>>96422

бактерии дохнут еще до 100 градусной температуры (тебя если нагреть до 43 ты тоже сдохнешь), почитай про пастеризацию

конкретная минимальная безопасная температура от мяса зависит, для каждого свои потенциальные источники заражения, алсо варка это тоже вовсе не обязательно кипящая вода, может быть и при температуре < 100С

>>96422
при этой температуре паразиты и дохнут
>С таким же успехом можно у сырого куска мяса обрезать верхний слой (типа прожаренный) и жрат.
можно, пикрелейтед

>>96422
Ты у мамы охотник или начитался всякой хуйни?

Кстати, про мясо и паразитов: хотелось бы сделать вот такую штуку
http://d-sanin.livejournal.com/9390.html
из, например, говядины. Рецепт не предполагает термической обработки, только маринование и сушку. Как при этом не обзавестись всякой нечистью в организме?

>>96424
бактерии дохнут еще до 100 градусной температуры (тебя если нагреть до 43 ты тоже сдохнешь)
Бактерии как раз не дохнут, дохнут многоклеточные эукариоты. В данном случае личинки червей.

>>96422
>икакая зараза при 60 не дохнет
Именно что дохнет. В свинине при 65, курице 70, телятине 60.

вроде меньше, что-то около 56 для говядины

надо посмотреть, у usda недавно новые нормы вышли кстати

и да, эти нормы предполагают что мясо прошло санитарный контроль и дерьма которое не умирает при такой обработке в нем изначально нет , так что когда готовишь подстреленную в лесу косулю (особенно внутренности) на эти цифры ориентироваться наверное не стоит

>>96474

Дичину обычно тушат, иначе ты ее хуй угрызешь, она жестче, чем мясо домашней скотины и птицы. При тушении бактерии точно передохнут - кроме сибирской язвы, лол. Алсо глисты в дичи есть всегда. И это пиздец.

>>96474
Нагуглить конкретные цифры для конкретного мяса не проблема. Кроме того, они обычно указываются для 3х степененй прожарки мяса. Можно начать холиварить 55 или 60 для говядины до посинения, но в этом нет смысла- вопрос был принципиальный. Поэтому ответ простой- нужно доводить мясо любым способом(жака, запекание, варка, тушение) до определенной температуры внутри куска, чтобы убить паразитов. Конкретные цифры можно нагуглить. Я пользуюсь данными из книг Хорошая кухня и термометром.

>>96504

ну так они меняются по мере исследований, эти цифры, вот про что я писал

посмотри в своей хорошей кухне температуру для свинины? по прошлогодним нормам usda теперь разрешена "розовая" прожарка для свинины при условии ее отдыха сколько-то минут, например, до этого (и скорее всего, в твоей хорошей кухне) требования были жестче

>>96506
>посмотри в своей хорошей кухне температуру для свинины
Не ниже 75 градусов.
Ну да, все течет, все изменяется. И санитарные нормы и представления о прекрасном.

>>96519
>Не ниже 75

сейчас это 62С с временем отдыха приготовленного мяса 3 минуты (пик somewhat related)

Ира вам не надоело?
Все уже поняли - стейк едят только мудаки и у них будут глисты, а свинина пища веганогоспод и ее надо подавать медиум рар.

Бешенство дохнет при 100 градусах за 2 минуты.

>>96599
проиграл
и все ведь почти так

>>96714
Ага, только ровно наборот.
Как раз в свинине чудесные трихины обитают.

>>96712
При 200 градусах за 2 минуты любому мясу прийдет ПИЗДА.

>>96712

бешенство не передается через мясо, хоть ты его сырым ешь