Если у вас нет возможности готовить мясо на углях, то самый лучший стейк можно зажарить в духовке:
Я обычно беру латиноамериканскую или австралийскую говядину, исходя из ее отменных вкусовых качеств - мясо должно быть свежим, не в коем случае не мороженным. Кладем стейк в середину листа фольги, предварительно посыпав его солью и любой "приправой для мяса", можно конечно использовать базилик, чесночную соль, укроп и т.п, но так проще. После этого оборачиваем фольгу вокруг стейка так, чтобы сок при готовке не выливался, это очень важно для правильного вкуса и нежности мяса. Далее, перед тем, как запечатать фольгу, наливаем внутрь сухого белого или красного вина, я использую только латино-американские или автсралийские вина, хотя пойдет и юар, и италия, и франция, также можно выжать половинку лимона, посолить и посыпать приправой. Тепер запечатанный в фольгу стейк ставим в духовку и держим от 1.5 до 3 часов при температуре 150-250 градусов: если вам некогда следить за духовкой - сделайте температуру пониже, если спешите - побольше, это дело вкуса, если мясо у вас правильное, хорошее, то температура не сильно влияет. Как говорится, этот продукт испортить трудно. Чем дольше стейк пробудет в духовке, тем он будет нежнее и рассыпчатее. Заметьте, никакого масла и вредных добавок, только натуральный вкус. Так готовят стейк у нас в Израиле.
Думаю, что подобным образом можно готовить и российскую вырезку, и даже свинину.
