>>68701
В субпродуктах куча витаминов. Наши пещерные предки получали львиную долю витаминов именно из внутренностей всяких мамонтов. В печени например есть всё, кроме Е, К, и пары из группы В.
Асло печень сильно зависит от прямых рук и обработки: от всяких печеночных "тортов" меня воротит, а вот фуагры, муссы и паштеты с печенью идут на ура.

>>68705
>В субпродуктах куча витаминов.
Но толку если их жрать невозможно? Разве что только как лекарство залпом и запивая водой.
>всё, кроме К
эээ, вроде витамин K как раз в печени и синтезируется в неприличных количествах.
>Асло печень сильно зависит от прямых рук и обработки
Здесь я не спорю, может быть если бы не было этой пытки в садике, и начал бы я с фуагры, меня так бы не воротило от печени сейчас.

>>68707
>витамин K как раз в печени и запасается в неприличных количествах
Обосрался, пофиксил себя.
Вроде у человека только витамин D синтезируется, поправьте меня если не прав.

>>68707
>Но толку если их жрать невозможно?
Дело привычки и воспитания. Китайцы наш сыр не будут жрать, а мы - яйца маринованные в моче китайских девственников.

Да, как уже было сказано, сильно зависит от прямых рук повара, и еще - от собственных пристрастий. Люблю печенку (в тортиках самое мерзкое - ведро жырноты), почки, мозги - очень, сердце отварное с горчицей или хреном, желудки-уши - не знаю. Селезенку вроде бы не едят отдельным блюдом. У каждого свое восприятие вкуса и запаха. Меня вот, натурально, выворачивает от сыров - любых, да и прочей кисломолочки.

Печень великолепна в умелых руках. Да и почти любой субпродукт раскрывается не хуже обычного мяса, если знать, что и куда.

>>68705
В печеночном тортике хозяюшек правит балом майонезик, если все делать как надо, получается паштет королей.

>>68701
Внутренности это очень годный продукт. Очень люблю и часто делаю: желудки (сварить, потом обжарить с луком), печень (небольшие лоскутки и жарить, или с луком и тушить) и сердце куриные и говяжьи, почки говяжьи (сварить + коренья, подавать с бульоном). Говяжьи мозги самый любимый продукт, жалко на рынке это редкость, их очень вкусно делать в кляре. Очень вкусные яйца говяжьи, я как то тут создавал тему о том, как их можно приготовить. Еще говяжий язык - отварил и готово. Свиные копыта, голова - холодец. Говяжий хвост - вкусный суп.
В общем - внутренности это наше все, не дорого и очень вкусно.

>>68716
>печень (небольшие лоскутки и жарить
Клоун, печень режется в процессе жарки. То есть ты кидаешь целый кусок прожариваться и режешь прямо на сковородке.

>>68720
Охуенно, первый раз о таком слышу. Что за бред?

печень надо вымачивать перед готовкой, желательно в молоке, чтобы удалить остатки желчи, которая собственно и придает неприятный привкус.
Правильно приготовленная печень для меня ничем не хуже вырезки или окорока.

Куриные сердечки и желудочки нужно брызгать лимонным соком, чтобы не хотелось
>прополоскать рот чтобы избавится от мерзкого послевкусия

>>68721
Окей, продолжай жрать своё сухое, жёсткое дерьмо. А я буду наслаждаться нежными, сочными кусочками.

>>68720
В чём смысл, распиши ка.

>>68729
Очевидно, что смысл в компенсации криворукости хитрожопыми выдумками.

>>68729
А самому подумать не судьба? На разогретой сковороде разрез успевает прожариться до того, как вытечет сок. Печень получается нежная и мягкая. Если режешь заранее, получишь жёсткие ломти, которыми закидывается быдло постом выше.
>>68731
БАРБЕКЮ жёсткоеда.

>>68726
Но ведь печень жарится очень быстро, если его порезать сначала на маленькие кусочки. Минута и готово. Она не успеет стать жесткой.
При твоем способе -- во-первых тогда печень готовить только на сковороде без покрытия иначе ты его уничтожишь, во-вторых, как это выглядит? -- ты кинул кусок, жаришь, решил нарезать, откромсал раз второй, прошло уже минуты три пока кромсаешь, над сковородой жар, руки обжигает, но ты несмотря ни на что кромсаешь, прошло пять минут, все покрамсал, в результате затратил времени больше, чем нужно потому ешь сухие ошметки.

>>68732
>разрез успевает прожариться до того, как вытечет сок
Лол, каждая история охуительнее предыдущей. Нет я сразу понял что ты мудак, но ты МУДАК.

>>68729

смысл в том что его МАМА ТАК НАУЧИЛА

>>68733
Сковородки с покрытием за овер 9000 - для эстетствующего быдла. Кулинарные боги используют онли чугунные шедевры. И что за хуйню ты пишешь? Печень руками рвёшь? Всё нормально режется, ничего не обжигается.
>>68734
Продолжай, бугуртень. Я ещё успею приготовить печень на твоём анальном огоньке.
>>68735
Именно так, мудрая женщина. Проблемы?

>>68732
>На разогретой сковороде разрез успевает прожариться до того, как вытечет сок. Печень получается нежная и мягкая. Если режешь заранее, получишь жёсткие ломти,
Охлол.

>>68736
Но ты сам подумай: у тебя жар от сковороды недостаточный чтобы место надреза сразу запеклось, либо тебе нужно сразу отрезать и переворачивать кусок печени отрезанным местом на сковороду, большой кусок тоже ухитрятся тут же перевернуть чтобы запечь место разреза. Бред. И это при том, что достаточно не жарить печень слишком долго, чтобы она была мягкой и вкусной. Т.е. все эти хитрости в принципе не нужны - печень и так будет очень вкусной и мягкой, если ее вымочить и жарить очень короткое время. К тому же, когда ты отдельно порезал печень, она у тебя не растечется, жидкости не потеряет и бросив ее на раскаленную сковороду место отреза скорее запечется, чем при твоем ебанутом способе.

>>68738
>Рассказывает мне какие-то свои теоретические допущения, когда я уже давно набил руку на практике.
В общем, я понял, что вы ещё не готовы познать кулинарные тонкости высокой кухни. Ну и ладно.

>>68723
Спасибо, анон. Попробую, может она не будет таким пиздецом как делали в садике.

>>68739
Илитарий обвиняет быдло борды в неприятии рецептиков совковой блядомамки.

>>68701

оп, попробуй говяжью печень очистить от пленок, порезать крупными кусками хорошо промыть и пожарить с луком и черным перцем. попробуй, еще захочешь, базарю.

Собрались какие-то маньяки. Моешь печень, срезаешь нечисть, режешь на куски, мочишь в молоке часа три, жаришь на чугунной сковородке до готовности. Можно добавить под конец сметаны и пассерованного лука и затушить минуты три. Профит тает в рту. Каким нужно быть криворуким, чтобы не получилось - я незнаю.

>>68852
Лол, извини, надоело бред, до тебя не дошел.

Печень куриная - нежная очень сытная и довольно такие вкусная со сметанкой
Говяжья жестковата и надо правильно готовить.
Сердца Куриные + Желудочки и т.д жарить тушить неплохо , но я не любитель
Почки НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!

>>69020
>Почки НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!
А че так? вырезаешь белые... назовем их жилки. Берешь рецепт - достаточно аутентичный (хвост феникса из почек, например) и вперед.

>>68701
>в чем сакральный смысл блюд из разных органов?
Сакральный смысл в том, что во времена, предшествующие изобильной эпохе потреблядства, мясо было дорогой и дефицитной вещью, которая у простых людей на столе была далеко не каждый день, а то и не каждый месяц. Поэтому тушку животного использовали по-максимуму. Да и сейчас производителей жаба задавит выбрасывать столько продукта, за который можно срубить лишнюю копеечку. А народ по-привычке жрёт говно и просит добавки.

вы забыли про ЯЗЫК
меня от одного вида тянет блевать

>>69091
а я все люблю. и говяжий язык и куриные сердечки.
вот мозги в сухарях - это жесть (особенно свиные). нужно крепкие нервы иметь. хотя тоже вкусные.

еще есть кровяная колбаса - тоже очень вкусно.

а копченые уши - вкусно покрошить в гороховый/чечевичный супчик

>>68701
субпродукты > мясо

/thread

>>69086
Зря ты так. Субпродукты это не говно, да и по цене они могут быть дороже мяса, по крайней мере дешевых отрубов. И если сравнивать не вырезку и почки, а кусок старой вонючей баранины и свежую говяжью/свиную печень, почки или мозги, да даже говяжьи яйца - последнее намного вкуснее. По пользе мясо, особенно старое в чистую проигрывает субпробуктам. Т.к. мало того что в старом мясе не так много витаминов, так ты его еще и варить должен не менее 2 часов, убивая последнее. А в той же говяжьей печени витамин А (очень много, в сто граммах недельный запас), E, B1, B2, C + очень большое содержание хорошо усваиваемого железа. При этом печень обрабатывается температурой очень короткое время, значит витамины не успевают распасться. Такое малое время обработки у мяса только у вырезки.

>>69123
Добавлю. Сравнивать вырезку и почки не стоит, т.к. вырезка в пять раз дороже. А вот старая вонючая баранина стоит как раз как почки. Мозги и яйца по дороже, но цена сравнима с мякотью говядины. Не тонкий край, а именном мякоть, как на прилавке обозначают, при этом из чего ее режут часто не понятно. Иногда прибавят - мякоть для тушения или для бульона. В любом случае на стейк не стоит пускать, жесткая. Если хочется пожарить - то сделать фарш или отбить.

>>69086
Спасибо, ты подтвердил мои подозрения.

Бампую субпродуктами.

>>69123 Согласен с этим господином.

Нет ничего лучше куриных сердечек с лучком и жареного картофанция. Не дорого и вкусно.

Кстати, а где можно купить свежие бычьи хуи?

>>68723
А потом молоко можно использовать? На тесто там, или еще чего.

>>69214
никто тебе не запретит, лол.

>>69214

не стоит

>>69210
найди мясную лавку и спроси у мясника. Вряд ли они продаются, идут на колбасу скорее всего.

>>69214
Нужно.

>>69235
>>69283
Столовач, определись.

>>69284
Не хочу.

Бампану ка я тредик. Котаны, с печенью все понятно. Можно поподробнее про желудки и почки.

>>71819
Желудок охуенен. Почки воняют.

>>71850
Желудок тоже хуйня.

>>71819
Почки охуенные. Если не нравиться запах замочи на 6 часов, потом до кипения, слей и в новой воде готовь. Но если почки молодого теленка, то всего этого не нужно. Просто вари минут 20, как мягкими станут, вари с морковью и луком. Под конец можно загустить крахмалом или обжаренной муков. Получится густая подливка, ею заливай лапшу. Очень вкусно. Почки одни из самый вкусных внутренностей. Их также можно использовать в супы. Из других внутренностей вкуснее почек только яйца и мозги.

>>68701
>Первое заставляли есть в блядском детском садике, после чего любой минимальный кусочек печени вызывает рвотные рефлексы.
Говяжья печень на гриле с луком - просто отлично. А ты ел, скорее всего, свиную на сковородке, это и правда отвратительно.

Почки и яйца обладают специфичным вкусом и запахом мочи. Яйца не ел, но почки пробовал - не понравилось.

Селезенка - это что-то совсем из блокадного Ленинграда.

Желудок готовят либо в виде хагиса, что есть максимум_нажор с очень простым вкусом, либо, если речь о куриных желудках, тушат. Вкус тоже не ахти, совершенно обычный.

Еще пробовал телячьи легкие. Прикольная штука, но надо хорошо готовить, чтобы из них что-то вкусное сделать. Если просто пожарить, то будет мерзость, как и с печенью, в общем-то.

Мозги попробовать не удавалось.

>>71892
>Желудок готовят либо в виде хагиса, что есть максимум_нажор с очень простым вкусом, либо, если речь о куриных желудках, тушат. Вкус тоже не ахти, совершенно обычный.

Ну хуй знает, меня куриные желудки, они же "пупки", тоже совершенно не прельщают, но батя мой, например, по ним с ума сходит, на день рождения мама ему всегда готовила по два противня. Жена тоже в полном восторге, к счастью, два противня ей не съесть.

>>71899
Пупки это из-за голодного детства. Так же как манная каша дешевое средство набить желудок, так и пупки дешевый эквивалент мяса. Но по хардкору настоящий мужикач этой хуйки, не те которые хуйцы с гречей, а те которые хуйки куриные шеи. Вот хуйки это самая годнота, для самых нищебродов, под водачку на куханьке.

Когда еще кушал животных, готовил куриные печенки со сметаной и луком. Нежнейшее илитное и божествееное хрючево.
Еще слышал за мозги, но не отведал. А сердца это хуйня

>>71857
>Желудок тоже хуйня.
Для хуйни.

То есть, кроме печени, жрать ничего не рекомендуется?

>>72316
язык и сердце еще ничо так, остальное на любителя

>>72316
Ты лучше попробуй и сам выбери то, что именно тебе по нраву. Печень, например, очень специфический продукт: мало того, что даже очень хорошо приготовленная печень не всем по нраву, так ее еще и готовить нужно уметь. Обычно из печени хозяюшки готовят либо жесткую невкусную подошву, либо все заливают соусом, получается жирный соус с необычным запахом и кусками резины. Печень требует некоторого навыка в готовке вообще и понимания как готовить именно ее, в отличии от курицы или свинины, например, которые в любом случае будут мягкие: хоть жарь их час, хоть два, хоть туши или вари, или просто в сковороде.

>>72327
Ну так и раскрывай уже карты, как там ее готовить то?

>>72339
А, братюня, вечно тебе надо все разжевывать, еба? Берешь короче ПЕЧЕНЬ, только чтоб не меньшще 1КГ кусок был, и РУБИШ ее НОЖОМ, на куски, какие в рот влезут, но не слишком крупно, а то заебешься ждать пока прожарится. Причем режешь - смело, все эти прожилки вырезать - нахуй не надо, там в них всякие ВЕЩЕСТВА полезные, да и прожуешь, зубы же у тебя есть, не баба же французская какая. Затем, короче, берешь МУКУ (но и без муки заебись, мука даже по гомосекски слегка, но - нажор дает и золотистость), и хуячишь ее в тазик с печенью. Потом, значит ПЕРЕМЕШИВАЕШЬ. И на сковороду ЧУГУННУЮ, ггде блять масло уже ЧАДИТЬ начало - уебываешь все это счастье, и ЖАРИШЬ. Потом, как ЗАЖАРИШЬ, льешь туда сподкрана воды, и МАЙНЕЗУ туда еще наводишь, ЛАВРОВЫЙ лист, и еще ПЕРЕЦ ЧОРНЫЙ, и накрываешь крыхой, и на плиту ставишь на ЧАС, на самый медленный, пусть оно там РАЗМЯКНЕТ. Ну, а потом, ставишь ВОДКУ на стол, холодную, стопку, и сковороду. Ну и сам, тскать, понимаешь че делать, братюня. ОПИСЫВАТЬ НЕ БУДУ - САМ ПОЙМЕШЬ!

>>72348
фу блядь.
>>72339
Главное для печени минимальная продолжительность тепловой обработки, но так чтобы сырой она не была. Самая годная печень говяжья. Если печень старого животного перед готовкой замочи водой или молоком часа на три. Срежь с нее все говно - жир и жилки.
Самый простой способ, который дает хороший результат: печень помой, обсуши, нарежь на куски толщиной 1 см или тоньше. Посоли, поперчи. Раскаляй сковороду с небольшим количеством растительного рафинированного масла, сковорода либо чугунная, либо просто с толстыми стенками, чтобы не остыла, когда продукт положишь. На раскаленную сковороду кидай печень, не слишком большое количество, чтобы не остыла сковорода. Секунд 30 с одной стороны, переверни и секунд 30 с другой. Тут конечно зависит от толщины, смотри чтобы крови не было в центре. Максимум минуту.

>>72348
Получившееся будет как раз походить на то, что описал постом выше:
>Обычно из печени хозяюшки готовят либо жесткую невкусную подошву, либо все заливают соусом, получается жирный соус с необычным запахом и кусками резины.

>>72348
МУЖИК нна, КРАСАВА, красиво все расписал

>>72353
Ясно. Попробуем.

>>72353

заебца еще сразу на этой же сковороде сделать к ней соус из сливок мускатного ореха вина белого и чего там еще фантазия позволит, и перемешать с ней

>>72360

^ ccчп еще забыл написать

>>72360
Идея хороша. Соус лучше делать, вытащив печень: обжарил ее, переложил, на остатках готовить соус. Потом вернул печень в сковороду, перемешал и сразу подавать. Таким образом не будет увеличено время обработки печени.

>>72353
Пидрильство какое, братюня.

>>72365
Пидрильство это жрать жесткое говно, залитое майонезом. Настоящий мужик готовит максимально быстро и просто: на раскаленной сковороде за минуту и за стол. Из приправ только перец. Без этих ухищрений хозяюшек: часами тушить в соусе.

>>72366
>Настоящий мужик готовит максимально быстро и просто
Ага, с мускатом и вином, хазяюшка ты наша. А фартук у тебя есть? А губы гигиенической помадкой мажешь, чтоб на морозе не потрескались?

>>72373
про мускат и вино было дописано не мной. Пизда, ты безмозглая.

В этом ИТТ треде криворукие говноеды опять тешат себя мужикачем.

Мужики, тащите вафельницу, будем черта по масти двигать!

>>72373
>с мускатом и вином

что ж ты пишешь то, убогий

>>72373
>А губы гигиенической помадкой мажешь, чтоб на морозе не потрескались?
А что не так?

мимо

>>72471
Все нормально, Боря.

>>72391
Просто ты баба, а бабе с мужика всегда обидно.

аноны, суп всем в миску!


тащемта, без потрошков жизнь уныла и скудна. даже уебки из /b. на фоне отсутствия субпродуктов выглядят куда лучше сосвоими ЕОТ-тредами.

итак, поварач, я требую разъяснения насчет языка. как его правильно готовить.(беру всегда в столовке- выходит дорого, но куда вкуснее свиных отбивных: сочный, мягкий, нежный(как писечка тян). при приготовлении дома язык всегда выходит похожим на стельку кирзового сапога: жесткий, резиновый кусок, издалека похожий на мясо. в чем секрет?

готовлю его так: иду в магазин "рублевский" (да, я- белорашкоблядь") покупаю "свиной язык мороженый" по 64300 рублей (1 ойро=11500 бульборублей), варю его 9после полной разморозки 1-1,2часа в несоленой воде, после счищааю верхнюю шкуру. после чего отвариваю язык в соленой воде или обжариваю с черным перцем на чугуниевой сковороде. результат один- резиновая стелька армейского сапога! юлять, ак в общепите добиваются вкуса и консистенции 10-летней лоли? (алзо, проще потрогать аллаха за мошонку, чем найти в продаже говяжий язык в беларашке, но срез языка в столовке в любом случае больше 13 см(весь /b соснул, да) и толщина больше 1,5 см)

>>81578
его надо варить 3-4 часа

>>81578

Не осилил тред. Объясните мне, питухи, что за дрочка на "печень будет мягкой"? Вы старухи штоле блядь, без зубов? Мягкая печень имеет мерзкую консистенцию, какую-то блядь противную. Ну для меня, по крайней мере. Но она еще и объективно воняет. Хуй там знает про молоко, еще и молоко переводить на эту хуйню. Но нормально прожареннная, да, жесткая, но как прожаренное мясо, она очень вкусная и имеет нормальную консистенцию, а не вашу "мягкую" хуиту.
Ненавижу недожаренную печень.

Наблюдаю ИТТ потомков низкоранговых самцов, рабов и крепостных, которым не доставалось мяса при дележе добычи, а выкидывалсь требуха. Настоящие ГОСПОДА не могут есть требухи, ну разве что печень, и то иногда. Для этого печень надо максимально прожарить, чтобы она напоминала мясо.
Генетические рабы с удовольствием ели бы потроха и сырыми, как привыкли их предки, спешащие в драке быстрее сожрать кинутую хозяевами еду.
Потом, когда потрохов стало хватать всем рабам, они, обезьянничая, стали их готовить, но не понимая сути, все равно сжирали полусырыми.
Данной теории противоречит только существование народного английского блюда - почек, но ведь все знают, что англичане любят запах мочи.

>>81772

просто тебя мамка кормит просроченным говном из пятерочки

>>81774 Может быть. Хуй ее знает, может я и не ел "правильной печени". Но в любом случае, хуевая зажаренная лучше хуевой недожаренной. И консистенция нормальная, суховатая и рассыпчатая. Очень люблю пироги с ливером - там он нормально зажарен, надеюсь, никакие болваны даже здесь не будут утверждать, что в пирогах должна быть липкая полусырая печень.

>>81778

сходи на рынок, купи свежей и пожарь

важно просто поймать момент между тем как она стала серой и затвердела, и в ней исчезла сырая ткань, должна стать равномерно розовой внутри и легко кусающейся (но не сырой)

>>81772
>Но нормально прожареннная, да, жесткая, но как прожаренное мясо,
>да, жесткая, но как прожаренное мясо,
Фу блядь, иди на хуй от сюда, говноед. Мясо у него жесткое, печень у него вкусная только когда жесткая как подошва.

>>81773
Какая у тебя фамилия?

>>81781
Пизда кобылия.

>>81782
Сочувствую, то-то ты такой злой. Иди в загс поменяй.

>>81780 Ты жопой читал? Не жесткая, как жесткое мясо, а жесткая, как нормальное мясо. Та же курица, например, тоже сухая.

Всем ПОДАГРА, посоны.

>>81786
Нет, ты неисправимый говноед.
Нормально приготовленное мясо не жесткое. Нормально приготовленная курица не сухая. Нормально приготовленная печень мягкая.

>>81790 Курица не сухая? Чего блядь? Ты уебок.

В этих субпродуктах сотни холестерина. От них воняет. Жратва по дешёвке для плебса.

>>81797
Двачую, я когда утку готовлю, всякие печенки собакам на мусорке выкидываю.

>>81796
Лол, блядь, у говноеда разрыв шаблона. Единственную часть курицы, которую возможно зафейлить до состояния "сухая" это грудка, но это только в кривых руках.

>>81797
>В этих субпродуктах сотни холестерина
Иди олейну купи.

А я люблю хорошенько отварить свинное сердце, нарезать тонкой соломкой, слегка обжарить с черным перцем и чесноком, и залить уксусом с маслом.

Ох, Лол, дети макдональса/суши/глутомата/стейка рассуждают о субпродуктах. Вы пробовали сальтисон/зельц? Побробуйте магазинный, базар ещё захочете. А если это приготовить собственноручно с нужными вам приправами то это еда богов.

>Побробуйте магазинный, базар ещё захочете.
DNIWE EBANOE
Ты еще ливеркой тут козырни, пиздец.

По данным ВОЗ здоровому человеку требуется не более 300 мг холестерина в сутки.
В 100 г. почек холестерина 1126 мг., в печени 438 мг., курином желудке 212 мг. В варёной говядине 94 мг., в шпике, корейке, грудинке 80 мг. в рыбе средней жирности 88 мг.
Понятно, что субпродукты еда для бедноты не следящей за своим здоровьем. И ещё отвратительный запах и вкус.

>>81965
а как же традиционный у армян "карский" шашлык который издревле делают из бараньих почек вымоченных в воде?

>>81970
>а как же традиционный у армян "карский" шашлык который издревле делают из бараньих почек вымоченных в воде?
Ты лесоруб или шахтёр? Ты сидишь на жопе за компьютером, даже сейчас, большую часть своего времени. Вывод делай сам.

>>81972
нет я автослесарь электрик-диагност если честно
и веган
но субпродукты все детство ел
а при чем здесь лесорубы и тп?

>>81972
Вывод простой - мясо не нужно. Офисный работник должен быть вегетарианцем или веганом.

Веганы это явление чисто дс. В остальной рашке их практически нет, а в дс - большинство. Это как и геи - в дс их большинство, а за мкадом нет вообщ. Возможно это связанные множества.

>>81981
За мкадом и односолодовый виски купить нельзя его там никто не пьет, и то что там нет геев какбы намекает!

>>81985
Как по мне так одни пидорасы.

>За мкадом и односолодовый виски купить нельзя
>его там никто не пьет
Ну кому ты пиздишь.

>>81994
>Это как и геи - в дс их большинство, а за мкадом нет вообщ.
А это тебя не смущает?
мимозамкадский_гей

>>81999
>А это тебя не смущает?
мимозамкадский_гей

У психолога.
-Доктор, я гей!
-Вы поэт?
-Нет.
-Художник?
-Нет.
-Визажист?
-Нет, я слесарь.
-Тогда вы, батенька, обычный педераст.