>>94130
Вернемся же в Гамбург, который в течение первой половины 19-го века, зарекомендовал себя как один из крупнейших трансатлантических портов в Европе, и стал центром грузовых и пассажирских перевозок. Во время Европейской колонизации Америки, он стал своеобразным мостом между старыми европейскими рецептами и будущим развитием гамбургера в Соединенных Штатах. Корабли из Гамбурга прибывали в основном в Нью-Йорк. Различные рестораны, чтобы привлечь немецких моряков, стали продавать Hamburg-StyleSteak. К концу 19-го века такие стейки стали популярными во многих ресторанах в порту Нью-Йорка. Простота приготовления, снижение стоимости производства стейков к концу века способствовало росту популярности стейка из Гамбург. О росте его популярности свидетельствует также появление рецептов Гамбургского стейка в различных кулинарных книгах. В меню ресторанов появляются бифштексы из Гамбурга и подаются в основном на завтрак. Однозначно можно сказать, что данный рецепт, пересекший вместе с иммигрантами океан, пришелся к месту в Новом Свете.
Однако так в Соединенных Штатах появился «Гамбургер стейк». «Гамбургер сэндвич» был изобретен тем поваром, который впервые поместил стейк между двумя кусочками хлеба. Трудно определить, кому первому пришла в голову идея для гамбургера, потому что нет никакого письменного упоминания о его создании, существуют лишь словесные описания и прямые заявления в местной прессе, а также нотариально заверенные заявления, сделанные потенциальными изобретателями гамбургера. Эта документация как раз и подчеркивает разницу между терминами «гамбургер-стейк» и «гамбургер-сэндвич».
Все заявления, сделанные потенциальными изобретателями гамбургера сходятся в том, что изобретение произошло между 1885 и 1904 годами. Несмотря на различные истории о происхождении гамбургера, существуют общие элементы во всех повествованиях, в первую очередь то, что появление гамбургера связано с крупными мероприятиями, такими как парки развлечений, ярмарки, конференции и фестивали. Во-вторых, во всех гипотезах присутствуют уличные торговцы.
Один из возможных отцов гамбургера Чарли Нагрин (Charlie Nagreen)(1870-1951), Сеймур, штат Висконсин, который в возрасте 15 лет впервые продал Гамбургские стейки на ежегодной Outagamie County Fair. По его словам он начал с продажи стейков. Однако они не имели особого успеха, так как люди хотели свободно перемещаться по фестивалю, а не есть стоя у прилавка. Это натолкнуло его на мысль вставить гамбургер стейк между двумя кусками хлеба. Такой бутерброд не привязывал людей к лавке, они могли наслаждаться им в любом месте фестиваля. В 1885 году Нагрин продал первый такой бутерброд, и они стали известны как "Гамбургер Чарли" и продавались на фестивале вплоть до смерти автора в 1951 году. По сей день, в честь достижения Нагрина в его родном Сеймуре ежегодно отмечается "Burger Fest".
Другой предполагаемый изобретатель гамбургера повар Флетчер Дэвис(Fletcher Davis) (более известный как "Старый Дэйв»), который утверждал, что идея положить фарш между хлебом возникла в конце 1880 года в Афинах, штат Техас. У Флетчера и его жены был ларек на ярмарке в Сент-Луисе. Техасский журналист Фрэнк X. Толберт (Frank X. Tolbert) упоминает продавца по имени Флетчер Дэвис, который продает гамбургеры в кафе на 115 Tyler улицы в Афинах в конце 1880-х гг. Местные жители утверждают, что Дэвис продавал сэндвичи с говядиной все это время, не давая названия своему изобретению. В 1980-х был снят документальный фильм о родине гамбургеров, в котором рассказывалась история Дэвиса.
В том же году, что Чарли Нагрин разработал свой "Hamburger Чарли", братья и уличные повара Франк и Чарльз Менчес (Frank and Charles Menches) в Акроне, штат Огайо утверждали, что впервые продали сэндвич с говяжьим фаршем в "Erie County Fair". В соответствии с заявлениями братьев, имя гамбургер, получил от города Гамбург,Erie County, Нью-Йорк - первое место, где он был продан. Эти заявления были очень плохо документированы, а устные свидетельства противоречивы.
Еще одним потенциальным создателем Гамбургера признается немецкий повар Отто Куасв (Otto Kuasw). В 1891 году он создал очень популярный у моряков сэндвич из филе говядины между двумя булочками, который подавался с жареным яйцом. Сэндвич был назван «Deutsches Бифштекс», что в переводе с немецкого означает "Немецкий бифштекс". Многие моряки, путешествовавшие между Гамбургом и Нью-Йорком просили подобные "Hamburg-Style" сэндвич в американских закусочных.
Некоторые источники утверждают, что гамбургер мог быть создан в Нью-Хейвене, штат Коннектикут в 1895 году. Местная газета утверждает, что Луи Лассен (Louis Lassen), датский иммигрант, который приехал в Америку в 1880 году, продавал масло и яйца на улице. В 1974 году в интервью для New York Times, он рассказал, как он создал бутерброд гамбургер стейк с небольшими полосками говядины для ресторана, известного как Ланч у Луи ("Louis' Lunch"). Семья Лассена называет 1900 год годом изобретения гамбургера.
Звездный час бургеров относится к началу 1930-х, когда Уолтер Андерсон из Канзаса основал первую сеть закусочных White Castle Hamburger, в меню которых входили гамбургеры как основное блюдо. А окончательно успеху нового фаст-фуда способствовала сеть кафе Wimpy Grills, которая наделила гамбургеры двумя главными преимуществами, ставшими философией предприятий быстрого питания: во-первых, гамбургеры начали продавать по крайне низким ценам, а во-вторых, была применена технология поточного приготовления, что позволяло затрачивать на обслуживание каждого посетителя менее одной минуты. Именно это создало абсолютно новый тип общепита, который взяли на вооружение тысячи предпринимателей по всей стране.
