если ты только начинаешь свой путь в мире кулинарии, тебе бы не помешало очистить голову от всего того, что ты мог успеть подчерпнуть из домохозяйских видео и рецептов.
итт я и, возможно, другие аноны будем тебе в этом помогать
так же, тут можно задавать тупые вопросы типа "как варить пельмени" и "почему я сварил яйца, и они стали серыми?"
человек любит запах, вид и вкус жареного, потому что ещё 35 тысяч лет назад мы жарили мясо на огне - он у нас уже в подкорке как что-то хорошее.
короче, если мясо или овощи можно обжарить - обжарь. не делай этого только если рецепт строго запрещает.
запоминай - разрезаешь луковицу вдоль. вдоль, это чтобы на каждой половинке остался кусочек и жопки, и хвостика. отрезаешь жопку и руками счищаешь шелуху - она очень легко убирается.
кладёшь половинку разрезом вниз, один-два раза (в зависимости от размера луковицы) режешь её поперёк (от жопки к хвостику) не дорезая до конца.
видишь эти вертикальные полоски, идущие к хвостику? ебашь по ним, держа нож немного под углом с краёв, и выпрямляя его к середине луковицы, при этом до конца не дорезай.
а теперь режь горизонтально, оставляя под ножом охуенно мелкий и ровный кубик. что делать с тем непрорезанным кусочком лука, который остался у хвостика? можешь нарезать его произвольно, кинуть в пакет с замороженными для бульона овощами или выбросить.
все, в 99% рецептов тебе понадобится лук именно такой нарезки - забудь про полукольца, четвертькольца и прочую хуйню. они годятся только на салаты и маринад для шашлыка
налей на сковороду масло. много масла. лук любит масло. тебе не нужно делать фритюр, но покрой им всю сковороду. хорошо нагрей масло на сильном огне.
выложи на сковороду столько лука, чтобы каждый кусочек полностью соприкасался с поверхностью сковороды. один-два раза дерни ручку сковороды, чтобы разравнять слой лука и оставь его. не тыкай в него лопаткой, не перемешивай, дай сковороде сделать свою работу.
(почему нельзя вывалить сразу весь, если его много? лук, лежащий сверху, не будет пропускать горячий пар, от чего размякнет и пустит воду, которая остудит масло, и в итоге ты получишь луковый суп, лук в котором в лучшем случае потушится, а то и сварится. бе, никто не любит варёный лук)
как только лук покоричневеет (не станет чёрным и провоняет гарью всю кухню, а именно покоричневеет), перемешай парой движений и оставь, пусть жарится дальше.
когда и с другой стороны покоричневеет, сбавь огонь до слабого, снова перемешай и оставь до полной готовности всех кусочков лука. (то есть, ещё на пару минут)
кладёшь на доску зубчик, на него плашмя свой широкий шеф нож, и бьешь по ножу подушечкой ладони. зубчик треснул, выделив эфирные масла и самостоятельно освободившись от шелухи.
дальше просто нарезаешь его в труху
если тебе нужно нарезать дофига чеснока, раздавливаешь его и сбрасываешь в чашу блендера. наливаешь немного масла и измельчаешь чеснок в крошку (не перестарайся, чесночное пюре тебе не нужно).
если что, в таком виде он может храниться с неделю
мясо неплохо бы обсушить бумажными салфетками - лишняя вода на сковородке тебе не нужна, иначе получишь варёное мясо, а не жареное
хорошо разогреваешь сковороду, только масла на этот раз много лить не надо.
сбрасываешь мясо, чтобы все оно полностью соприкосалось с поверхностью сковороды, и не трогаешь минуты 3-4
переворачиваешь на другую сторону и снова жаришь, не трогая
сбавляешь огонь и доготавливаешь в зависимости от того, какое именно у тебя мясо. если говядина или телятина, можешь дальше не готовить, курицу/индейку/гуся (где ты вообще достал гуся?) подержи ещё минуты 2-4, свинину до велл дана - минут 6-8, но смотри по своему мясу, я не хочу стать причиной твоих глистов
если кто-то тебе скажет, что все крупы готовятся в соотношении с водой 1 к 2, можешь плюнуть ему в лицо. запоминай:
рис сначала промой несколько раз. в рисе куча крахмала, который его склеивает. тебе нужно его вымыть по максимуму. в азиатских странах его вообще оставляют на час в холодной воде перед варкой, но у нас столько времени нет.
налей в кастрюлю к рису холодную воду в соотношении 1 к 1, подсоли, перемешай и поставь на сильный огонь.
как только вода закипит, сбавь до слабого, накрой крышкой и готовь 15 минут, не открывая крышку и не перемешивая. откроешь - умрешь
сними с огня и дай рису минут 15 просто постоять под крышкой
можешь немного рисового уксуса добавить и перемешать под конец, но это не обязательно.
гречка. онотоле борщ говорил, что гречку пизже всего готовить в соотношении 5 к 6, и при этом варить её в бульоне. экспериментируй. можешь делать так, и тогда она получится сухой и очень рассыпчатой, или 1 к 2, или вообще 1 к 3, тогда она получится ближе к гречке из садика.
неизменно одно - если гречка не самая дешманская, её можно не промывать и не перебирать.
залей водой и подсоли её. когда вода закипит, сбавь огонь до слабого, накрой крышкой и готовь 15 минут
можешь перемешать в процессе 1-2 раза
в конце добавь хороший шмат сливочного масла. столько, сколько тебе не жалко.
манка/овсянка допускает вообще любые эксперименты: вари хоть 1 к 1, хоть 1 к 10. хоть на молоке, хоть на воде, на вообще на всем, на чем хочешь. лишь бы тебе самому нравился результат. то же самое можно сказать про перловку полента и прочие менее распространенные крупы. только подсолить не забудь и не вари слишком долго. 15 минут почти для всех круп достаточно
паста. пастой называются любые макаронные изделия. в россии прижился термин макароны, хотя во всем мире он используется только для короткой пасты нестандартной формы (спиральки, рожки и прочие), но похуй, как их называть. главное как их готовить.
всегда готовь пасту на порцию. не надо готовить килограмм и хранить её потом в холодильнике - склеится и будет как говно.
вари в соотношении вода:паста:соль 100:10:1. то есть, на стандартную порцию в 90 грамм пасты, возьми 900 мл воды и 9 гр соли (полную чайную ложку).
офк, ты можешь делать все на глаз, но держи в голове это соотношение.
вода закипела - кидай в неё пасту. если это длинная паста, типа спагетти, потрудись её утрамбовать в воду, при этом не сломав
сбавь огонь до слабого и не накрывая крышкой, вари столько, сколько написано на упаковке, или на минуту меньше, чтобы получить аль денте, если тебе так больше нравится. помешивай раз в пару минут.
сразу по истечении времени, вываливай на тарелку и наслаждайся.
купи мельничку для перца, их много на любой вкус и кошелёк - от аутентичных ручных из дерева, до механических с подсветкой. главное, всегда используй хороший перец, и всегда свежемолотый. забудь про уже молотое говно из дешёвых пакетиков.
доведи до кипения, (пену можешь не снимать), накрой крышкой, сбавь огонь почти до минимального, чтобы бульон еле кипел (иначе будет мутный) и вари минимум 2 часа. а лучше 4. а ещё лучше 6 или 8.
процеди через сито, когда немного остынет
в результате ты получишь охуенно наваристый, ароматный, прозрачный бульон, а не мутноватую водичку, как в домохозяйских рецептах. не забудь подсолить и поперчить. все то же актуально для любого другого мясного бульона. только рыбный так долго не вари, ему получаса достаточно, иначе начнёт отдавать консервами
> но в абсолютном большинстве случаев такой контент создают люди, максимально далёкие от кулинарии, а именно домохозяйки. скажем честно, домохозяйки не умеют готовить
Чем твои советы лучше домохозяйских? Ты шеф-повар дохуя? Пруфануть сможешь или нужно просто верить твоим "Я скозал"?
>выброси нахуй пресс для чеснока
>сбрасываешь в чашу блендера
Логично.
>>545830
>рис сначала промой несколько раз. в рисе куча крахмала, который его склеивает
А если мне нужен склееный рис? А нахуя рис для суши промывают чтобы он лучше склеивался? А если рис пропареный, как 90% риса в магазине?
>>545832
>варить бульон с аващами больше получаса и думать что там от них будет какой то вкус
>не снимать пену и думать что бульон будет прозрачный
>варить дольше 1.,5 часов что то кроме говяжих мозговых костей
Кринж-троллинг какой то
>рис для суши промывают чтобы он лучше склеивался
Кто тебе такое рассказал? Рис для суши промывают, чтобы смыть лишний крахмал, который иначе превратится в клейстер при варке. А клейкость останется в любом случае, один из самых крахмалистых сортов.
>Кринж-троллинг какой то
ты знаешь, что такое демиглас, кстати?
просто попробуй так сварить бульон, потом пиши
я тебе не говорю тебе демик из курицы делать. у меня от тебя экран жиром заплыл
Про говяжьи кости я тебе в своем первом посте написал, можешь себе глаза от крахмала промыть
>если гречка не самая дешманская, её можно не промывать
Чушь. В любой гречке вода будет серая и дурно пахнущая.
А вот рис надо мыть только если он воняет или дно пакета покрыто мучкой. Во втором случае достаточно отсеять сухой рис через дуршлаг.
Потом это пытаются исправить маринадом. Классика - лук с уксусом, ДИЕТИЧЕСКИЙ вариант - кефир или минералка, а самое мажорство, внимание, произносит с восторженной протяжкой - на ПИИИИВЕ.
Существует какая-нибудь литература с советами и общими принципами кулинарии?
по типу этого треда
Я бы посоветовал каналы на ютубе borsch и Василий Емельяненко, они не совсем про советы, но частенько между делом рассказывают.
можешь погуглить учебники для поваров, но я их никогда не читал. на ютубе смотри каналы шеф поваров - того же толи борща, лазерсона, ивлева (хотя они часто угорают или делают полную хуйню просто чтобы сделать)
читай кулинарные книги нормальных авторов - на рутрекере лежит половина энциклопедии ларусс, на флибусте можно найти книги рамзи, хестона, робюшона (наверное). алсо, могу скинуть всю свою библиотеку кулинарных книжек, если тебе лень искать
>спагетти, потрудись её утрамбовать в воду, при этом не сломав
Спагетти надо ломать пополам. Так их куда легче поедать.
Ебола с накручиванием длинных спагетти на вилку, втягивание вывалившейся спагеттины в рот - это быдлизм тупорылый.
Спагетти делают длинными не потому что их так удобнее жрать - длинными их жрать НЕУДОБНО. Игры с едой - признак недоумка.
Спагетти делают длинными не потому что их так удобнее варить - длинными их варить НЕУДОБНО.
Спагетти делают длинными не потому что так они лучше выглядят - ломаные надвое выглядят не хуже.
Спагетти делают длинными потому, что так они плотно лежат в пачке и уменьшаются транспортные расходы.
Это баг. Фичей оно кажется только первый раз.
>Спагетти надо ломать пополам. Так их куда легче поедать.
Нифига. Ломать пополам нужно было только советские макароны, которые в виде согнутой пополам палки. Половину от современной спагеттины не намотать на вилку, и так не подцепить, нахер такое счастье - ловить по полчаса еду в тарелке.
>Половину от современной спагеттины не намотать на вилку, и так не подцепить
Всегда ломаю и всегда всё прекрасно наматывается, причём именно ЛУЧШЕ, УДОБНЕЕ.
Не нужно делать вот этих ВЫТЯГИВАНИЙ из общей массы.
Не происходит наматывания ЗДОРОВЕННОГО КЛУБКА.
И "подцепляется" не хуже.
Попробуй сначала, а потом пизди, теоретик.
Этот тред - дикая чушь. А для начинающего не придумали ничего лучше серии "Хорошая кухня" (Good cook).
Проще вообще взять палочки и жрать их палочками, это намного удобнее чем вилкой.
Соус обволакивает пасту. Если нет, то это хуевый соус. Да и вилка не сильно удобна, тогда уж ложку бери, если у тебя жижа налита.
Для долбоёба с палочками нужен особый соус, на основе клея для обоев, чтоб лапша лучше держалась на них.
Потом засыпать в борщ.
А то тут были парни, что пополам свёклу резали и в воду кидали
Такая же аналогия как с хуями здесь не подходит, вкус лапши зависит от муки из которой она сделана.
Твою компетенцию в хуях я оспаривать и не собирался, я лишь заметил, что твоя компетенция в макаронах желает лучшего. Аргументы типа: "мне не нравится, значит это быдлизм тупорылый" выдают в тебе неопытного кулинара с юношеским максимализмом. Мой долг, как более опытного и старшего товарища, обязывает избавить тебя от вредных заблуждений. Значит запоминай -- чем лапша длиннее, тем она вкуснее.
Запомнил?
А теперь пошел нахуй.
Добавляю в тарелку с супом две ложки соевого соуса, красного перца и сушёный чеснок. Получается ультра годный супец, супы теперь только так ем и никак иначе. В чём я не прав?
>красного перца
щепотку если что. А то ебанёте две столовых красного, а потом сожрать не сможете, лол. Соевого соуса две столовых, а не чайных.
Вынужден поверить на слово. Ну а вообще, ты бы своим опытом в /ga делился. Мы здесь еду обсуждаем.
Зачем жарить, когда есть духовка?
>>545829
>где ты вообще достал гуся?
Работяги Соседи фермеры запустили.
>>545855
>больше получаса
>думать что там от них будет какой то вкус
Морковка, свекла, батат долго разварвиается. В бульон, обычно, не режут, а закидывают кусками овощи. Кубики, конечно, моментально варятся. Без соли и специй вкус будет по минимуму, даже от 2-5 минут.
>не снимать пену и думать что бульон будет прозрачный
Бульон мутным будет только в 1 случае - ты добавил холодной (а не кипящей из чайники) воды в горячий бульон. Ни пенка, ни жарка овощей и мяса бульон мутным не сделают. Проверено. Пенку снимают эстетствующие педерасты.
>>565165
Хорошую вызревшую свеклу можно не добавлять кислоты от уксуса или лимона, цвет не пропадет.
>>565770
ЖКТ?
Меня отталкивает любая жарка мяса и овощей только по причине необходимости мытья плиты после этого. Поэтому мясо варю в кастрюле, а овощи мою, нарезаю и жру вперемешку с парой капель оливкового масла.
Либо я может в принципе чего-то не понимаю...
Никак, за вкусную жареную курочку приходится расплачиваться( есть приблуда в виде железной сетки на ручке по размеру сковороды, которая улавливает жир, но потом ты заебешься уже эту приблуду мыть. Как вариант, если газовая плита застрелить поверхности фольгой перед готовкой, а после жарки её выкинуть.
Если газовая или электро с блинами - застели фольгой. Васька Емельяненко так делает.
Ну да, как бы не у всех есть возможность посудомоечную машину иметь.
qt, а перемешивай руками (лопаткой, ложкой)
>мясо варю в
>овощи мою, нарезаю и жру вперемешку с парой капель оливкового масла
Тащем-та, все правильно делаешь, по уму.
Если тебя смущают брызги масла по кухне - суши овощи и мясо салфеткой бумажной, не раскаляй до красна, купи сковороду с высокими бортами, не кидай с высоты и кухня с плитой будут чистые.
>>568382 Ты из-за пары кастрюль и тарелки включаешь мойку или ждешь, пока до потолка заполнится? Так-то помыть все занимает меньше 5 минут времени, если ты не делал все с мазиком и полкило жира. Заодно хоть постоишь немного за день, а то целый день горбатый у моника.
Я и мясо салфетками досуха протираю, и купил дорогой греческий помас, чтобы быть уверенным, что там нет посторонних примесей, и выкладываю все в один слой, и мясо пробовал нарезать разными размерами, и с температурой игрался. Вот две беды у меня, это ебучие брызги, а пользоваться крышкой-сеткой я не хочу, потому что это какой-то ебучий костыль и ебучий сок, на одной стороне мясо аппетитно прожаривается, но когда его перемешиваю, чтобы перевернуть, оно начинает ссаться соком и вариться.
А ещё поясните за температурные режимы, как интуитивно понимать, какая температура на сковородке. Готовил на множестве разных плит и начнём с того, что везде разные градации температуры, так ещё у разных плит, средне-высокая, то есть 5ка, это может быть средняя температура на другой плите. А ещё и посуда влияет, у какого нибудь алюминия вообще температура прыгает на разных этапах готовки.
В итоге я понимаю, что мясо нужно жарить на средне-высокой температуре, но не понимаю, что такое средне-высокая.
>но не понимаю, что такое средне-высокая.
>средне-высокая, то есть 5ка, это может быть средняя температура на другой плите.
Ты у мамы аутист? Ты бы, наверное, вскрылся и позвал маму, если бы увидел пшекские плитки времен СССР (полметал? уже не помню), там максимум был на 12 часов, 3 часа выкл, 9 часов был средний огонь. Кури мануалы плиты и смотри по температурам. Если максимум 1,2,3 - это максимум плиты, середина должна быть средним огнем (0.5, 1, 1.5 соответственно). Дальше метод проб и ошибок.
>Вот две беды у меня, это ебучие брызги,
>>569408
Если это не помогает, то жарь на пергаменте толстом или запекай.
>ебучий сок
Клади мясо так, чтобы было место между полосками,кусками,шматками или небольшими стейками. Клади на подготовленный пожаренный лук, тогда меньше сочится будет. Клади на разогретую сковороду, а не холодную.
>налей в кастрюлю к рису холодную воду в соотношении 1 к 1, подсоли, перемешай и поставь на сильный огонь.
>как только вода закипит, сбавь до слабого, накрой крышкой и готовь 15 минут, не открывая крышку и не перемешивая. откроешь - умрешь
>сними с огня и дай рису минут 15 просто постоять под крышкой
В целом правильно, но есть нюансы для
не круглозерного для суши, ризотто, а для рассыпчатого риса уровня басмати, длиннозерного.
1. Рис-вода не 1:1, а 1:0,9, 1:0,8. Лучше конкретный рис попробовать малой порцией. Часто лишние 100 миллилитров для риса одного сорта, но разного производителя решают.
2. Варить рис под крышкой нужно не по времени, а по параметру - впитал в себя всю воду. Определяется по звуку - снял крышку - тихое как-бы почти водяное тихое шкворчание. Тот момент, когда вода вошла в рис но рис еще не начал пришквариваться ко дну кастрюльки. Это чисто, по опыту.
3. Когда рис сварен, оставляй его стоять не под крышкой, а под толстым полотенцем свернутым в толщину 3 см. Почему? Под крышкой пар из риса сконденсируется на крышке и уйдет обратно в рис.
Через полотенце конденсат неторопливо испарится, а t риса не сильно уменьшится. Рекомендую рис при этом выстаивании проткнуть палочкой до дна кастрюльки в рандомных 10-15 местах для выхода пара из нижнего слоя риса.
4. Толщина промытого риса в кастрюльке перед варкой не должна превышать 3 см. Чисто, мой опыт. Если будет толще - нижний слой и верхний слой вбирают воду чуть, по разному. Не будет идеала. Проще говоря - 200 грамм сухого риса это диаметр дна кастрюльки 200 мм. А 400 грамм сухого риса это диаметр дна кастрюльки 300 мм.
Вышенаписанное чисто, мой опыт.
Я кстати уже второй пресс для чеснока сломал, какие-то они дерьмовые нынче, стал резать просто
Он не для больших зубчиков предназначен. Перед закладыванием нужно резать на части. У меня старые советские ломались (ручки пластиковые сверху металлического корпуса. Тут нужны или кандовые корпус, или резать/есть вприкуску.
Пиздец, буквально сегодня пытался готовить по рецепту из интернета булочки с ананасом. Сгорела жопа нахуй при работе с тестом, потому что у меня оно было МЯГКО ГОВОРЯ не такое, как в видосе. Всё выкинул нахуй.
Убил несколько штук, делают из говна. Советский у родни уже лет 50 работает без проблем. Ебал я рот этова срыночка.
Перешёл на пикрил.