• Стейк нужно солить только после жарки. Так он теряет меньше сока.

>>63570
спорно

• Не надо промывать макаронные изделия после варки. Это атавизм времен СССР, когда макароны делали из низкокачественной муки и они слипались в монолит, если их не промыть и не сдобрить маслом.
  
  - Нет никакого смысла добавлять соль в воду, в которой вы варите яйца.

>>63575
есть смысл, если на яйце есть трещинки: оно не вытечет

>>63573
КАКОЙ СОЧНЫЙ БАНХЁРДТ ОЛОЛО Я ТИБЯ ЗАТРАЛИЛ
Не удержался.

>>63565

спиздил с сайта хозяюшка.ру? Есть годные, но вот это

> Варя картофель, также кладите его в холодную воду, тогда он не переварится снаружи и не останется сырым внутри.

бред. Любые овощи кулинары рекомендуют закладывать в уже кипящую воду. Как и мясо. При равномерном нагреве не образуется корочка и многие вещества выходят в воду, так чт оесли хочешь сварить бульон/отвар, а не продукт - клади в холодную. Хочешь продукт - в горячую.

>>63570

Лол, но если ты хочешь сделать well-done то ты заинтересован в том, чтобы сок вышел быстрее.
Есть ещё техника натирать солью одну сторону и жарить стейк почти до готовности на другой стороне, а потом переворачивать на очень сильный нагрев, чтобы кровь запеклась.
Да и некто Ben Bulman, чью статью я читал в журнале MEATMEATMEAT рекомендовал солить заранее. Хуйня твой совет.

>>63575

И ты тоже неправ. Макаронами хуёвыми рашка завалена и сейчас, промывать не надо только пасту сделанную из крупных сортов пшеницы. На пачках тогда пишут semola di grano duro. И ЛЮБЫЕ макароны обязательно надо промывать и добавлять масла, если ты будешь не использовать их сразу, а оставишь лежать в качестве полуфабриката. И масло нужно не для того, чтобы они не слипались, а для того, чтобы не сохли.


Зачем вы с умным видом пишете хуйню, господа?

>>63565
>- Не пытайтесь взбить картофельное пюре блендером - получите густую тянущуюся массу. Используйте миксер с венчиками.
>Используйте миксер с венчиками.
И сразу на хуй. Картофельное пюре изготовленное миксером - пусть это говно жрут ленивые говноеды. Годное пюре можно сделать только толкушкой. Пикрелейтед.

>>63580
> если ты хочешь сделать well-done то ты заинтересован в том, чтобы сок вышел быстрее.

бред

>промывать не надо только пасту сделанную из крупных сортов пшеницы

бред

>Зачем вы с умным видом пишете хуйню ?

действительно

>>63582
Использую сорт оф пикрелейтед, лично изготовленный в школе на токарном станке 120М уже двадцатый год. Зависимость и нераздавленные кусочки есть, брат тоже любит.

>>63584
Еще один долбоеб, который солит стейк в конце готовки. Попробуй устройся помощником повара в стейк хауз, сразу поймешь что к чему.

>>63587

с чего ты взял, что я солю стейк в конце готовки, дебилушка ?

>>63586
У нее поверхность не сильно большая, потому таким девайсом я только ягоды толку.

>>63580
> пасту сделанную из крупных сортов пшеницы. На пачках тогда пишут semola di grano duro
Это пять. А грано тенеро - видимо теперь мелкие сорта пшеницы.

>>63580
>промывать не надо только пасту сделанную из крупных сортов пшеницы
>крупных сортов
NA SKOLKO KRUPNI, YOBA?! KAK ALLAH?

>>63570
Пошел нахуй, идиота кусок.

>>63577
с хуя ли оно не вытечет? очередной миф

Типичный тред, где половина треда матерщина.
Если варите суп с кусочками картофеля, что бы он не разваривался в кашу- достаточно создать кислую среду, например, добавить чуть-чуть лимонного сока или другого кислотного продукта. Тогда дольки или кубики будут целыми.

>>63604

ну охуеть, может просто не переваривать, а не лить лимонный сок во все подряд ?

>>63604
бля ебаный нахуй обосраться теперича твой рот ебать сучка крашенная

>>63605
>>63607
Молодые люди, не ругайтесь. Ваши гадости читают женщины и дети.

>>63608
95% посетителей столовки - условно женщины и дети. Они всё это и пишут!

>>63604
Лол, я наоборот везде читал что нельзя варить картофель с кислой среде, иначе он "стеклянный" получается.

>>63611
Мужчины все ушли на фронт в /b/ыдлятню

-Никогда не надейтесь, на качественную готовку тян, это стереотип в большинстве они готовят "без головы", по кальке.
-Соль тоже приправа, не забывайте об этом.
-Не судите о качестве блюда ресторана, по его интерьеру, бывает все ровно наоборот.
-Старайтесь делать соусы для мяса/рыбИ/етц сами, не надейтесь на покупные, основная их часть, говно без души.
-В доширак, высыпая приправу высыпайте ее на дно, ибо на крышке часть остается.

>>63628
С одной стороны он соусы советует делать самому, с другой жрет доширак. А не думал наделать лапши домашней, яичной и хранить в холодильнике. Цена ниже доширака: на две порции 1 яйцо, вода, мука и чуток соли - копейки. Готовятся еще быстрее доширака, вкуснее намного.

>>63628
Не ставь запятые, пожалуйста, вообще. Так будет лучше.

>>63630
>Готовятся еще быстрее доширака
Первостатейный вы кривдосказ.

>>63632
Я имею ввиду готовятся из полуфабрикатов. Т.е. наготовил лапши в прок, убрал в холодильник полуфабрикат. Вот этот полуфабрикат кинул в кипящую воду, он через минуты всплывает - кушать подано.

>>63570

Раньше тоже так делал, по совету какого-то петуха, который рекомендовал жарить перченый кусок мяса на раскаленной сковороде две минуты, потом солить и жрать. Получалась хуита, похожая на недожаренную внутри и подгоревшую снаружи отбивную. Потом посмотрел видео всяких поваров забугорных и сделал по совету Оливера (или как там его). Получилось очень годно. Теперь я сцу в рот всем теоретикам и солю до готовки.

>>63634

соль тут ни причем, просто ты мудак в первом случае либо жарил мясо сразу из холодильника либо перегрел сковороду

>>63635

либо у тебя первый раз и получился нормальный стейк, а ты хуесос этого не понял

>>63635

либо у тебя в первом случае и получился нормальный стейк, а ты этого не понял

Сколько лет нужно /di/, чтобы любая жирнота про стейк и пиццу перестала работать?

>>63630
Лол, про доширак это ирония была. Да паста домашняя годная, делал так, но крайне заебался раскатывать, хочу себе Лапшерезку купить, ибо могу Макароныпасту хоть каждый день есть.
>>63631
Ладно.

>>63640

а что сложного в раскатывании ? я вот наоборот машинку для пасты не покупаю, т.к. по мне раскатать скалкой блин и порезать его ножом быстрее, чем прикручивать машинку и протягивать через нее

>>63635>>63636>>63637

В первом случаи однозначно получалась хуйня. Сковородку грел даже меньше, чем в тот раз, когда получилась годнота. Я думаю, что фейл был в первую очередь в том, что жарил вообще без масла. Но я все это веду к тому, что я солил до готовки и получилось очень СОЧНО. Примерно как твой батхёрт.

>>63643

не влияет соль на сочность, за то крошечное время пока жарятся стейки, к как и масло так же на это не влияет

>>63644 Лол, как это масло не влияет? Без масла стейк начинает подгорать, еще не прожарившись внутри. С маслом запекается охуенно. Алсо, думаю тут дело в сковороде еще. Может на какой-нибудь охуенной сковороде масло и не нужно, у меня же обычная хуевая. Так или иначе я очень доволен результатом, в отличии от прошлых разов, когда я слушал местных теоретиков.

>>63645
>Без масла стейк начинает подгорать, еще не прожарившись внутри. С маслом запекается охуенно.

если немного подумать мозгом, то на это влияет только температура сковороды и самого мяса, масло на температуру влиять никак не может

>>63646

Нахуя тогда вообще масло используется при жарке?

>>63647
Внезапно два мяса этому спрашивающему. Задумался и сам не смог себе ответить. Не только же, чтобы была корочка и мясо не прилипало.

>>63647

масло используется чтобы не прилипало (в случае стейка это не нужно, он карамелизовавшись и так не прилипнет), чтобы быстрее обжаривались мелкие кусочки за счет того что масло их частично обволакивает, и как среда для переноса ароматов специй

>>63652
еще как термоинтерфейс

>>63647
Для равномерной обжарки. Еда не идеально плоская - часть её прилегает к сковороде, а часть её без масла будет отделять слой воздуха - неплохого теплоизолятора.

>>63652
еще как термоинтерфейс

>>63656
Мамаши твоей.

>>63645
>Без масла стейк начинает подгорать, еще не прожарившись внутри.
Совсем уже охуел этот вот! Он, ёпт, из степеней готовности стейка выбрал наихудший - well done. Ёбаный подошвоед!

>>63634
>Потом посмотрел видео всяких поваров забугорных и сделал по совету Оливера
Заметь, он солит стейк после того как обмазал его оливковым маслом. Мясо защищено от соли тонким слоем масла. А вот если соль насыпать сразу на мясо, тогда оно сразу же мокнет со всеми вытекающими в виде подваривания образовавшимся паром.

Also,предлагаю обмазывать стейк КПТ-8. Такой-то термоинтерфейс

Гайд для тех кто хочет в стейк - пикрелейтед.

>>63666
Blue rare - самый илитный илитический илитский стаке?

>>63667
Нет, blue rare это для тех кому надоел этот бренный мир, но они хотят медленную и мучительную смерть, поедаемые заживо червяками.

>>63669
Это единственный шанс мужчин почувствовать внутри себя зарождение новой жизни. Пользуйтесь, блюрэаблядствуйте, пока зубы есть.

>>63669

рашкопроблемы. Не думал покупать аргентинскую говядину по 30 у.е. за кг? Тогда отбивай и выжаривай до коричневого цвета мясо купленное у Ашота на рынке, и забудь про стейки.

Жил в Англии, ел только блю и рейр. Остался жив.
Цвет кстати не всё говорит о блю стейке. Главный критерий - чтобы внутри мясо оставалось холодным. Именно холодным, а не тёплым или прохладным. Готовится он примерно 40 секунд на самом высоком нагреве.

>>63670
А я пожрал, в одной парижской забегаловке. Под красное вино - ниче так.
Сыровяленные салями или окорока (все эти ваши прошутто и хамоны) - куда более верный способ обзавестись маленькими друзьями. Свинина ибо.

>>63672
>Не думал покупать аргентинскую говядину по 30 у.е. за кг?
Лох всея таможни продолжает наворачивать жареное мясо по цене дефлопе из палабы.

>>63662

Когда я говорил о том, что стейк не прожарился внутри, я имел в виду, что он оставался совсем сырым внутри. Вообще я предпочитаю medium и medium rare. Собственно делая по советам Оливера у меня как раз и получился такой стейк. Из более толстого и большого куска medium rare, а из кусков по меньше и тоньше medium. А без масла прилипало, подгорало и получалась сырая внутри и обгоревшая сверху подошва.

>>63667
>Blue rare - самый илитный илитический илитский стаке?
Зачем скрытый сарказм? Зависит от мяса. Вот рибай, мраморный который, степени medium well самое оно. В противном случае, придётся жевать сырые жировые коровьи прожилки.
Blue rare характерен для исключительно постной говядины премиального отруба - tenderloin, например.

>>63673
Ahaha, oh wow.
Все эти наши прошутто и хамоны засаливаются множество месяцев по технологии, которая надёжнее термической обработки выгоняет паразитов.

>>63674
Нелох всея руси продолжает жить на грани с нищетой, копить на все, питаться дешевыми полуфабрикатами, но не упускает шанса показать другим, какие они лохи и потребляди.

>>63666
Лол, мне всегда казалось, что well done - это сокращение от well done, little jerk, you've ruined it.

>>63586

лол, я пока жил с мамкой частенько использовал такой же в качестве дилдо, пока ее не было дома. зависимость до сих пор есть.

А теперь стейкобляди БЫСТРО съебывают в свой стейкоёбский тред. Спасибо.
_ОП-кун_

>>63704
Уважаемый! Уважаемый! Будьте добры, вот за тот столик этому джентльмену два стейка. Да, спросите его сами, какой ему больше нравится. Конечно, на мой счет запишите. Спасибо!

>>63582
>Годное пюре можно сделать только толкушкой.
Как уже заметил опытный >>63693-кун, толкушки больше годятся для того, чтобы толочь говно в жопе. А те, кто желает превратить пюре в нежную воздушную массу, тающую во рту, юзают миксеры например.

>>63704 Солидарен с быдом. Для стейков нужен отдельный тред. Негоже элите с быдлом в одном требе стейк обсуждать. Алсо, только что делал стейк и солил ДО. Сочнее этого стейка только СОЛЬ тех, кто солит после...

>>63602
>с хуя ли оно не вытечет? очередной миф
в школе вы будете этого касатся к классу 10-11

>>63673
По моему в наше время подружиться с маленькими друзьями возможно только при употреблении единственного продукта - formaggio marcio, естественно если учитывать что продукт готовился и сохранялся по технологии со всеми предосторожностями, а не у ашотов в багажнике.

>>63744
Я про него вспоминал, когда про овсяный кисель читал.

>>63747
Если оп не доел свой кисель, то он уже явно поднялся в цене для ЦЕНИТЕЛЕЙ, если ты понимаешь о чем я.

>>63752
Мы с тобой ничего не понимаем в АУТЕНТИЧНОСТИ, друг мой.

>>63755>>63752
Вам нужно РАБОТАТЬ НАД СОБОЙ, господа.

>>63704
Удваиваю этого гуру по варке яиц и помывке макарон. Пойдёмте сэры в стейкач из этого стационара для даунов.

>>63756
Какой РУКОЙ изволите?

>>63565
1. Выбери специи, которые тебе нравятся и действительно нужны. Мой набор - тимьян, розмарин, кайенский перец, оригано, зира, черный перец, петрушка, тмин и мускатный орех. Остальное - нахуй.
2. Купи блендер. Он нужен. Самый нормальный от Braun со всеми насадками стоит три тысячи. Купи его.
3. Не бойся оригинальных сочетании. Курица с кокосовым молоком, сёмга в меду, тыквенный суп с грецкими орехами - это круто.
4. Не ищи истины в интернете. Покупай "Гастроном" (их "Коллекция рецептов" часто относится к god tier, те же номера "Быстрые рецепты", "Завтраки" и "Гриль"). Проблеваться от слоев маянезика на Поварёнке.ру всегда успеется, но это тебя ничему не научит.
5. У самого простого блюда есть технология. Могу рассказать, как сделать божественный омлет, просто соблюдая последовательность действий, а не выливая на сковороду нечто, что превратится в резиновую гадкую массу с застывшими каплями жира на поверхности.

>>63757
Тебе там самое место, уебок илитарный.

>>63832
>Остальное - нахуй

и сразу нахуй так же идут: итальянская, венгерская, грузинская, индийская, китайская и остальные кухни

нахуй так жить.жпг

>>63849
Ну да, так оно и есть, в общем-то. Не люблю эти регионы. Зачем мне хмели-сунели и базилик, если я не ем ни лобио, ни пиццу?
Пишу же - выбери специи, которые нравятся и нужны тебе.

>>63849
>>63849
Курица ты слепая.
>>63565-кун написал же "которые тебе нравятся". Я вот гвоздику люблю и уксус, а корицу терпеть не могу. Так чего ради мне держать её дома?

>>63855

>>63853
если бы вы смотрели немного дальше своего носа, то непременно бы знали, что "курица в кокосовом молоке" - один из классических восточных рецептов (индийской, тайской кухни)
а имбирь в нем - одна из основных приправ, вне зависимости от вариаций.

и ни одного десерта? как же корица и ваниль?

ну не любите вы итальянскую кухню, "ГастрономЪ" вам судья... но французскую кухню? где шалфей?... да ладно "шалфей", где ягоды можжевельника? даже горчицы у вас нет!!!

>>63855
>а корицу терпеть не могу. Так чего ради мне держать её дома?
ради яблочного пирога? ради пунша? ради кофе с корицей и сливками? ради слоек с корицей?
яблок вообще не употребляешь? а хоть пробовал?

>>63855

это полная хуета, то что ты написал, специи не так работают

если тебе предложить 2 куска вышеупомянутого яблочного пирога (с корицей и без) ты выберешь тот что с корицей, потому что он будет более интенсивно пахнуть ЯБЛОКАМИ

>>63879
Ты пишешь, как тридцатилетняя хабалка. Противно даже чуть-чуть стало, но всё равно отвечу.
Разуй глаза. Я-то знаю, что курица в кокосовом молоке - классика индонезийской кухни. Индонезийской, не тайской, дура, и даже не индийской.
Алсо, имбирь приправой не считаю. Считаю овощем. Давай, бомбани пуканчиком и напиши мне простыню.
Во французской кухне ем то, что готовится без горчицы и шалфея. Это говно, а не приправы.

>>63880
Дрочер на сладкую выпечку детектед.
Нахуя, ну нахуя нам твои ванильные слойки и пирожки? Никакого челленджа. Высокоразвитый человек лучше "Эстерхази" выпечет или буханку брутального зернового хлеба испечёт.
Кофе с корицей и сливками, блядь. Слойки, блядь. Яблочный пирог. Лезь-ка ты обратно на свой подоконник с сигареткой и мыслями о парижских кафе.

>>63920
А я люблю сидеть на подоконнике, пить кофе с яблочным пирогом и думать о нем.

>>63918
>курица в кокосовом молоке - классика индонезийской кухни. Индонезийской, не тайской, дура, и даже не индийской.
фейспалм.жпг
пробегал

>>63924
Вот и пробегай дальше, олимпиец сраный. Быдлецо как увидит кокосовое молоко - сразу думает, что блюдо - это вариация том яма или другого тайского говна.

>>63925
>Быдлецо как увидит кокосовое молоко - сразу думает, что блюдо - это вариация том яма или другого тайского говна.
даблфейспалм.жпг

>>63927
Давай уж трипл-, делюкс- и комбофейспалм делай, хули там. Мозг и так уже давно выбил.

>>63925
Раз уж речь зашла о кокосовом масле. Купил недавно такое, не рафинированное найти не смог, на этикетке написано что рафинированное, правда присутствовал осадок кокосовой стружки и запах кокосовый. Пикрелейтед. Как домой принес, открыл бутылку на след день все застыло. Вытаскивать ебля неимоверная. Потом стало жарко все растаяло и масло стало вонять, стухло. Вопрос: как его хранить, в холодильнике? Его сразу переливают что ли? Что на нем делать? Жарить - дымит, в блинное тесто добавлять, комками свернулось. Зачем это масло нужно?

>>63929

>>63928
На - ТРИПЛФЕЙСПАЛМ.ЖПГ

>>63929
Попробуй добавлять в супы. Храни в холодильнике. Долго оно кстати не стоит. Перед тем как использовать немного разогревай до 27 градусов.

>>63929
Ох лол. Можешь этикетку запостить?
Есть подозрение, что тебе туда набодяжили кокосового молока.
Кокосовое масло мало для чего нужно. В наших условиях, если хочешь азиатской нямки, лучше для жарки использовать кунжутное или пальмовое, а то и вовсе соевое.

>>63934
http://www.indianspices.ru/index.php?t=71
Как раз тут покупал.
http://www.indianspices.ru/index.php?pag=1&ct=12&cuisine=#1
тут подробнее, вторая позиция.

>>63936
Лол. На бутылке нет никакой больше этикетки? Только название, масса и всё? Где состав, условия хранения, калорийность, энергетическая ценность, срок годности и условия хранения?
Если всего этого нет - то ты купил MMMMMMAXIMUM PALYONKA. Без этикетки со всем вышеперечисленным таможня бы масло на территорию РФ не пропустила. Эта жижа делалась вьетнамцами в подвале соседнего дома.
Короче, тебя наебали много раз подряд. Заявляй на этот говномагазин в Роспотребнадзор, заодно на них УБЭП наедет. Постановлением Верховного Суда РФ запрещена дистанционная торговля продуктами питания через Интернет.

>>63938
Этикетка присутствовала, но как ты понимаешь, масло я давно выкинул. И раз речь зашла вот решил спросить. Масло было приобретено в магазине, на сайте инфа о их продуктах, возможность выбрать и придти со списком к ним.

>>63924
>Индонезийской, не тайской, дура
а знакомые тайки то не знают... так и готовят это блюдо как свое национальное. Двачовые эксперты, конечно, им помогут разобраться в своей кухне.

> и даже не индийской.
Как не индийская?
У индусов кокосовое молоко - один из классических ингредиентов карри, а курица и баранина - основные виды употребляемого мяса. Неужели ни разу не совпало?
Вы, простите, эксперт в индийской кухне? 10 индийских блюд, которые ел, в студию.

>>63938
посоны, диванный дукалис в треде, все по подвалам!

>>63939
Раз присутствовала этикетка, то с хуя ли ты у анона спрашиваешь, при какой температуре это масло хранить?
Кококо, оно застыло, потом растаяло, потом стухло, а я не мог глянуть, что написано на самой бутылке. Кудааааах-тах-тах.
Сука, я просто так сейчас на этот говномагазин заявлю. Из вредности.

>>63942
У меня свой интернет-магазин, хуйло. С дивана тут только ты кудахтаешь.

>>63941
Зря стараешься, просвещение говноедов - занятие крайне малоэффективное и неблагодарное. Лучше как я пости фейспалмы.
ЗЫ Это у тебя жена - тайка? Тут кто-то постил.

>>63941
>а знакомые тайки то не знают...
Охуенный аргумент. У меня знакомый узбек утверждает, что кимчи - узбекское блюдо. Давай знакомых слушать. Нахуй науку и историю с культурологией!
>Вы, простите, эксперт в индийской кухне? 10 индийских блюд, которые ел, в студию.
Семь лет там учился. Сааг гошт, сотни видов карри, какие-то бобовые фрикадельки, тандури-хуйня, кима матар. Алсо, наш повар готовил мне европейские блюда. Индийская кухня - не моё.

>>63929
в кокосовом масле овер 90% жирных кислот - насыщенные, разницу знаешь?


олсо тут про специи писали, так вот специи продвинутый анон еще и как лекарства/вещества использует. базилик улучшает сжигание жиров, куркума - пищеварение, кинза/петрушка - потенцию и т.д. Про мускат в наркаче хорошо знают. Лаврушка, перец-горошек и чеснок любое мясо/рыбу/птицу украсит. Хмели-сунели или базилик в каши и супы кладу. С моим урожем яблок корица отлично помогает справиться. Шарлотки, джемы, в кофе/чай её добавляю, в пломбир с какао и сливками. Единственное зира - как потную подмышку облизал! фуфуфу

>>63947
>Единственное зира - как потную подмышку облизал! фуфуфу
Любители плова, фас.

>>63944
Уууу, да я смотрю у тебя же всё ПО ВЗРОСЛОМУ

>>63947
>Единственное зира - как потную подмышку облизал! фуфуфу
Удваиваю! Терпеть не могу эту тошнотворную приправу.

>>63950
Да, точно. Все мои достижения - говно. Моя прибыль - говно. Я не имею права собой гордиться. Так мне сказала Пидорашка. Ей-то на самом деле отчаянно хочется тоже жить в Исландии, владеть добрым десятком фирм в Восточной Европе, зарабатывать кучу денег, радоваться жизни. Но пидорашка не может этого делать. Может только пытаться убедить меня, что не завидует моим успехам, что над ними можно только насмехаться.
И знаешь что, инфантильный ты мой? Добра и мотивации тебе. Встретимся через 15 лет в Исландии. Тут няшно.

>>63737
>в школе вы будете этого касатся к классу 10-11
>касатся
Третьеклассник детектед. Повторно реквестирую химию того, что происходит с яйцом с соленой воде.

>>63832
>Не ищи истины в интернете. Покупай "Гастроном"
Отказать, "Гастроном" - ссаный гламурный глянец с русскими кулинароблядями. Уж лучше я посмотрю на ютубе, как аутентичные бабушки готовят масалу и том-ям.

>>63953
>Отказать, "Гастроном" - ссаный гламурный глянец с русскими кулинароблядями.
А ты покупай не ежемесячный, а "Коллекцию рецептов" или "Школу гастронома". Оригинальный мне тоже не сдался.

>>63946
>Давай знакомых слушать. Нахуй науку и историю с культурологией!
У меня от такого КУЛИНАРИЯ всегда. Насколько я знаю, весь этот гламур с названиями блюд придумали французы, чтоб англичан, которые тогда еще из углублений в столе ели, совсем животными выставить.

Было все как у людей - что поймал, смешал с тем что есть и получил либо перепелов в сметане с луком, либо рубленого кролика с овощами. Готовили всё и в любых вариациях. И в Индии и в Тайланде можно было словить курицу или что там у них, и сварить ее хоть в воде, хоть в молоке, хоть с ананасом, хоть с бананасом. Тут блеать пришли французы! Напридумывали туеву хучу блюд и давай выяснять кто же первый додумался ослиный хуй в пиве сварить. Никто? Значит будет наше национальное блюдо!

>>63955
Я тоже не люблю мерзких лягушатников, но утвержать, что в региональной кухне я разбираюсь только в интересах французов - как-то слишком по-сосачевски.
В Азии ещё как-то нормально, можно разобраться, кто у кого что спиздил. А вот центральная Европка и Скандинавия - там чёрт ногу сломит.

>>63953
белок в кислоте денатурирует

>>63958
>в соленой воде
>белок в кислоте денатурирует
В какой нахуй кислоте? Алсо, он и в кипятке замечательно денатурирует.

>>63961
>в соленой воде
>белок в кислоте денатурирует
>В какой нахуй кислоте?
H2O+NaCl=HCl + Na2O
Химию в школе не учил? Не знаешь что такое соляная кислота?

>>63963
Заебись! Пойду соляную кислоту из солёной воды бодяжить.
Добра тебе, анон! Я разбогатею и растворю всех своих врагов.
Алсо, вода не детонирует? А то я опасаюсь.

>>63961
>В какой нахуй кислоте?
В желудке, например.
На всякий случай, денатурация белка это ведь, распад молекулы белка на мономеры?

>>63965
>денатурация белка это ведь, распад молекулы белка на мономеры?
Садись, двойка.

>>63963
Насмешил, гоморриец.

>>63966
>Садись, двойка.
Щито не так? Обратный процесс деструкции полимера под действием температуры, кислоты, основания. ДНК и РНК по сути - полимеры.

Ох лол. Органика уровня /di.
Срываю покровы.
Денатурация белка происходит под воздействием высокой температуры, облучения радиацией и др. Про кислоту не знаю.
Что такое денатурация? Это процесс разрушения структуры белка. Из четвертичной она переходит в третичную, затем во вторичную, а если заморочиться - и в первичную. Переход из вторичной в первичную - это и есть распад белка-полимера до мономеров. Остальное - просто изменение структуры за счёт разрушения дисульфидных и водородных связей.
Задавайте свои вопросы, юные химики. Умудрённый опытом генетик-кун на них с радостью ответит.

>>63972
Хуи сосешь?

>>63974
Нет. Делаю бочки и медскиллзы. Моя спираль ДНК - вин.

>>63972
Всё верно из викишки скописпизил. Тебе что-то говорит вот это - разворачивание глобулы белка из-за воздействия температуры, радиации, кислоты и основания?

>>63972
>Умудрённый опытом генетик-кун на них с радостью ответит.
Это не тебя ли хуями накормили в /sci/ в треде про ГМО?

>>63977
Это другими словами то, что я описал в посте. Доволен?
>>63976
Лолнет.

>>63972
>Из четвертичной она переходит в третичную, затем во вторичную, а если заморочиться - и в первичную.

Пизданулся, блядь? Структуры белка не переходят друг в друга. Это разные понятия, описывающие разные конформационные уровни молекулы. При денатурации эти структуры просто нарушаются, зачастую независимо друг от друга - это весьма случайный процесс. Алсо рН резко отличный от физиологического так же приводит к денатурации.

>>63994
Какие мы злые. Ничего, на второй курс своего говномедача перейдёшь - и высыпаться будешь, и на людей кидаться перестанешь.

>>63994
Он викишку прочитал не понимая сути как на самом деле глобула белка под воздействием разворачивается с нарушением связей. Для упоротых - белок как-бы медленно взрывается, переставая быть белком.

>>63994
>Алсо рН резко отличный от физиологического так же приводит к денатурации.
Всё правильно сказал. Водородный показатель в сторону кислой или щелочной реакции относительно среднего положения - динатурирует белок. В одном случае он будет окислен, в другом - ощелочен.

СЪЕБИТЕ ОТСЮДА НА СВОИ НАУЧНО- И МЕДОПАРАШИ, НАРКОМАНЫ.
ВЫ НЕ НУЖНЫ НА КУКАЧЕ.
ТУТ СРУТСЯ ПО ПОВОДУ РЕЦЕПТОВ, ПРИПРАВ, СТЕЙКОВ, СКОВОРОДОК И ИНДОНЕЗИЙСКОЙ КУРИЦЫ С КОКОСОМ. ВАШИ ЕБАНЫЕ ДЕНАТУРАЦИИ НИКОМУ НЕ ИНТЕРЕСНЫ. ПИЗДУЙТЕ ОТСЮДА И СХЕМКИ СВОИ СО СТРУКТУРАМИ БЕЛКОВ С СОБОЙ ПРИХВАТИТЕ

Научись готовить овощи. Поверь, этот скилл мало кто осваивает, считая, что у варки\жарки овощей нету технологии.
Ничто портит блюдо так, как переваренные\пережаренные куски овощей на краю тарелки.

>>64005
Всё просто. Овощи нужно закладывать по порядку. Сначала те, что готовятся дольше.

>>64007
Помолюсь за того, кто даст таблицу. Гуглил, нихуя не нашёл.

>>64010
30 секунд в гугле.

>>64010
Да, тут смотри - http://knigakulinara.ru/books/item/f00/s00/z0000010/st078.shtml

>>64010
Почаще готовь борщ, другие овощные супы, соте, рагу. С опытом придет. Вот тебе навскидку всё подряд:
буряк и
морковку лучше обжаривать сначала в подсолнечном масле
капуста
картошка
баклажаны
кабачки
брокколи
цветная капуста
перец болгарский
помидоры
лук я люблю хрустящий и чуть пекучий даже
специи
выключаешь газ

>>64012
C капустой напиздели в твоей таблице. В сковороде максимум 40 минут.

>>63630
Годный рецепт лапши в студию!

>>64077

на 100гр муки 1 яицо и 1 ст ложка воды + соль, замешать, оставить под пленкой на полчаса, потом раскатать и нарезать

ТЫ ЧЕ СУКА?

>>64000
молекулярная кулинария же

>>64000 тройка по химии светит?

>>64073
Ну ахуеть теперь. Диванные кукаретики спорят с Сборником Рецептур, который старше него раза в два. Только в /di.

При жарке картошки резать картошку кружочками средней толщины (3-4 мм) и тщательно мешать. Получается охуительно.

>>68212
Самофикс. Независимо от диаметра.

>>63613
Реквестирую рецепт "стеклянного" картофеля!

Ньюфаг репортинг ин. Пытался пожарить стейк, это был просто апокалипсис. Нагрел я сковорду с маслом, кладу кусок мяса и вдруг ВСЯ КУХНЯ В МАСЛЕ ЛИЦО ОЖОГИ Я КАК СО ЩИТОМ КРЫШКОЙ УКРЫВАЮСЬ КОТ УБЕЖАЛ. Пиздец, с горем пополам пожарил, солил вконце, вышло плохо очень и совсем не жевалось. Но самый пиздец произошел когда я захотел помыть сковородку, подношу её пот струю воды И ВДРУГ ПИЗДА МАСЛО ФОНТАНЫ БУКВАЛЬНО ЕБАЛ Я ЭТИ СТЕЙКИ.

>>68220
Ну и лох, в след раз обмазывай сам стейк маслом, и кидай на прокаленную сковороду.

>>68220
>Нагрел я сковорду с маслом, кладу кусок мяса и вдруг ВСЯ КУХНЯ В МАСЛЕ
надо было удалить влагу с мяса же, обтереть бумажным полотенцем например

Хинт: если любите сливочное масло, то сразу делайте из него ги (ghee - сорт оф топленое масло). Ги гораздо вкуснее обычного масла, годится для жарки и может храниться при комнатной температуре годами. Практика показывает, что для вытапливания крайне годны масла производства Valio, например.

>>68231
Покупай готовое гиагинского поехавшего комбината имени Будды.

>>68231

свернувшиеся белки с легким ореховым запахом, которые обычно выкидывают при приготовлении ги, можно добавить в тесто для печенья/кашу/сливки для мороженого, ну или просто сожрать с белым хлебом они охуенны на вкус