>>93404
>21 лвл
>во все поля
>умею готовить
>как научиться вкусно готовить?

>>93404
>заканчивая стейком и пастой, ну и по рецепту тоже могу что-нибудь приготовить.
Охуеть какие сложные блюда. Ими нужно было начинать а не заканчивать.

>как научиться вкусно готовить?
Дохуя готовить. Или хотя бы постоянно готовить и при этом досконально знать все причинно-следственные связи в приготовлении (что, почему, когда, куда, до какого цвета корочки, какой вкус).

>>93404
>Готовить как шеф-повар. Как этому научиться?
Въябывать как проклятый на кухне, отбить кучу запар, десяток раз обжечься, десяток - порезаться. А потом ВНЕЗАПНО начать готовить как Шеф-повар (хотя бы в контексте конкретного заведения) по таким критериям как скорость\качество.

Только нахуя тебе готовить как шеф-повар, мудила? Тебе что, надо по 10 блюд за 20 минут отдавать на твой ёбаный домашний стол?

>Карпаччо из осьминога, корейка теленка с белыми грибами, фазан в лепестках манго, мясо дикого медведя на углях — всё хочу, но совершенно точно уверен что при приготовлении подобных блюд - накосячу.
Начни с борща, сучка. Фазан у него, блять, с лепестками манго.

>>93413
> Фазан у него, блять, с лепестками манго.
Совершенно верно, блядь с лепестками манго.
мимо

>>93413
> Охуеть какие сложные блюда. Ими нужно было начинать а не заканчивать.
Подавляющее большинство местных говноедов этого не умеет.

>>93404
Доброе утро, Pr!

На связи кун 21 лвл шэф-повар во все поля
Есть основная работа - 5/2 с 9 до 6 вечера.
Люблю играть в игрушки - начиная от кс, заканчивая дотой, ну и в онлайм могу погамать.

Вопрос — как научиться делать игры? Как я могу сделать диабло 2 у себя дома? Делать игры как настоящий программист. Как этому научиться? Работать в данном направлении не планируется хотя всё бывает Какие-то курсы?
Сталкер, анрил турнмамент, фаллат, херос — всё хочу, но совершенно точно уверен что при написания ингры - накосячу.
Смотрел тут по дискавери "программирование компьютерных игр" - зависть от того как круто всё получается.
Pr, молю, расскажи мне про обучение и получение навыков.

>>93437
Подъеб так себе, на самом деле. Любое блюдо можно приготовить дома, было бы желание. Ну и глупо сравнивать игры, производство которых занимает десятки тысяч человекочасов, с готовкой жратвы, где 10 человекочасов на блюдо это уже запредельный ахуй, по сути.

>>93442
>Готовить как шеф-повар.

Лечить как главврач. Как этому научиться?

В очередной раз убеждаюсь, что ди наполнен ебанутыми на всю голову школьниками. Ни в одной тематике больше нет такого градуса неадекватности как тут.
Оп задал вполне себе нормальный вопрос, немного натупил с терминологией но оно и понятно, он же написал, что ньюфаг.

ОПчик, если ты ещё тут и следишь за тредом, то начинай с малого, а не гонись за всем разом. Одна из самых простых секций на кухне - пастри, поэтому могу накидать годных советов и рецептов по итальянской пасте, её разновидностях и особенностях.
Ну а если ты хочешь готовить не для себя, а освоить профессию и работать то мой тебе совет, пока не поздно, выбери другую профу.

экс-шеф-кун, но на кухню больше не вернусь

>>93502
>пока не поздно, выбери другую профу
Почему?
Кстати, сам всем советую(когда меня подобное спрашивают) не лезть в эту ебанную сферу компьютерной графики, а идти в банкиры. Я так понимаю вьебывать надо везде и легко бабло редко кому достается.

ОП, читай теорию, рецепты нахуй пока не нужны. Серия "хорошая кухня" лежит на торентах. Плюс Похлебкин. И, понятно, много практикуй из прочитанного.

мимо 3Д бог смотрящий в сторону кухни

>>93502
Привет.
Да, слежу, спасибо.
Накидай пожалуйста советов и рецептов, итальянскую кухню обожаю, буду признателен!

Кстати, не так давно смотрел про кулиранию, и узнал что для того чтобы у мяса баранины был аппетитный запах - его надо нагреть до 140, а чтобы оно было нежным - резать поперек волокон и готовить чуть ли не 5 часов и при невысокой температуре. Поэтому снаружи его обжигают открытым огнем, а потом оставляют при 50 градусах томиться. Получалось шикарно. Такие фишки тоже хочется знать.
А про работу - это больше как "подушка" -если в кризис пидорнут с работы — больше будет мест куда податься. Но это размышления только, а основное, разумеется, для себя. А почему на кухню сам не вернешься больше?

>>93503
ОП с "банкирским" образованием — там всё грустно и надо въебывать, да. Мне вот видится что поваром проще, только тут скилл нужен - точно.

>>93505
Потому что в общепите это как в казино - выиграть можно что-то только если сам им владеешь.
Самый дорогой ресурс для предприятия это зарплаты, тк сами продукты и рента стоят хуйню, поэтому будь готов, что хитрожопые начальники будут стараться сэкономить всегда именно на тебе, ведь урезание порции или покупка продуктов подешевле влияет на качество, а твоя зарплата - нет так считают тупые домохозяйки, дорвавшиеся до БИЗНЕСА, а таких в общепите чуть более чем дохуя.
Во-вторых, ебанутое рабочее время. Вечерние смены, выходные, праздники. А самый ад - лето. Работай и работай! По 6 дней в неделю, по 11 часов, даже ставку повышу на июнь-июль! - убедительно говорит начальник - хуй с ним с солнцем да пляжами, в отпуск в феврале пойдёшь, когда с новогодне-рождественской запарой справимся! Жена в турцию хочет? Пусть одна летит, а ты куй пока горячо, денег сколько заработаешь! А она там не будет с хачами скучать. Тьфу блядь.
Алсо, физически тяжело, повара в реально бизи заведениях устают как скотины. Пюс к этому будь готов к пиздецу с кожей - из жаркой кухни в морозильную камеру, потом постоять у плиты, потом над фритюром, потом спустится в пыльный склад, в итоге прыщи, сыпь, опухание, раздражение - заебёшься кремы и мази переводить.
Я могу еще долго продолжать.

>>93508
Я так понимаю в любом случае начало карьеры проходит через всякие суши-бары и жральни эконом-класса? Потому что я видел как организован процесс, к примеру, как в ресторанах повыше уровнем типа фрайдиса, не говоря уж про "пушкинъ" - всё чисто, вытяжки, комфорт - туда же сразу не попадешь, просто имея за спиной кучу курсов каких-нибудь и диплом повара?

И напоминаю про пасту :3

>>93505
> нагреть до 140
Что-то тут не так. Баранина- это 65-70 градусов внутри куска. 140- это пиздец.
Про фишки: фишки- это технология производства по-русски. Читай Хорошую кухню. Еще раз советую не искать рецепты(среди которых большая часть полная хуйня), а задрачивать технологию. Тогда хуевый рецепт от хорошего сможешь отличать. Будешь зреть в корень, так сказать.

>>93512
Снаружи же, изнутри она холодной была. До коричневой корочки снаружи.
Про технологию не совсем понял, это название такое? "Технология производства по-русски"?
Почитаю, спасибо.

>>93514
То, что ты назвал "фишками", на самом деле называется "технология приготовления продуктов". Ну да похуй уже, проехали.
Читай, читай, я уже который год читаю, так нихуя еще и не понял. Но проблески есть.
Сегодня пришли "Яйца и сыры", "Холодные закуски и салаты". Вин! Всем похуй, но мне приятно.

>>93527
Погоди, зашел на хорошую кухню - нормально что там вырвиглазный пиздец? Или это я не туда пришел?

>>93529
>зашел на хорошую кухню
ЛОл. Он вот про это говорит http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=2507398

>>93531
Ооо, спасибо!

>>93529
Куда ты зашел то, петушок? Туда ли ты зашел?

Извиняйте, времени на двачевание нет пока. Я не забыл и обязательно напишу советов про пасту.
экс-шеф-кун

>>93666
Макароны научишь варить? Охуеть, всегда мечтал.

>>93679
Ты иди сначала гречку довари до конца, а то к хуйцам бег гарнира останешься.
мимоватник

>>93666
Жду, добра тебе

>>93679
Жырнота

>>93492
Главврачи больше администраторы.

>>93715
а шэф-повар кто?

>>93715
Я это и имел в виду.

>>93697
Макаронный бамп

>>93725
Говоря о "готовить как шэф" я не подразумеваю что шэф готовит в ресторане. Имелось в виду то, что шэф лучше поваров знает технологию и рецептуру

>>93815
Тогда просто готовь, остальное придет. Ищешь рецепт и готовишь. Сначала простое, потом сложное. Литературу тебе выше советовали. Она нужна чтобы отсеивать негодны рецепты с нарушением технологии, типа где запекают майонез и делают фарш мясодавкой из вырезки. Правда 90% посетителей обжираче это особо не волнует: вон урюпинец даже отстаивает право говноедов жрать говно.

>>93815
В своем заведении - да. А если сравнить простого повара какого-нибудь Мугаритца и шэфа забегаловки У Ашота? Даже в сраном Макдоналдсе есть шэфы.
Шэф - это в первую главный по кухне, супер-пупер кулинарные способности это должность нихрена не гарантирует. Гарантирует только то, что его способности соответствуют уровню заведения, в котором он работает.

>>93817
>отсеивать негодны рецепты с нарушением технологии, типа где запекают майонез
В книге Professional chef, под авторствой The Culinary Institute of America, на странице 969 на чугуне жарят крабьи котлетки с майонезиком. Советую позвонить им и рассказать, какие они говноеды.

>>93826

а майонез там внутри или снаружи?

>>93826
Ты опять выходишь на связь, диванный шеф?

>>93828
В составе, вмешан.
>>93830
Я не на диване, я на кресле.

>>93826
Что, естественно, доказывает грамотность термической обработки этого холодного соуса. Ага.

>>93835
Во-первых, его вариации давно подают к некоторым горячим блюдам, типа буйабеса и некоторых гриллей.
Во-вторых, я недавно в одной книжке про соусы (2012 год, сша) видел технологию вмешивания в майонез горячих жидкостей, чтобы он не распадался. Попробую, и решу для себя этот вопрос.

>>93838
Вот это сюда >>93836 было.

>>93832
Час от часу не лехче.

>>93838
>его вариации давно подают к некоторым горячим блюдам
Подают к горячим и подвергают длительной термической обработке все же разные вещи. Майонез к горячему меня не смущает, например, но использовать его для жарки(запекания)... не уверен.

>>93840
>лехче
А то!
>>93842
Я про запекание ничего и не говорил. Белок яйца в печи запечется, однако в супы его вводить можно - хотя и термическая обработка.

Это пример был про белок.

>>93826
Одно дело запекать майонез (имел ввиду как мясо по-французски, когда майонез ровным слоем лежит и его запекают), другое дело вмешать в состав фарша. В приведенном случае я, кстати, ничего плохого не вижу: масло и яйцо не повредят крабу, пусть даже желток свернется, равно как и кислота не повредит, краб не жирное мясо чтобы все плавало в жире; при этом все в однородном состоянии, что не позволит майонезу распасться на фракции; при этом готовка всего пару минут. Норм рецепт, обязательно сделаю так. Спасибо за книгу.

>>93846
А зачем его нежнейшество там вообще? Для нежности?

>>93848
Если честно, моего уровня не хватит чтобы я тебе ответил. Я стараюсь все "аксиомы" проверять или хотя бы логически разбирать. Например то, что запекать мясо в майонезе плохо, я проверил запекая его - оказалось слишком жирно. При этом если запекать майонез промышленный, он не распадается на фракции, но все равно очень жирно. До изжоги. А вот в фарш с крабом я не пробовал, но логику его добавления, как я себе вижу расписал выше. Но могу и ошибаться. В тоже время я могу положить в горячий суп майонез и мне по нраву вкус.

>>93852
>Например то, что запекать мясо в майонезе плохо, я проверил запекая его - оказалось слишком жирно.
А до эксперимента ты не знал, что майонез на 67% состоит из растительного масла?

>>93846

крабовое мясо очень постное, а масло так просто туда не вмешаешь -- вытечет при жарке

поэтому возможно и используется майонез, как загущеное масло

а что там на стр. 903 кстати, можешь выложить как они его делают?

>>93860
Знал, но это меня не остановило.
>>93864
Пока закон не вступил качай, скоро только в личку сможем кидать. http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4355144

>>93869
>Пока закон не вступил
Хорошо у вас там в рашке.

>>93666
экс-шеф-кун покинул нас, унеся с собой все тайны приготовления пасты

>>94728
Нахуя саганул-то

>>94728
Волшебни повар!

>>93404
>начиная от варки каши, заканчивая стейком и пастой,
это тебе только кажется, скорей всего, что ты умеешь кашу и пасту отваривать
когда сваришь гречку и рис так, что ее готовы будут есть без ничего, то можешь пытаться перейти к чему-то более сложному

>>93413
>Начни с борща, сучка.
охуел что ли, экспертик
борщом заканчивают обычно, одно из самых сложных блюд в приготовлении

>>94751
>охуел что ли, экспертикборщом заканчивают обычно, одно из самых сложных блюд в приготовлении
Очевидно, что в данном случае упрекается надрачивание ОПа на всяких там фазанов с лепестками манго, уёбок ты невнимательный.

И да - если для тебя борщ является одним из самых сложных блюд, то ты либо вообще ноль в кулинарии, либо ученик очередной поварской шараги, раз им "заканчиваешь".

Ну парни >>94751 >>94775, хули вы грубите то друг другу?
Изложите вашу версию иерархии сложности в кулинарии.

Например, похлебкин начинает с муки, теста и хлеба, а я к ним еще боюсь подступиться, хотя и борщ уже сварить могу и кусок мяса зажарить.

>>94775
Расскажи же нам, как ты готовишь борщ, гуру.

>>94800
>Изложите вашу версию иерархии сложности в кулинарии.

От односложных операций до многоэтапных композиций, очевидно же. Хотя некоторые "односложные" операции тоже требуют высокой выдрочки и знания тонкостей, так что и простыми не назовёшь.

>>94801
>Расскажи же нам, как ты готовишь борщ, гуру.
Может мне тебе ещё фотоотчёты с супом выложить, мудила?

>>94806
>От односложных операций до многоэтапных композиций
Это не всегда работает, кроме того, ты сформулировал общее правило, подхлдящее для вобще любой отрасли. Конкретизируй для кулинарии.

Фоточки не нужно, но в общем мне тоже бы хотелось услышать.
мимо

>>94806
Почему бы и нет, кулинар?

>>94807
>кроме того, ты сформулировал общее правило, подхлдящее для вобще любой отрасли.
Внезапно, да?

>Конкретизируй для кулинарии
Нахуя тебе эта градация? Тебе важно знать, что просто нарезать овощи для салатика проще, чем сделать из их суп?

>>94808
>Почему бы и нет, кулинар?
Почему бы и нахуй тебе не сходить, жопочтец? Пускай борщ останется для тебя сложным блюдом, лол.

>>94815
Такой дерзкий пацанчик.
А по сути ничего так и не сказал. Общаться интересно даже с такими неуравновешенными грубиянами как ты, только если они выдают хоть немного полезной инфы. Адиос.

>>94816
>Такой дерзкий пацанчик.

Я просто не люблю тупые вопросы, ровно как и невнимательно читающих мудаков. Если для тебя градация сложности в кулинарии или рецепт борща являются полезной инфой в данном контексте, то да, иди нахуй и адиос.

>А по сути ничего так и не сказал
Какая суть тебе нужна, тупоголовый долбоёб? Я тут никому ничего доказывать не собираюсь (во всяком случае, пока грамотно не спросят) - сами разбирайтесь в своём невежестве.

>>94818
Я тебя просто спросил, как ты готовишь борщ, хуесос. Ты начал что-то кукарекать про пруфы с супом, ебанутый.

>>94820
>Я тебя просто спросил, как ты готовишь борщ, хуесос. Ты начал что-то кукарекать про пруфы с супом, ебанутый.

Это и есть сорт оф тупой вопрос, мудила.

Хули ты ожидал услышать? Охуительные истории по пассерованный лук с морковью? Невероятные тонкости приготовления бульона? Космически сложный процесс доведения до вкуса?

>>94823
Набросок, так сказать. Характерные техннологические особенности, которые делают борщ именно борщом а не супом.
Но ты так нихуя и не выдал. Агрессивный пустозвон.

да, да, детки борщь хуй приготовишь, слишком сложное комплексное блюдо, начать даже с бульона - этому учится и учится, какое мясо выбрать, как его правильно купить, как правильно сварить, потом нужно знать, как и когда закладывать, как обжаривать, слишком много таймингов, легко ошибится и все испортить
то же касается и русских пирогов из дрожжевого теста - чтобы тесто правильно сделать, нужен не один десяток лет опыта, но нужно еще не накосячить с начинкой и выпечкой

>>94826
Эта ирония была бы вполне умесна в сообществе другого уровня, где 90% контента не является лютым пиздецом говноедов.

>>94824
>Набросок, так сказать. Характерные техннологические особенности, которые делают борщ именно борщом а не супом.
Ты, надеюсь, в курсе, что борщей ёбаная туча разновидностей в принципе, да?

А это:
>Характерные техннологические особенности, которые делают борщ именно борщом а не супом.
Вообще пушка.

Главная "технологическая особенность" борща это его состав (который, впрочем, различается от рецепта к рецепту). Процессы пассеровки и варки бульона в данном случае не требуют каких-то особенных тонкостей. Лишь приготовлении свеклы ещё можно выделить какие-то спорные моменты - но это уже опять же от разницы в рецептах.

>Но ты так нихуя и не выдал. Агрессивный пустозвон.
Я повторюсь - со своим невежеством разбирайтесь сами. Можешь создать отдельный борщетред для ПРИПУСКАНИЯ своего пердака.

>>94830
>борщей ёбаная туча разновидностей
Это само собой, но не стоит забывать о том, что я уже сказал про технологические особенности. Иначе солянку можно легко причислить к борщам и наооборот. Состав- это нихуя не технологическая особенность и не отличительная характеристика блюда(коей является именно технология) и ты сам это косвенно подтвердил, пизданув про разновидности. Например, последний плов сталика, где вообще нет привычных компонентов, все же является пловом. Иммено ввиду характерных технологических особенностей.
Двано уже стихли войны на тему что делает плов пловом, а борщ- борщом, так давайте возродим эти побоища!
А ты, как только из тебя выжали первую каплю инфы, тут же обосрался, друг.
ваш невежа

>>94831
Каков словоблуд!

>>94831
>Состав- это нихуя не технологическая особенность и не отличительная характеристика блюда(коей является именно технология)

Приведи мне чёткое нотариально заверенное определение термина "технологическая особенность" применимо к кулинарной отрасли и доказательство того, что состав (продукты, их качество, гастрономические различия и граммовка в конкретной рецептуре) блюда не является частью технологии.

>А ты, как только из тебя выжали первую каплю инфы, тут же обосрался, друг.

Только в твоих влажных мечтах софиста-недоучки, мудила жопоглазый.

>>94834
Состав- это часть технологии, само собой, из чего следует, что технология может описывать блюдо, сотав- нет. Это не софистика, а грамотность, дорогой сэр.
Обосрался второй раз.
И, кроме того, хватит разбирать мой текст на фразы и доебываться к частностям, не обращая вниманя на общий посыл. А общий посыл был весьма прост- расскажи как ты варишь борщик?
Но вместо ответа ты предпочел пыжыться и грубить брызая слюной, называя окружающих неграмотными невежами, при этом сам себя таким выставив очень явным образом 2 раза подряд.
Ты мне надоел, пошел нахуй, необразованный хам!
Надеюсь ты не тот кун, что сварил недавно борщ на квасе.

>>94830
Может ты еще и картошку в борщ кладешь?

>>94838
>само собой, из чего следует, что технология может описывать блюдо, сотав- нет.
Ну ка, давай напиши мне технологию, описывающую борщ и чтобы при этом она была без состава и в итоге не вырисовывалась технология любого другого супа, лол

>при этом сам себя таким выставив очень явным образом 2 раза подряд.
Чёт я не вижу где. Фантазии такие фантазии.

>Надеюсь ты не тот кун, что сварил недавно борщ на квасе.
Ну вот, пошла ошибочная персонализация на волне предыдущих баттхёртов. Ожидаемо.

>>94838
А что плохого в борще на квасе, я не понял?

>>94846
Ничего! Нарборот, не хотелось бы, чтобы анон с которым я ругался, оказался тем же аноном, которым я восхитился. Нас же тут не много.

>>94853
А, ну ладно тогда.

>>94853
Борщ на квасе варил я, а не тот кун. Реальная тема, базарю.

>>94867
Респект еще раз. Сварю.