Сколько бы раз я не пытался повторить свинину в кисло-сладком соусе или какой-нибудь салат из говядины со стрелками чеснока – получается не то. Из-за этого мне и пришла идея создать здесь тред с обсуждением тонкостей приготовления шедевров Поднебесной.
Лично у меня созрели такие вопросы:
Й) Какого хуя у китайцев свинина в кисло-сладком ТАКАЯ хрустящая? Как бы я не экспериментировал с клярами и крахмалом, такого эффекта, как в кафехах у меня не выходило.
2) Салат Харбин (насколько я знаю, это тема чисто русских китайских кафе, но мне как-то пох). Что они добавляют для той божественной и недосягаемой кислинки – я не знаю, но знать хочу. Что бы я не мешал в домашние салаты, получается такое говно, что не назовешь и пародией на трушный Харбин
3) Тот самый соус для самой вкусной говяжки. Опять же, просто интересно знать, что за соусы намешивают китайцы, чтобы он был идеально густой и не слишком соленый.
2) ХЗ, что за салат Харбин (название намекает на чёрный хлеб и квас), но можешь нейтрального уксуса туда ебануть, просто пополам водой разбавь.
3) Китайцы вообще говядину едят только в каком-нибудь Уйгуро-Синцзяньском автономном районе, где муслимы. Но можешь кукурузного крахмала с водой разболтать и в соус влить.
1) Двойная оюжарка.
2) Хуй знает о чем речь.
3) См п.2, тысяча пицот этих соусов. Можешь попробовать такой: светлый и темный соевый соус, шаосин, густой темный устричный соус, сахар, кунжутное масло, болтушка из воды с крахмалом, по желанию уксус шеньян.
>>601035
>говядину едят только в каком-нибудь Уйгуро-Синцзяньском автономном районе, где муслимы.
Про центр не в курсе, но весь юг точно есть говядину. Тысяча рецептов говядины в одной только сычуаньской кухне.
2) Что еще за салат Харбин?
3) Часто крахмал, но китайцы грешат и увариванием.
>Двойная оюжарка.
Или так. Или если фритюр/полуфритюр, то сперва пожарить, потом добавить.
>Тысяча рецептов говядины в одной только сычуаньской кухне.
Сычуаньская кухня довольно быстро по миру расползлась, и говядина там как правило в иммигрантских вариациях. В Восточной и Юго-Восточной Азии просто исторически на быках пашут как в древнем Риме, а мясо - какое хочешь, такое и клади. Есть хорошая говядина - почему бы и нет.
>говядина там как правило в иммигрантских вариациях
Вообще нет, полно традиционных местных рецептов с ней, вроде такого:
https://www.xiachufang.com/recipe/1052133/
https://www.xiachufang.com/recipe/100589890/
Это похоже на ваш харбин?
Один из базовых пиздоглазых добавок в соус это ароматизированное масло: стакан масла (кунжутное добавляй по-вкусу, но база, мне кажется, рафинированное) грей в сотейнике до высокой температуры, в миску на этот объем полторы столовые ложки тертого имбиря, половину столовой ложки тертого чеснока, и столовая ложка хлопьев красного перца (можно еще добавить сычуаньского). Когда масло разоглелось (тыкаешь туда палочкой - идут обильно пузырики), заливаешь им ингредиенты, это все вскипит и вспухнет, береги шары, дебил, блядь! Получившаяся хуита - долгохран в холодосе.
Дальше, регулируешь вкус уксусом для кислятины, рыбным соусом для соли, медом/сахаром для сладости и соевым для умами.
Это БАЗА.
>1) Двойная оюжарка.
Это корейская тема скорее. Они свой каннам/кфц так делают. У ускоглазых коммунистов не видел такой хуиты, хотя может уже и просочилось.
>столовая ложка хлопьев красного перца
На стакан масла мало.
И сейчас и раньше. Говядина наиболее распространена в сычуаньской кухне среди всех регионов Китая.
Тут уж каждый под себя подбирает. Я кочукару корейскую использую, мне норм.
Так-то они вон даже какую-то молочку стали делать и в России закупать, хотя считается, что есть её не могут.
>>601100
Я тоже. Но у меня на стакан масла выходит пять столовых ложек сразу и одну через пять минут на цвет. И я не сказал бы, что это прямо очень остро.
>Так-то они вон даже какую-то молочку стали делать и в России закупать, хотя считается, что есть её не могут.
Лол, кто они, кто стали? В Китае куча этносов. У уйгуров например нет проблем с лактозой, хоть они и "малая народность", но все равно их больше чем половина популяций стран европки.