Бочко-тред v 1.0, официальный первый новогодний тред! (не нашел - не искал, создал - не проеби, не взлетит - побампаю)
Ладно, хорош петросянить. Короче, есть бочка. На 5 литров (на ОП-пикче она). Покупалась в 2009 году (йиибать), восемнадцатого нольседьмого. Покупалась специально чтобы делать бурбон. Уж очень мне этот напиток тогда нравился. Хотел все по технологии делать: кукуруза, осахаренная ячменным солодом, сброженная винными дрожжами, дистиллированная в лабораторном стекле и выдержанная обязательно в дубовой бочке.
Купил бочку, принес домой, залил воду - течет. Стало быть надо ее хорошенько вымочить, чтобы разбухла. Кипяточком ее попарил, потом с водой ее две недели подержал (каждый день менял). Вина туда залил... ну и из универа меня поперли, работы пришлось искать, с шестидневным рабочим графиком нашел и на личные увлечения-развлечения времени не осталось. Поэтому идею приготовить бурбон отложил до лучших времен. В 2011, двадцатьседьмого нольвосьмого вспомнил про бочку (записи на одном форуме остались, поэтому даты точные). Заглянул в бочку - она 2.5 литра вина скушала (половину). Слил вино, залил свежее, поставил бочку обратно на шкаф. Вспомнил о ней позавчера. Вино естессно все высохло. Вода из всех щелей струйками вытекает. Да какое там, подуть в нее - из всех щелей сопит.
Разобрать короче попробовал. Фирма-изготовитель Бонпос. Нашел в бочке целый 12 гвоздей (нахуя???). На 4 (уже ржавых) гвоздя приколочена латунная бляха-этикета с названием изготовителя. Еще по 4 гвоздя безбожно всажены в обручи. Бляху-этикету отодрать попробовал. Один из гвоздей проржавел настолько, что слетела шляпка. Достать без высверливания не представляется возможным. Будет он теперь там в крышке сидеть и добавлять свои изысканные нотки в дистиллят.
Разобрал, позаглядывал внутрь с умным лицом. Нравится в этой бочке то, что все соединения на пазах сделаны. Внутри бочки красный винный налёт, на четвертой пикче крупным планом сфотал - видно даже сахар на стенках.
Короч, как мне ее лучше обжечь изнутри? Кухонно-балконным способом, чтобы без дыма (мамка заругает).
Да и вообще, получится ли ее реанимировать? Ну там попарить хорошенько, обручи поглубже насадить. Или всё, пизда, окончательно высохла?
Аромат внутри бочки, кстати, можно сидеть нюхать и балдеть.
Окончательно хуй высохнет. Замочи в погружной ёмкости, в ведре там или ванне. Как стыки схлопнет, вымачивай водой снутри. Как бежать перестанет - можешь заливать.
А вообще если ты не один из миллиона, то разницу между своей бочкой и моей щепой ты не заметишь.
Мне на днях американская щепа пришла, я её по совету сутки в сырце вымачивал, вкус у сырца табуреточный, но аромат блять такой, што аж слюни текут.
Использовать щепу, когда есть бочка?
Обжечь бы ее чем. На ютубе дядька ("Французский Винокур VITALIY") советует хвосты 40-50° с фруктового дистиллята собирать, в бочку их заливать и там поджигать. Вот думаю, может взять в аптеке какой-нить 70-градусной травяной бодяги и ею обжечь.
Ну и видосики весь день гуглил. В одном видосике советуют туда раствора крахмала внутрь залить, чтобы он все щели и поры закупорил. Думаю, а если вместо крахмала попробовать использовать инвертированный сахар? Сахар в спирте очень плохо растворяется.
Аромат из бочки очень интересный. С одной стороны винный, а с другой - угольный такой. Детство напоминает. В селе, когда печки вечером топят углем - похожий аромат.
Короч, после абсента медовуху буду делать. Специально, чтобы в бочке настаивать. А может тупо брагу сахарную. На изюмно-винных дрожжах.
Куб на 2 литра. Стеклянный. Чисто под абсент. Вон в соседнем треде: >>568198 Выхлом - поллитра часа за 4. Да и то в сам куб уже 70° бодяга заливается.
5 литров дистиллята с браги я буду целый месяц цедить на этом оборудовании.
Вот думаю, чего б туда в бочку зарядить. Мож загнаться и попробовать картофельную пюрешечку солодом осахарить. Такое себе картофельно-бочковое пиво получится.
>Мож загнаться и попробовать картофельную пюрешечку солодом осахарить. Такое себе картофельно-бочковое пиво получится.
Не вздумай. Бодун с этой хуйни будет чудовищным. Это если ты вообще решишься выпить такую бурду - вкус у нее тоже будет совершенно пиздецовым.
>Не вздумай. Бодун с этой хуйни будет чудовищным. Это если ты вообще решишься выпить такую бурду - вкус у нее тоже будет совершенно пиздецовым.
Почему? Тупо по пивной технологии все сделать.
Взять картофанчик отварить. Из него пюрешечку сделать. Дальше солод сделать. Прорастить ячмень, высушить (+закоптить можно). Смешать пюрешечку с водой и солодом, нагреть до 65°, настаивать несколько часов, чтобы картофанчик осахарился. Охладить, профильтровать, добавить хмель, еще раз сварить. Добавить винные дрожжи.
Выдерживал в бочонке 3л (заливал 1.5) и на опилках. Никакой разницы не обнаружил. Может надо года 2-3 выдерживать. Вообще, основной плюс бочки - дыхание и окисление воздухом решается просто не полным погружением щепы в бутыль и не плотным закрыванием самой бутыли. Может еще какие плюсы есть, они мне не известны. А вот плюсы щепы известны - цена, скорость,разнообразие. Можно выдерживать на разной щепе, это не дорого и позволяет творчески подходить к процессу. Можно варьировать количество щепы добиваясь вкусаот еле ощутимого до плинтуса - кому как нравится. Из-за общего объема поверхности щемы относительно спирта насыщение дубильными в-вами происходит быстрее, чем в бочке.
Можно и водку с чаем смешать - тоже заебись будет.
Вопрос же не в том, чтобы сделать бурду уровня /лишь бы накидаться. Вопрос в том, чтобы сделать аутентичный напиток, который будет не стыдно, и друзьями предложить, и самому приятно употребить. Выносишь товарищам такую бутылочка. А они, мол, а что это у тебя? А это у меня тут настоящий бурбон, сваренный из отборных сортов кукурузы, осахаренной ячменным солодом. Выдержанный в специально подготовленной и обожженной дубобой бочке. А одну бутылочку в шкафу запрятать, чтобы потом внуки открыли и попробовали, что их дед готовил.
Опилки, блять. Где тут душа? Где романтика? Где дух старины? Я вот бочку эту обжог немного бумагой (чисто донышко обуглилось), а в ней вино до этого четыре года настаивалось. Как обжег - из бочки аромат попер. Несколько раз в день в бочку нос засовываю. Сразу детство вспоминается, село, вечер, бабка и дед еще живы, дед в летней кухне в печку уголь закидывает и по двору разносится такой насыщенный аромат. Вот как из этой бочки.
Душа? Не знаю, я не верю в это.
Есть лишь химия, накидать дубовых опилок чтобы получить вкус настойки из бочки. Логично, залить водку чаем чтобы получить бурбон -не очень. Я не отдаю предпочтение бочке, не вижу в этом смысла.
Ну блё, смотри на примере пива. Можно взять баночку пивного сусла купить, разбодяжить его водой, потом водочки долить, так чтобы 5 оборотов было и напоследок напустить туда газиков из CO2-баллончика. Пиво у тебя получится? Нихуя у тебя не пиво получится. Даже если оно и будет по вкусу как пиво - все равно это дешмановая, хуевая иммитация. Ну, то есть, мне бы такой шмурдяк было бы стыдно друзьям предлагать. Вот спорсят они у тебя, как ты его сделал. А ты им расскажешь, мол говна намешал и напердел сверху. Это, блять, как я не знаю. Как, блять, прийти в Филармонию послушать оркестр, а там тебе вместо оркестра врубят какую-то хуйню, которую васян во фрути лупсах надрочил. Ну, то есть, даже если тот васян ниибаться какой композитор (ну да, если его в филармониях ставят), и мелодия у него там пиздатая, и семпл скрипки он туда пиздонул, контробасик где-то закинул, барабанчики тумц-тумц. Музычка есть, а души нет. Не той христианской иисусовской души, а блять, как тебе объяснить. Вон смотри, там у тебя в оркестре 14 скрипачей, 10 виолончелей, 8 контрабасов, 2 арфы... короче 110 музыкантов плюс дирижер. И каждый из них свой инструмент 15-20 лет дрочил, чтобы вместе собраться и для тебя симфонию сыграть. Об этой душе я говорю. Об истории напитка. О том, как он делался. О едва уловимых нотках, которые появляются именно после нескольких лет выдержки в бочке. Ты ж свою бормотуху не станешь в банке с опилками два года выдерживать. Залил спиртяку в банку с опилками, постояла две недели и можно ею укушиваться - дальнейшая выдержка бессмысленна. А вот меня бы, если бы кто угостил самодельным коньяком - обязательно поинтересовался, как он делался. Ну и обязательно возмущаться бы начал, мол, нахуя ж ты меня этими жалкими подобиями поишь, что блять, нормально сделать не смог? И самому после этого паскудно, и товарища расстроил.
Правда хуй знает, может ты из тех людей, которым и тумц-тумц барабанчики заебись, а оркестр типа для пидорасов. Тогда вопросов больше не имею.
Понимаешь, ты подменяешь аналогии подобиями. А опилки, кубики, бревна именно аналогичны бочке, а не подобны. Я тебе уже привел 3 примера в чем они лучше (скорость, разнообразие, цена) и могу добавить еще один плюс. Можно купить щепу из настоящих бочек в которых настаивали вино. Причем речь не о том вине, что заливают в свои бочки любители, а о том вине - которое служит для настаивания и придания именно того вкуса, что создают профессионалы. Видишь, сколько тут плюсов, а где плюсы бочки - филармония с композиторами где все дрочат свои инструменты 15-20 лет, ну ты понимаешь...
А окисление дистиллята в процессе выдержки на щепе ты как будешь обеспечивать?
Просто закатать дистиллят в банку со щепой - этого мало. Нужно обязательное сообщение посуды с атмосферой. Не слишком сильное, чтобы спирт не выдыхался слишком быстро, но и достаточное для того, чтобы был доступ кислорода воздуха и реакция с веществами, содержащимися в дистилляте и щепе.
Неполное погружение плюс не плотно закрытая крышка - вот и окисление.
Затем взгляните на пример пива. Вы можете купить это разжигать его бутылкой водяного пивного сусла, а затем вылить его водки, чтобы скорость была 5 и, наконец, выпустила ее из коробки CO2, чтобы выпустить автомобиль ГАЗ. У вас есть пиво? Нихуя, ты не пьешь пиво. Даже если это вкусно, как пиво - это все еще беспилотная, чертова имитация. Ну, так мне бы так шмурдяк было бы стыдно заставлять друзей. Они расскажут вам, как вы это сделали. Вы сказали им, что сказали, что дерьмо упало сверху. Вот как я не знаю, как трахаться. Как заменить оркестр, чтобы послушать Филармонический оркестр, где вы вырезали какую-то мусор, говорит Вася надрочил в фруктовом цикле. Ах, это, даже если неправильно Боб niibatsya композитор (ах, да, если он помещен Филармония), и настроить его там жалуется, и вкус его pizdonul скрипки, kontrobasik место, чтобы бросить, барабан tumts-tumts , Есть музыка, но нет души. Не говоря о душе христианского Иисуса, но, черт возьми, как объяснить вам. Воган увидел, что у вас 14 оркестровых скрипачей, 10 виолончелей, 8 двойных басов, арфа ... 2 коротких 110 музыкантов плюс дирижеры. У каждого из них есть свои инструменты, 15-20 лет мастурбации, чтобы играть в симфонию для вас. Я говорю об этой душе. Об истории напитков. О том, как он это сделал. О едва заметных банкнотах появилось после нескольких лет старения в бочке. Вы не будете стоять в баке для опилок в течение двух лет. Spirtyaku выливают в горшок с опилками, откладывают в сторону на две недели и могут укусиваться - дальнейшая экспозиция бессмысленна. Но если кто-то угостит меня домашним коньяком, я спрошу его, как это делается. Так что не забудьте начать возмущаться, говорят они, Nahuas, у вас также есть эти плохие поговорки, что этот хрен обычно не может этого сделать? В конце концов, это было очень печально, он беспокоил своих товарищей.
Настоящий парень знает, что, может быть, вы один из тех парней, которых он обманывает, - барабанчики барабанщиков zaebis и ребята из группы FAG. Тогда у меня не было больше проблем.
Если серьезно, то забей. 5 литров годится только для непродолжительной выдержки либо после купажа либо для настойки какой-нибудь любящей дуб. Для выдержки с нуля она непригодна. С изъебами можно заставить нормально работать от 20 литров бочку. Без изъебов от 50 литров. Пятилитровку - никогда.
>Ребята не стоит вскрывать эту тему.
Какую именно тему "лучше не вскрывать"? Что случится, если она "вскроется"?
>Вы молодые, шутливые, вам все легко.
Это вы как определили? Что "ребята" тут молодые да шутливые?
>Это не то.
Что конкретно "не то"? Что это за обобщённый язык? О чём конкретно идёт речь?
>Это не Чикатило и даже не архивы спецслужб.
ЧТО. ЭТО. ЗА. ХУЙНЯ??? ПРИЧЁМ ЗДЕСЬ ЧИКАТИЛО??? ПРИЧЁМ ЗДЕСЬ АРХИВЫ СПЕЦСЛУЖБ??? ТЫ ЕЩЁ ПРО "ЗОНУ 51" ВСПОМНИ. ИЛИ ПРО РАССТРЕЛ ЦАРСКОЙ СЕМЬИ. ИЛИ ПРО ГИТЛЕРА В АРГЕНТИНЕ.
>Сюда лучше не лезть.
Куда "сюда"? В твой больной мозг что ли?
>Серьезно, любой из вас будет жалеть.
О чём жалеть–то? Говори конкретно.
>Лучше закройте тему и забудьте что тут писалось.
А то что произойдёт? Ты сведёшь нас с ума своей тупостью и общими фразочками про Чикатило и архивы спецслужб?
>Я вполне понимаю что данным сообщением вызову дополнительный интерес, но хочу сразу предостеречь пытливых — стоп.
Действительно, лучше остановиться, потому что читать твой вырвиглазный пиздец — это себе вредить. Необратимое разрушение рассудка гарантировано.
>Остальные просто не найдут.
Кто "остальные", чего они не найдут?
Ты, блядь, шаман, что ли? Пришёл, туману напустил, как в лужу напердел. С понтом дела что–то знаешь и чего–то стоишь. Пиздец просто.
Я в нее брагу хочу зарядить. Медовуху там или самодельное пиво. Как диды делали.
Квас еще можно, но боюсь что градуса не хватит и заплесневеет.
Пропорциями. Отношение площади стенок к объему очень большое. Поэтому:
- огромная доля ангелов. Напиток просто испаряется сквозь стенки
- насыщается веществами из дерева слишком быстро - химические реакции еще не успели пройти, а экстракция уже огромная. Поэтому не успевает ничего образовываться интересного. Ни впнилина, ни эфиров - нихрена в этом эк тракте досок не будет.
Будешь деожать мало - та же шепа. Будешь держать дольше - половина испарится и остаток забьется деревяшкой. Будешь держать совсем долго - получишь экстракт дуба на дне пустой бочки.
А выдержать месяц после смешивания готовую разбавленную настойку или бленд - сгодится.
Производитель алкогольной продукции Сантори на заводе в г. Ямадзаки делает настойку из уме (японского абрикоса). Так понятнее?
>Отношение площади стенок к объему очень большое.
Чего блять? Это ты у француза на ютубе насмотрелся? Он подобную пургу нес в одном из роликов.
Если бочки одинаковой формы, отношение площади стенок к объему ОДИНАКОВОЕ как для 50 мл бочонка, так и для 500 литровой бочки. Блядь, стереометрия, 10-й класс.
Или не одинаковое. Подожжи, че-т тупанул. Отношение это можно сократить до 2/r+2/h
Я ставил настойку на сливе в бочонке 3л.
Отмывать заебешься потом, бочонок до сих пор сливой воняет.
Не было какого-то результата.
Настойка она довольно сильно миндалем отдает из-за косточек + вкус сливы.
Если не знать, что в бочке настаивал 2 месяца, то и вкус особо не заметишь.
Не дохлый, а занятой. В пятерочке рис по 30 рублей за 900 грамм, шлифованый. На оптовках начались сбои по фруктам, а значит можно начинать грести полежавшее за копейки. Фудсити, я иду к тебе!
Щито блять? Какой еще рис? Ты там саке варишь?
Бочка после обжига.
>Щито блять? Какой еще рис? Ты там саке варишь?
Гугли кодзи.
>>583018
Слышал я про кодзи. И вино рисовое пробовал. Пикрелейтед. Две бутылочки из Гонконга привез. Одну с другом сразу раздавили, а вторую оставил на Новый Год с батей раздавить. Батя сказал что хуита лютая, такую только китайцы могут пить. А друг ничего не сказал, ему похуй что пить - он алкаш.
Пустую бутылку не выбрасывал. Сча нос в нее засунул - натурально квасом пахнет, только охуительно так перебродившим.
Брага на кодзи самая ленивая из зерна. А манка и рис - самые подходящие материалы для кодзи. Минус только во времени брожения если температура низкая, но летом самое то.
Мне рисовое не понравилось, как будто крепленый квас без газов. А водка у них вообще пиздец.
>>583272
Рис дней за 10 должен сбродиться.
>А водка у них вообще пиздец.
Байдзю после виски лучшее, что я пил из крепкого в жизни. А пил я многое.
Вот прямо сейчас налил. Очень специфический непищевой вкус.
Не знаю этот сорт. Я обычно пью пикрилейтед.
Если "непищевой", то скорее всего из сорго. Он пьется рюмками по 10-15 мл, за едой, комнатной температуры. Некоторым доставляет пить его переменой с пивом, кстати.
Да хули саке-то сразу. Я вот, например, тупо кашу варю в кастрюле гигантской, потом охлажаю и по ложке ферментов. Потом дрожжи с утреца, и булькает себе. Норм выход, запах приятный, да и стоит копейки. Иногда просто варю кашу из всех круп, что есть в доме - манка вяуая, гречка, рис - все тупо в чан и развариваю. И вполне себе ничего напиток получается.
Короч, тут на днях вычитал, что если воском заделывать - напиток воско-запахом портится. Ну и вычитал, что прохаванные французские винокуры заделывают бочку тестом. То есть обычное тесто - мука+вода. Разобрал бочку, промазал все детали тестом, собрал, дал денек постоять. Залил вчера кипяток. За ночь ни одной капли не вытекло. Сча холодную залил - посмотрю, как течь будет.
Часть воды слил в колбу. Бля, ароматная вода - запах дуба и вина. Жалко выливать. Правда один хер скиснет.
Три фоточки. Колба, фонарик сбоку, фонарик сзади.
Сча ячмень искать буду.
Короч, тема следующая. Буду проращивать ячмень и делать солод. Дальше варить сусло. В качестве основного крохмалосодержащего сырья буду использовать ФАСОЛЬ нахуй. Бля, ебать я на этой идее помешался - сделать пиво из ФАСОЛИ нахуй. Для, того, чтобы сусло хоть как-то отфильтровать можно было, буду делать две продолжительные белковые паузы: пептидаза - 50° и протеиназа - 57°. Ну и дальше стандартные амилазные паузы - 62° и 72°. На каждую паузу по полчаса.
Дальше фильтрация и варка с хмелем. Хмель вносить только один раз буду - в конце варки. Сбраживать хлебопекарными дрожжами. Карбонизацию делать в этой бочке.
>Карбонизацию делать в этой бочке.
Не взлетит (через дыры весь газ выйдет).
Взлетит. У Подоляка взлетело:
https://www.youtube.com/watch?v=Wy8y2oZYM5g
У SEMonа тоже взлетело:
https://www.youtube.com/watch?v=8xeBdOvUnns
Ну не знаю, у меня бутыли водочные только так взрываются, да и пивные иногда. А тут в бочку, я бы не стал так делать.
>у меня бутыли водочные только так взрываются, да и пивные иногда.
Поэтому юзай православные шампанки, эти практически не взрываются.
>Байдзю после виски лучшее, что я пил из крепкого в жизни. А пил я многое.
Просто ты где-то там в глубине души немножко китаец.
Альфа-галактозиды - олигосахариды, которые не перевариваются и вызывают метеоризм. Человеком не перевариваются, а дрожжами перевариваются. С трудном конечно, низовым брожением - когда вся вкусняшка съедена, дрожжи начинают хавоть невкусняшку. Пивасик надо будет подольше выдерживать при карбонизации перед употреблением.
Phytohaemagglutinin - какой-то страшный, токсический лектин. Поедание даже 5-ти сырых фасолей может вызвать кек:
>Poisoning can be induced from as few as five raw beans, and symptoms occur within three hours, beginning with nausea, then vomiting, which can be severe and sustained (profuse), followed by diarrhea. Recovery occurs within four or five hours of onset, usually without the need for any medical intervention.
Страшный-то может и страшный, но не травимся же, когда мамка фасоль готовит. Стало быть, получаса варки достаточно, чтобы инактивировать сей фермент. Я же изначально планировал часа три фасоль варить, чтобы она максимум разварилась и стала пюрешечкой. Так что похуй на этот лектин.
Ингрибиторы Трипсина. Трипсин - одна из разновидностей сериновых протеиназ. Фасоль содержит две ингибитора трипсина: ингибитор Кунитца и ингибитор Баумана-Бирк (ББИ). Плюс ингибиторы других сериновых протеиназ.
Во время варки сусла делаются две белковые паузы - пептидазная и протеиназная. Эти два фермента хавоют белки и расщепляют их до простых аминокислот. Белки дрожжам в хуй не уперлись, а вот аминокислоты нужны дрожжам, чтобы они в свою очередь хорошо хаволи мальтозу. К тому же белок делает пиво мутным, а фасоль содержит белка в два раза больше, чем ячмень. То есть, в нашем случае, белковые паузы необходимы. Но у нас тут ингибиторы сериновых протеиназ. И вот не могу нагуглить, насколько в солоде эта протеиназа сериновая. Мож она там не сериновая и в принципе похуй. А может сериновая и не похуй.
Ингибитор Кунитца кекается температурой. Ингибитор Баумана-Бирк температурой не кекается.
ФАЗЕОЛАМИН - еще один нехороший лектин-пиздец. ИНГИБИТОР АЛЬФА-АМИЛАЗЫ, еб твою.
Основная идея варки сусла - сделать две температурные паузы: альфа-амилазную и бета-амилазную, чтобы расщепить крахмал на декстрин и мальтозу. А у нас тут фасоль содержит лектин-пиздец, который одну из амилаз выключает. Предварительная, трехчасовая варка фасоли может этот лектин кекнуть, а может и не кекнуть (в гугле не гуглится, кекнится лектин от варки или не кекнится).
В пиздючестве пиротехникой немного увлекался. Покопался в памяти, вспомнил что в пиротехнических составах используют декстрин в качестве цементатора. Пиротехники делают декстрин из крахмала без использования альфа-амилаз. Тупо греют крахмал в духовке и тот на декстрины рассыпается. Так вот я чего подумал. Если у нас тут альфа-амилазная пауза херится - можно заменить ее прокаливанием фасоли в духовке. Взять свежекупленную фасоль, сразу в духовку запиздячить, температуру на максимум и греть, пока она желтеть не начнет. Один хер, даже если весь крахмал в декстрин переработать - бета-амилаза его на мальтозу без проблем расщепит. Ну и в духовке сразу кекнится страшный токсический лектин Phytohaemagglutinin, часть ингибиторов трипсина (а может и все, если добротно погреть) и возможно кекнится лектин-пиздец.
Ну а дальше в кастрюлю, варка часа три, чтобы всех партизанов добить. Охлаждаем до 40°, добавляем солод и делаем затор по стандартной схеме со всеми белковыми и амилазными паузами.
Интересно, что в итоге должно получиться?
Что-то типа соевого соуса, но при этом... пиво?
Не. Пикрелейтед - приготовление соевого соуса, картинка из википедии.
Мешают сою с жаренной пшеницей, заражают культурной смесью плесени-бактерий-дрожжей. Дальше эта байда полтора месяца плесневеет-киснет (ферментируется). Потом из нее выжимают прессом собсно сам соевый соус.
Если уже с пивом сравнивать, соевый соус - прокисшее, заплесневевшее пиво.
За два дня ячмень вырос.
Во вторник 3 пачки по 400 грамм приобрел (1 пачка - запасная, если две остальные испоганю).
Весь день мыл-полоскал. Ох и дохуища там мусора повсплывало. Не понравился мне сразу ячмень. Но сча посмотрел - заебись, практически весь пророс.
Во вторник весь день мыл и марганцовкой дезинфецировал. В среду воду слил и в пластмассовую миску солод разложил. Короч, миска, сверху натянул марлю на прищепках и насыпал солод. Марля на прищепках - чтобы солод в воде не плавал и не закис. Через марлю вся лишняя влага стекает в емкость и солод берет только то, что ему нужно.
В среду корешки начали проклевываться
В четверг вечером солод в принципе был готов - росточек на ползернышка. В таком виде можно использовать. Но мне надо дополнительно несоложеное сырье осахарить, поэтому надо больше ферментов. Подождал, пока росточек будет длиной с зернышко.
В пятницу (сегодня) утром солод в сушилку отправил. Сча там вялится. Померил температуру - 38.2°. Вчера мерил без сырья на том же режиме - 43.8°.
Короч, заебись. Можно на ночь оставлять сушиться. Завтра от корешков просею и взвешу, чтобы понимать сколько фасоли надо брать. На 1 порцию солода буду брать 2 порции фасоли. Ну и собсно завтра с фасолью пердохаться буду. А послезавтра варить.
Надо еще емкость для брожения найти. Литрасиков так 8-9 думаю сразу ебонуть.
Хмель аптечный буду использовать.
Сушилка - огромная такая дура. Всю ночь солод сушился. Просыпался, температуру мерил - 39°.
Сча сушку закончил. Корешки просеял. 23 грамма.
Вес солода - 657 грамм.
Полтора килограмма взял.
Короч, залил кипяточком, чтобы помыть типа. Разбухла. Начала легко кожура отделяться, пленочка такая типа, скользкая. Ну думаю, дай-ка почистить попробую. Небольшую жменьку перебрал, заебался, думаю мать его еб и так сойдет. Беру последнюю фасолинку, чищу, хуяк - жучок. Ууу бля. Жучки мне тут наxуй не нужны. Придется всю перебирать.
Короч, часиков так с 13:00 до часиков так 21:00 чистил сидел. На полтора килограмма фасоли штучек 20 с жучками попались.
Первую партию в духовке прокалил, 150°С. Часов 5 грел. Каждые полчаса перемешивал. Сча оставшуюся партию загрузил.
Результат превзошел ожидания.
Аромат охуенский. Не фасолевый. Ни на что не похож. Что-то такое арахисово-хлебное, но не совсем. Короч, до этого момента мне эта вся затея дурной казалась. Типа фасолевый супчик с градусом. Но таки нихуя. Заебись пахнет.
Вот единственная проблема - эти фасолинки получились как камушки. Разгрызть не получается. В кофемолке нож слетает. Хз, получится ли из нее отвар сделать.
Так и не придумал, как эту всю бодягу фильтровать буду. Но таки начал варить.
Короч, в воскресенье попробовал перемолоть. Пробовал не молотую варить в кастрюльке, чисто для теста. Час кипятил - не разваривается. Поэтому взял у мамки ее кухонный комбайн (СССР-овский) и за час все полтора килограмма фасоли перемолотил. Остались, конечно, крупные фракции, но пес с ними.
Ох как же она смердеть начала - перемолотая прокаленная фасоль. Никакого арбуза там в запахе нет. Такой же резкий, прошибающий нос запах, как у дохлятины. Только не дохлятина, а растительный запах. Думал всю эту затею бросить и взять груш надавить. Но потом подумал, не бросать же на полпути.
Короч, вчера взял кастрюльку эмалированную на 10 литров, засыпал туда фасоль, залил воды, литров 6 и варил два часа, интенсивно мешая ложкой. Нихера она практически не разварилась. Наляпал в тарелку немного раствора, сверху йода накапал, синеет - нач крахмал в растворе есть. Отлично.
Сегодня перекофемолил солод. Засыпал в кастрюлю, приступил к затиранию сусла.
Короч, делать все белковые паузы муторно. Греть кастрюльку, следить четко за температурой. Вобщем мне надо две белковые паузы сделать:
Пептидаза - 45-53 °C
Протеиназы - 55–58 °C
Как я их делаю. Грею сусло до 50°. Укутываю полотенчиками и пущай оно себе мееедленно остывает до 45°. Пока остынет - как раз все пауза сделается.
Дальше нагрею сусло до 60° и также дам остыть до 55°.
Ну а потом до 65° греть буду для бета-амилазы
И до 73° для альфа-амилазы
Сча первую паузу прохожу. На пикче сусло с засыпанным солодом, до того как греть начал.
Бля, хотел видосик записать - но в камеру пиздеть вообще не получается.
>для теста.
Не для того теста, из которого блинчики делают, а для тестирования.
>Грею сусло до 50°. Укутываю полотенчиками и пущай оно себе мееедленно остывает до 45°.
Полотенчики с задачей справляются. Еще слой фольги на кастрюлю намотал.
14:47 сусло нагрелось до 50°
Укутал полотенчиками с фольгой.
15:24 - 48.8°
В 15:50 буду следующую паузу делать.
Термоментр облизал. Чувствуется кислинка. Походу кислотную паузу тоже медленно прошел, пока грел кастрюльку. Грел минут 30-40 на слабом огне.
>Термоментр облизал. Чувствуется кислинка. Походу кислотную паузу тоже медленно прошел, пока грел кастрюльку. Грел минут 30-40 на слабом огне.
Даже не так. Сча, чтобы все точно было без пиздежа.
Вчера в полночь закончил кипятить. Пару раз ночью просыпался - трогал кастрюльку - горячая. Сегодня днем термометр засунул - 35°. Перемолол солод, засыпал в кастрюльку, перемешал. Пошел в магаз мамке минералку купить. Как раз около получаса с солодом постояло при кислотной паузе. Потом медленно грел до 50°.
Когда оно постояло с солодом - дикий смердеж ушел. Сча это сусло огурцами пахнет.
Жду час и перехожу к осахариванию.
>16:15 - 60°
16:50 - 60°
Норм так укутал полотенчиками.
Похуй, буду ждать пока до 50° температура упадет. Походу до утра буду этот кисель варить.
Опасаюсь, как бы ферменты все не сдохли при белковой паузе. Хуй знает, ферменты - тоже белки же.
На три часа укутал в полотенчики.
Потом еще одну паузу на 66° сделаю еще на три часа.
И последнюю паузу на 74° и до утра пусть стоит. С утреца меш-аут и фильтрация.
Есть неиллюзорные опасения, что я этим напитком поделюсь с унитазом.
Я в том смысле, что не осахаривается. С йодом мазюкаю на тарелке - синеет. Не осахаривается - не забродит.
С температурой все так. У меня несколько мыслей на этот счет:
1. Плохо приготовленный солод.
2. Убил амилазы белковой паузой (бля, вообще на этот счет ничего не гуглится. На ютубе пивовары вымораживаются на этот вопрос отвечать).
3. Таки фазеоламин температурой не кекнулся и ингибирует ферменты.
Еще варианты. С крахмалом что-то не в порядке. Или сам по себе фасолевый крахмал специфический, цепочки длинный или пес знает. Или он от всех температурных обработок посворачивался вместе с белками, концы попрятал и бета-амилаза до них добраться не может. Типо осахаривание происходит, но очень медленно.
Короч, все домашние спать положились. Греметь посудой и фильтровать затор нельзя. Поэтому фильтрацию на утро придется перенести. Но тут такая штука, вычитал, что если температура затора упадет до 55° - в нем могут молочнокислые бактерии завестись и к утру сусло прокисать начнет. Температура с 64 до 55 падает за два с половиной часа. Поэтому придется это сусло каждые два с половиной часа греть. Накачал фильмов на ночь.
Следующая пауза в
4:00
В планах в 6.30 сделать 74° до 9:00. Потом фильтрация.
Ух, как все сложно.
Не могу тебе помочь в этом вопросе к сожалению, я больше по винам, чем по пиву.
Заканчиваю третью паузу через два часа, фильтрую, варю с хмелем и засыпаю дрожжи. Через две недели в унитаз вылью.
Надо было таки из картошки или кукурузы делать. В них нет блядских ингибиторов. Или вообще груш надавить и мать его еб.
Пиво делают из крахмалсодержащего сырья. Из злаков короч. В них крахмала около 50-60%.
Прост чего я вообще пивом занялся. У меня бочка нагуглилась. Чем-то ее заполнить надо. Думал или вина сделать или пивасик сварить.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Грушевый_сидр
Ты как маленький, лол.
Ну так сидр не пиво, я просто думал, что он хочет что-то с грушами по технологии пива сделать, вот и спросил.
Синеет жидкость, на вкус не сладкая. Но пальцы липкие. То есть сахара там немношк есть. Сча вариться поставил. Первую порцию хмеля засыпал... насколько проще было бы груш надавить.
Таки если варить пиво - есть смысл варить сразу литров 50. Еботни с ним прилично. Ради каких-то 6-8 литров.
Я когда на самогон грушу делал, похожая проблема появилась. Просто в мешок из ткани клал пюре грушевое и отжимал руками в мешке.
Муторно, но другого варианта не нашел.
Нет же. 10 литровая кастрюля, а мозгоебли будто 50 литров варю.
Сварил с хмелем, отсудил. Час назад дрожжей засыпал. Ухо к кастрюльке прислоняю - шипит. С под крышки характерный аромат сочится. Короч, бродит, значит часть крахмала осахарилась.
https://www.youtube.com/watch?v=6REBImD-aH0
Пьезо - мощ. Если просто ухо к кастрюльке прислонить - не слышно практически. Шум из окна все глушит.
добавляйтесь в друзяфки :3
https://www.youtube.com/watch?v=N9HUyTS_Lfo
Слил перебродивший пивасик с дрожжевого осадка. Добавил сироп. Разлил по бутылкам. Получилось 5 литров очень мутной жидкости.
Не сказал бы, что там какой-то фасолевый штын чувствуется. Ну брага и брага. Осадок тот вообще тестом пахнет.
Муть в осадок выпала.
Причем на три слоя разделилось. Сверху сантиметра три - почти прозрачная жидкость. На фотке плохо видно, но если фонариком светить - хорошо этот верхний слой видно.
Если там и образовывается фурфурол, то в количестве, которому позавидуют гомеопаты. Бабки в селах варили варенье, дiды хаволи и жили по 100 лет. Это во-первых. А во вторых, там не фурфурол, а оксиметилфурфурол. Токсичность которого не доказана. Так что, это всё страшилки для приезжих.
Фурфурол еще и один из компонентов аромата ржаного хлеба. В небольших количествах он есть почти во всей выпечке, точнее в корочке любой выпечки. И не только там. В семечках подсолнечных, например, в жареных орехах и еще хз где - очень распространенное соединение.
А оксиметилфурфурол обязательно образуется при карамелизации сахаров, так что тоже присутствует в любой выпечке.
Смысл тебе его выращивать, почему не инвертировать при 80 градусах - как нормальные люди делают? Кстати, я уже давно отказался от инверта, кислотность от лимонки раздражает и не убрать ее никак, поэтому покупаю либо фруктозу, либо декстрозу, а хули еще делать.
>Не убрать без перегона имеется ввиду.
Он и при перегоне летит как нехуй делать. Фурфурол еще и один из компонентов аромата виски. В числе еще нескольких сотен веществ, которые в больших количествах тоже совсем не витамины, лiл.
>А делают пиво из груш?
Из груш делают сидр. Если все сделал как надо, получится охуенная штука.
Короч, у меня ж там еще пачка ячменя (запасная) на 400 грамм оставалась. И вот фасолевый пивасик уже почти готов, а там слой дрожжей останется. И за картошечкой я сегодня сходил, два килограмма взял... короч, вторая серия.
Пророщенный ячмень вчера высушил. В сушилке тупо один вентилятор включил, без подогрева. Ну не так, чтобы очень хорошо высохло - корешки не обсыпаются. Да и пес с ними - с корешками сварю.
Картошку почистил, все глазки и грязь повыковыривал, нарезал кубиками по 1 см и поставил вариться (нарезанную картошку прям в воду, где варится, сыпал. Не стал вымачивать в холодной воде, чтобы нужный крахмал не смыть). Варил пока кубики не начали разваливаться. Слил (в отдельную кастрюльку) мутный, непрозрачный бульон. Картошку помял толкушкой, влил обратно бульон.
Перемолол солод, засыпал. Начал варить. Сходу амилазные паузы делаю.
22:50 - 62.2°С. Укутал в полотенчики, до утра пусть остывает. Заодно и белковые паузы пройдет по нисходящей.
Буду затирать пока нормально не осахарется. С фасолью я немного накосячил.
Солод тупо в пыль перемалывал. За два захода, чтобы кофемолка остыла. В рот я эти фильтрации ебал. Пусть со всей гущей бродит, потом с осадка солью и по бутылкам.
Сладость в сусле появилась.
Картофельное сусло
Дрожжевой остаток с фасоли
... мож для карбонизации морковного сока надавить?
Еще бы придумать, куда здесь лучок пристроить.
Сусло на вкус сладкое.
Варил без фильтрации. Хмель для горечи не сыпал, вместо него засыпал мяту. 10 грамм. Ну и в конце варки 25 грамм хмеля.
Дрожжи другие засыпал. В METRO нашел такие с няшным поваром.
Бродит.
Обвари кипятком, окури садовой серой, дай еще постоять, потом опять промой.
Садовая сера зачастую имеет добавки всякие от паразитов, такой окуришь, а потом из бочки выпив сам окуклишься.
А ты смотри внимательнее состав. Или попробуй налуркать очищенную серу в аптеке, обычной или ветеринарной. Если живешь в крупном городе, то должен быть магазин химреактивов, там поищи. Надо-то тебе ее совсем немного.
Если что, то серу для окуривания винодельческой и пивоваренной посуды используют с глубокой древности.
После окуривания, промывки водой и просушки бочки еще и спиртом промывают. Да-да, самым обычным спиртом-ректификатом. После этого они уже готовы к заливке.
слог абсентовара узнал сразу
Бочка заплесневела. Выбрасывать жалко. Закинул обратно на шкаф до лучших времен.
На балконе стоят три бутылки по 2.5 литра. В одной - морковное пиво. В двух - картофельное. Летом будет год выдержки. Можно будет их скушать.
В шкафу стоят три литровые бутылки. С абсентом. Тож не пил. Тож выдерживается.
После приготовления абсента затеял еще более трешовый и угарный эксперимент, чем "морковное пиво". Тредик в /di/: https://2ch.hk/di/res/374129.html
так бочку хранить можно только с жидкостью
вино убежало, после этого видимо, пиздец и настал
До фильтрации и после. Запах винограда и дуба присутствует, но 2 месяца маловато для 20 литровой бочки.
хз. какой-то наш ноунейм - на авито купил.
Вот фотка бутылки днем. Все равно светловато. В 20 литровой бочке ей еще стоять и стоять. Правда, сомневаюсь, что даже год простоит.
Дистиллят, год в десятке.
Будет не то же самое созревание, с другим конечным вкусом. Вероятно, с не очень достойным, ибо описанная тобой технология кратно дешевле.
Пластик ни в коем случае. В нем всякой хуйни можно, которая с годами в спиртах растворяется. И вкус совсем не улучшает. Скопирую пасту из вискача:
Ну, эээ... короче, есть легенда, что в эпоху обилия подпольных винокурен, когда производство виски не было стандартизировано, нелегальные винокуры якобы практиковали выдержку спиртов в больших глиняных кувшинах, в которые помещали куски дерева от бочек. Так делали на островах Шотландии, где покупка любых винных бочек в больших количествах сразу бы возбудила подозрения властей. Такие кувшины пористые и "дышат" подобно бочкам. Ангелы потихоньку пьют, уменьшая концентрацию и смягчая вкус, дерево от бочек отдает содержащиеся в нем вещества, а морские солоновато-йодистые туманы действуют на виски, придавая ему тот самый морской аромат и вкус.
То есть одних щепочек от б/ушной бондарной клепки мало - нужно еще, чтобы выдерживаемый спирт "дышал", имел некоторое сообщение с атмосферой. Кринку на несколько литров надо, короче, для пробы. Ну и чем-то ее хорошо укупорить, чтобы не было излишней летучести.
Как терпения то на год хватило? Эта бочка еще не кончилась, только потому, что слишком уж большая (уже литров шесть из нее "попробовал").
Кстати, как закончу с портвейном, может в нее самогона грушевого/яблочного налить, а под портвейн новую взять? Получиться что-то путнее? Карамельные нотки, виноградный оттенок?
Портвейн зашёл.
Поставил ещё 3 бочки (ворочать большим чем 20 литражом, я на хуй сдохну )
Внизу бочка из-под старого портвейна - налил туда 20л самогона из вискового солодового концентрата.
Когда старая станет "бочкой из-под виски", планирую применить под крепкое пиво высокой плотности (перетащу в более холодную яму).
Выдержался. Это вам не за пивом сбегать - тут годы нужны.
> много на колбаску повелось?
Да я только недавно повесил.
Так бочки, это не только самогон. Это ещё вино, портвейн и пиво. Как они-то к самогону относятся?
Да так то ты прав конечно, просто на двачах нас тут таких колдунов этанола 3.5 человека. Ну и скорость треда конечно эпическая.
>>1373196
Мое почтение. Сам вкатываюсь в соление рыбы: горбуша, кижуч, нерка, чавыча, вот эти ребята. Вот сейчас жду, когда новая полноразмерная доска приедет, 50*35, а то на моей стандартной досочке разделывать рыбовое просто онанизм. Думаю морозильник взять, литров на 100, чтобы забить его, и не ездить каждый раз на рынок.
> полноразмерная доска приедет, 50*35
Ну рыба влезет и ладно. У меня такая как "средняя" проходит.
> стандартной досочке разделывать рыбовое просто онанизм.
Сочувствую.
> Думаю морозильник взять, литров на 100
В виде тумбочки? Бери в полный рост. Ты с пугающей скоростью его продуктами забьёшь. Сырьё, готовая продукция и тп
>У меня такая как "средняя" проходит.
Какова же полноразмерная?
>В виде тумбочки?
Ларь, крупные лососи во всю длину войдут только в ларь.
> Ты с пугающей скоростью его продуктами забьёшь. Сырьё, готовая продукция и тп
Так а чем, кроме рыбы то? 100л мне за глаза, мясо храню немного, индейки чуток и фарш для котлет, а главное - рыба, чтобы для засолки было всегда под рукой пара больших лососевых, несколько маленьких - недорогих горбуш, и несколько скумбрий - по мне так топовая рыба для духовки, с жирностью как у семги. Может 150л еще рассмотрю, но 200 уже вообще ни к чему, это совсем уже гигантский шкаф.
> Какова же полноразмерная?
Для меня 75х50, но можно и больше.
> Так а чем, кроме рыбы то?
Разной рыбой. Очевидно, бывают в году сезонные снижения цен на неё. Или редкие сорта. Или икру захочешь морозить впрок, чтобы накопить и засолить.
Или коптить начнёшь - холодное/горячее, разный дым, разный предпосол и тп.
> это совсем уже гигантский шкаф.
У меня двухметровый либхер на 400 литров, плюс двухстворчатый LG. Вот это гигантские бытовые.
Но если удобнее ларь, то бери его, конечно.
>У меня двухметровый либхер на 400 литров, плюс двухстворчатый LG. Вот это гигантские бытовые.
Закеж фото?
Мощно. Семья большая, или в одного такие запасы? Посмотрел как у тебя все расфасовано, годно конечно, хочу так же, но у меня основной продукт для морозилки - рыба, а лососи типа кижуча/нерки/чавычи бывают очень большие, а пилить их мороженными перед разделкой не хочу, как то не правильно это. Так что в моем случае это будет ларь. Сейчас ценники на 100 и 150л отличаются на смешные пару тысяч, и хоть я одинокий сыч, и пока не представляю, чем забивать такой обьем, но видимо возьму на 150.
Только Макаллан то в холодильник зачем? Все таки не ред лейбл, а неплохой сингульмолт.
> Семья большая, или в одного такие запасы?
Три человека, но я ем больше, чем двое остальных вместе взятых.
> Только Макаллан то в холодильник зачем?
Там уже мускат домашний.
В общем я запилил рыбный тред в /di, милости просим
https://2ch.hk/di/res/630933.html#630933
Ну в общем прикинул, 200л многовато конечно, но не такой уж ларь и большой на деле. Остановился на двух вариантах, первый: https://rosholoda.ru/catalog/holodilnoe-oborudovanie/lari-morozilnye/s-glukhoy-kryshkoy/aucma-bd-206gex/
Контора делает пром морозильники, и с качеством все должно быть норм. Но самое главное - в режиме суперзаморозки он давит аж до -39 на протяжении 24 часов, это единственный бытовой морозильный ларь, который так может. Даже самые живучие личинки анизакид в рыбе гарантированно погибают при -35 за 15 часов.
Есть ещё второй вариант - 150л ларь от Haier за 25к. Он может только -30, но зато аж 56 часов. Затем также возвращается на крейсерные -20.