночек, наши чугунные и вороненные сковородки, наши грешные души! Просто съебись.
Двачую. Походу этот шизик под дорогой особой солью "питерскую" подразумевает, лол.
Мне 37 и че. У меня полгода перерелом. Хожу жу в корсетете. Нет, зараработал на квартиры. Хожу на завод. Уважают конечно, что не сдох.
Приятного аппетита!
Квашу.
Так там газ образуется, тот самый, который пердежом пахнет, а газ, как известно, занимает больший объем, вот поэтому и общий объём увеличивается
Не цианид, а гексаферроцианат (или цианоферрат, то же самое). Чтобы получить из него цианистый калий, который как раз цианид, и у которого цианогруппа гораздо охотнее реагирует с ващеблявсем, его надо расплавить, отводя газ, чтобы назад не рекомбинировал. И нет, на бытовой плите он не плавится.
Ты тупое быдло. Тебя надо убить.
Умник хуев, у тебя есть образование профильное по данному предмету?
Образование в области пищевого производства? Может быть факультет биохима? Аспирантура МГУ биохима? Монографии, научные работы в области диетологии?
Нет? Так пошел нахуй просто.
Ферроцианид калия - это продукт цианидов. Все. Он много где запрещен или запрещается. В Рф он используется повсеместно дохуя где, как и многие другие уже давно запрещенные вещи.
Это продукт блять газопереработки.
>Умник хуев, у тебя есть образование профильное по данному предмету?
Да, моё образование сейчас в твоём рту. Распробовал?
А что не так с йодированой? На прошлой неделе заквасил. На вкус получилась по классике. Или меня с солью наебали и на самом деле она обычная без йода.
Йод достаточно летучая штука так то. Возможно йода там уже и не осталось.
Стало быть, не создаёшь условий, чтобы лактобактерии начали работать. А это либо пересол, либо мало естественного сахара в сырье (капуста говно или недоложил морковки, дайкона и т.д.). Ну или подготовил всё для кимчи и контейнер убрал в холодильник, от чего лактобактерии не смогли размножиться. Всё обмазал, заложил - на 4 денька в температуру 24-26 градусов. Куда-нибудь подальше от сквозняков в дальний угол комнаты.
Если сомневаешься, что исходная капуста годная, можно попробовать "присадку". Добавить немного разведённого в тёплой воде сахара/мёда в капусту и/или подложить обычной покупной квашеной капусты в то, что скоро станет кимчи, перед закрытием контейнера. Ну, как с квасом делают.
Собираюсь ставить новый контейнер, если интересно - спрашивайте.
Вообще от любой капусты квашеной такое? А от кефира/йогурта?
>если интересно - спрашивайте.
А мы не знаем что спрашивать. Просто пили гайд с фото отсчетом как будешь ставить.
Тоже хочу с китайской капустой попробовать, только без остроты.
Пошла ещё как! Кстати, забыл сказать, что заливать капусту кипятком не надо, нужно дать предельному соляному раствору остыть до комнатной температуры. То, что часть соли выпадет в осадок - похуй, можно прям с этим соляным осадком и залить. У меня 2 кастрюли ушло.
Прошло 18, получается, часов. Взял лист побольше, отрезал кусок из жопной самой толстой части, хорошенько промыл, отрезал края, получился такой прямоугольный кусочек (куда нож указывает). Едва-едва чувствуется соль в этом массиве, но нам просаливать сильно в глубину и не нужно. Во все остальные части соль проникла, попробовал после промывания. Залил таз с капустой водой, пусть пару десятков минут вымачивается.
Такое не пробывал добавлять?
Да нет, нафига оно надо, и так прекрасно квасится. Через часик распишу дальнейшие шаги.
Я прост попробовал, залил капусту обычную водой, добавил этих микробов. Огонь!
Спасибо за юмор, оценил :))
Рисовой муки нет, да и нахуй она нужна. Взял обычный дешманский рис, разварил в кашу, размолол блендером, чтобы прям уж совсем каша получилась, также размолол нарезанный репчатый лук в ту же кашу. Смешал рис, перец и лук в одну намазку, перемешал в больмень однородную массу.
Покупал как то квашенную капусту в магазине. Когда не сезон и капуста еще молодая, её ферментируют добавляя какую-то молочную закваску, в итоге получается мерзейший блевотный привкус.
Начал делать сам, с морковью, всё по фен-шую. Открыл для себя такую фичу, что можно сок с предыдущей партии переливать в новую, тогда она начнет ферментироваться быстрее, потому что в соке все эти бактерии уже готовые. И самое главное, молодая капуста тоже будет ферментироваться, если постоянно заготавливать себе капусту и иметь на руках этот сок (его можно отдельно хранить в банке, если не хочется раз в несколько дней квасить капусту, хоть месяц)
Емкости с рыбой устанавливают в теплом месте, и длительное время выдерживают содержимое – от 3 месяцев до 3 лет. Чем дольше – тем качественнее соус. За время брожения рыбешка растворяется в собственном соку. Полученную таким образом жидкость сливают, процеживая через фильтр.
Это и есть рыбный соус, причем в самом элитном деликатесном виде – ныок мам кот. Оставшуюся рыбную массу вновь и неоднократно заливают рассолом, получая менее насыщенный продукт. На больших производствах жидкости, полученные после повторных отжимов, смешивают, и полученные соусы разливают в бутылки для продажи.
Покупаю только у вьетнамцев. Всякие Sen Soy, Chin-Su из магнитопятёрочки - это шляпа полная, разбодяженная параша (как раз то, о чём в курсиве говорится). А вот эти 2 товарища - самые сливки, так сказать. Правый и есть тот самый ныок-мам-кот, очень концентрированный, аж губы обжигает. Левый оказался даже ещё лучше, чем правый (хотя куда уж лучше?). Концентрация у них одна - 40% азотистых веществ, но у правого обычный дефолтный вкус, а левый как будто сделан из более премиальной рыбы, что ли, сам вкус более приятный. Его я и залил в кимчи.
Сам контейнер закрыл крышкой и поставил просто в комнату, ни в коем случае нельзя в холодильник первые 3-4 дня убирать.
Мне кажется на новогоднем столе лучше смотрится винигрет, а не квашеная капуста.
Это если дристанул в эту пластиковую емкость. Пыдыщь. Ошметки во все стороны.
>>635002
Копрофилы в треде
>>635037
Ну как просили, запилил. В целом основа кимчи всегда одинакова, а так рецептов кимчи столько, сколько семей корейцев на свете. Да и не только их. Главное - не пересолить и добавить что-нибудь ещё сахаросодержащее. Лук тут чемпион, особенно если его блендером в кашу превратить. Некоторые добавляют яблоки/грушу. Морковку натереть - милое дело. Я стараюсь максимально классического рецепта придерживаться.
У меня есть, химик-исследователь, работаю с ебучими комплексами. Есть научные работы, публикации-хуяциями.
Ты шизло и идиот, прими таблетки и съеби.
1) В гексацианоферрате остатки синильной кислоты ебать как сильно прикоординированы к железу и просто так не оторвутся.
ЛД50 гексацианоферрата 6,5 грамм на кг живого веса говорит очень о многом.
2) ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, существуют динамические процессы и равновесия, в кислой среде желудка даже может идти гидролиз до железосинеродистой кислоты, опять же, в худшем случае на пару ступеней из четырёх возможных типичные параметры таких равновесий - замещение одного атома калия на атом водорода в одном случае на миллион молекул, и так с каждым атомом, но, впрочем, от кислотности очень зависит, так как для норм кислотного гидролиза нужна концентрированая соляная кислота - 38% раствор в воде, а не 0,5% в воде с органическим месивом хуй пойми чего в составе желудочного сока - ферментов, полуперевареной капусточки, уксуса и прочей дряни.
Если не лень - посчитай сам равновесия, может, хоть поумнеешь
3) ДАЖЕ если в желудке окажется железосинеродистая кислота - разрушается с выделением синильной она при нагреве в 100 градусов.
(Распад гексацианоферрата я даже брать не буду - там 600 градусов нагрева, а это уже температура моей жопы)
Часто ли ты кипятишь сожержимое желудка? Можешь не отвечать.
Так что лично тебе, ебакваку, не грозит хроническое отравление цианидами/синильной кислотой от одномоментного поедания даже килограмма соли. Впрочем, тогда тебя убъёт другое.
Ты видимо тролль или шиз, раз так бомбишь на слово цианид.
И, раз тебе не нравится хавать пищевые добавки - просто прекрати выебываться на двачах, купи мешок соли по 20 рублей за кг и дополнительно её очисти многократной перекристаллизацией за три часа. С полученными 0,8 мешка соли ебись до конца жизни, долбоёб, блядь.
Пиздец.
Что думаеш об этом?
Мимо ОП
Тут хуй знает, я химик
На латыни даже читать не умею, не то что в микрооргагизмах разбираться
Если не напиздели - можно есть, но в еду в идеале чистые линии бактерий я бы совать постеснялся.
В контексте квашеной капусты хороший вариант был описан выше с выведением идеальной культуры бактерий через изготовление "стартера" или закваски под конкретный сорт, рецепт, жесткость воды и все такое. Сам вывожу такие закваски под разные рецепты хлеба.
Я с ними капусту квасил. Не жамкал еë, просто засунул в банки и долил воды, бахнул по пол таблетки, соли 0.5% от общей массы. Вкусно, кисло, и рассола много. С ними же можно и молоко квасить в ëгурт.
Только что доел капусту которую заквасил ещё 11 декабря
Вкус огонь. Хруст наверное слышали соседи
Сок слил в контейнер для последующего использования
Две трети стакана
Доливал примерно столько же
Один средний кочан капусты был
Я кимчу покупную только ел. Годная штука.
Попробовал бы хоть.
>>635501
А чего ссылку, ищешь в яндексе "контейнер для кимчи с прессом" и выбирай.
>>635502
Он самый :D
Цэ пюре. Я его блендером просто делаю. Да можете обоссывать...
Если есть блендер то я бы тогда уже других овощей накидал вместе с мясом или грибами.
Морковь, лук, курица, сливки или масло и специй каких-то.
Поможет, я давно не ебу мозги на тему сквасится или нет, а просто покупаю лактобактерии и всё. С того момента всё работает так, как надо. Хуй знает, 24 год на дворе, нахер эта неопределённость, когда уже всё за нас придумали.
Кстати
>рисовой мукой
можешь так сильно не выёбываться и не варить эту шляпу, забыл как она называется, она тупо нужна, чтобы прилипало лучше. Креветочная паста тоже опциональна, просто побольше глутамата. Вообще кимчи можно упростить просто оставив только то, что даёт тот самый вкус: имбирь, чеснок, рыбный соус, зелёный лук, кочугару и сбродить всё это нахер, будет ровно тоже самое.
>покупаю лактобактерии и всё
Что берешь? Я пикрил, достаточно одной таблэтки на 2кг капусты например.
Как будто что-то плохое.
Ну дать им еды в виде сладенькой водички, они размножатся и сожрут тебя пропитают собой картон
Они пласмассовые по 20 сантиметров щас. Целиком только в Ивлеевой квасить.
>Целиком только в Ивлеевой квасить.
Думаю там микрофлора не подойдет. В ней только морковь с землей или иваси на сюрстремминг.
оффтопиг
Ты в лицо бы ей такое не сказал. Норм девка.
Ябы поквасил с ней.
Так они и так не хрустят особо. Из пластилина же. Вот капуста >>632945 хрумстит знатно, ибо без жамкания, просто нарезана.
Так и что аноны, как квасить? Сользначит йодированную не добавлять, она убивает бактерии? Уксус тоже нет? Соль нейодированная с машинным маслом и стружкой и вообще для пидорах поэтому надо другую? Бактерии надо закидывать или сами заспавнятся? Откуда брать если живёшь без женщины? Таблетки, кефир или вагина? Под гнёт надо ставить? Сколько ждать? Протыкать надо как часто?
Хрустят пикрилы. Но ну их нахуй за такие бабки. Я лучше мангой похрустю. Или морковкой.
Ты на дальнем востоке живёшь?
Беру там СО с ярким желтком за 130. Самые дешёвые С2 94 р.
Ну те гиганты тоже хрустят же если они не лежали так долго, что мягкими стали.
Ну огурцы да, становятся мягкими очень быстро. Даже те, что с огорода.
Я люблю наложить в миску и добавить вонючее масло. Ну щи-борщи тоже делаю.
Как квасиш? Сколько соли ложишь?
Я начал делать с молочнокислыми бактериями. Почти без соли, без жмакания(хрустит), с добавлением воды. Слудующую партию попробую через мясорубку вместо шинковки.
мимо ОП
Пшено с квашеной капустой в духовке. Аналог паджона с квашеной капустой.
>Бигос
У меня аж глаз задергался. 20 лет прошло как этим пиздецом меня в Прудбое родная армия кормила, а травма до сих пор.
Я тоже своих дружбанов как-то захотел позвать на бигос под водочку, так еле уговорил. Пришлось популярно разъяснять им, что армейская кашеслизь из перекисшей капусты к нормальному польскому бигосу с копчёностями, хорошими сардельками и салом в соотношении свежая капуста к квашеной 2 к 1 - это совсем разные вещи.
А я люблю со свиными ребрами потушить с томатным соусом. Такая- то вкуснота. Вам его просто на комбижире каком-нибудь делали, и кормили 24/7/365 вот и результат.
> Как квасиш? Сколько соли ложишь?
Обычный рецепт - шинкую потоньше, морковку тру на тёрке по корейски, соли кладу на глаз, немного жмякаю. Могу добавить пару яблок, небольшими дольками. В конце заливаю кружкой воды со столовой ложкой соли. Дней 5 и готово.
Как всë просто. Всë на глаз и заебца. А я изъебываюсь с молочнокислыми организмами.
>Я люблю наложить в миску и добавить вонючее масло
С капустой заебись рыжиковое масло сочетается. Другого применения ему не нашел.
Пробовал всякие, и горчичное и льняное и хуе мое какое. В итоге остановился на подсолнечном нераф. Но и его найти надо методом тыка, 50% экземпляров бурда. Особенно удивили всякие "бабушкино краснодарское", вроде и денег стоит и подсолнуха там как грязи. Нет, на вкус будто отработка из экспресс замены масла на трассе по которой отдыхающие гоняют на юга.
У нас в крск есть лавки где продают нераф. с какого-то алтайского хозяйства небольшого, попробовав его, магазинно-сетевое - строго на хуй.
> Квашеные помидоры
Ну помидорам нужна зелень, чеснок, перец остренький чтоб вкусно было, в то же самое время капусте одной соли достаточно.
А если в капусту такое добавить? Вообще же наверное вкусно будет!
Не тревожь его. Опять принесет соль выпаренную из мочи тибетских монахов в полнолуние.
Это же 10/10
Будет, только я не разбираюсь в зелени которую берут для квашения. Там на огурцы и помидоры совсем разные наборы, для капусты вестимо тоже нужно понимать что берешь.
Осенью беру в какой-нибудь стекломойке типа светофора по 8 пакетиков посолочной смеси для огурцов и для помидоров. Всë.
Про пакетики ничего не знаю, просто у нас все родичи, знакомые и домашние используют веники типа пикрил.
С зеленью нужно быть осторожнее. В засолку не всякая пойдет. Я использую лист хрена, смородиновый лист, подсушенные верхушки укропа. А вот если ебануть, скажем, петрушки свежей, банка - взорвется нахуй.
Вытащил, помыл, порезал, попробовал. Кисло, солёно, вкусно. Раскидал по банкам. Теперь надо придумать с чем есть.
Алсо, двачую вопросы. >>636467
>>637227
сейм
>>637235
Если у вас дом, огород под боком то и деньги то вам не особо нужны азаза то конечно кайф солить со свежей зеленью. У меня бетонные джунгли, на остановке осенью бабки продают конечно зелень, но цены гнут ебать. Пучок того пучок другого третьего и у тебя +150р к банке. А еще они ездят на ту же оптовую базу что и ашоты, покупают огурцы помидоры и раскладывают в пакетики, предлагают как "домашние", мне пытались всучить в сентябре пакет домашних помидор за 300 карл рублей! Пусть сами жрут бизнесмены хуевы.
>>636467
>Бактерии надо закидывать или сами заспавнятся?
Закваска кисломолочная для йогурта любая наверное, я нашел БАД за 600 рублей, там одной таблетки на пару кг, считай на всю жизнь упаковка.
>Закваска кисломолочная
Так я просто йогурта добавлю или кефира ложку, подожду. Что-то не так?
Ну да, в этот раз решил так попробать
>>637433
>кефира ложку
Можно и так наверно. Я начинашка, фокусов не знаю
> Ну да, в этот раз решил так попробать
Хрустеть же не будет.
И что? Ты никогда не ел солянку с солёными оливками или рассольник с солёными огурцами? Какие-то дремучие суеверия.
Которые ты навязываешь остальным? Ну тогда икра и хурма - говно, неуместно цивилизованному человеку такое есть
Если у меня в нулевой лежит капуста варёная, она могла начать кваситься?
>капуста варёная, она могла начать кваситься?
Вероятность близка к нулю
Ферментированные (квашенные) продукты способствовали увеличению кишечника у первых людей — считают забугорные учёные.
В обем-то это и так понятно, лол
>Теперь надо придумать с чем есть.
Очевидно со смясом!
Навернул плесени с этих ваших лимонов и произвёл газификацию себе в кресло.
>Хрустеть же не будет.
Помятая руками/прессом капуста и так не особо хрустит. Вот залитая рассолом капуста хрустит хорошо.
Классика. Единственный минус это протык 2-3 раза в день, плюс чистка краев ведра от налипших кусков. Расскажи потом как результат.
мимоОП
Тред не читай сразу спрашивай? Ну ок, вот тебе гайд: нареж, туго напихай в банку, плотно закрой, и в теплое место на 4-5 дней. Открывать не надо, сразу в мусорку.
>без соли квасить
Можно, но не безопасно, соль 1.5% сильно уменьшает шанс развития гнили, и почти не мешает правильным бактериям. Да и не вкусно без соли, я делал 0.5% >>632945 , пришлось досаливать.
>>639230
>Воды не наливать
Если капуста совсем сухая, то можно и долить немного я считаю, помять её чтобы и она размокла, а потом еще немного воды и под пресс.
>>639230
>А как хранить потом и сколько?
Как заквасится, можно хранить в холодосе месяц-два, если надолго то лучше не нарезку делать а прокрутить и можно
морозить, потом хоть до следующей осени щи вари. Я капусту и ранню свежую квасил, проблем не было. Правда она подороже. По-моему сейчас сезон капусты случается только из за её низкой осенней цены, это раньше свежую капусту. Можно засолить её с добавлением бактерий, можно даже нарезать крупно и добавить воды+бактерий из которых йогурты делают. Суп с квашеной капустой, бигус, жгучая кимчи, омлет с капустой, торт с капустой, можно добавить в капусту яблоко, можно просто кидать кочаны с балкона на самодвижущиеся экипажи у которых неотрегулированная сигналка включается от ветра.
Ну если у тебя жидкости не хватило чтоб всю капусту покрыть то нужно было воды уже добавить, иначе верхушка будет гнить.
>А если щас добавить?
Кипяченую, охлажденную. Раствори 15 грамм соли на 1 литр воды.
По разному. Зависит от температуры, количества бактерий. Самый простой способ добавить закваску для йогурта из кисломолочных зверей. У меня с ней за 2 дня уже бурлит и уезжает в холодос, еще и воды можно долить и не мять, и без пресса, будет хрустеть. Обычным способом 4-5 дней, еще и тухнуть может начать. Азиаты утверждают при закладке кимчи обязательно нужно мять руками, чтоб занести микробу, не знаю насколько это работает, мне кажется можно с тем же успехом занести грязь из под ногтей.
С мясом хорошо заходит. Можно просто в салат с помидорами и огурцами добавить.
Огурцы помидоры я летом только беру, наверно хорошо зайдет с картохой, луком и вонючим маслом.
300 г вареного картофеля (~3 штуки)
200 г квашеной капусты
70 г маринованных огурцов
50 г лука
0,5-1 ч.л. горчицы
растительное масло
соль, перец
Всего 5,5 суток. Поставил в холодильник. Вышло классически, даже сказать нечего.
>>640014
>Красота
Спасибо.
Нормально она должна кислить. Но приятной кислецой, а не с тухлецой. Если употребляешь еë в принципе, но конкретный экземпляр странно "попахивает" лучше не жрать, или быть готовым что кишки отторгнут продукт и тебе срочно понадобится туалет марки сортир.
Странно что без пенки. Вот экз со свеклой.
Почему вы все банки юзаете, а не кастрюли? Удобнее же, ничего не выльется и гнет поставить можно.
>Странно что без пенки.
Активно сквасилась уже. Без залива рассолом больше понравилось - насыщенней вкус и аромат. Все стандартно - на 1 кг. капусты 100 грамм моркови. 20 грамм обычной каменной соли среднего помола. Все через весы делал.
Когда я только начал заниматься квашением, я брал кастрюлю, пихал туда капусту, накрывал тарелкой, сверху груз в пакете. Вот так >>639983 , утром и вечером приходилось сымать груз, тыкать её, убирать со стенок кастрюли налипшие кусочки капусты, короче гемор.
Теперь я просто пихаю капусту в банки без предварительного жамканья чтоб вышел сок, без грузов хуюзов, доливаю воды чтоб её скрыло, добавляю средство для готовки йогурта >>632945 , в нем молочнокислые бактерии. Пару раз в день открываю крышку, тыкаю, и закрываю крышку обратно, два дня и эти же банки переезжают в холодильник. Всё аккуратно без всяких грузов. Капуста не мятая, хрустит как кости мотоциклистов в дарк-вебм тредах. Именно так я думаю и делают на промпроизводствах, судя по этикеткам на капусте из магазина.
>>637538 - то же самое но капуста перемалывается мясорубкой. Воды доливать не нужно, всё выжимается из неё и так, этого хватает. Хруста тут конечно уже нет, он весь остался в мясорубке. Вкус такой же хороший, думаю идеально для пирогов с капустой.
Вот это >>639950 получается если просто напихать нарезанную капусту в банку. Кто так делает я не знаю, наверное начинашки, она просто тухнет без достаточного количества жидкости. Либо нужно так пересолить, что она и не стухнет и не сквасится.
>Все через весы делал.
Вот это правильно, я так же делаю. Меньше 1% или 10гр на 1000гр продукта(капуста+возможно добавленная вода) уже несолоно, а положишь слишком много и будет солёненький капустный салатик. Если нраица чтобы было посолонее, лучше добавить "по-вкусу" уже после квашения, или при подаче прям себе в миску.
Ну, да, соль: от 1,5% до 2.5 %; или от 15 до 25 грамм на 1000 грамм капусты - мейнстрим. Однозначно получится.
639950
Так то вкусно получилось, но я всё же выкинул верхнюю часть. Я её в банке утромбовывал и соли 2ч.л но видимо воды подливать надо.
Ты все еще про квашенье? Я мариновал перепелиные яйца в соевом соусе, норм закусон.
>Я мариновал перепелиные яйца в соевом соусе, норм закусон.
Пили рецепт.
Какой рецепт?
Просто увидел такие яйца в одной наливочной и типа повторил... Тупо залил вареные чищеные яйца соей с красным перцем. Может есть официальный рецепт, я хз.
Лучше не воды, а либо кастрюля с прессом либо мисорубака.
проверочное слово мисо-суп
Буду ещё делать, уже почти всё съел. Она пиздец как входити выходит
>Она пиздец как входит
Две капусты тебе, капустофаг. Аналогичная ситуация.
Поставил утром новую по классике, к субботе будет готова.
Моркови 0,155 кг., капусты 2,7 кг., соли 0,055 кг.
Обжал руками, сразу дала сок.
Алсо, сравнивал ферментацию рассолом и по классике на сухую: по классике обжим на хрусткость не влияет, зато, вкус и аромат более концентрированный; от капусты зависит, считаю.
Слышал, что её ещё надо выдерживать при комнатной температуре 3 дня, потом в более холодное место дней на 7. Там полезные вещества раскрываются за это время.
Вместо копипастинга, по этой ссылке (Микрофлора офощей и плодов при квашении, солении, мариновании): https://itexn.com/3116_mikroflora-ofoshhej-i-plodov-pri-kvashenii-solenii-marinovanii.html суть процесса квашения капусты.
В моем локальном случае капуста будет кваситься на подоконнике при пикрелейтед температуре до субботы. В это время микроаэрофильные грамположительные бактерии будут жрать фруктозу и сахарозу из капусты, они начнут выделять молочную кислоту и углекислый газ. Два раза в день буду делать протыки для выпуска углекислого газа с днища кастрюли. Что б не горчила.
>А,ну значит не надо изобретать велосипед
Ну, это как изобретать снова СТО и ОТО.
Лучше гуглить технологические карты ферментации овощей вместо ютубных ферментаторов.
>Ахаха я как раз на ютубе это увидел
Это нормально. Только там сотни кликбейтов об одном и том же.
Кстати, в следующий раз попробую заферментировать капусту по-русски - с клюквой.
>Если кто не знал то семена укропа часто добавляют.
И тмин. Но. Добавки лучше делать через марлю - вид квашеной капусты должен быть идеален, без темных вкраплений. Туда же и лавровый лист. Но это на любителя.
> Туда же и лавровый лист. Но это на любителя.
Не ну лично для меня это прям обязательно.
Кстати, насколько плохая идея добавлять изюм?
>Кстати, насколько плохая идея добавлять изюм?
Получишь изюмно-капустную брагу.
>Не ну лично для меня это прям обязательно.
Предпочитаю классический вкус, на его основе салат: квашеная капуста, лук репка, сахар, подсолнечное нерафинированное масло.
Если будете солить, хранить лимоны потом лучше после того как обдать их кипятком и прокипятить посуду. Тогда и плесени не будет.
>Если будете солить, хранить лимоны
Горечь от цедры есть? Если есть, как горечь убрать? Ни разу не ферментировал лимоны. Интересно стало.
Нет горечи. Ферментации не происходит как с капустой. Вкус мягкий, пИкАнТнЫй
Кисло-солёно. Закуска к непряному мясу. Ещё написано, что к салатам.
Кислость мягкая. В следующий раз буду больше пряностей добавлять при засолке.
Помоему еë можно просто в готовую капусту добавлять перед подачей.
Доживу до сентября, сделаю мочёную клюкву и добавлю в капусту при подаче. Бруснику тоже попробую.
Вообще не пержу с неё, реально, чё за хуйня? Где мой пердёдж??! Украли!!
Кстати, от случая к случаю. От магазинной капусты случались иногда неожиданные ситуации, от своей вроде всё норм.
Да лучше своё всё, знаешь что там намешано, рецептуру можешь изменить под себя, а ведь капуста это ещё не всё, можно делать вино, хлеб, ходить на охоту! И всё, чем не жизнь, ай красота!
Сегодня - 15.02.24 уже явный аромат ферментации. Капуста много сока выдала.
Окончание ферментации будет в субботу 17.02.24.
После, в холодильник.
И да, два раза в сутки снимаю гнет и протыкаю.
Еще момент с прошлого раза - в холодильнике капуста медленно доходит до идеала.
Кун противокастрюльник - баночник что квасит рассолом, я его понимаю. Так же делал. Но, на сухую получается более яркий вкус и аромат.
>Теперь я просто пихаю капусту в банки без предварительного жамканья чтоб вышел сок, без грузов хуюзов, доливаю воды чтоб её скрыло, добавляю средство для готовки йогурта
Баночник, антикастрюлинг, привет!
Сделай Giardiniera - интересно твоё мнение.
Неплохая идея, только патефоны и кукурузу такую мне не достать. Попробую плотно сложить цветкапусту, она недорогая сейчас почему-то, свеклу, морковку.
>свеклу
Она окрасит овощи.
Кстати, капустаны, поделитесь рабочим рецептом щей из кислой капусты.
Также, из-за интереса хочу купить прибор определяющий водородный показатель. Кто-нибудь покупал pH - метр?
>джонджоли у нас вариант только на Кавказе купить?
Викишка утверждает что Клекачка колхидская редкий вид, внесена в Красную книгу, эндемик Кавказа, правда, не уточняет какого Кавказа - Северного или Южного.
Да так то она и на озоне продается, я про то что самому засолить.
>поделитесь рабочим рецептом щей из кислой капусты.
Любой классический рецепт. Лишь бы капуста была хорошая. Я варил крайний раз, но без каротшки и вывалил туда пикрил, обязательно бери с травами. Тян ела и пищала, хотя супы не жалует.
>водородный показатель
Для чего это?
>Для чего это
Определить концентрацию ионов водорода в ферментирующийся капусте. рН показатель, то есть. Кислотность же.
Просто чтоб цифру знать? Чтобы что?
Ты же не мефедрон варишь, можно и пробовать на вкус когда пердеж выпускаешь.
>Просто чтоб цифру знать?
Ага. Чтобы понимать суть процесса. Отсмотреть окисление от закладки капусты до окончания процесса.
Ну, кстати, здравая идея вобщем-то. Выключать квашение на предельном этапе и помещать продукт в холодильник. Так наверное и делают на пром производствах, правда по окончании некоторые добавляют туда антибиотик, чтобы срок хранения на полках пятёрочки был полгода.
>Выключать квашение на предельном этапе и помещать продукт в холодильник.
Так предполагаю. Без этих - от бабушки Нюры - она умеет.
>от бабушки Нюры
В детстве квасили копусту в большом эмалированном советском тазике литров на 50(я в нем совсем маленький купался), соли на глаз, всё на глаз, хранилось оно на балконе при отрицательной температуре, отбило всю любовь к этому продукту лет до 35, теперь я квашу с другим подходом, продукт получается очень хороший.
Контролировать кислотность не органолептическим методом конечно следующий шаг. Наши дети только так и будут делать. А внукам вообще будут приносить готовый продукт роботы. Однажды все роботы умрут от солнечной вспышки, и люди снова начнут квасить в берёзовых кадушках. Колесо Сансары хуле...
>определитель водородного показателя
Вроде ph-измерителями пользуются садоводы для определения кислотности воды которой поливают свои всходы конопли
>В детстве квасили копусту в большом эмалированном советском тазике литров на 50
Ты это я - эмалированное на 15 литров ведро. В нем капуста прикрытая деревянной, типа, как сейчас, доской для нарезки, только круглой. Сверху булыжник. Бабушка так квасила. Но я тогда это не ел. Чисто, визуальный образ остался.
>органолептическим методом
Годный метод. Но крайне условный. На тухлоту работает. На кислоту много разбежек.
>На кислоту много разбежек
Это да, согласен, кислота созревает дольше. Подольше держишь в холоде и всë.
Если хорошо - еш. Если нет - в унитаз подвальным бомжам.
>в холоде
Холод местнотой недооценён. А он решает в окончательный вкус. Холод уровня + 4 в холодильной камере.
>подвальным бомжам.
Че охуел?
Может из-за того что воды долил, а соли то я так же как и без воды положил. Кислинка не ощущается почти
Соли много не надо, она убивает молочнокислые микробы. А разбавив водой микробов еще меньше. Они просто все сдохли.
Либо вода+закваска(для йогурта подойдет, из пятерочки, в пакетике за 50р, и соли поменьше), либо пресс и вся жидкость будет только из самой капусты >>639983 Ну и постерильнее, не стесняйся хотя бы споласкивать всю утварь кипятком.
Самое простое прокрутить капусту, засунуть в банки, там сока будет достаточно и без пресса. Если еще и закваску добавить, то стопроцентный результат, кислятина лютая >>637538
Ну я их над паром держу. А ежели попробовать засунуть закваску щас , может она дойдёт и будет кислее?
>банка лопнет нахуй
Ну так ты не споласкивай кипятком банку из сарая при -30
Банки стерилизуются за 10 минут в микроволнушке
>А ежели попробовать засунуть закваску щас , может она дойдёт и будет кислее?
Может будет, а может не будет. Неизвестно сколько у тебя там соли, и как успехи у плохих микробов которые вызывают в итоге гниль. Не мучай капусту, а делай заново. Соль взвешивай, должно быть 1.5% от массы капусты. И дави её прессом. Самый классический вариант.
Потом набьешь руку будешь экспериментировать. Будешь говорить с капустой, спать с капустой, думать как капуста, сменишь наполнитель в подушке на капусту.
Деньги на ветер, да и невкусная она
Странно это! Как это кислинки нет? У меня через 5 дней аж вся посеревшая, тупо мощно заквашивается. ХМмм
Дошла капуста, всё нормально, видимо не стоило так рано в холодос ставить
Вот я первый раз делал, только воды не доливал и у меня заквасилась отлично, только сверху серую капусту пришлось выкинуть, а с водой не так кисло.
Когда прижимаешь ее должны газики выходить и характерный запах. Если этого нету то что-то пошло не так.
Это есть. Тоже непонятно, ждать ли пока запах уйдет или если он еще есть но 4 дня прошло то убирать в холодильник.
Вот тред пилил. Жду лета буду пробовать квасить еще, но уже с таблетками.
https://2ch.hk/di/res/602957.html
Спустя двое суток(вчера) капуста сильно "закипела" и ушла в +2. Пришлось даже долить немного воды, ибо много вылилось. Уже сутки стоит в холодосе. Еще неделя и будет готова.
Я кимчи хочу в следующий раз из обычной белокочанной сделать, когда из пекинской доем (осталось немного, впрочем).
Да тоже самое будет, только поплотнее.
на родине кимчи вообще из всего подряд делают, например из зелёной хурмы, или осьминогов
Запилю с удовольствием :)
на всякий случай, я тот анон, который пилил тут пошагово рецепт кимчи
>я тот анон, который пилил тут пошагово рецепт кимчи
Запили еще раз, я одной картинкой оформлю.
Протыкал утром и вечером. Ещё не много давал подышать по 20 минут. Второй год делаю шикарно выходит, главное не переморозить
>главное не переморозить
Сочный центр кочана можно нарезать и придавить. Остальное прокрутить чтоб дало больше сока, и тоже заквасить, потом в морозилку, на щи до самой осени может лежать.
Хотя сейчас уже в феврале стала появляться капуста свежего урожая, квасить можно круглый год, 40-50р/кг всего. Раньше вроде такого не бывало, санкции видимо...
https://youtu.be/b4s9twWNEHE?si=HGrkoQjmhBxu_p8o
Для начала это маринад, а не ферментация.
Но о главном: чел, я был в ЮК раза 4. Там главный кулинарный принцип - кроме сладкого, другого вкуса нет. Сладко буквально ВСЁ и ВЕЗДЕ. Когда будешь искать аутентичные рецепты, то делай поправку на количество сахара.
Здесь же калька с западных маринадов впрочем как и всё остальное в ЮК. Там короче принцип, чтобы маринад был не менее 2.5-3% по уксусу чтобы хранился, но т.к для них это типа кисло, то в равной пропорции добавляется сахар, и получается полная хуита.
>Там короче принцип, чтобы маринад был не менее 2.5-3% по уксусу чтобы хранился, но т.к для них это типа кисло, то в равной пропорции добавляется сахар, и получается полная хуита.
Пиздец
Чем дольше держишь тем кислее, номожет подтухнуть, причем может за 4дня, может и 6 простоять, поэтому хорошо промываем посуду и кипятком обдаем тару и груз.
До конца, пока до холодоса дело не дойдëт. И когда газы выпускаешь пару раз в сутки, убирай со стенок мелкие ошмëтки продукта, они начинают бродить на воздухе и могут попасть обратно вниз.
>сок не даёт
Может плохо прижал? Если капуста прошлогодняя(при покупке на вид желтоватая), она может ничего и не дать, особенно если ты пожадничал и верхние листья не выкинул, они реально сухие.
>стоит воды долить
Не думаю что сработает, разве что святой воды от Николая Квасителя.
Я бы понюхал её, и, если не пахнет тухлецой, перемолол бы в мясорубке. Капуста перемолотая изначально в мясорубке, она и без пресса сок даёт в достаточном количестве, можно складывать сразу в банки и только делать ей протыки, а потом переселять в холодильник как забурлит >>637538
На воздухе её держать нельзя, моментально темнеет, лучше в мусорку, Это ж не сёмга подсохшая которую маслом смазывают, капуста стоит копейки, не получилось с первого раза, получится с пятого.
Капуста маленькая казахстан, вроде есть сок но не так чтоб дохуя
Ты хоть слайды кидай. Я по классике квасил так. Мелко как могу нарезаю капусту+морковь. Можно нашинковать на шинковалке, в след раз так и сделаю, купил на днях еë. После нарезки складываю в кастрюлю, не всю сразу, не влезет, слоями. Трамбую мадлером, буквально пизжу еë. Также солю слои параллельно, каждый слой. Соль отмеряю заранее, 1.5-2% от массы исходного продукта, это важно, нужны весы. В итоге кастрюля на 2/3 наполнена мятой капустой, сверху тарелку подходящую по диаметру и груз 5кг в чистом пакете. Пакет при каждом протыкивании меняю на новый, посуда тоже должна быть чистой, пока режешь капусту можно вскипятить в ней стакан воды. В итоге капуста покрыта соком, оставляю до утра. Сверху еще пакет чтобы пыль и волосы не летели. Ну и протыкивать 2 раза в сутки, а как пена пойдет, по банкам и в холодос. Банки переворачивать пару раз в сутки.
Закинул капусту в 1л банку, намазал её 1г сметаной, добавил 1г соли, налил воды, накрыл салфеткой, жду. Сколько ждать? Как часто протыкать?
Лимоны-кун
>Сколько ждать? Как часто протыкать
Не представляю, но звучит интересно. Пилислайды.
Мимооп
Чето пены не было под грузом, рассол был, щас в банку переложил, вроде норм вкус, но нет особой кислинки, соли переложил походу 25г на 1кг
Еще она не такая хрустящая вышла, но зато всё одну банку помещается. В следующий раз на старом рассоле попробую сделать, но уже в банках без груза.Короче ебать эксперементы...
Отписываюсь по сроку хранения.
Контейнер почти доел, в один слой буквально осталось. 3,5 месяца в холодильнике, полёт нормальный, вчера съел несколько листочков, не испортилась. Последний слой добью в суп, наверное, вчера как раз бульона из куры наварил.
Имагинируй плотнонабитую банку 1 л с водой внутри, накрытую салфеткой. Тк стоит у полуоткрытого окна, никаких бурлений пока не наблюдал, запаха когда один раз тыкал тоже.
Алсо из-за того что я у мамы слоупок, капуста сухая уже сижу итт с осени, а поставил только сейчас, пришлось налить воды, и она набухла и очень плотно сидит в банке, даже вылезла часть сверху.
Да. Я 15гр кладу, если совсем много положишь, кислобактерии подохнут, будет соленый капустосалат.
Считаеться - 15-25 грамм на килограмм если на сухую или столько же на литр если в рассоле. Я кладу строго по весам 20 грамм на кг. Выходит по верхней планке кислоты. Делаю так под заправку потом нерафинированным подсолнечным маслом и сахаром. Конечный вкус получается этаким овощным умами - ярко выделяется вкус молочной кислоты.
>плотнонабитую банку 1 л с водой внутри
Я вот фиг знает. В кастрюле удобней. Вот тут >>647920 на сухую под гнетом в 3 кг - жидкость из капусты вышла.
>>647664
>никаких бурлений пока не наблюдал, запаха когда один раз тыкал тоже.
У меня бурлений и явных запахов нет, чуть пена по краям. Результат положительный, протыкаю раз в сутки.
Кислота перебивает остроту, вилка с усилием протыкает, а листы хрустят так, что при жевании хруст забивает все окружающие звуки :3
>Кислота перебивает остроту
Так же не должно быть?
>>647944
> вилка с усилием протыкает, а листы хрустят так, что при жевании хруст забивает все окружающие звуки
Древняя пекинская капуста весом в 3 кг плотная как сталь?
Алсо, хочу сделать кимчи, пили рецепт.
Вот на более ранних стадиях острота выбивалась вперёд, а тут, видимо, до перца тоже закваска дошла и он начал ферментироваться, хоть и неохотно. А может, это я рецепторы чем-то острым переучил, хотя в последние полгода острое совсем понемногу ем, мой максимум - маринованный халапеньо.
Рецепт выше, ищи по датам, близким к НГ. Это я писал. Ща в ответы скину.
Точности он наверное не даст, но тебе же просто нужны относительные результаты, по началу, середине, и концу квашения перед тем как оно начнёт тухнуть.
Именно так и должно быть. Это и есть самый канон, корейцы из старого кимчи, который прям сильно кислый, варят супы по принципу наших щей.
Кимчхиччигэ часто готовят в корейских домах, в которых используют старый, более подвергшийся брожению «зрелый» кимчхи, создающий сильный устойчивый вкус и содержащий такое количество бактерий, что и в йогурте. Это тушёное блюдо, как было сказано ранее, очень пахучее, если приготовлено со старым кимчхи, тогда как свежий кимчхи не даст такого эффекта.
>Кислота перебивает остроту
>Так же не должно быть?
>Имагинируй плотнонабитую банку
>>647926
>В кастрюле удобней.
В кастрюле не удобней, возни больше.
В банке с большой долей веороятности может протухнуть, если не добавить жидкости. А с жидкостью получается хуйня. Идеально для банок - прокрученная капуста, весь сок из неё сам выходит без пресса.
>В банке с большой долей веороятности может протухнуть, если не добавить жидкости.
>>647952
>В кастрюле не удобней, возни больше.
Таки, в кастрюле получается удобней с прогнозами качества.
Теория, что обжатая руками капуста меньше хрустит чем в рассоле основание под собой не имеет. Хрустит как снег при -10.
>удобней с прогнозами качества
Ну это да. Если нормально её придавил и сверху есть сантиметр сока, будет хорошая капуста. Вроде простое блюдо, а думеры не все справляются >>639950
Ни капусту сдавить ни фотки пожать...
Так не, это не так, что закрыл и ждëшь 3,5 месяца. Можно есть через 4 дня после настаивания. Потом открываешь контейнер и достаëшь сколько надо. Это вот самый нижний слой, последние листы
Чëтко сказал!
В очередной раз поздравляю всех любителей капусты с тем, что мы снова уделали по активности даже ГКД-тред :)
>Чëтко сказал!
Капуста должна быть плотная, старая. Больше кислоты - больше моркови. В моркови много сахара - бактерии жрут сахар и выделяют молочную кислоту и углекислый газ.
>уделали по активности даже ГКД-тред :)
Конечно уделали! Квасим каждый день!
>Пачему снег хрустит?
При -10 вода полностью кристаллизуется - смазки в виде воды нет. Снег хрустит как пенопласт.
> относительные результаты, по началу, середине, и концу квашения
Да, так. Не думаю что китай за 500 рублей мне посчитает каждый катион водорода.
> а думеры не все справляются >>
Ферментация это же биотехнология. Требует определенного массива знаний.
Или просто опыт, до пром революции предки тупо закатывали бочками, всё на глаз.
>всё на глаз.
Не думаю. Долями смешивали. А это дроби. Вполне исчисляемо через безмен.
Покрылась пенкой и запах появился. Первый солнечный день, блин Протыкал, пузыри вышли, стала мягкая. На вкус сладковато-побродившая. Долил воды, оставил.
Также делаю лимонады из изюма (дрожжей) и сахара. Одну бутыль уже выпил, поёт нормальный.
Сметана в качестве закваски?
А жыр не повлияет?
Слайды не делаеш зря.
>Одну бутыль уже выпил, поёт нормальный.
Дмитрий Анатолич спокойно
Оно сработало! Капуста сильно измягчилась, но дала кислость и поэтому завтра уже буду снимать. Вкус молочной кислоты как в твороге. В след раз надо положить побольше сметаны, чтоб ждать меньше.
>Вкус молочной кислоты как в твороге.
Т.е. слабый? Или не такой как в кваш капусте?
Да, слабый и сладковатый. Я её не промывал так что думаю дойдёт в холодосе.
https://www.youtube.com/watch?v=axiGV09C85A&ab_channel=Nixanator
Алсо нашёл кусочек палочки с пикрила >>648836 Так она разбухла от воды, что при протыке отломила часть.
>менно так и должно быть. Это и есть самый канон
ИРЛ в ЮК везде юзают кимчи слабой ферментации, а нормальный хер сходу купить.
Олсо, в Китае кимчи пизже и острее, потому что там не слабоострый кочугару, а местный ядрёный, и квасят они от души, недели 2 минимум.
Расскажи в двух словах что там жрут. Мне выезд ограничен лол.
В Корее? Это страна-полуфабрикат, если в двух словах.
Я выше писал >>646237
Могу добавить, что есть ещё принцип: не ебанул дашиды - не мужик. Химозное практически всё.
А так на ютубе можешь посмотреть. Стандартное питание - лапша, тиге, рис обязательно. Стандартный набор корейца.
С Китаем конечно всё сложнее, там регионалка, все дела.
По теме треда, очень рекомендую Kimchee Cookbook, лежит в пдф везде, хуева гора рецептов кимчи из всего.
Такие дела...
Граммположительные бактерии из воздуха имеют нюх, знают где им подали пищу в виде сахарозы, глюкозы, фруктозы, целлюлозы. В ответ пукают углекислым газом и писают молочной кислотой.
>Не видно сока над капустой
Переложил в меньшую кастрюлю. Визуально сока стало больше. Под гнетом соковыделение происходит около суток. От капусты зависит. Этот качан был очень твердый и очень сочный при рубке. И морковина тоже сочная весом в 0,2 кг. Больше моркови - больше фруктозы для жрат кисломолочным бактериям. Больше молочной кислоты.
Сегодня утром, без объявления войны, дрожжи, осмелевшие от сахара, провели подлую диверсию у меня на подоконнике, подорвав стеклянную бутылку и завалив тамошние припасы стеклом и изюмом. Осколки на скорости могли сильно поранить кого-либо, но, к счастью, на кухне никого не было. Будьте осторожны с грибами.
>Если хочешь кислее, просто подержи её дольше.
Есть нюанс - бактериям нужна еда - сахар. В морковке его много. Держу 5 суток до моего вкуса.
Пикрелейтед трое суток прошло.
>>629222 (OP)
Оп, пора перекатывать. Бамплимит походу, тред тонет.
>Оп, пора перекатывать. Бамплимит походу, тред тонет.
Тоже заметил. Соберу отсюда шидеворы и перекачу сегодня-завтра
>Тоже заметил. Соберу отсюда шидеворы и перекачу сегодня-завтра
Тред ферментации №2 создан тут https://2ch.hk/di/res/649801.html