Мой рецепт. На 10 литров готового кваса.
1)Кирпич бородинского хлеба, режу ломтями, делаю из него сухари, в духовке. В духовке быстрей, и плюс если сухари будут местами запеченные до коричневого цвета, будет квас темнее и немножко другой вкус. Но можно и просто высушить оставив открытыми, не суть важно. У нас должны быть сухари и ржаного хлеба.
2)Беру большую кастрюлю, 5 литров, наливаю около 4-х литров воды, довожу до кипения, и бросаю в кипяток сухари, выключаю газ и накрываю крышкой. Несколько раз перемешиваю, хлеб распадется на мелкие кусочки. Когда вода остынет, хлеб осядет, а сверху будет хлебный настой, с сильным вкусом хлеба, густой как сироп и темный как мед. Тут два варианта, либо все это процедить через марлю, либо сливать верхний слой, и в остаток доливать воду, ждать пока осядет хлеб, и опять сливать верхний слой. Если процеживать все, то мелкие хлебные частицы забивают марлю, а сам сироп густой и плохо проходит. Я предпочитаю второй способ, воду доливать нужно два раза, потом уже нет смысла. Хотя сливать верхний слой во втором способе тоже нужно через марлю, во избежание попадания крошек в хлебный сироп. В итоге у нас получается ароматный хлебный сироп, который я сливаю в эмалированное ведро.
3)Довожу объем жидкости до 10-11 литров в ведре. На это количество воды нужно добавить 2-3 стакана сахара. Надо определится, если вы хотите не очень сладкий квас, и не очень "алкогольный" то можно и 1-1.5 стакана, если хотите более сладкий или алкогольный, то количество сахара увеличиваем. В любом случае больше трех стаканов давать не нужно, также можете пробовать, и определить сладость под себя.
4)Берем пакетик дрожжей, набираем пол чашки сиропа, высыпаем дрожжи, размешиваем, нужно подождать, пока дрожжи полностью размокнут, и размешаются в сиропе. Выливаем в ведро.
5)И тут у нас есть два варианта, либо накрываем крышкой, и ждем 10-12 часов(на ночь), а потом разливаем в бутылки. Либо сразу разливаем в бутылки, что бы уже не возится с посудой, и за раз все помыть. Я сразу разливаю в бутылки, не доливая немножко. В открытых бутылках стоит как и в ведре, ночь, потом кидаю несколько изюминок(можно и не кидать) в каждую бутылку, и плотно закручиваю крышечками, и оставляем дальше стоять в комнате или на балконе.
И тут главный вопрос, если вы хотите не очень алкогольный квас, то как только бутылки станут твердыми, почти как фабричные, сразу убираем квас в холодильник, что бы прекратить брожение, если хотите покрепче, то оставляем в комнате. По ходу дела можно пробовать на любой стадии и определять на вкус сладость\крепость. Но в любом случае больше суток держать в комнате не следует. Как только охладится можно пить.
Еще раз коротко.
1)Сушим "бородинские" ржаные сухари.
2)Завариваем их, в кипятке, получаем хлебный сироп, он же ржаное сусло, сцеживаем. Хлеб в унитаз.
3)Доводим объем до 10-11-12 литров. (на 1 бух. хлеба)
4)Добавляем сахар, (1.5-3 стакана на 1 бух. хлеба) Добавляем дрожжи (1 пакетик).
5)1-я выдержка в ведре или в открытых бутылках.
2-я выдержка в закрытых бутылках, с добавлением изюма (5-6 ягодок в бутылку). На этом этапе продукт газируется, и мы регулируем уровень алкоголя. Можем довести до 3-4 градусов.
Плюсы рецепта.
1)Тот самый православный вкус кваса из бочки, как в детстве\при совке\при сталине. За счет хлебного сиропа, и цвет такой же.
2)Высокая устойчивая пена.
3)За счет дрожжей идет именно спиртовое брожение, которое дает спирт, и только, а не какое то молочнокислое, или уксуснокислое или ацидозное, с ацетонным запашком. Квас именно сладкий и алкогольный, без кислого вкуса.
4)Относительная чистота. Немного грязная работа это сливать хлебный сироп. Но если не процеживать а именно сливать а потом опять доливать воду, то никаких проблем.
5)Невозможно зафейлить. Единственная опасность сжечь сухари. Но опять же можно их не запекать в духовке, а например в микроволновке, или банально высушить. Даже если пригорели, то тоже неплохо, если только уже совсем не уголь, то можно использовать. Будет темнее и ароматней сироп, с другими нотками.
6)Это именно хлебный, и именно КВАС. А не брага, сивуха и т.п.
