Здесь будет пловотред - такое великое блюдо его заслуживает.Обсуждаем тонкости приготовления, особенности варки различных сортов риса (или возможность замены риса другими крупами), подготовки зирвака, приправы, различные добавки - словом, все, что имеет отношение к этому блюду.
И тред открываю своей проблемой, надеюсь, мне что-то посоветуют. Достаточно много раз пытался приготовить плов (на газу, толстостенная кастрюля) и каждый раз одна и та же проблема - либо рис недоварен сверху, либо переварен из-за слишком большого количества воды, которой я пытаюсь исправить недоваренность. Готовлю, в основном, по рецептам Сталика, но и другие рецепты тоже смотрел. В них указывается, что на начальном этапе рис должен находится под водой (воды я беру в два раза больше чем риса, если он незамочен, или 1:1, если замочен - я всегда замачиваю на несколько часов в теплой воде, а затем промываю рис), после того, как верхний слой воды выкипит - нужно следить за тем, чтоб внизу практически не осталось воды, после чего накрыть казан/кастрюлю крышкой. Но в этот момент верхний слой риса остается недоварен, потому что вода раньше уходит наружу, а на пару рис не варится до конца. Поэтому возникает такая ситуация:Верхний слой риса недоварен. Добавишь воды - ее будет слишком много и нижние слоя разварятся, не добавишь - верхний слой будет сухой, перемешаешь плов и накроешь крышкой - он слипнется, да и тогда не получится красивый раздельный плов, чтоб снизу на тарелку выложить сперва рис, а потом сверху - мясо с овощами.Иногда помогало изначально варить с закрытой крышкой сразу после закладывания риса. Но никто так не делает, поэтому мне банально интересно понять, как у того же Сталика получается варить именно так, как он варит - ничего не перемешивая, не разваривая, крышкой накрывая уже после основной варки для настаивания.
>>173241да, но если до накрывания крышкой верхний слой риса недоварен - варка под крышкой не доваривает его. Как быть?
>>173216Какой рис? Я давно понял, что такая проблема появляется, когда берешь херовый рис. Вчера сделал плов, и охуенно наебался с рисом басмати от мистраля, обычно беру аутентичный девзира, но в этот раз решил блять поэксперементировать. Плюс готовил не в привычном казане, а в полувоке с достаточно тонкими стенками. Вся рецептура была обычной, по которой я ебошу уже лет 5. Итог - из-за того, что не прочувствовал посуду - нижний слой слегка пригорел, но самое хуевое, что рис вышел с жестинкой. Для того чтобы этого не произошло ты должен перед тем как ставить рис на упревание - добиться того, чтобы он был мягкий на вкус - не разваренный а именно мягкий-альденте. Как этого добиться? Если чуствуешь что рис жесткий - ебани кипятка прямо по шумовке - грамм 50, и подожди минут 7. Но опять же - вся эта хуйня нужна лишь уебанскому рису от мистраля или прочего говна. Нормальный девзира - тупо замачиваешь за часок, я это делаю перед тем как начинаю обжарку курдюка, потом когда зирвак у тебя формируется - хорошенько промываешь, чтобы вода стала прозрачной. И все - можно забыть, дальше рис сделает все сам.
>>173254а хер его знает какой рис, на упаковке просто написано "длиннозернистый" и ничего про сорт не сказано. Но не пропаренный - ему я не доверяю, мне кажется, там нифига питательного в нем не остается. Но тем не менее, у меня такая проблема практически с любым рисом - и круглым, и длинным, тем более бурым, даже после многочасового замачивания.Но по-моему это ведь вполне логично, что разные слоя риса имеют разную степень разваристости? Ведь в любом случае верхний слой находится под водой лишь часть времени, тогда как нижний слой - постоянно, вплоть до полного впитывания воды. То есть, получается, либо верхний слой сварен нормально а нижний переварен, либо нижний сварен нормально а верхний недоварен и этого не избежать?
Вы действительно думаете у вас что-то в рис кроме соли и воды проникает?
>>173258а куда девается жир?
>>173256Нормальный рис равномерно впитывает зирвак, то есть очевидно, что после того как часть зирвака впиталась - ты мешаешь - выкидывая сваренный рис на верх и загоняя рис с верху в зирвак. Или ты вообще рис не мешаешь?
>>173260я-то могу помешать, если выбора не остается. Но во всяких видеорецептах я постоянно вижу, как после закладки риса к нему вообще не прикасаются, а крышкой кастрюлю накрывают только в самом конце для настаивания - и ничего, рис нормально проваривается. Да и пишут тоже об этом часто, что рис мешать не следует. Вот мне и интересно - как у них это вообще получается?
>>173262Ну слушай, тут зависит от условий приготовления, то есть важно понимать физику процесса. Если ты готовишь на печи, где казан утоплен на 3/4 и прогрев идет равномерно и в центре и по бокам, тогда да, добавив кипятка после закладки риса, чтобы рис утонул, вполне можно лишь убавлять температуру под казаном, по мере впитывания рисом влаги, сам рис не трогая. Если же ты готовишь дома на плите, нужно понимать, что такого равномерного прогрева нет, и помешивание риса необходимо. Рис нельзя смешивать с продуктами зирвака - он лежит как на подушке, но между собой слоя перемешивать не возбраняется и даже рекомендуется.>>173261У меня на домодедовской. Но помоему сейчас есть на любом рынке в палатках где чурки продают орехи-сухофрукты-итс. У меня есть и неочищенная красная девзира, и уже отшлифованная белая, оба по 200р за кило, что вполне по божески. Просто этот вид риса не сравним со всеми другими сортами, что продаются в дс уже точно.
>>173215 (OP)Смотри и учись, невежда.https://youtu.be/-d8LF0PpIWw
>>173264>где казан утоплен на 3/4 и прогрев идет равномерно и в центре и по бокамА не пофигу ли вообще, откуда идет тепло? Рис погружен в воду с температурой выше точки кипения, неважно, как мне кажется, где находится источник этого тепла, пусть казан хоть в печи крематория стоит - температура воды все равно будет одинаковой, независимо от температуры казана. Разница лишь в том, насколько интенсивно будет происходить испарение, но эта интенсивность может обеспечиваться и регуляцией огня на плите.Но я не уверен, опровергните, если не прав.
>>173285В плове происходит не варка риса в воде, а симбиоз варки с тушением в зирваке. А зирвак такая субстанция, что нихера равномерно не кипит, если взять ширину комфорки где-то 15см, соответственно такое же основание казана, а ширина его у крышки - 30см. То когда ты начинаешь ставить зирвак на формирование (то есть с температурой минимальной, для слабого кипения) - кипит только центральная окружность основания. И когда ты закладываешь рис, то его приготовление происходит так - же, в основном по этой окружности. Посему рис перемешивать от края к центру менять слоями - нужно для равномерного приготовления.
Перевод мяса и риса.
>>173216>по рецептам СталикаОкропил сталикоблядь несвежей уриной.
>>173342заметил картинки, скажу одну нерелейтед вещьребята, если у вас есть место на столе, берите 5-конфорочную поверхность, где в центре одна большая двойная-тройная горелка - это капец как повышает удобство
>>173353Сталик - охуенный повар. Что-то, а плов он готовить умеет, и похуй на его чсв.
>>173342Если я готовлю на даче, тогда таких проблем как неравномерная обработка риса у меня не возникает, там специально сделаная печь с углублением под 20 литровый казан, готовиться божественно. Я про домашние условия, где у меня электроплита, правда индукционная, которая дает точную мгновенную передачу нужной температуры. Естественно, что когда только ты ставишь рис и включаешь на максимум, то кипение идет по всей поверхности, косяки начинаются, когда вода частично впиталась и испарилась, и ты ставишь где-то на середину по мощности, чтобы не пригорали продукты. Тогда уже нужно помешивать, как правило к этому моменту даже сраный басмати немного набухает и становится не таким ломким.
>>173371>Сталик - охуенный поварДля человека, первый раз слышашего про плов - да.
>>173383>Для человека, первый раз слышашего про плов - да. Что-то всегда так смешно, после таких фраз.
>>173374у боша есть узкие 5-конфорочники
>>173371ну хуй знает насчет "охуенного повара", хач-еда в целом слишком далека от моего понимания, но плов у него явно лучше, чем у непрофи
Как определить хороший плов? Вот я заказываю это блюдо, как понять плов ли мне принесли или хуиту? Я пробовал в разных местах - ни разу не понравилось. Мне не везло, продолжать дальше? Я хочу знать, что мне подали настоящий плов, и убедится, может это просто не мое. Подозреваю, что попадалось адаптация а ля мясо с рисом.
>>173427Чушь какую то пишешь. Пловов тысячи видов. Может тебе баранина нравится? — бери курицу. Или рис не любишь? — делай с вермишелью. А может ты любишь с рыбой или сладкие блюда. Пловов тысячи видов!
>>173215 (OP)> великое блюдоПереоцененное говно.> добавим в рис овощи и мясо> кококо это не рис с овощами, это теперь плов, носианальное блюдо!Тупее только грузинское жаренное мясо на палке.То ли дело борщ, солянка, бараний бок с гречкой, кулич, хворост, липовый чай, жарково в горшке, калья, рассольники, мочения, соления, уха, окрошка.Даже в совке из говна и палок винегрет и оливье сделали.Вот это - блюда.>>173371Сталик - тупой урод и говно. И то что он профессионально готовит "плов" это явно подтверждает.
>>173474Крепостной бомбанул.
>>173474>>173474>борщ, бараний бок с гречкой, жарково в горшке, уха, окрошка.>Даже в совке из говна и палок винегрет и оливье сделали.>Вот это - блюда.Спасибо, смешно.
Доставьте рецепт вегетарианского плова. С соевым мясом уже подзаебал если что. Думаю может с нутом попробовать. Только вот в моем мухосранске кроме консервированного нута, другого нет.
>>173486http://www.foodnetwork.com/topics/risotto.htmlЕсли слегка адаптировать (взять не клейкий рис, поэкспериментировать с количеством бульона/зирвака) то получишь тысячи вариантов своего "плова"
>>173603>спросили про плов>вылез со своим ризотто, да еще дает ссылку на американскую кухарочкуидиотов полон двощ
>>173486Для начала тебе нужно будет найти соевый рис, иначе не по-вегетариански получится.
>>173611Таки веганский плов в любом случае будет ближе к ризотто, чем к плову. Так что не пизди-ка, манька.
>>173623чем определяется принадлежность риса к плову/ризотто?
>>173623Ризотто и плов совершенно разные технологии. Причем тут наличие/отсутствие мяса.
>>173623Ты просто ебанутый, как можно сравнивать 2 совершенно разных способа приготовления? Жарку и тушение? Пиздец сколько мразей на ди появилось.
>>173486Алсо на тебе расововерный вариант приготовления веганоплова. Раскаляешь масло растительное/оливковое. Берешь 2 ложки нарезанного миндаля - хорошо обжариваешь его, выкладываешь обратно на тарелку, обжариваешь стакан своего консервированного нута, полстакана изюма, добавляешь полчайной ложки зиры, несколько колечек чилиперца острого, все это дело солишь. Затем добавляешь рис (полкило - только замочи его хотя бы на часок-полтора, лучше больше), перемешиваешь все это дело, чтобы рис впитал масло, обжариваешь минут 5, и заливаешь холодной водой, чтобы на сантиметр была выше уровня риса. Ебошишь максимум огонь, ждешь пока вскипит, и начинаешь помешивать (да этот плов можно перемешивать), понижая температуру по мере впитывания жидкости. А да, посоли, как вскипит + я добавляю куркуму. Все собственно, как на вкус рис будет аль-денте (плотный, но не жесткий) - вырубаешь огонь, плотно закрываешь и оставляешь на упревание на минут 30.
>>173670>заливаешь холодной водой>Ебошишь максимум огонь, ждешь пока вскипитНикакие механизмы в мозгу не подсказывают заливать горячей?
>>173670Годно, спасибо.
>>173675Здесь мы готовим не кашу, а плов, посему заливаем холодной. По личным ощущениям, рис получается слипшимся, если готовить его в изначально кипящей воде. Но если есть другое мнение, можешь добавлять какую хочешь воду, это не критичный момент рецепта.
>>173678Вот погуглил сейчас - В какую воду бросать рис? Все зависит от ваших предпочтений. Если бросить рис в кипящую воду, то он будет больше развариваться. Если хочется, чтобы он оставался цельным - бросайте в холодную на газовой плите и в теплую на электрической.
>>173678Откуда вода в плове, если мы говорим не о каше? Рис готовится в заранее приготовленном зирваке, зирвак это крепкий бульон с мясом/овощами. Не вижу смысла его остужать перед закладкой риса. Хотя хуй знает, всякие извращенцы бывают.
>>173216Отвечаю как человек, родившийся и проживший двадцать лет в Узбекистане с батей, который готовил настоящий ферганский плов с айвой и вот этим всем. Итак, твои ошибки.1. Казан, не кастрюля а именно старый добрый чугунный казан, угу. Насколько я понял у него годная форма и он медленно но равномерно нагревается, прогревая рис по всей своей площади а не только снизу.2. Рис. Какой рис ты используешь? На самом деле это достаточно тонкая хуйня. Некоторые виды риса перед варкой нужно замачивать, некоторые категорически запрещено. В общем больше данных богу данных. И заведи себе казан, бога ради, только дегенераты и опущенцы готовят плов в кастрюлях.
>>174462>настоящий ферганский плов с айвой Опять аутентично-быдло прибежало, сынок даже в фергане в разном домах разные рецепты. А у тебя блять настоящий, единственно возможный. А по казану уже обьясняли, что если ты готовишь на электроплите, то казан тебя не спасет.
>>174517пиздец ты тупишь, если он говорит, что ел настоящий ферганский плов, то это не значит, что только его плов единственно верный>>174532>Ага, а я разбираюсь в водке и ядерном оружиенекорректное сравнение, правильно будет "а я разбираюсь в борщах" - и это на 100% верно, потому что в местные гораздо лучше разбираются в своей еде, в том числе и америкос в гамбургерахя так понял, ты решил возбухнуть, ты же тут единственный эксперт, а другим кукарекать не положено?
>>174550Во-первых нахуй ты говоришь о себе в третьем лице. Во-вторых - если кто-то пишет в применении к еде слово настоящий, это говорит о том, что это единственно верный вариант, остальные уже подделки. >>174517-кун
>>174565>если кто-то пишет в применении к еде слово настоящий, это говорит о том, что это единственно верный вариант, остальные уже подделки.По-твоему маргарита - настоящая пицца или нет?
>>174553блиа, у тебя реальные проблемы с осмыслением множествто, что из твоего окружения 95% не готовят борщ на твой вкус никак не опровергает тот факт, что жители рашки в целом знают о борще гораздо больше, чем жители любой другой местности, так же и узбеки и прочие местные жители разбираются в плове лучше, чем другие, потому что этот самый плов там повсюду, и даже если конкретный индивид ни разу плова/борща не готовил>>174565во-первых, я не говорил о себе в 3 лицево-вторых, ты выдумал себе какие-то словесные триггеры, на которые сам же и срабатываешь, выдавая тонну неверных домысловтема закрыта
>>174568Стоп - речь шла о ферганской разновидности плова, так что ненужно здесь мне про частности, эта частность была выведена в этом посте>>174462
>>174462А я в мультиварке из голени куриной готовлю, получается вкусно.мимохозяюшка
>>173654Поясни отличие между ризотто, пловом и веганским пловом, солнышко. Алсо, вот эту >>173670 хуйню, случано не ты написал?
>>174588Нет это я написал >>174577-кун. А разница между пловом и ризотто в том, что одно блюдо это тушение, второе это обжарка, а затем тушение.
>>174577Ну и? Он написал, что готовил плов, относящийся к ферганскому подмножеству пловов и ручается за этоЕсли я напишу, что пил настоящее французское вино, разве я имею в виду, что другие французских вин не бывает?
>>174588>>173623Таки он прав, а ты немножечко мудак и поришь хуйню, няша. У плова и ризотто совершенно разные концепции приготовления.Среднеазиатский плов - обжарил в масле мясо и овощи до готовности, залил их водой, дал провариться и протушил на этом зирваке девзиру (ближе к концу - под крышкой, чтобы допрел), получая на выходе рассыпчатую круповую часть, насыщенную вкусом зирвака.Ризотто - обжарил в масле арборио\карнароли, потом добавил начинку (ну или наоборот - в зависимости от рецепта). Потом уже на медленном огне тушим это всё дело на открытой сковороде, периодически подливая бульон\воду да помешивая и в конце добавляя пармезан ЧТОБЫ БЫЛО ALL`ONDA.И то и другое можно приготовить в веганском формате.Нужен веганский плов? Замени мясо баклажанчиками и грибами - они хорошо вбирают в себя масло. Ну и другие овощи в порядке разнообразия никто не запрещает добавлять.>>174517>>174532>я дохуя умный, потому что не умею читать чужие посты глазамиТот анон просто указал на два важных момента при готовке и апеллировал к своему опыту двадцатилетнего проживания в Узбекистане, где плов умеет готовить почти каждая чурка. Более того, слово "настоящий" применительно к географической аутентичности блюда никак не противоречит его вариативности, в том числе и внутри самого региона-носителя кухни.Дальше продолжить, или тупоголовые снобы всё-таки перестанут читать жопой?
>>173486С нутом и тыквой, доставляю: http://www.youtube.com/watch?v=gWG6h7LthsQГотовил пару-тройку раз, отзывы были восторженные. Особенно во второй раз, когда старался строже следовать рецепту и предварительно замочил рис.Тыквенный и без изюма хорош. Ещё есть варианты с айвой и абрикосами (курагой). Но белковая составляющая нужна, так что клади либо нут, либо чечевицу.>в моем мухосранске кроме консервированного нута, другого нет.Закажи с доставкой на http://fasol.tv/tovary/detail.php?ID=253 или ищи свой город на http://fasol.tv/maps/Странно, в Москве и Подмосковье наоборот - сухой нут пару лет как продаётся в каждом третьем магазине, а консервированный разве что в Азбуке Вкуса.
>>173670А морковка? А лук? Зачем фут обжаривать?
>>174656Это одна из вариаций, которую я частенько пробовал, когда жил в Джизаке, вариаций опять же дохера. И да, обжаренный нут в зирваке дает охуенный ни с чем несравнимый оттенок.
>>174643Все понятно расписал. Снимаю вопрос.
Опять же я как человек увлекающийся приготовлением плова, но не заморачивающийся физико-химическими процессами, советую обратиться к этом видео http://www.youtube.com/watch?v=EI-SRCfcCHU обзывать сталика это, понятно модно и приятно, но здесь все действительно рассказано вполне просто.
>>173215 (OP)Шафран не забудь. Плов без шафрана - не плов.
Аноныы,ч а может объедеимся и купим тушку баана? В ДС есть такая тема, но целый баран - это мяса на 50 чел о.о а еси собоаться 5-7 человек, то и цена будет некусачая
Не знаю, что у вас не получается с пловом. Плов - очень простое блюдо, потому и популярное. Делал его в скоровороде на электрической плите. И из говрядины делал, и из курицы. Главное тут снизить огонь после закладки риса, а то и мясо сгорит, и рис будет сырой. А кто говорит, что плов только из баранины, да еще и на курдючном сале в казане - ссыте им в глаза.
>>174943Неистово даачую. Делаю плов в мультиварке. Из свинины.
>>174943Плюсану, делаю плов в кастрюле, без масла - сразу в воде варю все, потом рис добавляю.
>>174913>В ДС есть такая тема, но целый баран - это мяса на 50 челХуясе у вас бараны в ДС.. или люди.
>>175036Ну он прав собственно. Если баран, а не ягненок, то это килограм 60-70 некрупный, по килограмму мяса на человека, единственное, что отруби разные по ценности, так что я бы брал на 4-х не больше.
>>175041>килограм 60-70 некрупныйШутишь? Это же баран-гигант.>по килограмму мяса на человекаНичего, что около половины веса туши - кости и всякая хуйня?
>>175041>Если баран, а не ягненок, то это килограм 60-70 некрупный, по килограмму мяса на человекаВы барана вместе с копытами и потрахами едите?
>>175112и шерстью
>>175112А чем тебя не устраивают потроха? Кишка для колбас, субпродукты туда же. Копыта весят кило все четыре. Плюс шерсть килограмм 8 шерсть. Итого 10 кило минус, по кило на рыло.>>175098Кости это бульон, ребра все идут вместе с мясом. Или ты покупаешь на рынке баранину без костей? Алсо 60-70 кило это некрупный барашек-трехлетка. Я когда ездил брал барашка на шашлык для свадьбы брата - на ферме в старой купавне, там были особи и по 150кг.
>>175139Ты хач штоли?
>>175139>Итого 10 килоОсталось мяса.
>>175150Лол, и батя и жена тоже так спрашивают, ну хуй знает с детства любим с братом баранину.
>>175175Все здоровые люди предпочитают баранину.
>>175253пока здоровые люди ели конину у них и столица в каракоруме была и империя на полмира. а как перешли на баранину - сразу развалились на полдесятка соперничающих улусов и начали междуусобную войну.
Ебать вы долбоебы аноны. Нихуя не шарите в плове, все просто как обосать ваши тупарылые ебальники. Берешь рис вариш с водой, сливаеш воду. Солиш по вкусу. Обжариваеш куру ( баранина сука дорогая, в пизду ее, пусть хочи жрут это говно), я её на кусков пять шесть разрезают, на больше влом. Жаришь минут 10 на сильном огне потом на маленький и добовляеш лук, изюма немного, моркаван, кинжут , мускатный орех и я ещё горошек из банки ложу и тушиш ещё минут 20 это вместе, потом рис бахаеш и ещё минут 10 тушиш. Вкуснятина получаетсяВсе просто. Плов 200%
>>175262>баранина сука дорогая, в пизду ееТы просто бедный, братишка. Вот и ищешь оправдания своей извращенной рецептуре.
>>175262>вариш>Солиш>Обжариваеш Даже если ты тут описал рецепт вечной жизни, я его ниасилил. Ненавижу, блядь, безграмотных! Господи, прости, мя, образованного.
>>175256Чурок полон трэд.
>>175265Стеб, не?
>>175262На удафф, животное.
Вы меня вдохновили, буду готовить плов!
Пловач, подскажи пропорции рис-вода для басмати.Обычно для любого риса использую пропорции 1 риса : 2 воды, если рис не замочен, но для замоченного (а я всегда замачиваю на два-три часа) использую пропорцию 1:1 (может, воды чуть-чуть больше чем риса, отмеряю по объему сухого риса). Скоро у меня день рождения и решил угощать гостей пловом (рис буду варить в зирваке, а не отдельно), поэтому не пожадничаю и куплю хороший рис, но не хочу облажаться с водой (ведь для каждого риса свое количество воды нужно) поэтому надеюсь, мне кто подскажет пропорцию конкретно для басмати.
>>175317В общем, в общих чертах понял, что делать: варишь рис, варишь курицу. Потом натираешь моркву, все смешиваешь, бухаешь специй и кладешь в чугунок, где рис с курицей магический превращается в плов. Завтра попробую.
>>175719Все верно, еще добавь приправу для плова, и главное хорошо перемешай рис с мясом, чтобы сочнее было.
>>175801Ну чо ты траллируешь-то, я же только учусь.
>>175719Настало время охуительных историй.Промываю рис.Картинки: первая промывка и то, как оставил на замачивание.
>>175865Обрабатываю свежекупленный чугуний.Тем временем, готовы все ингредиенты для зирвака.
>>175900
>>175901Да не получится из куриной грудки плов. Зирвак надо готовить минут 40, а потом ещё минут 40 рис, и ещё где-то на полчаса оставить на упревание. Курицу, особенно грудку, нет смысла так долго подвергать термообработке.
Лук. Курица. Морковь. Залито водой.>>175917Звучит разумно про курицу.
>>175917в таком случае не нужно столько варить зирвак, очевидно же. лук-морковь довести до готовности в масле, после чего добавить курицу, через несколько минут залить водой и еще через несколько минут - закладывать рис.
>>175928Добавил рис, залил водой. Начало бурлить. Бурление ушло под землю. Археологи подтвердили, что вода выкипели и бурлит масло. Накрыл крышкой, стоит на маленьком огне.
Плов - это для узбекских гастеров. Предпочитаю ризотто и паэлью, например.
>>175953Ну а как иначе? Смысл плова в общем-то как раз в том, чтобы уложить слоями продукты так, чтобы они все приготовились одновременно. Именно поэтому для приготовления плова не используют мягкие части туши.
>>175956Готовишь паэлью из замороженных креветок и морского коктейля?
>>175959В паэлье креветки нужны примерно как курдюк в плове, т.е. не оче.
Финал.Начнем с того, что курочка сгорела нахуй. Очевидно, в момент "активного выпаривания". А вот рис проявил себя с лучшей стороны - получился весьма вкусным.
>>175980
Завтра тоже сделаю плов, только из говядины если опять не забухаю. Ждите отчёта.
>>175950Всё равно, пока приготовится рис - курочка засохнет нахуй.
>>175985если свести жарку к минимуму (или вообще не жарить) - то курица будет готовится одновременно с рисом, то есть, вариться в воде, а там с ней ничего страшного не произойдет.
Вообще, я немного разочаровался в плове. Все-таки основа блюда - паленый ЖИИИР.
>>176016>Все-таки основа блюда - паленый ЖИИИР.А теперь перечитываем википедию. https://en.wikipedia.org/wiki/Pilaf
>>176016>основа блюда - паленый ЖИИИР.Жопный (курдючный) при том. А что ты хотел, вся национальная кухня- суть нищебродство и говяжьи анусы для туристов с морскими тараканами под соусом из прокисших бобов. Для богатеев давно придумана гурьевская каша, фуа гра и паштет из копчёных соловьиных язычков.
>>176020Что я должен там увидеть? Разновидность плова без жарки на жире?
>>175956Все верно, предпочитать блюду узбекских гастеров, блюда испанских и итальянских бедняков.>>175972Ой только пиздеть не нужно, может еще мидии в раковинах не нужны?
>>176021>Жопный (курдючный) при томСчитается самым вкусным. Сколько людей, столько и вкусов, ага.
>>175980Вот еще один пример рисовой каши, это только пиздеть легко - взял добавил воды, посолил, а если проебываешь тех.процесс - то получается вот такое говно.
>>176122Плов это не характеристика хорошего блюда, а прежде всего технология. Т.е. только на основании того, что у него получилось говно и плов из грудки не лучшая идея, нельзя сказать что блюдо не плов, а рисовая каша. Технология была соблюдена (раздельно зирвак, потом рис), а то что вышло не очень, ну руки из жопы, бывает.
>>176141У него получился плохой плов, или из-за несоблюдения технологического процесса приготовления, или из-за ошибок в нем. Плохой плов я называю рисовой кашей. Если бы технология заключалась в раздельно зирвак, потом рис, то все было бы сделано правильно, но существуют тонкости.
>>176150>Плохой плов я называю рисовой кашей. угу, а я плохой плов называю ризотто. А как вижу в столовке плохо приготовленные картофельные драники, то сразу говорю что вы сегодня плохо сделали картофельное пюре.
>>176150https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BB%D0%BE%D0%B2Существуют тысячи рецептов приготовления плова, однако его отличительной особенностью является сочетание двух составных частей: так называемый «зирвак» в среднеазиатской кухне или гара в азербайджанской кухне и крупяная часть. В свою очередь зирвак комбинируется из тех или иных компонентов, таких как мясо, рыба (например у прикаспийских туркмен, присырдарьинских и западных прикаспийских казахов особенно ценным считается плов с рыбой осетровых пород), дичь, овощи, сухофрукты и пряности. Более того, для зирвака могут быть специально подготовлены полуфабрикаты, например небольшие кусочки фарша, завёрнутые в виноградные листья. Крупяная часть плова как правило состоит из риса, однако может быть использована пшеница, джугара, горох, кукуруза, маш, в том числе и в смеси
>>176158То есть если я обжарю на сковороде куриную грудку с луком и морковью, а потом ебану рис, залью водой и накрою крышкой, то у меня получится плов?Нет. Не получится.
Готовил вчера плов, получился очень вкусным и рассыпчатым, но есть пара непонятных моментов:1. Когда закладывать специи? Я насыпал их на мясо с луком, не перемешивая сверху положил слой моркови. Получилось в принципе нормально, но мне кажется, что если их положить позднее, минут за 10 до закладки риса, то вкус будет более мощный.2. Когда уже закладываешь рис, какую температуру ставить? Я поставил на выше среднего, а когда вода впиталась, убавил на минимум и держал так минут 20. Так у меня мясо кое-где покрылось чёрной коркой (не так сильно, как у чела с курицей сверху, но всё же), а в самом низу продукты пригорели к котелку. Это вообще нормальное явление или нет?3. Сколько по времени можно тушить зирвак? Хотелось бы мясо растушить до максимальной мягкости, а за 40 минут тушения зирвака и 40 минут готовки с рисом оно ещё немного жестковатое (брал шею говядины)
>>176298Я зиру обычно обжариваю в самом начале, потом уже мясо кидаю. Перец сыплю уже в зирвак. Гореть ничего не должно, либо ты риса много хуйнул, либо зирвака мало оказалось. С температурой ты походу проебался. После закладки риса, врубаешь на максимум, ждешь, когда закипит, и сразу же убавляешь до минимума и под крышку. Доводишь минут 20-30. Потом можно перемешать и дать отстояться еще полчаса.>а за 40 минут Для говядины это очень мало. Я когда отварную со специями делаю, варю ее часа 4 не меньше.
>>175980Продолжаем готовить плов. Полученной в предыдущих сериях массе я дал настояться около 10 дней. Масса за это время подернулась благородной плесенью. Это говорит о зрелости плова и означает, что можно приступать к финальной стадии.
Аккуратно кладем плов в специальный переносной мешок. Если все было сделано правильно, плов должен сохранить форму казана. На этом этапе плов уже ни в коем случае не перемешиваем!Завязываем специальный мешок и кладем плов в мусоропровод. В идеале, конечно, по традиционному узбекскому рецепту класть плов в компост или хотя бы в мусоропровод из цельного чугуния. Но в городских условиях подойдет и обычный мусоропровод.Плотно закрываем крышку мусоропровода. ПЛОВ ГОТОВ!Приятного аппетита!
Знакомый чувак из аула говорил что главное - морковь. Остальное подстроится.
>>177517Сцуко, до слез. До сих пор плачу как побитая шлюха.
>>177517У меня от такого мусоропровода невольно просыпается агрессия внутри.
>>177524Пиздит, главное рис.
СКОРОВАРКОБОГ ВРЫВАЕТСЯ В ТРЕД не читая егоПловчик 8/10:Мясо, лук, морковь, соль + специи из пакетика "для плова" - перемешать. Сверху рис, 500 г. В рис несколько зубчиков часнока. 70 мл растительного масла. 700 мл воды. Закрыть, нажать на кнопку, подождать 20 минут, и ПЛОВ ГОТОВ.довольно вкусно. Поясните, если я что-то делаю неправильно.
>>177533А я любил ссать в такие когда в подъездах колдырил.
>>174584Пошла нахуй, мразь.и голень свою забери, шлюха
>>177586>довольно вкусноУ тебя со вкусом какие-то проблемы.
витамина д нет > не нужен.Пока не исправите ситуацию - плов как блюдо зашкварено.у меня от вас миллиард людей с постоянной нехваткой витамина д
Прочитал тредНу ахуеть, то в кастрюле варят, то рис не проваривается, то воды в зирвак наебенят с горкой, то перемешают всё...Как такое вообще может быть ?
>>178432Нюфаги хули, олсо, я как пловомастер с 10 летним стажем - сейчас приступаю к очередному казану, оливковое масло проебалось, но есть неплохое подсолнечное и бутылка кунжутного.
Поцоны, посоветуйте, что лучше для электрической плиты - традиционный казан как на пике >>178432 или обычную чугунную кастрюлю с толщиной днища и стенок как у казана?
>>178448Гриль-сковороду.
>>178449в анус свой засунь, гриль-сковороду.
>>178448Ясен пень казан, он равномерно прогревается, хоть спиртовкой его грей, хоть плитой.
>>178453Плита электрическая. Разве на электрической казан будет так же равномерно прогреваться, как и на огне? Если нет, то есть ли смысл покупать его?
>>178448>или обычную чугунную кастрюлю с толщиной днища Литого алюминия кастрюльку.
>>178552На обычной газовой плите у него то же только донышко греется.
>>178566То же вариант, кукмаровский котлик весьма годен.До покупки чугуниева казана, я успешно в нём готовил .
Восстань, о плов!
>>178571Плохая идея.Чугуниевый казан на плите? Ну-ну.
>>181162Я вот уже заебался чистить свою чугунную сковороду из дремучего совка ещё, всё бесполезно. Выберусь за город когда, просто кину её в костёр на несколько часов, надеюсь это уж сработает.
>>181165Myth #4: "You should NEVER wash your cast iron pan with soap."The Theory: Seasoning is a thin layer of oil that coats the inside of your skillet. Soap is designed to remove oil, therefore soap will damage your seasoning.The Reality: Seasoning is actually not a thin layer of oil, it's a thin layer of polymerized oil, a key distinction. In a properly seasoned cast iron pan, one that has been rubbed with oil and heated repeatedly, the oil has already broken down into a plastic-like substance that has bonded to the surface of the metal. This is what gives well-seasoned cast iron its non-stick properties, and as the material is no longer actually an oil, the surfactants in dish soap should not affect it. Go ahead and soap it up and scrub it out.
>>181168Очевидно же, что если бы моя духовка могла в такие температуры, то проблем бы не было.>>181182Я хочу сначала привести её в первозданный вид, затем уже нанести масло. То, что на ней сейчас нужно удалять.
>>181189Ну ты сравнил. Одно дело быстро помыть, другое - оставлять в воде.
>>181192Нахуя вообще мыть чугунную посуду, на которой ты ебался и делал 10 слоев масла?
>>181228Т.е? Чтобы помыть после использования.
>>181242>тряпкой протер и норм. This>>181230Никто водой чугун с масляным покрытием не моет.
>>181254Я говорю на своем опыте использования чугунного казана, правда я и использую его только для плова, поэтому там априори не может быть лишних запахов и чего-то пригоревшего. Казану 7 лет, за это время не мыл его ниразу, только обтирание влажной тряпочкой, после того как плов перекладывается в другую емкость. Алсо>Для особозапущенных случаев, или если на след день, а там жир застыл, остатки продукта пришкварилисьЭто нереально, весь обьем плова после приготовления сразу убирается из казана.
Как раздражает плов, который по консистенции напоминает кашу, фу блять.
>>181533Шавля, сэр!
>>181533Плов и есть каша, вареные зерна с добавками.
Купил по случаю местных скидок вот такой чугуниевый 3л. С одной стороны он идеально встает на маленькую конфорку. С другой площадь основания маленькая, и толком не зажарить. Кароч, не знаю пока соснул или не соснул. Скорее соснул.
>>182936Кароч сынок, я тебе могу сказать, что самый охуенный плов на плите ты не повторишь, главное - поймай температурный режим и обязательно после приготовления убирай весь продукт из казана сразу же. Ты же надеюсь прокалил его в 5+ маслах, после этого тряпочкой влажной протирай и убирай. У меня на кухне такой же, конечно плов не сравнить с дачным, но сделать хороший тебе никто не помешает. Смотри температурный режим для каждой стадии, лучше записывай, понятно до становления зирвака все по максимуму, а дальще пиши. И совет для этого обьема идеальная пропорция 800г. Рис, Морковь, Мясо, по луку - две средние головки, пробуй практикуйся.
>>182936И да не готовь в нем всякую другую хуйню, максимум лагман, даже не пробуй дамламу и прочие соковыделяющие продукты.
>>182936Убирай лук после жарки, а мясо жарь порциями. Т.е. закинул чуток, вынул и закинул следующую. Так чтобы мясо жарилось, а не тушилось. Я так в небольшом казане отличный плов делал. Только делай все же не на маленькой конфорке.
>>183014Получается слишком толстый слой масла, если бахнуть сразу все 150-200 мл за счет узкого основания. Надо будет попробовать обжарить мясо в меньшем количестве и потом долить остальное с овощами.
>>183040Смотря используешь ли ты курдюк, если да, то 200 грамм много, если нет, то нормально, ну не 200 - 180 нормально. Я юзаю 100г курдюка, 100г оливкового и 20г кунжутного.
Итак, я приступаю к новой серии приготовления плова. Программа минимум: чтобы можно было есть.Кредо: "Не как тогда".Изменения в ингредиентах (см картинку): теперь вместо подсолнечного масла - аутентичный курдючный жир, вместо неверной курятины - полуверная говядина.
Шкварки в процессе создания.С луком что-то пошло не так. То ли температура маленькая (зирвак я решил готовить на 7 по шкале 1-9, чтобы не спалить ничего), то ли дело в том, что он успел пару часов полежать в нарезанном виде.Мясо.
Еще одно новшество - полкило моркови, так что пропорции мяса:риса:морквы = 1:1:1. Вместе с тем морквы вышло как-то слишком много. Я вывалил и охуел.(алсо, мясо можно было и подольше жарить)Морковь осела, но не сильно.Залил водой, поставил 40 париться. В прошлый раз >>175928 на этом этапе бульон был более красный, но тут морковь другая и не так все обгорело.
Решительный этап.В этот раз булькало на большей поверхности (так как зирвака было больше).Температурный режим держал короткое время 8-9, а в основном 7.
А вот и сюрприз. Плов вышел охуительный.
>>183177Лук в казане на кальмаров похож, лол.Скажи, ты тарелки и плитку на фартук сам выбирал? Ад же ебаный. Ну да ладно, плов норм. Теперь ты настоящий узбек, считай, можешь у братьев в маршрутке бесплатно ездить.
>>183177Выглядит совсем не охуительно. Фоткал на нокию 3310?
Кстати, делал со свининой - получилось заебца. Но тут у видел на рынке баранину и взял кило - в итоге получилась хуита без вкуса и запаха даже в процессе обжаривания мяса. То ли барану сто лет, то ли вместо барана подсунули какую-нибудь антилопу - не ебу. Надежнеее свинину брать.
>>183194Аллах всё видит!
>>183178Хуево не различать лук и чеснок.>>183177Да выглядит неплохо, вот только чеснок судя по фото у тебя переварился. И на будущее - когда перекладываешь плов из казана - немножко подбрасывай-потряхивай шумовкой, рис получится не слипшийся.
>>183165Ничего не спалишь - главное правило до заливки воды все обжаривать на максимальном огне, причем когда вытаскиваешь курдюк - дай маслу прогреться еще минут 5, тогда лук сразу примется.
>>183210>>183211Спасибо, учту на будущее.
Взял Басмати, дорогой - 100 рублей полкило, но получилось хорошо. Сварился за 15 минут и рассыпчатый как положено.
Набрал почти 5кг, как перестать жрать плов и начать жить?
>>184517Нехуй питаться одним пловом, раз в месяц вполне нормально идет. А еще можешь заканчивать жрать сахар и хлеб.
>>184562И зачем жить тогда, без сахара и хлеба?
>>178440> пловомастер> оливковое масло
>>184635О, опять тралль залетный, вроде уже школа началась.
>>184637лал.тебе процитировали твой пост - ты закричал, что это всё тролли.
>>184643Причем тут вообще мой пост, обычно гринтекстом пользуются школотроны из б, которые применяют его как правило без какой-то смысловой нагрузки. Ну прям как ты.
>>184655Оливковое масло - просто распиаренная бесполезная и вонючая кислятина, ты просто портишь еду.
>>184687Ясно, небось на хлопковом лучше готовить?
>>184713Лучше всего на курдючном сале, а среди растительных масел - рафинированное дезодорированное подсолнечное, отсутствие постороннего запаха и вкуса, сочетающееся с полезными элементами.
>>184718Долбоёб в треде, я спокоен.
>>184720Отличная аргументация, такая же, как оливковое масло.
>>184713Википедия говорит, что 50% оливкового масла это подделка. Не в рашке-парашке, а в швятой гейропке. таким образом, употребляя оливковое масло ты с вероятностью 50% на самом деле льешь восстановленное химическое говно с себестоймостью ниже качественного подсолнечного.
>>184745>Википедия говорит, что 50% оливкового масла это подделка.Это где она такое говорит?
>>184745В вики написано до 40% во всём мире, про США читал, что почти 70%, но не вики.Но проблема не в этом, самое настоящее оливковое в странах происхождения - это масло то же, что и для узбеков - хлопковое, просто наиболее удобное, а ёбаное капиталистическое лобби проталкивает это говно, как супер средство от всего и для всего, тупо реклама, кулинарные снобы на него дрочат со страшной силой, готовые пихать его куда надо и куда не надо, модники ссаные. Когда-то в тренде было топлёное российско-имперское масло, посмотрел бы я как эти пидоры скочевряжат свои противные морды, если им будут предлагать всё подрят заправлять топлёнкой, лол.
Тащем-то, оливковое масло маслом не является. Это ягодный сок с большим содержанием растительного жира. Оливковый сок отжимается из оболочки ягоды оливы. А настоящее масло отжимается из семян, подсолнечник как пример.
Тащем-то, сливочное масло маслом не является. Это секрет коровы с большим содержанием животного жира. Коровий сок отжимается из сиськи коровы. А настоящее масло отжимается из семян, подсолнечник как пример.
>>184751>проблемаПроблема у тебя, от нищеты, видимо.Нормальные люди готовят на оливковом и сливочном, потому что они подходят ко всему, а все остальное используют, когда рецепт того требует. Кунжутное или подсолнечное сочетаются очень мало с чем.
>>184758Кстати, кунжутное не рафинированное сложно найти и цена как у трёх оливковых. А мне оно нужно для дип и стирфрая. Иногда в "китайских продуктах" бывает.
>>184758Подсолнечное рафинированное не имеет запаха и вкуса и подходит ко всему, а оливковая вонючка для жертв пропаганды, исключительно для любителей обмазаться щелочным привкусом несвежего продукта.
>>184758>оливковом и сливочном, потому что они подходят ко всемуEVOO подходит далеко не ко всему.
>>184767Час назад оно у тебя кислятиной было, ты уж определись
>>184771Строго говоря, на экстра вёрджине жарить совсем даже нельзя, потому что там примесей много, точка дымления низкая. Разве что подогреть несильно можно. Ну, знаешь, ароматное оливковое масло, прованские травы, чеснок, свежемолотый перец разогреваются на сковородке и перемешиваются с отваренными макаронами.На втором отжиме или химических вытяжках (pomace) жарить уже можно, там примесей нет.Экстра вёрджин, по сути, только салатики заправлять и в макароны лить (и то в большинстве случаев лучше сливочное).
>>184718Нет инфы про другие редкие масла? Ну там, рыжиковое, рапсовое (не одно и то же?), хлопковое, кукурузное, виноградной косточки
Единственное годное масло это грецкий орех, в овсянку лью вместо сливочного. Все остальное оверпрайс и тлен, подсолнечное лучше.
>>184718Я лично сочетаю курдючное с оливковым, ибо вытапливать полкило курдюка в домашних условиях - то еще задротство. Это просто на поверхности, есть еще несколько причин, почему в классической версии плова используется смесь животного жира и растительного, можно безусловно делать и на чистом курдюке, это все вкусовщина. Насчет оливкового, никто не предлагает делать любое жаркое на экстра верджине, полно очищенных сортов. Плюс для некоторой изюминки я использую кунжутное, где-то 1/5 от всего обьема масла.>>184758300р 0,5 стоит.
Вообще заебывает ваш маслосрач, который к плову вообще никакого отношения не имеет.
>>184788Есть, гуглить не буду тебе, извини.
>>184814Пришёл в диетач? Сосни хуйца, уёбок.
>>184841В /b школьник.
>>173215 (OP)В пятницу готовил из барана. В субботу из свининой вырезки. Сегодня из жирного куриного большого филе.Толстый эмалированный казан, которому уже больше 30-ти лет.Все блюда получались на УРА. Курицу изначально топить в целой пачке сливочного масла, иначе сгорит к хуям. В /b вчера очень неплохие треды были.
>>185913>В пятницу >В субботу >Сегодня ты когда это съесть успеваешь?!
>>185916Так я тот самый женатик с детьми -алкоголик, который следил ща тем, как ОП готовил плов. Вчера вечером пришли гости и все съели за час, похвала была, все довольны. Плов, на самом деле, можно делать из любого мяса, в каждом есть свои секреты. Всем добра, поварята.
>>185913Выглядит так себе, но тут все примерно такие же.
>>185913Это не плов, это шавля какая-то. Кашка-малашка, ризотто с мяском.
>>185943>>185928Ну, для начала. нужно это попробовать,чтобы не судить о блюде по фото. Так ведь? На вкус очень хорошо. Минимум приправ, готовое мясо и рассыпчатый рис. Каша у моей селедки получается, которая любое блюдо запорит одним лишь желанием его приготовить.
>>185944Никто не спорит, что это невкусно, но это не плов. Как сказал это анон - >>185943 похоже на шавлю, но никто не говорит, что шавля не вкусно.
>>185944По фотографии я могу судить о текстуре и консистенции, а это — важная часть плова. Не спорю, оно может быть очень вкусным, но до тех параметров (вкус, консистенция, текстура, внешний вид), которые ждёшь от плова — не дотягивает.
>>186121>По фотографии я могу судить о текстуре и консистенцииТвои оценки ничего не стоят, это как по фото тян судить о ее характере, например. Так что проследуй-ка нахуй, иксперт мамкин.
>>186234Ну дебил. Это как по фото тян судить о ее внешности и с этим, обычно, не возникает проблем.
>>186247>Это как по фото тян судить о ее внешности и с этим, обычно, не возникает проблем. >2015>доверять фото
Сколько получится масла из, скажем, килограмма курдючного сала?
Освящаю тред поэмой про плов:http://www.adiart.spb.ru/kulinaria/ploff.html
>>181189расскажи как?есть одна сковорода со ржавчиной, попидорил наждачной бумагой, попалил масла с солью, через неделю опять так, хуйнул ещё больше масла с солью, через неделю в первозданном виде с ржавчиной. Её теперь кувалдой расхуярить?
>>187190Залей средством от ржавчины пищевым, или лимонная кислота и вода. Прокипяти чуток, ржавчина уйдет. Далее слои масла наноси. Со сковородой даже проще чем казан, можно не в духовке, а прямо на плите. Слоев семь сделай и норм.
>>186963Бампецкий. Прочитал, что на килограмм риса надо 300 грамм курдючного жира. Похоже на правду?
Да от вас тут совета не дождешься. Короче, купил кило курдючного сала. Стоит около 450 т.е. дороже мяса. Но в целом оно того стоило, получилось вкуснее, чем на масле. Вытапливается близко 1 к 1, так как сами шкварки нихуя же не весят почти. За исключением случаев крайнего нищебродства, я бы не советовал делать плов без курдючного жира.
>>187310300 р на дорогомиловскомдс
>>187321В дс наверно больше потребителей баранины, и за счет массовости выходит дешевле.
>>187310Ты на весь свой город готовил чтоли, лол? Я обычно беру 100г курдюка - выходит рублей на 30.
Пловный анон, подскажи:Рис не получается рассыпчатым. Как будто переваривается. Замачиваю, промываю пока крахмал не сойдет и все равно. Готовлю, правда в толстостенной глубокой сковороде, может из-за этого?
>>187391Небось берешь условную италику. Не все сорта риса подходят для плова.
>>187391Замачивай в теплой воде часа на 2.
>>187393>>187394Пробовал разные. Обычно беру тот, на котором написано "для плова", один раз спецом сгонял на рынок, купил лазарь. По крайней мере арбек сказал, что это лазарь. Все равно немного каша по консистенции
>>187430Плов из басмати? Серьезно?
>>187431Лучше, чем у меня. На пике не так слипается, отдельные зерна отделяются.
>>187432Сталик говорит это нормально. У меня нет причин не верить этому мудаку.>>187433Попробуй откидной рис, отдельно свари в большом количестве сильно солёной воды рис, слей воду, используя сито. Промой рис кипятком, ну и так далее по рецептуре.
>>187435Возможно у сталика какой-то другой басмати, у меня лично никогда не получалось поймать ту самую грань между недоваренным и переваренным рисом, если я использовал басмати, с девзирой эта грань сама собой получается. Да и по цене девзира не намного дороже, так что впизду эти эксперименты.
Сосач, а в чем суть девзиры? Стоит она 250 за кило, но это был совсем не самый вкусный рис в моей жизни. Басмати-то попижже будет. И не самый твердый тоже, первый раз я его безбожно разварил. Мне он чем-то перловку напоминает.
>>191123>Сосач, а в чем суть девзиры?Да ни в чем, просто у нищих чуркобесов в средней азии не растет басмати.
>>191123На вкус и цвет как говорится. У меня девзира стоит 200р, столько же приблизительно выйдет басмати, недавно брал арборио, тоже неплохой. Насчет не самого вкусного риса, ты бы попробовал смыть пыльцу с него. Насчет разварил - ну тут уж извините, ты готовишь плов, ты видишь процесс, я хуй знаю как тут можно разварить что-то или недоварить.
>>191223я хуй знаю как тут можно разварить что-то или недоварить.Этот дело говорит. Примитивнее плова, блядь, только яйца варёные.
Не могу в своем мухосранске кориандр найти. Слышал, что он в плове лишним не бывает. И сразу вопрос: сколько его примерно сыпать на 5л казан?
>>191660Какая-то у тебя странная кинза на картинке.
>>191661Первая из гугла
>>191660Бамп вопросу
>>191660Я сыплю чайную ложку на полкило мяса. Сначала растираю в ступе, конечно.
Круглый рис бывает пропаренным как длинный, чтобы не промывать от муки?
>>195186>пропареннымДаже не думай.
>>195186Возьми девзиру - 200р кило, нахуя изьебываться с другими сортами, когда очевидный прямо перед еблом?
>>195247И лучше белую, потому что красную хуй знает чем красят.
>>195247А с чего ты взял, что это действительно девзира?
Вечера приготовил плов, вроде заебись вышло, но слегка суховато. Особенно мясо - грудка. Но я её не мариновал, может стоило? Если да, то как?
>>200244очевидно переготовил грудкупотому на плов лучше мясо с жиром и то что выдержит готовку в течение часа
>>200244Если бы ты прочитал тред, то узнал бы, что грудка для трушного плова не подходит.
>>200329Теоретически подходит, но такой плов придется готовить совсем иначе.
>>200328Ну я не час готовил, поменьше, минут 40.>>200329У меня была только грудка, на другое мясо нет сейчас денег. Трэд я читал, но давно, когда он регулярно был наплаву, заново перечитывать не очень охота. >>200346Как? Доставь технологию.
>>200351>Доставь технологию. Она для диетачеров уровня god tier.
>>200329Если бы ты прочитал тред, был хоть чуть-чуть в курсе ближневосточной культуры и курил сталика, то ты бы знал, что плов делается из любого мяса и из любого риса.Да, лучшие виды плова получаются с лучшим жиром, мясом и рисом, но от этого другой плов не перестаёт быть охуенным.
>>200369> был хоть чуть-чуть в курсе ближневосточной культуры>и курил сталикаВыберите одно, плез.
>>200379Ну надо полагать, что человек, который написал об этом уже штук пять книг, неплохо в этом сечёт.
>>200351я бы с грудкой делал так: обжарил лук, морковь и кинул грудку и приправы (зира, перец, кориандр, барбарис, опционально сладости: изюм или чтотты там любишь), обжарил все очень быстро, залил кипятком и сразу рис (басмати, любой что готовится быстро). через 10 мин готово. Если и так не очень, грудку после обжарки убери, а воду замени на хороший куриный бульон. Тогда грудку верни, когда все будет готово.
https://www.youtube.com/watch?v=v_12cS1MtIA
>>200351>Как? Доставь технологию. Очень просто, ты формируешь зирвак без мяса, онли лук и морковь (косточки обязательны, возьми обычные говяжие для супа на рынке и используй до закладки лука, потом, когда начнешь тушить зирвак), куриную грудку закладываешь за 10 минут до риса, и в этот же момент добавляешь огня, остальное все то же самое.
>>200403Но о ферганском плове здесь нет и речи, а в тех же казахских вариантах куркуму добавляют достаточно часто, или тебе обьяснить про национальный состав узбекистана?
>>200409А какой такой типично узбекский - дастсар-сарык, каракол-тирик, кора-колтак, чунгару? Местное мудачьё знает только девзиру, и ту из викишки.
>>200427Ага, сферическую девзиру в вакууме. Умоляю, не стоит так толсто.
Сага приклеилась, прошу прощения.
>>200431>>200418Ты умеешь в гугл сынок, но не умеешь в плов, так что сьеби как отсюда. Алсо у меня на домодедовской продают и чунгару и дастсар-сарык, чунгара мой любимый сорт.
>>200453Не отрицаю очевидного. Но плов готовлю иногда. Лучший получился из водяной крысы - нутрии. С кроликом тоже. С зирваком я совладал. Рис нонейм среднедлиннозёрный не особенно крахмалистый. Покупал у вьетнамцев неподалёку от Садовода.
>>200466Хороший вопрос. Подогнали друзья из охотхозяйства из под Касимова. Нутрий разводят чисто что б были.
>>200477> Как вообще на вкус крыса оказалась?Я не он, но расскажу. На вкус охуительная, сладкое мясо. Продавец рассказал, что это самое чистое и диетическое мясо в наших широтах.
Пловач, считаю что самая важная часть в плове, это приготовление риса, всегда очкую перед этим, если хочешь, пожелай мне удачи или просто делай ставки, получится плов или нет, в этот раз.Спасибо за внимание.господь-бог-зирвака-и-риса
>>200752не очкуй, Сталик.
>>200754Кстати да, делаю ферганский "по Сталику". Стабильно получается хороший, но в этот раз прям заебись получился, лучше не ел, только чеснок не ароматный. Надо фоточек накидать.
Пик №1 - исходные данные, рис с базара "дивзира", а там хз какой, сначала розовый, после промывки белоснежный - пик №1, промывал минут 15-20раз 25 промыл, охуеть, мясо-баранина, курдючное сало и казан, это всё самое главное в этом деле.И да, хоть я и язвенник, но знаю, что годный плов - жирный плов, по другому никак, делаю раз в пол года, пробую тарелку, не больше, из-за язвы.Пик №3 - выпариваю жир, пик №4 - остатки говна после выпаривания и "очищения". Момент выпаривания жира очень волнительный для меня, делаю всё в квартиреоднушка, стабильно получаю пизды от моей тни каждый раз, одежда воняет как у таджиков, хоть и вытяжка хорошая.
Пик №1 - зира, спешл фо двощ, пик №2 - тот самый зирвак на подходе, пик №3 - навалил рисанут решил не класть, он не обмяк за 3 часа в воде, ну и хуй с ним, пик №4 - вода выпарилась, дис почти дошел, можно оставлять томиться.Кстате говоря, охуел с местных торгашейДС3, чеснок с длинным стеблем - 120р за штукуохуеть, потому что, местный хз, что это означает, с коротким - по 10р. за штуку, разницы нет - весь чеснок ебаный и не ароматныйда, я очень требователен к чесноку
>>200767>делаю раз в пол года, пробую тарелку, не больше, из-за язвы.А может лучше полечится, а не на диете сидеть?
Плов готов! Пик №1 - вывваливаем лишнее, чтобы не мешало перемешать, сразу скажу мнение: пару костей обязательны в пловепотом можно выкинуть нахуй, тот самый настоящий зирвак приготовится только с костями.Пик №2 - собственно после замеса в казане.Пик №3 - тарелка с пловом.Спасибо за внимание.господь-бог-зирвака-и-риса
>>200769В процессе, командирспасибо за твою заботу. Я немного утрирую, у меня вылеченная язва и периодические обострения гастрита бывает пару раз в год, я соблюдаю диету, но не могу отказаться порой от вкусностей.Кстате тня жестко бугуртит когда я у плиты, не может смириться с тем, что мужчины лучше готовят.
>>200767Бля объебался с пиками.Пик №1 - рис после промывки, пик №2 - выпариваю жир, пик №3 - остатки говна после выпаривания%% на счет лука не уверен, может его и не надо кидать в жир%. Пик №4 - исходные данные.И да, еще скажу, это в общем не для квартиры занятие, я мечтаю сделать плов на костре, это самое оптимальное, аромата прибавится и хата не засрётся.
>>200770судя по виду риса, он влажноват. мало воды выарил
>>200792Это у него ЖИР, лолка.
>>200770а кошачья жопа и мандавошки где?
>>200770Охуенчик. Илита ди.
>>200770Годнота. Один из лучших в этом итт треде.
>>200770Ну наконец-то хоть один неплохой пловодел в треде, единственное мясо ты через чур обжарил (хотя может ракурс неудачный) и второй момент чисто эстетический - я все таки плов сервирую сразу на большое блюдо, похожее на оп-посте. По чесноку скорее не придирка, а особенность. Заметил, что кожуру все же лучше снимать, если чеснок молодой и не распадется на зубчики, алсо не увидел у тебя перчик. По костям ты прав, вообще самое ходовое - взять заднюю часть, уже порубленную, и разделать на мясо-кости, обычно после закладки риса я кости с курдюком уминаю под пару стопариков. Да в общем-то без костей ты и не получишь тот самый цвет зирвака.
>>200767Сначала не посмотрел - зачем так курдюк сжарил? После того, как шкварки дают хороший коричневый цвет - их нужно вынимать, жира они больше не дадут, а вот горелость в зирваке - запросто. >>200963-пловмастер.
>>200771>Кстате тня жестко бугуртит когда я у плиты,У меня жена наоборот радуется, но только это бывает нечасто - 1-2 раза в неделю. Обычно в воскресение это традиционный плов, а в пятницу вечером что-то жаркое или в воке или в духовке.
>>200772>я мечтаю сделать плов на костре, это самое оптимальное, аромата прибавитсяДа ничего там не прибавляется, удобство одно - я готовлю плов на даче раза два за лето - еще лет 15 назад приобрел казан и печку под него в 20литров - обьем очень хорош - обычно делается киллограм 7 плова на всех родственников, что приезжают на др жены, так вот удобство в том, что делается за один раз и работать шумовкой удобнее чем в обычных домашних казанах на 2-3-4 литра.
Взял казанДлиннозерный рисДумал будет ароматный рассыпчатый плов - вышла коричневая размазня, потратил кучу мяса. такой вот я успешный кулинар
Думаю выловить мясо и съесть, а размазню выкинуть
Кстати, я вот не умею готовить два мужицких блюда - шашлык и плов. А ведь уже тридцатник. Всякое домашнее умею, пидрильское тоже умею, а вот шашлык нет. Ни разу просто не готовил. Всю жизнь шашлык готовил дед, потом младший дед, потом дядька.Но т.к. руки не из жопы, то плов может и получиться, по крайней мере, в теории я знаю как его готовить, да и рис варю почти каждый день.
>>203463Да сожри размазню, хуле ты.
Сап, анон - есть чугунная кастрюля с крышкой - одна а-ля кокотница, другая а-ля просто кастрюля.Если хуячить в этой кастрюле плов в духовке - че будет? в чем будет отличие технологии процесса от хуячинья в казане ну очаге?
>>204192>а-ля кокотницаУтятница, ты хотел сказать? Кокотница - это посудинка на одну микропорцию.Короче, если они обе чугунные, бери круглую.
>>204194ну она называлась "cocqouttteequoquoquoquoquoquo" - по-хранцузски, короче. Круглая - это в смысле дно должно быть покатым? Меня интересует именно сочетание чугунной кастрюли и духовки - нигде не видел, чтобы так хуячили плов - в чем будет подвох?Алсо читал, что равномерный нагрев чугуна и его теплопроводность это всё хуйня - там фишка в теплоемкости и излучении тепла, которые дают всем пососать. Именно по этой же причине уголь дает пососать газу.
>>204203Что ни возьми, всё равно в духовке получится говно.
>>204253но ведь будет опять же равномерный прогрев со всех сторон - почему выйдет говно?
>>204254Так ведь и не нужен равномерный прогрев со всех сторон. Нужен регулируемый от слабого до мощного нагрев снизу.
>>204254Потому делать надо только как дикие козоебы, у которых один казан на кишлак и из топлива один кизяк. Любые улучшения - харам!
>>204291но выше же писали, что очаг должен быть таким, чтобы в него можно было утопить казан, типа иначе не тру. Таки не надо топить казан? или надо, но не полностью?
fds
>>204327На первых этапах приготовления плова нужен доступ в казан, поэтому в духовку имеет смысл погружать его после заливки риса водой.Впрочем, есть сведения, что древний огурджалинский плов готовили, закупоривая тару с самого начала, даже замазывая глиной вокруг крышки.
>>204347+проверь, не пластмассовая ли пупочка на крышке перед засовыванием в духовку.
>>200770О, я уже думал что бомбанет от хрючева выше, а тут появился спаситель и приготовил единственный годный плов. Я делаю в принципе так же, правда бывают проебы с рисом иногда и не всегда есть курдюк под рукой. Запилю как-то фоточки.
Купил вчера казанок на 6л чугунный под мою электроплиту с конвекцией, до глубокой ночи дрочился с ним, нанес 3 слоя масла. Сегодня готовлю - что могу сказать - это охуенно. По сравнению с аллюминиевым казаном-маломерком, что у меня был.
Говно? Недоиранский плов, баранина, барбарис, цедра апельсина, изюм, миндаль.
>>206447> электроплиту с конвекциейШта?
>>206482Зирвак на хорошо поджаренных кусках мяса получается такого красно-золотого цвета, и плов соответственно потом тоже.Так что...
>>206489Бля, проебал "недоиранский". Ложная тревога.
>>206482да, охуенчик
>>200966>>200966а вместо печки нельзя поставить небольшую бочку и готовить на ней?
>>206482Там разве не курица должна быть, с цедрой-то?
>>206487Индукцию конечно имел ввиду.>>206493Можешь поставить и бочку. Однохуйственно в принципе. Тут скорее вопрос уюта и комфорта.
Вкину вам паэльи с палтусом и креветками.
>>206662могу поспорить, она пахнет, как твоя мамаша
>>206662Кстати паэлья очень годная, на 80% питаюсь ей летом в испашке. Но как ее приготовить у нас, без свежих креветок, мидий и прочего?
>>206732Из несвежих, очевидно же. Олсо паэлья с морепродуктами - лишь частный случай. Я, например, люблю делать с овощами онли: лук, чеснок, горох(мороженый), кукуруза(из банки) - нажористо и вкусно.
>>206734Запили подробнее рецепт, пожалуйста
>>206775В интернете рецептов полно. Я что для рыбной (мороженная рыба, мороженые креветки, маринованные осьминожки если есть), что для овощной делаю примерно одинаково:1) замочить длинный рис часа на 2-32) обжариваю в раф.подсолнечном масле чеснок и перец, потом туда же лук, потом туда же размороженные гады/овощи, таким образом, чтобы чеснок пожарился, а основная начинка не слишком, овощи лучше оставить полусырыми, но обжаренными снаружи. В начальный же зрвак пихаю нечищеного чеснока головку или несколько зубьев.3) вынимаю из сковороды "зирвак", кроме чесночных голов, оставляю масло и бульон (если класть последней мороженую рыбу, то натекает много), туда засыпаю мочёный рис, добавляю немного воды, перемешиваю тщательно, чтобы рис промаслился(он так как будто меньше расползается, но готовится чуть дольше) и доливаю воды, примерно столько сколько риса. Воду рекомендуют лить холодную, чтобы рис не раскисал. Всё это делается в той же большой сковородке, под крышкой там же оно кипит на маленьком огне. 4) Когда рис уже можно есть, но ещё жесткий, закидываю "зирвак" обратно, перемешиваю, добавляю ещё чуток воды, накрываю крышкой и оставляю допревать, чтобы рис стал помягче и полусырые компоненты дошли.Да, специи, по уму нужно какие-то определенные, я сыплю куркуму вместо шафрана, "итальянские травы", черный перец, красный перец, тобаско острый пару капель.
>>206847бля забыл про маслоВо время жарки можно юзать смесь подсолнечного и сливочного, мне так польше нравится.Оливковое, евоо, доливаю в конце, когда уже смешиваю рис и "зирвак". Без него эуропейского вкуса не будет. кек.Жарить оливковое масло смысла нет - евоо вообще нельзя, а рафинированное дороже подсолнечного.
>>207453иногда пробовал рис с мясом у илитки вроде тебя, ну ничего, обычно съедобно, только жирнота 100%, запредельная просто, ну и все же у меня плов вкуснее)
>>207457>спорить с тупым козоебом
>>207462В пятницу делал в мультиварке, вышло годно. На самом деле при прямых руках можно сделать плов в чём угодно. Основная проблема была с обжаркой мяса - ну не хватает у мультиварки температуры, чтобы корочку мгновенно задать. Пришлось сперва полчаса выпаривать выделившуюся воду, и только потом задалась корочка. После обжарки мяса никаких отличий от казана на костре нет.
На радость местной публике: неправильный плов. Из индейки, курдюка и далее по канону. Рис готовился по-паэльевски, маму вашу казан сажал.
>>207476
>>207476>>207477Пиздец хрючево замесил, ещё и понедебил, рака тебе, уёбище, чтоб тебя сталик в жопу ебал за этот плов хотя тебе это может и понравится
>>207462>>207471ну и грубиян, наверное, в интернете только смелыйна самом деле, даже если готовить рис с мясом, как ты это предлагаешь, или же готовить плов, как я это обычно делаю, наверняка получается вкусно в обоих случаях - не зря же плов одно из лучших изобретений чурокну и мультиварка сводит приготовление плова к банальным шагам "раз-два-три", не надо пытаться как илитка готовить эту ебучую кашу в казане, как какой-то казак на привале в степи
>>207477пиво со льдом в мартини-бокале? а ты красавчик)
>>207479>мультиварка сводит приготовление плова к банальным шагам "раз-два-три"А в казане не раз два три?
>>207483ну, в казане всегда каша получается - как говорит анон с лягушкой выше, рис с мясом
>>207481Это вермут, я пью вермут, а ты пьёшь хуй ололо
>>207478Азаза, мамкин гурмэ подорвался
>>207486Наверное ты имел ввиду "в мультиварке"? Нихуя. Дело в кривых руках и не знании температурных режимов.
>>207502Ты такой уёбок. Покинь столовач, пожалуйста.
>>207507Я твой рот долбил уебище лесное
>>207502ну у тебя рисовая каша наверняка выходит вкуснее, чем плов того анона, ты же чурка судя по всему - не всем так везет с рождения)
>>207502Белый рис для белых господ. Олсо бегать на рынок за специями для плова - оставь своей мамаше, что было в пакетике специй, то и насыпал, главное зира есть и похуй.
>>207624>чуркобес зациклился на своей рисовой кашемань, иди уже отсюда, мы тут плов обсуждаем, а не твое говно
>>207624Ты, маьнька черножопая, сначала научилась бы плов готовить, а не жрать что дают...
Что-то я запутался, сколько здесь анонов срется из-за плова?
>>207698Один малолетний дегенерат срётся, остальные окрапляют его тугой струёй его любимого цвета
>>207453Да ладно мразь, я ж шутковал >>174976>>174977Пловмастер
>>2076980. Плов тут готовлю я и >>200770-кун, остальные беженцы из /b и /po
>>207713классный у тебя рис с мясом)
>>207713у тебя рис не жёлтый, в следующий раз покупай специальный желтый рис
Купил девзиру и нут, подводные камни?
Модер, почисть тему и отправь малолетних дегенератов в бан.
>>207761Нут замачивай заранее на сутки прям
>>207761Нут - модная поебень вроде ягод годжи.
>>208078Лол, нут ели ещё когда твоя бабка в 12 лет немцу отсасывала.
>>208111Думаю, нут ели ещё когда Клеопатра Цезарю отсасывала..
>>208115Да и когда Аарон Моисею отсасывал
>>208135А кто же тогда ел нут?
>>208137У кого был рот свободен, те и ели. С тех пор евреи так и видят мир: они едят нут, а им отсасывают..
>>208135>Аарон выступал «устами» Моисея перед Израилем и фараоном, творил чудеса перед фараоном (в частности, Ааронов жезл превратился в змея, а затем поглотил змеев, в которых превратились жезлы египетских волхвов) и вместе с Моисеем участвовал в ниспослании некоторых из десяти египетских казней.ох щи, только благодаря Двачу понимаешь что к чему на самом деле..
Хача чурки пловмастера рот топтал и в жопу ебал сажа
>>207713Я еще готовлю, но на даче и поэтому пока нет фоточек.
Варю примерно раз в месяц... Рис значения не имеет ибо плохому танцору яйца жмут!
>>200768Без нута не то. Раньше варил без гороха, щас только с ним. Что-то добавляет, а что никак понять не могу!
>>208334Чот морквы маловата или кажется?
Анон, оцени залетыша, все ли я делаю правильно в процессе готовки. Есть: цептеровский казан пикрелейтед и газовая плита1) нагреваю растительное масло, в процессе разогрева обжариваю половинку луковицы. Когда луковица прожарится, выбрасываю ее. 2) всыпаю лук полукольцами, жарю помешивая до коричневения3) всыпаю нарезанное кубиками мясо, жарю до появления корочки4) всыпаю нарезанную палочками морковь, жарю ~10 минут5) добавляю две ложки соли, специи, покрываю мясо водой, оставляю минут на 10-156) добавляю промытый 7-8 раз длиннозерный рис, немного позволяю пробыть в кипящем зирваке7) покрываю рис на один палец кипятком, добавляю барбарис8) жду, пока вода не испарится до уровня риса, пробую рис - если он полуготов, то убавляю огонь до минимума, придавливаю большой тарелкой и накрываю крышкой. Жду 15 минут, отключаю огонь, даю еще 15 минут настояться. После этого перемешиваю и жру. Все ли правильно для почти ньюфага? Поправь пожалуйста, если с чем-то не согласен или есть что добавить
>>208387Морква, сука такая куда-то исчезает, наверное крупнее резать надо.
>>208394Мяса - больше килограмма, риса грамм 800! Просто не до конца перемешано!
>>208420>цептеровский казанЛовите идиота.
>>208420>5) добавляю две ложки соли, специи, покрываю мясо водой, оставляю минут на 10-15Нет, зирвак любит время - хотя бы минут 40 должен побулькать, цвет набрать, я стараюсь часа полтора, когда время есть, не трогать его.
>>208440Наверное ты просто мало ее закладываешь.
>>208440Морковки надо столько же, сколько риса. Полкило риса - полкило моркови.
>>208476Капитан хуев!
>>208512Лейтенант вагин!
>>208471Пок пок
>>208473Спасибо, друг, буду знать.
Готовый плов можно заморозить, чтобы не пропал? Так получилось, что осталось с половину от килограммовой закладки казана, а я его жрать не могу уже, а выкидывать жалко. Пока поставил в холодильник.
>>208420Где чеснок?! Плов без чеснока уныл.
>>208610Раньше закидывал головку, но чет понял, что мне не нравится.
>>208420>Выбрасываю лук.Дальше не читал.
>>208834Учитывая твои 3 класса образования, наверное и до этой строчки, с ошибками, минут 10 читал.
>>208602Я тоже так проебываюсь со своим 8 литровым, недавно купленным казаном, думаю бля - сейчас наготовлю, охуенно удобно, в итоге получается плова на пол аула, неделю жрешь, потом портится. Я с недавнего времени делаю проще - готовлю то же количество зирвака, но после того, как он полностью готов, просто оставляю в казане на 4-6 порций, а остальное замораживаю.
>>208946Нахуя тогда покупал такой большой?
Аноны, а вы добавляете в плов барбарис? Я вот сегодня пробовал, но что-то не очень въехал, может мало насыпал его, конечно.
>>208952Намного удобнее орудовать шумовкой в большом казане, чем в маленьком, да и по ценам 8 литровый отличался от 4 литрового на 500р.
>>208971Чайная ложка с горкой на килограмм риса, добавляет кислинку, но и без него можно обойтись - вкусовщина.
>>208971Не добавляю. Вообще не нравится.
А какие приправы идут в каноничный плов?
>>209005Зира, кориандр, куркума, чёрный перец, барбарис, чеснок.
>>209248>охренительно дорогоВовсе нет, особенно в пересчете на порцию. Экий разрыв лузера на ровном месте.
>>209256Спасибо.
>>209256>>209248в порашу, швайнекараси
Вы блять ели реально вкусный узбекский плов? Это такое блаженство, будто бы ты улетаешь в небеса, плаваешь в облаках! Если и есть рай на Земле, то он находится в казане узбекского плова!
>>209248В районе 300 рублей всё это стоит, хватит на 10-15 пловов.
>>209005Обязательно только зира.
>>209314>Вы блять ели реально вкусный узбекский плов?Какой из?
>>209435Она же кумин
>>209442Зарепортил за разжигание.
Полюбуйтесь на комментаторов из парашетреда.>>209580
>>209584Ого, да как он смеет! Далее: текст невыразимой боли и возмущения, мат и истерика. Доволен, полуебок? Теперь на хуй иди.
>>209584Да похуй нам, плов блюдо интернациональное.
>>209248Что дорого? Нихуя не дорого
Анон, сколько я могу хранить плов в холодильнике? Стоит там 4-тые сутки, можно ли его ещё есть? Вроде не воняет.
>>209766 --> >>177516
>>2096802-3 дня, но думаю можно и дольше, недавно готовил шавлю - ингридиентов взял дохуя - в итоге ели 3 дня, потом она заебала - выкинули, но была еще свежей.
>>207476Ну что с дебика взять, забацал говно жрёт, причмокивает и норм ему.
Пиздец, во что превратился пловотред :с По этому >>200770 плову таки скажу - он пиздец жирный получился, лучше готовить всё-таки с добавлением растительного масла 50/50, по крайней мере для меня это идеальная доза.>>200792Ты почти угадал, рис получился хороший, но без воды, чуть жестковат, боялся что разварится, поэтому не идеальный, хотя хз как это по фото можно определить.>>200964Если честно - проебался, но факт - горечь он даст если ты его в 2 раза сильнее пережаришь и с 2-х сторон.>>200963Мясо в порядке, такой ракурс может, тогда готовил на 2-х поэтому ничего не выкладывал.
>>209869Я обычно готовлю так - обжариваю граммов 120 курдюка - вытопив из него жир, добавляю еще 100 граммов масла (80 оливкового и 20 кунжутного)
Какой лучше казан: эмалированный или нет? Готовить буду на газовой плите.
>>209956бери алюминиевый с керамическим/тефлоновым покрытием и не еби мозг
>>209958Тогда зачем казан? И кастрюля подойдет.
>>209959в кастрюле жарить неудобно, пригорать будетчугунный казан для дома неудобен: даже газ в три коронки боковые стенки не прогреет ибо чугун, электричество только снизу. если стеклянное покрытие можешь разбить из-за того что он тяжелый. вообще крутить гемморой такой казан в руках. проще всего алюминий, а на природе, в нормальном очаге, на костре конечно чугун и конечно без покрытия
>>209960>пригорать будетКупи нормальную кастрюлю с сендвич дном.
Я так рад, что никто не стал спорить со мной из-за набора специй для плова вот тут >>209248Прям гуру плова себя почувствовал :3
>>209979Бля. Вот тут >>209199fixed
>>209980А почему куркума, а не шафран?
>>209982Сам как думаешь?
>>209992если ответить не можешь, лучше и не пиши
Купил казанчик.
>>210452В качестве бюджетного варианта пойдет.
>>207476это блевотня, а не плов. Ты блядь нарушил все этапы готовки, кроме того что рис в конце захуярил.
>>210620а не, этот полноприводный аутист в конце все залил водой. сука пиздец.
>>210620чпок! - раздалось в тишине. Это ещё один мамкин повар увидел мой направильный плов..
>>211308Г-споди, криворукий говноед-понидаун пытается шутить. Лол.
>>211313>Г-сподии всё сразу стало ясно
Сделал на выходных паэлью, получилось охуенно.
>>211322пиши как делал и состава то наблюдаю морепродукты, колбасу и куриные грудки?? — нелогично
>>211326>>211322Состав:4 ножки300 г грудки куриной150 г чоризо500г морепродукты замороженныешафранпаприкаореганоперец болгарский, полперцапомидор, 1 шт лук, 1 штчеснок, 4 долькибульон куриныйпетрушкарис 300гСначала обжарил на масле подсолнечном морепродукты. Достал их, закинул туда же нарезанную куриную грудку и ножки. Чуть позже добавил крупно нарезанную чоризо. Добавил лук, прожарил. Порезал перец и протер 2 помидора на терке, положил в сковороду. Заварил шафран в кипятке. Положил в сковороду порезанные стебли петрушки. Залил все это бульоном и шафраном, положил все специи, кроме петрушки и чеснока, рис. В процессе готовки еще были доложены чеснок и в самом конце петрушка. Все это варится на медленном огне до того, как испарится вода и рис станет мягким. Бульон или кипяток можно добавлять, если все быстро испаряется. Потом в готовое выложил грудку и морепродукты.
>>211326Делал по рецепту Джейми Оливера с изменениями небольшими.
>>211338спасибосочетание курицы и морепродуктов норм?
>>211341Да. Правда она там погоды не делает.
>>211322Я вот тоже делал типа паэлью >>206662 >>206847 и я тоже вынимал гадов перед варкой риса и потом возвращал. Это вроде не по канону, или я не прав? Т.е. гадов положено класть в конце готовки. Но тогда они не обжаряться и будет фэйл же. Или я неправильно понял классический рецепт?
>>211368По канону вообще сырые кидать когда рис варится. То есть не обжаривать.
>>211376Вот это меня и смущает - нахуй тогда называть блюдо "сковородка"? Обжаривать - же самый вкус.Щас прибежит визгливый петух >>210620 >>207478 , который будет нас учить делать паэлью по канону.
>>211386>паэлью по канону>из перемороженных трижды морепродуктов>которые потом еще и обжаривают
>>211560>считает паэлью чем-то кроме хрючева для потных Хуанов и Луисовлол
Первый опыт. Переборщил с рисом, нужно было раза в два меньше на такой объем казанчика.
>>211623С такой позицией почти любое блюдо это хрючево для %типикалнейм1 и %типикалнейм2 (особенно итальянские нямки). Можно тогда и не заморачиваться над продуктами и техонологией вообще.мимопервый раз в вашем тредике
>>211715По большому счету вся традиционная кухня - хрючево. Интересно, когда это хрючево из экзотических компонентов.
>>211664О, у меня такой же, года три уже служит. З литра ? В нём гречку и просто рис охренительно варить. Только дефолтная крышка-сковорода не канает, надо легкую и чтобы внутрь казанчика по типу пробки втыкалась, тогда вообще ничего из него не выкипит. С объемом ты да, борщнул.
>>211748Может это не традиционная кухня - хрючево, а конкретно ты - мудак?Как же я люблю сосач - после него по настоящему начинаешь ценить близких.
>>211757
>>211760>пожиратель каклеток на секундочку изобразил мистера джентельмена, питающегося исключительно гастрономическими шедеврамиманьк) мы тут все видели в тредах с пруфами, кто что ест
>>211763Только на дваче считают традиционную кухню чем-то выдающимся и дрочат на неё, а по факту это просто способ готовки максимально питательной еды из чего есть. Особенно умиляют пожиратели китайского чая, плова, шашлыка и английских завтраков.
>>211770>чем-то выдающимся и дрочат на неёКроме козоеба пловодрочера вроде никого не было.
>>211770>считают традиционную кухню чем-то выдающимся >по факту это просто способ готовки максимально питательной еды из чего естьЭто разве не повод считать ее чем-то выдающимся?
>>211795В разделе проскакивают фаги, готовящие "именно тот самый" карри или английский завтрак..>>211797Можно считать, мне например оче по нраву и пицца, и фондю, и плов. Меня раздражает дрочка вприсядку на "тот самый" плов, "ту самую" пиццу, "тот самый" сыр для фондю. Как будто на любое изменение рецепта нельзя найти деревню, где готовили именно так, как считает один анон, а не как считает другой анон.
>>211801Нужна осознавать. что делаешь.Если осознанно, желая получить что-то новое и интересное, неожиданное (или наоборот, ожидаемое), меняешь рецепт — это хорошо, и это правильно.Или если берёшь некоторые особенности рецепта, конструкции блюда, вкуса и адаптируешь к другой кухне, к другим продуктам.Или если не сезон, заменяешь один продукт на другой, осознавая, зачем ты это делаешь и насколько это будет отличаться от оригинала.А если ты и готовить не умеешь, и из специй знаешь только приправу из пакетика, которую сыплешь всюду, во все блюда — это говноедство.Если ты не отличаешь жарку от тушения — тоже.Если ты не понимаешь, что происходит с продуктом при готовке и какой эффект оказывает добавление того или другого — тоже.По сути, разделение такое же, как между писательством и графоманией. Важна осознанность, опыт, момент творчества, умение адекватно оценивать результат, умение воспринимать критику.
>>211830>осознанность, опыт, момент творчества, умение адекватно оценивать результат, умение воспринимать критикуВ шапку треда! Именно такие сидят в святом пловаче!
>>211866Тащемта я просто хотел осмыслить (в первую очередь для себя), почему мы клеймим некоторое поведение как быдлокулинарию, хотя изменение рецептов основа творчества и в высокой кухне.
>>211664Перед тем как готовить нужно было спросить тут. 3 литровый казан это 800г риса, 800г мяса, 800г моркови - это максимум при котором можно нормально управляться шумовкой. Как я и говорил намного проще купить 6л+ казан.
>>211918Тащемто сьеби из пловотреда, со своим срачем, пиздуй в общий тред и сри там.
>>211972Плов просто таки притягивает быдло, видимо это генетическое.
Плованы, расскажите мамкиному повару, где в спб купить нормальный казан литров на 6? Ну, только не хай-энд узбекское нано-литьё, а просто неплохой для дома (плита газовая) - заебало делать по мамкиному рецепту с куриной грудкой в кастрюле или воке, лол.И да, для энтри-левела подойдёт ли эта смесь? Или лучше молоть в ступке зиру с кориандром и искать барбарис?
>>212220Нахуй тебе всрался казан, да еще и на 6 литров? Большую семью кормишь?Приправа говно, половина ингредиентов вообще из другой оперы.
>>212221Нахуй ты, вообще, мне отвечаешь уёбок, если по делу нехуй сказать? Тебя ёбет что ли, большой семье я готовлю или нет?Ты если дохуя умный такой, в чём надо готовить плов?
>>212228>уёбок>ёбетКак-то сразу расхотелось отвечать по существу. Проследуйте нахуй.
>>212233Я пришёл к вам, нормально спросил. Мудак мне сразу же нахамил, не сказав ничего по существу. Я ответил мудаку в понятном ему стиле (в жизни бы он по ебалу схватил за такие комментарии).Каким образом мой ответ относится к твоей персоне (если ты, конечно, не тот мудак)? Почему ты берёшь на себя функции вахтёра этой доски, у тебя что, комплексы?
>>212240>в жизни бы он по ебалу схватил за такие комментарииКокойты
>>212240Нормально он спросил, охуеть вообще. Ты оскорбил посетителей этой доски вопиющим невежеством и наглым нежеланием хоть что-то попытаться поискать и прочитать, прежде чем задавать вопросы. Смесь специй для плова - это плевок в душу каждому завсегдатаю жрача, не исключая даже палочника и кассирши, понимаешь?
>>212245Каким, бля, невежеством? Я на доску зашёл второй раз, задал логичный вопрос про казан и второй, про специи, чтобы понять какая тенденция в треде (даже сталик начал баражить специями), специально снабдив пост картинками с составом, т.к. читал тред >>209199Оскорбил, охуеть, за щеку. FAQ'a ж нихуя нет.
>>212256Молодец, надеюсь, второй раз станет последним. ИДИ НА ХУЙ, МРАЗЬ!
>>212258Ебанутый.
>>212261ДА, Я ЕБАНУТЫЙ НА ВСЮ ГОЛОВУ, ИДИ НАХУЙ И В ПИЗДУ, ХУЕВА БОЛЯЧКА, А ХОЧЕШЬ, ПРИЕЗЖАЙ КО МНЕ НА ДОН, Я ТЕБЯ СУКУ ПЛОВОМ НОРМАЛЬНЫМ ТУТ НАКОРМЛЮ И ШАШКОЙ ХУЯК СРАЗУ НАПОПОЛАМ, А ИЗ КИШОК ТВОИХ ПЕДРИЛЬСКИХ СОСИСОК ПОТОМ НАКРУЧУ, САМ ЕСТЬ НЕ БУДУ, ЗАШКВАР ЖЕ, СОБАКАМ СКОРМЛЮ.
>>212490мясо-рис-морковь равные, лук - на вкус, как правило 2-3 средние головки на кг остального. Вообще >>173215 (OP)
>>212256Ну тебя здесь обосрали, потому что приправа для плова высранная тобой - это говно для хозяюшек.
>>212220Я лично из специй кладу зиру, паприку и карри. Все остальное не нужно.
>>212563
>>212563>Я лично из специй кладу зиру. Все остальное не нужно.
>>212647Кориандр я люблю класть везде. В плов еще барбарису и можно куркумы, сугубо для цвета. А так ты прав.
>>212826>сугубо для цвета.Цвет риса делает зирвак.
>>212889Я вообще не понимаю, зачем красят рис куркумой. Он сразу начинает выглядеть несъедобным.
>>212900Зато вкуснее становится.
>>212900Ну покрась шафраном, хуле.
>>211970> 3 литровый казан это 800г риса, 800г мяса, 800г морковиПервый опыт. Переборщил с рисом, нужно было раза в два меньше на такой объем казанчика.Но я добавил риса и мяса от силы грамм по 500 и моркови грамм 200. И все это чуть не перелезло через край.
>>212889Я клал куркуму в твой зирвак, ээээ. А так вообще я пробовал плов со специями от хача с рынка, которые он миксует и просто с зирой и кориандром и пришел к выводу что и так и так вкусно, но кардинально это не меняет вкус. Главное не проебаться с рисом и сделать правильный зирвак. И если со вторым у меня проблем нет (и с цветом в том числе), то с рисом бывает часто хуета.
>>212931Честно говоря я нихуя не понял, о чем ты. Я написал тебе количество ингридиентов для 3 литрового казана твоего типа (не круглого), чтобы можно было более-менее комфортно ебошить шумовкой, и чтобы рис не вылез из казана.
>>212998С зирваком ошибка новичков следущая - особенно если готовишь дома и на обычной стеклокерамической плите (не индукции и не газе), где не самый высокий жар. При обжарке мяса - из него выделяется сок, и оно начинает тушиться, нужно активно мешать, чтобы эта влага удалялась, и закладывать морковь только после того, как вся влага ушла и в мясе и луке осталось только масло. Это видно по цвету - если влага дает светлый, то после выкипания масло становится таким же, как было после обжарки костей первоначальной. А по рису я хз какие проблемы могут быть - у тебя же есть возможность мешать и пробовать - вода ушла, рис жесткий - добавил воды еще.
>>213056Я на газовой плите в жаровне делаю так: ставлю на максимальный огонь, добавляю масло\сало, жду пока нагреется, кидаю кости и обжариваю их до коричневого цвета, потом кидаю лук, когда он стал золотистым кидаю мясную мякоть. Через минут 10 закидываю морковь. Когда морковь обмякает, заливаю воду и сыплю специи. Дожидаюсь кипения и убавляю огонь, добавляю перец, чеснок. На слабом огне пол часа, солю, пробую, засыпаю рис. Как-то так. С зирваком вроде всегда все ок было, разве что один раз немного пригорать начало в процессе, проебал газ вовремя убавить.
>>208394Нищер, бдядь. У нас на ДВ Нут дороже мяса стоит.
>>213171Цена килограмма нута - 150-200р. Похуй дв это или калининград.
>>213382Нут 600 руб килограмм.
>>213591Ну ты лох, я по 1350 беру
пловуны, если плов делаете с окороков куриных, снимаете кожу? жира же получается пиздец сколько. С грудки получается другая крайность - сухость
>>213623Из подкожного сала вытапливают жир в самом начале приготовления, ну только у тебя вместо барана кура.
>>213623кожу снимаю, жир снимаю и все вытапливаю. если делать плов из курицы, не снимая кожи, то будет в плове вареная отвратительная кожа.
>>173321>Тред про плов>сажа>Перевод мяса и риса. Браво.
>>213632А как вытапливаешь куру? Потом её отдельно обжариваешь?
>>214336Почти так же как утку - берешь куру, разделываешь, каркас выкидываешь, гузку, и жирные ткани + кожа, если жирная - вытапливаешь, выкидываешь. Это общие рекомендации, я плов из курицы и утки не готовлю, но методика такая же.
>>212240Ты допиздишься щас, хуесосина, понял?
Чот сегодня решил добавить куркумы (которая продается под видом шафрана, лол), в итоге нихуя не изменилось, половина чайной ложки ушла на кило риса.
>>173216Мама если не доваривала рис, немного наливала воды на ночь, утром заебись плов.
>>207476ясно.. Разбить бы тебе рыло в мясо за то, что ты это говно пловом называешь, тупая руснявая мразь. А потом обоссать тебя и выкинуть на помойку.
Бобавьте к жопе этого - >>218983-барана рис с овощами и получится плов.
Давно на дваче не был. Годный тред получился, фоточки пилим, учимся, все збс.Я - это>>177517>>183177, мимокрокодил.
>>214435Эээ, зачем остов выкидывать, на бульон сгодится же
Готовил утром. Получилось так как мне надо: рис рассыпчатый, маслянистый; мясо с золотистой корочкой; в меру специй.
>>225415>мясо с золотистой корочкойВсегда проигрывал с кулинаров-дальтоников. Ты, блядь, золото видел когда-нибудь? Из той же серии - "Зажариваем лук до покраснения".
>>225498А вот и нитокой как все эксперт вылез. Все называют корочку золотистой, а лук красным, и ничего. Один ты бугуртишь.
>>225415Готовил долгое время дома в таком же как у тебя аллюминиевом трехлитровом казанке. Больше минусов чем плюсов, взял 6 литровый чугун, который распознается индукцией - как на пече под казан работается, только нет ебли с дровами.
Готовил раз 5 получилось норм, вдохновился Сталиком.Мяса беру больше 1.5 кг, жирная свинина. Рис 1 кг, беру пропаренный длиннозернистый, кремового цвета который.Лука много, почти 2 кг. Моркови почти 1 кг, нечищеной, после очистки меньше. 5-6 головок чеснока, просто вкусный получается, поэтому много делаю. Из приправ зира маст хэв, соль само собой. Черный перец, имбирь сушеный, пажитник, по вкусу похож на зиру, последних раза три давал и его. Один раз давал барбарис, один раз вяленые помидоры, один раз кислый изюм, один раз соленые каперсы, для пикантных ноток, все норм. Готовлю на большем недо воге, с нешироким плоским дном.Масла много, на глаз даю, но минимум стакан, вероятно больше. Один раз подсолнечное с остатками оливкового, один раз с топленым салом и подсолнечным. Остальные разы одно подсолнечное. Разогреваю жир до дымки, опускаю мясо порциями, один раз мясо было из холодильника, не рекомендую так делать, пустило много сока. Мясо размещаю в один слой, что бы все куски были в масле, долго не перемешиваю, когда зажарится, один раз перемешиваю, и опять все в один слой. Когда мясо слегка обжарилось кидаю лук.Лук режу четверть-кольцами, половину очень тонко, 2 мм, половину 4-5 мм. Кидаю сразу весь, через минуту перемешиваю, и кидаю всю соль. Когда лук весь прогрелся, кидаю морковь.Есть у меня шинковка, со сменными насадками, на ней картошку резал для жарки, вот на ней и шинкую морковь. Получаются брусочки разной длины, но почти одинакового профиля, 5 на 4 мм. В общем кинул морковь, через 2-3 минуты перемешиваю, и кидаю половину зиры, и все остальные приправы, соль уже там. Все это дело жарится очень долго, пока не уйдут все соки лука и моркови, а из жидкости не останется одно масло. Еще минутку обжариваю, кидаю "барбарис", и остаток зиры.вставляю головки чеснока, и засыпаю все рисом.Рис замачиваю в самом начале готовки обычной водой из фильтра, комнатной температуры. Засыпаю все ровным слоем, рукой, разравниваю. Заливаю все кипятком из чайника, 1.5-2 см выше уровня риса. По сути сверху все масло и ее немного воды под ним. Накрываю крышкой. Как только закипает, газ на минимум, и ухожу с кухни очень надолго, час где то, ориентируясь на вкусный запах. Снимаю крышку, перемешиваю. Поскольку плова много а едоков немного, то вариант с подачей неперемешаным не подходит. Перемешал, выключил газ, обратно закрыл крышкойспиздив пару шматов мяса, хе-хе, накрыл сверху полотенцем, и оставил еще на пол часа. Как то так. Даже если рис сверху слегка альденте, то после перемешивания доходит окончательно.Фоток не делал, может потом как нибудь.
>>225970>жирная свинина.пошел нахуй из треда обсос
>>226095Двачую. Совсем охуел.
>>225970>давал>давал>даюДал тебе за щеку.
>>226106>>226095>>226145Хуясе разрыв массовый. Пригерел ваш пловчик, ребята.
>>225970Неплохо, но слишком толсто, так что репортну пожалуй.
>пловопараша>великое блююдоУзбек, иди двор мети.
>>174462 хуярю плов в литой алюминевой утятнице с покрытием. Выходит вроде норм, казан есть но он пиздец не удобен в масштабах квартиры на плите газовой.
>>175865 рекомендую рис "перетереть" руками. Прямо в воде рис в две ладони и трёшь между собой, не сильно, чтобы не поломать зёрна. Мучка рисовая лучше сходит. Промываешь до чистой воды, или ленишься?
>>22766715 литровый чтоль?
Гуру всея плова баттхёртнулhttps://youtu.be/u6BnT85__7khttps://youtu.be/15Ik_N1MiJk
>>227379Ебанулся совсем, пригарок.
>>213591Это где такие цены блядь? Нут - обычный бобовый плод, можно выращивать на даче как горох/фасоль. Только в стручке по 2 горошины у ноута.
А почему собственно нельзя мешать-то плов при приготовлении?
>>213591даже оверпрайсный мистраль продает по 220 р за кг. http://www.utkonos.ru/item/41/1382604а так пакет пол кило на рынке покупаю за 50 р. дс
>>229579>баттхёртнулСпокойно и аргументированно указывает на ошибки долбоёба-пикабушника, мясо пропускать через блендер может пропускать только имбицил.
>>241610>мясо пропускать через блендер может пропускать только имбицил. Как же заебали категоричные школьники. Нет шваль - для разных целей - подходят разные приборы, начиная от ножей и топориков, заканчивая блендером.
>>227241плов делал много раз, самый вкусный из свинины. если бы у чурок кроме тюленей ни кто не жил - самым каноничным считался бы тюленей. На пикче обжираловка в Бухаре
>>244227тюлений
>>173215 (OP)Не потонешь
