Низкотемпературное запекание.
https://youtu.be/oF7cvWnIHPc?si=QQKbE6vgxNAq2z-y
Делал по Хестону. Сначала вымачиваешь курицу пару часов в растворе соли и сахара (по 3 ст/л) на 1,5 л. Потом в духовку на 70-80 градусов на 1,5-2 часа (зависит от веса курицы, Хестон ее еще щупом проверял), потом резко повышаешь температуру до 200 и допекаешь минут 10-15 до корочки. Получается сочная с хрустящей корочкой.
Ты ее обмажь маслом со специями перед запеканием. Ну можешь еще так чтоб наверняка запекать в фольге или под крышкой и за 15 минут до конца открыть и дать корку.
>Может существуют какие-то секреты приготовления курицы в духовке?
Просаливать заранее, обмазывать.
Вообще курица маринованная в пиве на мангале очень хороша. Наверное и в духовке тоже.
https://youtu.be/yUcZqyGrWYw?si=TA_l0E1GF3LwJpfi
Сварить перед этим какой-нибудь бульон из костей, или кубика магги со специями, нашприцевать курицу и будет сочно?
Курица же и так водой накачена, зачем еще больше? Проще тогда уже сразу ее варить.
Да, секрет в дорогой духовке с нужными режимами.
Ну ты еще скажи, что рис без рисоварки не сварить как полагается, а тушеное мясо по-настоящему вкусно тушит лишь мультиварка.
Я жарю филе на сковородке с луком. Нормально получается.
В духовке хочу попробовать на гриле. У меня сам гриль есть, а вертела нет. Дебильная духовка от белорусов. Но та месть дырка под вертел. Его наверное моно отдельно купить и поставить. Стоит того?
Хорошее оборудование позволяет готовить лучше. Чётче выдерживать нужные режимы.
Тонко нарезать колбасу или хамон можно и ножом, но так как слайсером - не сделаешь.
Шею и жопу курице надо отрезать, а ещё она лучше готовится если по хребту ее разрезать и распластать на противне. Чтоб шкурка получилась красивее надо обильно ее смазать маслом (а лучше майонезом с чесноком и травами) и желательно перед запеканием посыпать перцем с солью и оставить на ночь в олодильнике чтобы шкурка подсохла