Ответ заключается в вопросе. Правы оба, так как в первом случае ты готовишь бульон (суть мясной отвар) в котором овощи не столь важны и лишь обогащают вкус мяса. Во втором же случае готовиться суп, суть которого в соединении вкуса бульона и овощей и для которого не грех овощи и спассеровать(канонічным примером является борщ).Еще на заметку: если хочется к бульону добавить какой либо вкус специй, заверни их(не молотыми) в марлевый мешочек и отправь в кастрюлю минут на 20-30.

>>74335
Ну приготовление супа обычно и начинается с варки бульона. Так что я думаю - правы оба. Сначала варится бульон и овощи выкидываем, а потом добавляем пассерованные овощи.

>>74342

бульон варится сам по себе, ему применений дохуища кроме супа, и далеко не во всех этих применениях нужен выраженный вкус или цвет овощей

если суп варится из мяса сразу то и овощи конечно нужно сразу пассированные вносить, а если варишь бульон для разных целей то овощами увлекаться не стоит, морков/сельдерей/лук достаточно дополнят вкус мяса и не будут выделятся

>Во-вторых овощи оттянут на себя всю гадость, которая была в мясе и перешла в бульон
Кактус рядом с монитором стоит?

>>74332

>>74346
Дурачок, это же паста!
>>74347
Тю. Скажи, а как ты проверишь, ушел я или нет?

>>74350
Окей, я отвечу на твои вопросы, а потом ты свалишь.
1) Необходимо - нет. Перейдут - да. Оттянут - нет. Выбрасывают лук, овощи - не обязательно.
2) Желательно спассеровать - зависит от. По отдельности - как правило, нет. Усваивается, оттенок - да.
Теперь уебывай.

>>74345
>если суп варится из мяса сразу то и овощи конечно нужно сразу пассированные вносить
А сразу то зачем? За три часа варки бульона они вообще аннигилируюся в бульоне.

>>74370

ну я имел ввиду сразу в пассерованном виде, а не сначала целые затем пассерованые как писал >>74342 хуй

>>74332
> Во-первых из этих овощей в суп передут все водорастворимые соединения.
Как будто это что-то хорошее.
>Во-вторых овощи оттянут на себя всю гадость, которая была в мясе и перешла в бульон.
Лол, это типа то, что не растворилось в бульоне там целюлоза, лигнин оттянет? Да ваще это пиздец какая панацея, можно просто так жевать кору дуба, бумагу, тогда срать не придется вообще, все гадости высосутся еще во рту, главное вовремя сплевывать.
> Лук и морковь, которые ты порубил конечно же желательно спассеровать на сковороде с небольшим количеством масла. Причем по отдельности. В моркови, к примеру содержатся жирорастворимые витамины. Например — А. Именно в таком состоянии он усваивается организмом. Именно когда растворяется в жире.
Ну например витамина A там нихуя не содержится, там содержится бета-каротин, который не так уж активно и не полностью переходит в витамин A и для того чтобы он усвоился вполне хватит жира из мясного бульона, никакого дополнительного масла там не нужно. Алсо таки не понятно зачем по-отдельности на это у автора аргументов видимо не нашлось.
> Также спассерованная морковь придаст супу легкий оранжевый оттенок, что совсем не лишне для супа.
Да и неспассерованная придаст.

Словом, беда с аргументацией. Вроде в целом правильно написано, но в частностях - хуита.

>>74357
1) Если желательно - почему? Два предоставишь или слабо? Бывает - да. Синицы - нет. Двадцать шесть. Шестнадцать. Налили в канистру.
2) Желание есть продукт. Договоры. Созидание - нет. Создание - да. Ажажа. Непротивление сторон.
Теперь.

>>74371
Так и я тоже про пассеризованные. Бульон делается очень долго, часа за три. Если ты внесешь туда обжаренную морковь сразу - разве она не разварится?

Что на оппике?

>>74381
Тарелка с водой, в которую несколько раз окунали кисти с акварелью.
ваш К.О.

>>74381
Яичница крашенная.
>>74357
> Окей, я отвечу на твои вопросы, а потом ты свалишь.
Нет, останусь. Мне здесь понравилось же!