>Тесто:
Для двух-трех пицц - ~300 мл ледяной воды, 500 г муки, 10 г соли, 5-6 г быстродействующих дрожжей, 15 г оливкового или подсолнечного масла и 20 г сахара
В миску для замешивания всыпать муку, сахар, соль, дрожжи, перемешать венчиком, добавить масло и воду, начать замешивать Когда тесто обретёт форму - можно вываливать на стол, присыпать слегка мукой и вымешивать 5-7 минут. После накрыть пленкой, дать полежать 30-40 минут в тепле, после снова обмять и поделить на 2-3 куска, из которых необходимо сформировать "шары" и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа.
>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
>Сыр:
Нужен.
>Начинка:
Как правило 3-4 топинга + сыр на 1 пиццу - самое то, а какие именно решать тебе.
>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные.
>Мука:
Пшеничная, с содержанием белка>11%
Основу необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой. Сверху сыр будет или снизу решать только тебе.
Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой.
Архив тредов:
https://arhivach.ng/thread/163531/ первый тред
https://arhivach.ng/thread/180640/ второй тред
https://arhivach.ng/thread/193530/ третий тред
https://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тред
https://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тред
https://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тред
https://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тред
https://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тред
https://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тред
https://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/554010/ восемнадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред
https://arhivach.ng/thread/550812/ двадцать второй тред
№23 https://2ch.hk/di/res/451126.html
№24 https://2ch.hk/di/res/454859.html
№25 https://2ch.hk/di/res/462109.html
№26 https://2ch.hk/di/res/474496.html
№27 https://2ch.hk/di/res/493829.html
№28 https://2ch.hk/di/res/516335.html
№29 https://2ch.hk/di/res/529280.html
Сахар не нужен блять в тесто для пиццы, совковый мудак, дрожжи и без него работают замечательно.
Если сахара не будет - дрожжи начнут жрать клейковину и ты получишь сдобную булочку вместо пиццы. Особенно если в муке и так мало белка.
Конечно с других цен в ахуе там на колу пепси ахуеваю просто, в магазине дешевле взять
Ну вот это бросилось в глаза
Норм же цена за 430 грамм по сути 136 рублей. Что скажете?
Если ферментировать будешь неделю то да.
Обычная макфа на третий день всё еще ок. Сахар нинужон.
Этот няша всо сделал за тебя:
https://www.youtube.com/watch?v=WDYSdzs3dqg&
Не та серия, вот правильная: https://www.youtube.com/watch?v=AqFeXxa_NTk
Попробуй, заодно нам расскажешь. За 136 рушлей сейчас мало чего купить можно.
Пицценовости
Ждем пиццемат-отшибленного итт, который будет нам рассказывать что это лучшие пиццы и рукожопым итальяшкам с волосатыми руками и горелыми блинами из печи такая и не снилась.
Дароф, чуваки, есть чо похавать?
Я могу считать себя почётным гражданином пиццача если мой горелый блин попал на юбилейный ОП-пост?
Надеюсь что нет, иначе придется давиться самодельными лепёшками.
>Мы сделали прогнозы. Если продажи всей сети упадут на 20% от консервативного финансового плана, составленного до кризиса, то без каких-либо серьезных сокращений расходов мы уйдем в убыток. Если продажи в пиццериях упадут на 50%, то убыток Управляющей компании составит около 55 миллионов рублей в месяц. В таких условиях запаса наших денежных средств хватит, чтобы продержаться не более 3-4 месяцев и мы обанкротимся. Нам нужно принимать жесточайший антикризисный план, чтобы выжить, сохранить работу сети и компанию, от которой сегодня зависят 785 пиццерий, две сотни предпринимателей и более 25 тысяч сотрудников.
https://t.me/fedorinsights/1874
LOL. Подорожает абсолютно ВСЁ, в 2 раза минимум через месяц
Заебашим завтра всем тредом в полтора рыла по пулишу или биге, а потом как сделаем пицц в честь мира и полного желутка!
Хотел сёдня пицу испечь зашол в кб а она уже 199р стоит надо лучше подкопить и в додо нормальную заказать самую болшую диабло или вечтинусгрибами
Я неопытный так что дам совет по тесту который бы дал себе я:
Не жалейте присыпать мукой когда замешиваете
В тесте будут пузыри, вам нужно взять комок теста и пальцами проталкивать пузыри к борту.
Еще я часто очень часто хуй посасывал потому что ставил на разные градусы разные тайминги. По итогу лучшим для меня оказался 250 градусов (мой максимум) на 7-10 минут.
тесто: https://www.iamcook.ru/showrecipe/14343 которое делал.
Если нужен более подробный гайд введите в ютубе pizza recipe и найдите 30кк миллионный просмотров видос.
Когда у меня спустя 6+ попыток получилось сделать вкусно я был ооочень доволен, я ебу, тесто это такая залупа особенно если делаешь его впервые.
Сорян, что помимо отдельно треда пишу еще сюда, но помогите найти электронную книгу пожалуйста.
Modernist pizza
Там три книги.
С нынешним курсам за 70 000 рублей не смогу купить.
Хочу брату подарить, хотя бы в электронном, он пиццерию недавно свою открыл. Но я нищук
У тебя такие же борты как в том рецепте?
В некоторых были пузыри. Я не раскатываю тесто и не растягиваю я его мну пальцами сгоняя воздух к бортам (ну или я так думаю).
мне понравилось лучше в ютубе посмотри видос о котором я писал
https://www.youtube.com/watch?v=sv3TXMSv6Lw
я вчера погуглил, но не встретил нигде.
modernist cuisine ещё можно в пдф найти, а вот про пиццу - не попалось.
Как городская булка прям.
Ещё круче, хуесосы в додо втихаря убрали возможность заказывать комбо за 1089. Выбираешь комбо - в окне заказа "замените комбо", хотя по отдельности те же пиццы заказать можно, но это, естественно, нихуя не дешевле выходит. Пыньк.
И промокод land15 вырубили хотя работать должен был до сентября
https://www.stadlermade.com/pizza-calculator/
Норм калькулятор? Хочу по нему тесто для американской пиццы сделать
Что скажите за рецепт из видоса? Сколько смотрел рецептов, именно такой последовательности нигде не видел
https://youtu.be/YqCcjFtPOIM
Может на дырки в тесте кто-то здесь даже и подрочит, но общий вид такой себе, крайне сомнительно выглядит.
Для мампицы ОСНЕ мало начинки, считай совсем нет.
Хотя я бы отведал, конечно.
Колбаса с перцем сварилась. сыр вниз а колбасу тонко на сыр, дальше перец мелким кубиком и я бы дольше держал до более жаренного цвета, тык бы вкус начинки бустанулся очень сильно, но тесто заябись.
Да, че-т одно время в окружении форсили, будто у норм пиццы сыр сверху. По-богатому типо. Но колбаса из-за этого не поджарилась, так что теперь буду по-классике делать
мимо новичек вкатился
Смотря из чего твой фермер её делал. Если из молока, то норм, если из спермы своей, то не очень, наверное.
Цельное коровье молоко, стандартная технология. Я имею ввиду, что сам сорт подходит или нет. Потому как моцарелла может дешево выходить и это оче выгодно.
Моцарелла простейший в изготовлении сыр, который самому дома можно делать за минимальное время. Так что думаю, он любой будет нормальным, тем более фермерский.
Это не пармезан изъебистый, который до сих пор не импортозаместили нормально.
Соус: протертые томаты, свежий базилик, чеснок, соль, перец, оливковое масло.
Борт получился толстоват из-за того, что многовато теста сделал.
Тебе вусно? Если да, то заебись. Выглядит не очень, но это вторично.
Тут принято постить борт в разрезе для оценки качества теста.
Долбоёб пузырчатый уже расскалил свою жопу до 800градусов?))
Че за дебильная реакция? Мне вот тоже интересно было на борта посмотреть
Мимо
Не надо метать биссер перед этими свиньями, у тебя отличная пицца получилась, не фоткай в разрезе иначе эти токсичные свиньи ещё сильнее начнут доёбываться, они больные долбаёбы и ты это скоро поймешь.
Что за дебильное желание на борта смотреть? К психиатру нету желания сходить больное животное? А говна пожрать нету желания? Ты не стесняйся рассказывай про все свои желания.
Ты пидар ебаный и не умеешь делать пиццу так что захлопни ебало своё спидозное и не смей больше доёбываться до чужих пицц ясно тебе выблядок тупорылый и мамаше своей передай что не умеет воспитывать своих выпиздышей
Второстепенные параметры:
1. Качество начинки. Тут всё совсем сложно - сколько вкусов, столько и вкусов, качество начинки определить чрез интернет в общем-то можно почти никак. Разве что если это печёные шпроты, квашенная капуста или что-нибудь явно заплесневевшее не сыр, то с большой долей вероятности повар - долбоёб, хотя, может ему и нравится, хз короче.
2. Качество пропекания. Тут совсем всё просто. Бледный пельмень - плохо, угли - плохо, сырое днише - плохо. Золотистая/коричневая корочка - хорошо, золотистая корочка с лёгкими подпалинами на пузырях - отлично.
Даже специально такое говно приготовить будет сложно. И это чмо еще рассказывает другим какой должна быть пицца.
Пицца с курой это бомба. Хз почему ее практически никто не готовит, а ты молодца.
Только если эта кура промаринована хорошенько, либо это не курогрудь, иначе на вкус она как вата.
Хохол обломов подкинул любопытную идею - настаивать тесто в сформированном виде. На пике он так делал с хачапури. А почему подобное не практикуют с пиццей? Вымесил, настоял в холодосе сутки, сформировал пиццу, дал ей постоять еще часик при комнатной, и в теории должны получиться ебанутейшие воздушные борта. Причем эти борта, как мне кажется, можно даже не формировать - тупо сделал плоский блин, а через час середину уплотнил и чуть растянул. Где в этом плане проеб? В ближайшие пару дней (тесто уже в холодосе), попробую поэкспериментировать. Теста как раз на 2 пиццы
На пике заготовки. Страшно, правда, на этапе раскатки (растяжки/формировки) проебаться
Я мукой пасыпаю перед раскатыванием так тесто не рвёться и неприлепает
Тесто из цельнозерновой не будет настолько же эластичным как из муки вс.
Че-т проебался со сроками. Тесто, которое 5 дней пролежало в закрытом пакете в холодосе, пойдёт на пиццу? Если не будет скисшим
Разницы не замечаю. Катаю сразу на 4 штуки, 4 замораживаю.
Пойдет.
>>547562
Не наблюдал никаких просадок в качестве, зато это очень удобно и экономит время. Замесил разок 2 кг теста и в ближайшие дни не паришься.
Сперва перебздел и выбросил тесто в мусорку, потом решил потренироваться в раскатке, достал первый пакет и запек. Получился хлеб, который по вкусу напоминает ржаной. Так и должно быть или тесто все-таки скисло? В итоге тестовый хлеб выбросил, а на вторую основу накидал сыра с колбасой. Ржаной вкус довольно сильный, я бы сказал. Это особенность теста из цельнозерновой муки или признак порчи? Также замесил сегодня новое тесто с 300г цельнозерновой на 200г обычной по прежнему рецепту
>Сперва перебздел и выбросил тесто в мусорку, потом решил потренироваться в раскатке, достал первый пакет и запек. Получился хлеб, который по вкусу напоминает ржаной. Так и должно быть или тесто все-таки скисло?
Как он у тебя мог стать ржаным, если он из пшеничной муки? Ферментация на это никак не влияет. Просто ты, видимо, не совсем понимаешь что такое есть цельнозерновая мука. И, ежели ты эту говнолепёшку называешь хлебом - то нахуй пошёл.
>В итоге тестовый хлеб выбросил, а на вторую основу накидал сыра с колбасой. Ржаной вкус довольно сильный, я бы сказал. Это особенность теста из цельнозерновой муки или признак порчи? Также замесил сегодня новое тесто с 300г цельнозерновой на 200г обычной по прежнему рецепту
Почитай что такое цельнозерновая мука. И купи ржаной муки и сделай из неё лепёшечку на пробу, чтобы понимать вкус и не писать глупости.
Я написал, что вкус, как у ржаного хлеба. Я не писал, что испек ржаной хлеб. Соответственно, весь твой остальной высер — ни о чем. Спрашиваешь, норм ли, что пицца из пятидневного теста на вкус будто ржаная или тесто просто пропало — сучара в ответ высирает 2 абзаца левого текста. Пошёл нахуй, чмо. Нахуй ты мне вообще сдался с советами в стиле "иди почитай", молчал бы уж тогда, сучара. Аж подгорело с тебя, уебак
Ты просто хуево понимаешь какой вкус у выпечки из разного вида муки.
Да можно. Вообще я вспомнил, что когда месил в последний раз вручную, я начинки слишком много положил. Потому и не пропекся корж, а я на способ замеса грешил. В любом случае это итак грязная кухня, а тут ещё и физически уебываться.
Корж можно смазать тыквенным сиропом чтобы он подрумянился и был оранжевым.
>разоритесь на стационарный миксер
Продавец миксеров- спок. Если делать даже раз в день то промесить тесто не проблема если ты не дрищ-рахит-тянкопараша.
> дно плотное и пропеченое, куски не прогибаются
Но вкуснее же когда тесто мягкое, и прогибается как у черепах-ниндзя.
ну это на контрасте с мампицей при 180 градусах которая вобще иногда не допекается, а тесто и так вкусное
1. Почему пиздоуебища в интернетах советуют теплую воду?
2. Как вы отмеряете граммовки соли, сахара, дрожжей? Сколько это ч/с ложек? Или у всех есть точные /bb/ весы?
3. Насколько щедро лучше присыпать противень мукой?
4. Если тесто выходит негустое, то это из-за теплой воды?
ебучее тесто не получается нихуя........
1. Почему пиздоуебища в интернетах советуют теплую воду?
2. Как вы отмеряете граммовки соли, сахара, дрожжей? Сколько это ч/с ложек? Или у всех есть точные /bb/ весы?
3. Насколько щедро лучше присыпать противень мукой?
4. Если тесто выходит негустое, то это из-за теплой воды?
ебучее тесто не получается нихуя........
Тут главное — правильная мука. С неправильной мукой тесто всегда будет выходить неправильное.
Тут главное — правильная мука. С неправильной мукой тесто всегда будет выходить неправильное.
Теплая вода это для дрожжей. Для граммовок купи весы, очень нужная на кухне вещь
Вот у неё и спроси, что ты не так делал. Телепатов в треде не нашлось, а тянка может посмотреть, что не так, и подсказать, как надо,если она не воображаемая.
Совет хороший
Просто она в отъезде и пиццу готовит на глазок
>Словил жоский бугурт и пришел, а тут целый тред есть, заебись.
Классика
>1. Почему пиздоуебища в интернетах советуют теплую воду?
Чтобы сразу было понятно работают дрожжи или нет. Если берёшь комнатной температуры или даже холодную из-под крана и свежие дрожжи - всё будет хоккей.
>2. Как вы отмеряете граммовки соли, сахара, дрожжей? Сколько это ч/с ложек? Или у всех есть точные /bb/ весы?
Есть и бб-весы, но пользуюсь обычными кухонными. Раньше пользовал ложку от хлебопечки, там такая двусторонняя с рисками в граммах для соли/сахара/дрожжей.
>3. Насколько щедро лучше присыпать противень мукой?
Без фанатизма - присыпал, размазал и стряхнул лишнее - всё то, что не надо само отвалится.
>4. Если тесто выходит негустое, то это из-за теплой воды?
Даже негустое тесто при достаточно долгом замесе загустеет (если есс-но изначально не консистенция сметаны и мука с белком 11+)
>ебучее тесто не получается нихуя........
Получится рано или поздно, тренируйся и всё будет, Антуан.
И что плохого в такой пицце?
А что плохого? это вопрос с подьёбом? Ну дрожжи у неё не сработали практически, лучше быстрые и подождать 30мин, а начинка у неё сварилась это не плохо, просто она сама не знает что если сыр кинуть вниз и температуру ёбнуть на максимум то вкус начинки бустанётся х3, если бы её показали как делать она бы сама так стала делать самообучилась так сказать, кто помладше и ест пиццу из доставок видят это и начинают повторять сами формат начинки. А так все хорошо, ешь и урчишь. Это нормальная золотая середина пиццы без задротсва, формат сохранён.
https://www.youtube.com/watch?v=cl1fnKdRy7E
Вот это попробуй, кулинарные технологии хохлов.
Вот те делать нехуй как бабка стряпать, короче в кб замарожения пица продается с ветчиной и грибами вот точ-точ как у тебя даже ветчина также парезана четвертинками, нахуй тратить вермя да еще и деньги когда за пару соток можно купить пицу.
> в кб замарожения пица
Ну это уже ни в какие ворота. Даже додо-шиз так не толстил.
Додопицца понятно дело лучшая, лучше замороженных пиц и вашей стряпни.
У тебя если руки из жопы и ты мампиццу делаешь, то лучше. У меня ни из одной доставки пицца не была вкуснее, чем домашняя, ну мб если там топингов нахуярить так что 2к за пиццу будет цена, тогда сравнится
Самовнушение не более, пекарь из додо за неделю делает пицц больше чем ты за всю жизнь, вот и думай кто лучше печет мастер или дилетант вроде тебя, а начинки можно и побольше заказать там в приложение есть функция, видимо ты не заказывал ни разу и не пообовал даже раз не знал об этом.
Аутотренинг какой-то. В это тяжело поверить, но приготовить пиццу не так и сложно, годами учиться точно не нужно.
Приготовить не сложно, а вот настоящую и вкусную как в додо не получится.
Там никаких навыков не нужно, хоть миллиард пицц твой пекарь сделает, по додошному рецепту выйдет хуета.
Ты троллишь тупостью, или реально тупой, в любом случае иди нахуй, маэстро колхозный.
Так в додо какой-то прям канон настоящей и лучшей пиццы? В любом случае я на свой сугубо личный вкус делаю такую пиццу, которая мне нравится больше.
В шапке 60% тесто всего, суховатое, я 72% предпочитаю, то есть 72г воды на каждые 100 муки. Ну и температура повыше, чтобы быстро запеклось все
Ну и 3 часа в холодильнике тоже мало, лучше пару часов в комнате и потом в холодильнике под пленкой еще часов от 12
А как избежать пересушивания? В плане, из-за чего это может произойти?
Ну пересушивание это когда из теста слишком много влаги испаряется в процессе запекания.
Передержал - пересушил, низкая температура в духовке - приходится держать дольше - пересушивается, изначально недостаточно влаги в тесте тогда тоже пересушивается.
Короче тебе надо дать дрожжей столько чтоб тесто максимально пышным было, чтоб оно точно подошло и не было плотным. Даже при небольшой гидрации дрожжей должно быть достаточно и не проебаться с выпеканием. Главное словить момент когда тесто нужно вынимать из духовки, потому что оно тонкое, внутри воздушное и какие-то лишние 30 секунд уже заставят его хрустеть аки сухарь.
В смысле заказать? это типо доставки? фастфуда, какой долбаёб будет жрать фастфуд с доставкой тем более пицу, её даже к фаст фуду сложно отнести и жрать только в ресторане либо дома, сразу после приготовления.
>какой долбаёб будет жрать фастфуд с доставкой тем более пицу, её даже к фаст фуду сложно отнести и жрать только в ресторане либо дома
Лол, ловите шизика.
Что не так, какой ненормальный будет заказывать пиццу с доставкой? давно это появилось.
Все нормальные люди заказывают пиццу доставкой а не едут за ней, можешь сам ватрушку с кетчупом состряпать если мозгов нет и делать нехуй.
Нормальные люди если у них нет времени её приготовить или сходить в ресторан, просто не жрут говно.
Нормальные люди готовят борщи, мясо, каши и многое другое в том числе и пиццы, в том числе и на компанию или идут все вместе в ресторан. Кода нужно поесть вне дома и есть время идут в столовую или кафе, и очень редко жрут быструю уличную еду в самых крайних случаях когда спешат шо пиздец или оказались далеко от дома и+спешат, превращать еду в фаст фуд и заказывать с доставкой это верх говноедства и идиотизма, хз кто такое придумал и кому это нужно.
Иди со своими друзьями нищуками борщи и прочие помои хлебай, быдло отсталое.
Олигофрен не могущий в приготовление пищи, зарабатывание денег и самоконтроль, оправдывающий говноедство нехваткой времени порвался.
>>549798
Почему вы оба упрекаете другого в деньгах?
Деньги это же развлечение для мещанского быдла.
Богатый человек, по крайней мере в странах дикого капитализма типа россии - всегда либо бандит либо вор либо убийца либо паразит либо проститутка. А вы этим хвастаться вздумали?
Животные.
Говноедство это жрать всякие свиные похлёбки и прочую баланду когда есть возможность заказать вкуссную пиццу.
Я не про деньги, на пиццу не нужны деньги это лепешка из муки с дрожжами а годную пепперони продавали в светофоре вообще топовую производства ленобласти, но она пропала но заказывать
это пиздец.
> превращать еду в фаст фуд и заказывать с доставкой это верх говноедства и идиотизма
Ну раз ты так сказал.
Вроде бы логично, спешить приготовить хрючево из говна, а потом ещё везти его хуй знает куда, когда можно всё тоже самое только по нормальному без доставки и спешки и из норм продуктов. Кто реально спешит понимает это и доставкой пользоваться не будет, а кто следует моде станет доставочным говноедом.
Ты какую-то хуйню втираешь. Доставочная пицца это самый быстрый и легкий вариант пожрать на выезде.
В смысле на выезде? принимай клиентов в апартаментах и проблемы не будет, выезды до хорошего не доведут. Да и денег должно на норм жизнь хватать, без говноедства.
Заебали, пиццу постите.
Анонче, снова запилил пиццу.
Рейт.
Состав тот же.
а тесто опять не сфотал нихера, сорян
Из сыра только моцарелла что ли? А нахуя сушеными травами посыпать, если они в соус идут и там отдают свой вкус, а сверху остаюстя просто сушеной травой?
Да, моцарелла. Считаю, что достаточно.
Сушеной травой посыпаю для вида, в соус идёт свежий базилик.
В следующих пиццах будет базилик с подоконника - посадил, растёт потихоньку.
Считаю, что безвкусной моцареллы в пицце не то что недостаточно, а она в принципе там не нужна, кроме как для ресторанного вида. Для себя лучше только твердый сыр использовать для насыщенного сырного вкуса
Ну хз, моцарелла есть разная, у той что я беру вкус выраженный сливочный.
Я пробовал с разными сырами, но остановился на моцарелле и сулугуни. Около 6-7 лет уже пиццу делаю, попробовал дохера разных вариантов. Даже испанский пармезан пробовал, но если честно, это был пиздец.
Неудачный противень, имхо, или там надо пиццу диаметром меньше делать, т.к. эти стенки дополнительный нагрев дают на борта и пересушивают их
Честно, даже хз, чайную ложку примерно, чуть меньше.
Выпекаю 8-10 минут.
>>550096
Ага, я всё камень для пиццы не куплю никак, выбрать норм не могу.
>>550178
С такими вопросами идешь делать пиццу с мазиком, пидор
>Добавляет сахар в пиццу по заветам славного дауна обломова
>пидор
Еще скажи, что это ЧТОБЫ ДРОЖЖАМ БЫЛО ЧТО ЕСТЬ
ебать пиццач отупел
От пиццы ебаные запоры каждый раз. Как фиксить, пиццаны?
Тебе уже сказали в соседнем треде группу ВК, где по подписке за 400р в месяц дадут её прочитать. Сам хочу купить доступ, но если ты вдруг уже купил, то пиши сюда - есть идея.
Я бы мог подсказать как её перманентно спиздить, но раз тебе не надо, то соси хуй.
Гайд по тесту
Гидратация даже не 50%, а меньше. Говно полное. И нахуй он себе лоб выбрил непонятно.
И если да, то скажите ваши пропорции мука-вода-маспо.
Из любой в/с муки можно, только пропорции как раз от качества муки зависят.
У меня например 14 белка в муке, я делаю на 100гр муки 72гр воды, с рязаночкой такое тесто слишком жидким будет. 100 муки на 60 воды должно получиться
>>550404
Двачую, хуйня. Вот норм видос
https://youtu.be/YqCcjFtPOIM
А я напоминаю. 350 рублей на озоне за 400 граммовую пачку которой хватит чтобы 10кг хуёвой муки превратить в отличную
Вау! Бортики - моё почтение!
Вот как прямыми руками и интеллектом можно опустить толпы истерящих, соевых камнеёбов.
Буду я еще жарить блины. ПРОСТО закидываешь на камень и ждешь 5 минут.
Камень тоже крутая тема. Потому что с ним намного проще. Видел, как в шоу джейми оливера итальянский дед на камне такую же охуенную неаполитану сделал. Тесто мерил чуть ли не на глаз — 1кг муки на 700мл воды у него вышло, прям как в калькуляторе для пиццы. А по рецепту чувака, где пару минут надо огне держать противень, я однажды сжёг дно пиццы, когда сильно бухой готовил
Так вот почему мне тесто 60 гидрации нравится намного больше чем 70, потому что у меня слишком простая мука, лол. Ну и пофиг.
>ПРОСТО закидываешь камень, ждёшь час, закидываешь пиццу и ждешь 5 минут.
Если еще хлеб выпекать то наверное есть, на пиццу такого хватает.
>>550485
Ну дык духовку и без камня надо кочегарить час.
Двухсотпятидесятиградусная ханса с конвекцией. Пока я растягиваю тесто и собираю пиццу она вже готова.
Ты "готовность" чем замеряешь? Отдельным термометром или сигналкой духовки?
У ней лампочка отключается (тэны соответственно тоже) когда она нагрелась.
Бля, чел, ну это ж хуйня. У меня тоже лампочка, ток отключается за +20 минут грева на +220 (я не эксперт, но там ведь просто пружина, которая выпрямляется). Это чисто манявеличины. Тут нужен хотя бы за 200р термометр, чтоб точно о цифрах говорить. У моей мамки, где российская газовая духовка почти не греет и не печет, макс шкала 500 градусов (не пизжу, лол)
Мне хватает. Я не дрочу на циферки, грамовки, расстойки и растяжки, камни и прочую задротскую залупу. Моя пицца - это с вечера замесить на глаз тесто, а на утро из собрать пиццу из того что есть в холодосе.
В моей хансе, кстати, не биметаллический выключатель, а длинный такой щуп терморезистора
Час кочегаришь, а потом открываешь дверцу и духовка остывает.
Хз, на пикче просто хорошее тесто, но вот чего-то запредельного не вижу. Вообще мне не кажется, что оно того стоит чтоб час духовку кочегарить и камень туда пихать, как-то заебно а результат как-будто такой же.
>на пикче просто хорошее тесто
Что там хорошего? Видно, что довольно плотная и тяжёлая сдобная лепёшка получилась. Говорил же вам - нет нормальной муки - юзайте сахар.
А откуда ты знаешь, что там за мульт? Сам то тоже инфантил.
Ставил младшей сестре, когда мамка приводила её ко мне на посидеть. Чисто говно для малолетних дебилов а-ля мой маленький пони. И это я говорю, как человек, осиливший время приключений (из-за инфантильной тёлки)
>>550757
>пик с хорошей начинкой
>где корка с пузырями
>пик с пузырчатой коркой
>ну, не вижу ничего особенно
>да и тесто хуйня
Чтоб вы сдохли, охуевшие ублюдки
Смысл пиццы не в бортофетишизме, а в том, чтобы в кромке пиццы было физически мало теста. Сверху поджаристая корочка, а внутри воздух. Ничего лишнего. Так её проще съесть. Иначе ты по сути заедаешь пиццу огромным куском хлеба или просто выбрасываешь.
На хорошем тесте вообще не нужно сильно обозначать бортов - тесто просто будет всходить не вверх, а вбок и кромка всё равно появится.
Какой нахер воздух, ты чо воздуха пожрать захотел? В пицце главное начинка и чтоб подрумянился корж.
Мука тоже не нужа. И сыр. Сыр только прикола связке дает. Его можно на творог заменить, лучше получится
Промазал, блядь.
Вообщето круглый кусок теста называется корж и только после того когда сверху навалят кетчупа сыра и помидор с колбасой это становится пиццой даже в магазинах продается готовый куски и там написано корж или основа но это нетак потомучто кусок теста без сыра и кетчупа это не основа оснлва это то что основывает пиццу то есть корж сыр кетчуп это основа основ а помидоры грибы ветчина это уже дополнение про то что додо пицца с ветчиной и грибами лучшая писать не буду ибо это все знают заметь я тебя еще не начал чморить и унижать у меня хорошее настроение в гкд все спокойно еда нормальная учить как правильно жрать некого а тут смотрю пиццу чуть ли не накачивают воздухом как тут мимо пройти вот прикинь покупаешь пиццу откусываешь а она нахуй сдувается и просто такой блинчик сморщеный остается в руке висеть
Дальше первой строчки читать не стал, уже понятно, что твоему мнению место у параши с мампицой за щекой.
Их не посыпают, во время раскатки используют семолину (манку) вместо обычной муки.
> заедаешь пиццу огромным куском хлеба
Ну и что в этом плохого? Тем более большой кусок домашнего, свежего и вкусного хлеба.
>>550793
Ты сам охуевший, тесто у тебя хорошее, я это сразу сказал, но чего-то такого чего без камня не добиться там нету.
Да замороженные пиццы продаются, которые надо 8мин разогревать не очень наподобии цезаря, а вот которые 15-20мин выпекать они вкусные.
Раз в месяц когда пенсия приходит, все остальное время галопередол с хлебом.
Каждый ужин пиццу готовлю, утром и днем ем мало, белковое что-то творог или омлет
Все правильно, только на сыре не надо экономить, кусочек натурального сыра не разорит.
анон! полкило дрожжевого теста стоит 30-40р хватает на 2 пиццы. вон фото выше
раскатываю тесто на манке вместо муки, а потом чуть обдаю газовой горелкой
Не верится, есть есть доставки, где на пиццу кидают такие куски помидоров еще и с неспелой твердой сердцевиной и сыпят сухие травы сверху. К тому же из доставок пиццы обычно нарезанные приходят
Стандартная коробка для пиццы. Не вижу ничего необычного.
ебать ты не воспитанный быдлан, хохол поди?
раньше резал кругалями, попробовал доставку из додо с кусками - понравилось больше.
ps над долбоебами которые порвались из-за коробки, ору
pps че так тухло в тредике?
> кусками - понравилось больше
Помню когда на пиццу все кубиком крошили. Может и сейчас кто-то так делает, но вот в прошлом даже вопроса не возникало как начинку нарезать - только кубик.
>порезал кусками
хуле не кружочками, долбоёб?
>порезал кружочками
хуле шкуру не снял, долбоёб?
>>551935
А это по-любому вкусно, только не очень понятно как есть, неудобна жи!
>моцарелла вместо сыра
>по-любому вкусно
Ага, очень вкусно пресную соплю жевать
> это по-любому вкусно
В этом же и кроется секрет пиццы? Типа как вообще проебаться можно, говна что ли сверху навалить чтоб было невкусно? В остальных ситуациях какое бы хрючево не вышло - по-любому вкусно.
Пицца хорошего человека.
>Это Боря сам делает пиццу
Боря, зачем так много начинки?
Боря, ты вообще читал рецепт пиццы?
Боря, что-то колбасы много.
Боря, что-то ты всё на середину кладёшь, на край не кладёшь.
Боря, я свои штрихи поставлю.
Боря, может грибы надо обжарить?
Боря, у тебя не пицца, у тебя пирог какой-то.
Боря, оливки положи, ты же не только для себя делаешь, но и для меня.
Ну конечно надо дать остыть, как мы её есть-то будем!
Тоньше резать не надо, всю начинку сверху снимешь!
Не удивлюсь, если Боря завсегдатай бэ.
https://www.youtube.com/watch?v=f47u_fnz-yM
пендосская пятиминутка на кефире........
Забей, пиццу как ресторанное блюдо дома ты никогда не сделаешь, так как обычные духовки даже и близко не вытягивают температуру, а это ключевой момент для того что именно происходит тестом и ингредиентами при готовке. Мампицца при 200-250 градусах тоже может выйти очень вкусна но это банально другое, примерно как шашлык в электрошашлычнице против углей.
Кстати, заказывал пиццу один раз и там тесто было на вкус похоже на блин или на тонкий лаваш какой-то, хотя само по себе оно обычное мягкое дрожжевое, хз как такое же получить
Купил осетинский пирог, посыпал сосисками, сыром, грибами и оливками и запек.
Вышло ужасно, кислый творог из пирога перебивает весь вкус.
Хорошо хоть не на черничном торте сделал пиццу, там бы ягода дала новую ноту во вкусе.
В следующий раз пирог с чесноком и мясом куплю, он по идее норм основа будет.
Тестичко для пиццы 5 минут замешивается, в крайнем случае купи тесто готовое в магазине.
Вообще ощущение что ты не пиццу хочешь, а просто поесть пирогов мощных, мясных с картошкой, нажористых.
>Вообще ощущение что ты не пиццу хочешь, а просто поесть пирогов мощных, мясных с картошкой, нажористых.
Наверное ты прав.
согласен, выглядит м-м-м-максимум хрючевно, но на вкус это очень круто
Сыра смотрю вообще не жалел, ты вдохновил своим примером меня на пиццу. Завтра иду закупать продукты.
Соус: протертые томаты, чеснок, базилик (желательно свежий, но можно и сухой. Если нет, то можно заменить на прованские травы, но немного не то), черный перец, соль, опционально сахар, иногда добавляю острый перец.
По количеству подсказать сложно - зависит от размера пиццы, которую ты делаешь. Если начинающий, то рекомендую пробовать на вкус на каждом этапе, но не выводит в идеал - после приготовления вкус соуса усиливается и может сыграть злую шутку, когда, допустим, тебе кажется что соли мало, а когда приготовишь становится пиздец.
Смешиваю все в блендере, предварительно измельчив чеснок и базилик, даю немного отстояться. Потом в мелком сотейнике на плите довести до кипения, готовить до состояния нормальной густоты.
Кстати, на мой взгляд идеально часть чеснока раздавить в чеснокодавке, оставшуюся порезать мелко и дать блендеру дорезать до очень мелкого состояния - придаёт соусу дополнительную.
Греть, кстати, не обязательно, но вкус отличается. Я грею, если хочется такую версию соуса, но и без ебли возле плиты соус получается збс.
По тесту, к сожалению, не подскажу. Я пробовал делать несколько раз, но это всегда заканчивалось психами. Тесто делает жена, как - хз.
Саму пиццу готовить не более 10 минут, в идеале 7-8. Духовку греть начинаю одновременно с приготовлением соуса, разогревается достаточно.
Хорошо залетают Pomi или СТМ Перекресток, рекомендую брать в тетрапаке с крышкой, если часто пиццу делаешь, очень удобно.
>>552499
- это не я, хз тут какой-то обиженный бегает иногда, не обращай на него внимания.
У него вон какие высеры, хотя пиццу своего приготовления он тут похоже не выкладывал ни разу.
>>550178
>>546359
>>546372
>>546375
>>546377
В Италии среди классических рецептов пиццы есть пицца маринара, которая как раз без сыра. Ещё пиццу Frutti di mare тоже, насколько я знаю, иногда готовят без сыра. То есть, сыр - это хоть и распространённая, но не строго обязательная составляющая пиццы. Так почему в продаже нет пицц без сыра? Даже не все пиццерии соглашаются делать её по запросу клиента, если позволяют клиенту самому варьировать ингредиенты.
>Тесто делать не умею
>Стена текста как кетчупом корж намазал
Ахаха)) когда уже замороженные чебуреки начнёти жарить?)
Строго обязательная. Тесто, соус и сыр.
Эти три индигриента необходимы, если ты не любишь сыр, то ты фрик и тебе лучше обратиться в пнд по месту жительства, где тебя будут накачивать нейролептиками и сыром, пока ты его не полюбишь
Не ври. Гугли "пицца маринара".
А ещё учёные провели эксперимент и выяснили, что вслепую человек не отличит запах сыра от запаха блевотины.
Погуглил, пицца маринара делается с сыром. И даже если существуют версии пиццы без сыра - это говно для фриков. А то что у тебя пищевые расстройства и травмы относительно сыров, это опять же в пнд.
https://it.wikipedia.org/wiki/Pizza_alla_marinara
Где тут про сыр написано (не считая сравнений с другими видами пиццы)?
Может, где-то и делают, но в России делают и, например, "среднеазиатский плов" со свининой.
>А то что у тебя пищевые расстройства и травмы относительно сыров, это опять же в пнд.
Ну а почему можно не любить лук, рыбу, кофе или что-то в этом роде? А сыр любить обязательно?
Молочку, частью которой является сыр, обязан любить любой нормальный человек. Не заходит она только вырожденцам и прочим уродам типо китайцев
Потому что ориентируются на вкус большинства. Делай себе пиццу сам без сыра, в чем проблема?
Вот смотрю, как корейцы делают неаполитанскую пиццу. Тесто, конечно, заебись, но хули начинка горелая? Зашквар ведь? Сам кучу раз такую жрал и даже картинки в гугле открыл - нигде горелой начинки нет. Раньше я такую хуйню только у рукожопа-обломова видел. Все правильно сказал?
>нахуй свежую зелень (базилик) добавлять на пиццу, которая только идет в печь?
Ну так даже обломов не делает
https://youtu.be/WDeMk4p-ZtQ
>белый соус
Тоже хочешь полакомиться? Шо, уже небось слюнки текут, м?
Классический белый соус для пиццы ака основной.
Рецепт:
Мясной бульон 0.4-0.45л
Мука белая пшеничная 25г.
Кусочек масла сливочного 35г.
Специи опционально на вкус: зелень/чеснок/соль/перец.
В сковороде на толстом дне вносишь 0,2л бульона туда плавно вводишь постепенно всю муку и кусочек предварительно растопленного сливочного масла, на медленном огне топишь и выпариваешь (работать строго деревянной лопаткой), начнет густеть добавляй остаток бульона 0,2л + специи периодически помешивая на самом медленном огне. Начнет густеть на второй раз снимаешь остужаешь, откидываешь соус в мелкое сито, чтобы комочки протереть, ту массу протертую через сито пробиваешь блендером она будет из сливочно-молочного цвета приобретать белоснежный цвет и пышность, когда плотное тело соуса с ложки не будет отваливаться перестаешь пробивать пышную массу. В холодильник на 15-20 минут строго до нанесения на основу пиццы.
мимо работник одной из топовых пиццерий этой станы
Это ты тот говнодел, который не в силах приготовить тесто, зато целую стену текста про самодельный кетчуп высрал? Ну ты и тупой, конечно. Очевидно, что малец выше хочет совсем другого соуса
Тесто стабильного качества у меня стало выходить только к концу первого года практически ежедневной работы с ним.
Понимаю шутку о белом соусе, но я на дваче чтобы нести кулинарную культуру.
А смысл огород городить, если там основной вкус от варёной муки будет? Молочных или сливочных соусов для пиццы нет разве?
Ну целый пласт Ру соусов и соусов на их основе существуют в мировой кулинарии уже четвертое столетие, на вкус муки никто не жалуется, потому что его там нет. Не нужно путать с мучной подливой из школьной столовой где соотношение муки 1:3 к жидкости. В правильно приготовленных ру-соусах нет вкуса муки, 25 грамм муки это столовая ложка с небольшим холмиком на почти пол-литра мясного бульона, там совершенно иная вкусовая палитра.
>на вкус муки никто не жалуется, потому что его там нет
Естественно нет, потому что там мука жареная. А сырую куда ни добавь - будет мучнистый вкус. Поэтому её как эмульгатор редко используют - она сразу вкус убивает.
Ну тут рецепт проверенный годами, для верности можно прокалить это ложку муки буквально 10-15 секунд не больше, но и пропорции конечно делают свое дело. Я не калю обычно в этом конкретно рецепте, хотя мой шеф в ПТУ был ярый жарщик муки, ему лишь бы коричневое все сделать.
Помню, как борщ раскатал тесто слишком тонко, в итоге оно размокло из-за начинки и пригорело к противню. Но он начал бомбить что у него противень хуевый
Даже хуже, чем в аппетитфуде?
Он грыз бортик своей пиццы с довольной рожей! Там просто сухарик натуральный был. За такое его тут затравили бы как последнюю мразь. Второй рецепт я вообще не осилил, там ересь какая-то. Я именно после пиццы в нём разочаровался, до этого он мне вполне вдумчивым казался. А сейчас он вообще в быдлячество скатился, просто случайно наткнулся на стрим и увидел, что он каментит годный видос из трэда.
Пригорелая тут
https://youtu.be/wIJUqI8xDKE
Сухарики тут вроде. На 23:20 видно как он её упорол.
https://youtu.be/oEUDU3bM7ps
Вообще он абсолютно не умеет пиццу готовить. Он там где-то хлеб испёк из пиццетеста, там видно, насколько он вообще не врубается в суть.
Если тебя что-то не устраивает, то можешь смело идти нахуй.
>>544060
>>544070
Сей рецепт теста мой и висит в шапке оч давно, можете при перекате отредактировать, но сахар и масло в тесте используют 95% пиццерий нашей необъятной и вкус сладкоговатого теста в пицце привычен, масло нужно для повышения гидрации теста, ибо качество муки всегда разное, и то как оно поведет себя при 50-70% гидрации - оч разное у каждой муки, поэтому для того, чтобы ньюфаг не объебался с липучим комком теста, добавляется определенный процент масла, вместо этого кол-ва воды. Рецепт из шапки не претендует на аутентичность, правильность и все такое, эксперементировать, развиваться и познавать что то новое должен каждый, а не повторять из-раза в раз одного и тоже, но если человеку норм одно и тоже и ему нравится, то шо пиздеть тады?
Классический белый соус для пиццы это чесночный хайнц из килограммового пакета, либо самодельный на базе пальмовых сливок, сметаны, чеснока и зелени.
мимо бывший работник 3 топовых пиццерий этой страны
https://www.ozon.ru/product/sous-chesnochnyy-ranch-1-kg-heinz-320683818/?sh=kpZC0sTdBg если кому понадобится
Такой рецепт и его вариации действительно существует, но додо это не топ братишка.
>не может есть пиццу, в которой помидор слайсами
Ебать, ты инвалид
пападжонс, пиццахат, пиццафабрика, если мы берем в "топ" какие нибудь 22см или прочие аутентичные точки, то это не совсем то, шо люди любят есть, это уже эстетика, доебистость до сочетаний и тд
Кто сказал что я не могу ее есть или кто то другой не может ее есть? Это неудобно и это имхо, а додумывать за других и нести чушь на дваче все еще в моде, так шо ребятки, развлекайтеся, а я пожалуй дальше забуду про этот тред
Один раз ел томаты слайсами на горячей пицце, ебальник с одного боку обжег, кожица держала мякоть горячую она получается и шлепнула по щеке.
Не, кубики это ваще дичь. Они как сопли по текстуре получаются. Хотя и слайсы тоже неудобные.
Лук говно, все испортил. Нужны тонкие кольца или полукольца, а эти шматки вареного в сыре лука...
Лучше, чем в доставке
Лук полукольцами-кольцами ебальник обжигает когда горячая пицца из печи, кусочками оптимально как раз.
Я постоянно обжигаюсь таким образом, еще сыром иногда когда он жидкий с печи идет.
Зачем специальную муку? из той же муки что и пиццу стряпал этой же мукой и посыпать стол перед раскатыванием.
потому что на манке или семоле края и дно теста не получаются такими сухими, как это происходит с мукой
А если вращать спинер в момент посыпки то корочка получится хрустящей?ебало этой каргопидорашки представили?)))
ты даун? попробуй хоть раз и поймешь в чем разница, прежде чем чушь нести
Взлолировал тоже с того анона, он даже не в курсе за экстракцию при приготовлении пиццы в муке.
СКОЛЬКО ЭТИ РОЛЛЫ СТОЯТ?
@
ТРИСТА РУБЛЁВ!?? СОВСЕМ ЧТОЛИ ДВИНУЛСЯ?
@
Я ТЕБЕ САМА ЭТИХ РОЛЛОВ СДЕЛАЮ
@
РИСА НЕТ, ТАК МЫ ЕГО ГРЕЧКОЙ ЗАМЕНИМ, ТАК ДАЖЕ ВКУСНЕЕ БУДЕТ
@
ДА В КАПУСТКУ ЗАВЕРНЕМ, КАПУСТКА-ТО ОНА ПОЛЕЗНЕЕ, ЧЕМ СИЛОС ЭТОТ
@
ДА НА КАКИЕ Ж ДЕНЬГИ Я ТЕБЕ ЛОСОСЯ-ТО КУПЛЮ!? ВОН СЕЛЕДОЧКИ КИНЕМ И НОРМАЛЬНО, ОНО ТАК ДАЖЕ АРОМАТНЕЕ БУДЕТ
@
КОРЗИН ТЫ ЧЕГО НЕ ЕШЬ РОЛЛЫ СВОИ? ГОВОРИЛА ТЕБЕ ГАДОСТЬ ВСЕ ЭТО, НЕ ПО-НАШЕМУ, НЕ ПО-РУССКИ
Ну и тугосеря ты конечно, ладно, думай как хочешь и жри муку на корочке пиццы дальше
>>555618
>>555585
https://www.youtube.com/watch?v=WDeMk4p-ZtQ&t=674s
Видишь у него на столе мука? Только желтоватая и не рассыпается как мука, но не такая мелкая и не пылит поверхность, так вот это семола/семолина и все сраные итальянцы раскатывают пиццу на ней, а не на муке, даже большая часть ру пиццерий так делает, потому что мучная пыль прилипает к тесту и от этого корочка сохнет, а после приготовления еще и более жесткой может стать из-за этого, плюс сухой вкус муки прилипшей ко дну очень нравится тебе наверное?
Если тебе что-то советуют, значит есть почему, только вот если ты не можешь понять зачем это, то это уже твоя проблема и ограниченное понимание процессов. Зато шуточки уровня долбоеба.
Хуйли с села взять, матчасти пиццамейкерства не знает, а решил поучить: в муке пиццу говорит, боже какой же долбоеб.
>и от этого корочка сохнет
А чо должна быть мокрой??!?!?!? корочка и должна быть сухой ослина ебаная!!!!!! если хочешь сырую пиццу с мокрыми корочками то используй не духовку а посудамоешную машину или чебуреков отвари в кастрюле кретин ебаный!!!
>>555777
>Да да вслл вслл уф ага угу
саси хуй подсерала ебаная
Понимаю что ты обосрался, но это не должно стать причиной всю жизнь теперь есть не вкусную пиццу.
С появлением додо я могу лишь обосраться тебе в пасть, продолжай стряпать свои самопальные лепёхи с кепчуком и калабаской, ну и самовнушением не забывай себя подбадривать что твои куски засохшего теста лучшие на свете.
Сделал я заказ в этом вашем разрекламированном Додо.
Ну что я имею сказать. Во-первых, ебучие крупнозерновые сухари, прилипшие ко дну и бортам - это хуйня полная. Очень не нравится текстура из-за этого, корки есть невозможно. Во-вторых, начинки пиздец как мало, это просто тотальный пиздец. Жалеют и сыра, и колбасы, и грибов. Ветчина на вкус вообще не чувствуется. Грибы пересушены, прямо грибные чипсы. Некоторые любят такое, но не я.
Как по мне брать там можно только если нет возможности делать дома - либо руки из жопы, как у товарища выше, либо адская жаришка и кочегарить духовку некомильфо, как у меня. За аналогичные деньги можно наделать домашних пицц не из самых плохих продуктов, да и ещё останется колбасы на бутерброды. В общем и целом - открытие Доды рядом с домом не заставит меня бросить пиццаделанье.
Ветчина и грибы у них офигенная, там щас акция у них 3пиццы за 1к, наебалово в том что нельзя выбирать самому, и одна из трёх пицц там 4сыра, это самая ебаная пицца на свете, просто тесто и сыр бля, тупо бутик с сыром ну наъуй она нужна такая, 4сыра помойму никто никогда не заказывает, даже в магазинах замороженные пиццы ресторанте-4сыра тупо лежат по акции с желтым ценником всегда и никто их не берёт, просто бля даже халявщики которые по акции готовы любое говно купить не покупают эти сраные 4сыра, мне кажется среди пицц это самая провальная пицца и спасти её может лишь кетчуп и колбаса сверху.
>даже в магазинах замороженные пиццы ресторанте-4сыра тупо лежат по акции с желтым ценником всегда
В чем проблема кинуть колбасы перед разогревом?
Так бы сразу и сказал что ты любитель додо. Я бы и не отвечал даже тебе.
Чот не подумал про это, завтро тогда схожу за пицей, колбасы есть палка сырокопченой она не очень для пиццы лучше наверное ветчины к ней взять, еще шпроты нашел залежались но не испортились, к 9мая брал на закус и забыл про них, пицца со шпротами норм или говно получится? Америкосы вроде любят пиццу с анчоусами это ваще килька по сути, а шпроты вкуснее они копчённые...ух бля
4 сыра заебись пицца, если правильно приготовлена и если ты любишь вонючие сыры. Проблема в том, что хороший сыр с голубой плесенью стоит дорого, поэтому в обычных пиццериях его сука не докладывают и получается постная херня(
А так это специфический вкус, он либо нравится либо нет. Как пицца с ананасами)
Ну вот грызло захлопни и газуй в /а или в /ga нитакусик, там уже будешь со своими пидорами капризничать.
Маэстра, а чё ты все про пидоров, да про геев, буквально в каждом посте?) Будоражит сознание фантазии как тебе инородные предметы в задний проход вставляют?)
Чего такой злой то?
Я понимаю в инвесттреде злые сидят в газпром по 500к закинули и минусанули конкретно, а тут то что могло случиться страшного.
Да, вылез из твоего очка и сейчас сразу к тебе в ротеш полезу. Вот тебе и ахаха.
мимо-хуй
>Довольно неплохо для способа пицца "в сковороде".
и близко нельзя сказать "неплохо"
съедобно? наверняка, но и только
а вообще в сковороде делается отличная классическая пицца
> Какую дешевую колбаску
Дым Дымыч, иногда Черкизово.
> сырок
А вот сыра дешёвого и при этом вкусного у нас нет. Иногда появляется какая-нибудь новая марка нормального, но потом либо дорожает, либо, что намного чаще, превращается в мыло.
Можно сыр виола в мягкой упаковкк с мазиком смешать и намазать пиццу, получается как моцарэла мягкая и жирная.
>>557533
Пфф ну и зачем столька теста? Кому нужны эти борта, ну серьезно корки от пиццы многие выкидывают или как хлеб к супу оставляют, загугли узбекская лепешка из тандыра тоже самое будет, можешь вместо коржа использовать, у нас по 30р они продаются сыра кетчупа колбасы навалил в середину и в духовку на 10мин, смысл самому тратиь время на безсмысленную возню с тестом, я не думаю что 30р нынче большие леньги ради которых нужно два часа возиться с тестом а потом кухню отмывать.
Запекаю в два раза. Сначала отправляю в духовку лепеху с соусом на 2 минуты, затем достаю, накидываю остальное, промазываю борта оливковым маслом, допекаю3мин где-то.
В этот раз получилось кривовато и явно передержал, но вкус просто охуенный.
>>557536
С нормальным тестом, которое несколько дней ферментировалось в холодильнике, борта на вкус превосходны и грех их не съесть. Покупные лепехи - варварство.
Если любишь эксперименты, то попробуй сперва пиццу на конфорке подержать пару мин https://youtu.be/YqCcjFtPOIM
Там проблема не в дне и даже не в бортах, а в том что сыр к хуям сгорает прежде чем всё остальное дойдет до кондиции. Камень использую само собой.
Как выглядит сгоревший сыр? Чет ни разу не видел и не пробовал.
Начинка-фарш свинина/говядина с резаными томатами и орегано с базиликом и чесноком, сыры-моцарелла, чеддер, гауда и внезапно Российский (т.к. остался в холодильнике), внизу и сверху, красный лук, маринованные огурцы, черри
Соус внизу-томатная паста с теми же травами и немного майонеза (некоконон и все такое но мне пофиг)
Насчет теста хз, мать делает легкое и пышное, точный состав не помню
гайд писал человек явно неумеющий готовить или с плохим вкусом, так и быть поправлю ошибки
тесто:
зачем ледяная вода? очевидно, что в тёплой дрожжи быстрее растворятся и тесто быстрее подоспеет
соль угнетает дрожжи и солёное тесто доминирует во вкусе, не кладите соль вообще
никакого подсолнечного, только оливовое масло
тесто быстрее подходит на тёплой водяной бане нежели в холодильнике и ненадо никакие шары, а лучше расплющить в лепёшку, так оно подойдёт ещё быстрее
соус:
перепробовал кучу рецептов, пересмотрел кучу видосов, всё хуйня
томатная паста "помидорка" в стекле, как это ни странно её более чем достаточно, ненадо никаких выпариваний на сковороде от этого изжога.
никаких сушёных приправ, итальянских трав и kotanyi, о боже
перец на любителя, я не кладу.
сыр:
моцарелла "избёнка" для пиццы ONLY
начинка:
на вкус и цвет товарища нет, я кладу свежий орегано и красный базилик, зубчик чеснока, 2-3 отреза луковицы, порезаный шампиньон, посыпаю сыром, сверху на сыр прошутто и вяленые томаты
дрожжи:
"люкс" ONLY
мука:
"старооскольская" ONLY
и дело не в содержании белка, а в жадности производителя. всё надо пробовать. например "селяночка" содержание белка такое же, а на вкус - абразив, во рту мозоли будут после еды
>тесто быстрее подходит на тёплой водяной бане нежели в холодильнике
чел, ты
Реально ты не знаешь зачем ледяная вода в тесте ? В своем уме?
Д-а-а, да, ребята и с такими ньюбами мы сидим в пицца-треде.
>помидорка из банки стекляной, избушка, старооскольская
Это что за хуйня? Кроме светофора магазинов нет?
очевидно, что не знаю, зачем переспрашивать и я прокомментировал чем тёплая вода лучше ледяной
посоветуй соус лучше помидорки
избёнка это ТМ вкусвила
посоветуй муку лучше старооскольской
ребят, меньше желчи, больше конструктива
В тесте для пиццы очень важна скорость ферментации, замедляют ледяной водой либо просто лед перемолотый добавляют в воду
При низкой температуре ферменты медленнее перерабатывают сахар из-за этого тесто для пиццы не будет как хлеб или лепешка узбекская по структуре внутри, а будет легким, хрустким и с большими полостями, которые как известно один из канонов пиццы.
С теплой водой готовят только пироги беляши и остальные кулебяки ONLY
> Д-а-а, да, ребята и с такими ньюбами мы сидим в пицца-треде.
> Всерьез мелкобуквенному отвечает
Вот уж действительно.
>теплая вода
Если ты хочешь школьную пиццу, то ок
>Соль угнетает дрожжи
Можно вообще сахара в два раза больше ебануть, добавить маргарина и жрать бриош, а не пиццу
>никакого подсолнечного, только оливковое
Да хоть льняное или канопляное, масло есть масло, разве что кунжутное вкус перебьет
>томатная паста помидорка
Щас бы на пиццу томатную пасту намазывать, как ее вообще в чистом виде жрать можно, если уж нравится это говно, закинь на сковородку, добавь чуть воды, соли, перца молотого, орегано и пару зубчиков чесного раздави туда, прогрей и заебись соус будет.
>моцарелла избенка
LОнли не онли, хуй сосли
>Онли
>Онли
>Онли
Чушка из пятерочки, ясна, мука кстати топовая у МК3 для пиццы есть.
Бля зачем так мудрёно то.
Тесто - обрезок булки.
Соус - кетчук с мазиком.
Сыр - плавленый "Дружба".
Начинка - сосиски. Хули выебываться?
Двачую по продуктам приготовил говно школьное, а выебнулся на мишлен повара минимум
тесто замесил, пока оно уже 12 часов ферментируется в холодильнике решил поразмыслить - часто слышим "соль угнетает дрожжи"
а мы это проверяли? ну т.е. соль же в любом случае добавляем, т.е. вопрос такой - если добавлять соль в самом начале или например во время последней обминки - будет разница?
Будет, она хуево будет растворятся и кристалы соли будут в тесте прям чувствоваться
Пользуйте лучше томаты в собственном соке, у них вкус куда более нежный, тонкий, помидорный, а не томатнопастовый. Советую KDVшные очищенные, и помидоковые неочищенные (их прижётся чистить и они дороже). Крайне не советую пятёрочные пимидоры, что "кажен день", что глобал виладж - они совсем безвкусное жидкодно.
3% по весу от муки соли, 1% мгновенных дрожжей. Все перемешиваю сухим, добавляю 70% воды. Дрожжи работают нормально.
Пол чайной ложки томатной пасты к помидорам в с/с добавляю. Брат жив, зависимость есть.
Так если не замедлил то просто раскатай тесто пораньше, долбоеб
Настоящая неаполитана, красти!
А всего-то 6 минут под 300С
Пожалуй на минуту передержал, следующая будет на 5-ти
нет, от температуры кончики колбасы загнулись и обгорели, конечно, но всё остальное норм
вообще в реале она посимпатичнее была, вкусная, суточной холодной расстойки, тонкая-тонкая корочка снизу и всё такое
но в следующиий раз всё же ограничусь 5 минутами
вообще это первая пицца больше чем за год, оказывается позабыл все технологии, пропорции, даже скилл растагивания растерялся
теперь буду нарабатывать снова
Да не волнуйся так скуфидон, тут аноны вообще на теплой воде замешивают.
Норм - это когда у тебя на видосе сыр только начинает идти пузырями, вот тогда его надо вытаскивать. А ты его до ебаной корочки прожариваешь и он по консистенции становится как жвачка. Надо в два этапа хуярить, как анон выше говорил.
>я люблю не пасту а кетчуп
Ну и жри сам, нах ты свои говноедские вкусы навязываешь придурок.
закалывал и офигительную, соусу из протертых помидоров с пятерочки она все равно проигрывает. Пока ничего лучше этих тетрапаков не встречал
Ну, протертые помидоры не стоит путать с нашей томатной пастой. Я уж молчу что в нее пихают крахмал, морковь и яблочное пюре, какая подешевле, но важно еще и то что ее по технологии уваривают.
В целом, у меня есть субъективный тест, не навязываю, но - из норм пасты просто разведением в воде получается вкусный томатный сок. Присолить - и уже сразу хочется тяпнуть стопочку холодной водки под него. А вот из говенной пасты получается нечто с виду похожее, но с эдаким привкусом изжоги евпочя.
Мне резаные в собственном соку и цельные для соуса совсем не нравятся, вкус не такой насыщенный. Я бы поставил 1) протертые томаты 2) хорошая томатная паста 3) цельные/резаные помидоры в собственном соку 4) кетчуп и прочее
>хорошая томатная паста
Да кто такой этот ваш "хорошая томатная паста"? Марка, название, где продаётся?
Не существует хороших томатных паст, её всю делают из переспевших помидор которые неуспеют доехать до магазина, если производитель пишет что сделано из отборных томатов то лучше не рисковать и не покупать ибо это уже пиздеж, всякие банановые и малиновве джемы тоже из переспевших делают.
https://www.ozon.ru/product/rolnik-tomatnaya-pasta-s-massovoy-doley-suhih-veshchestv-30-200-gr-273326795/
такую брал
>Норм - когда сыр только начинает идти пузырями
прикинь, при 300С сыр сразу начинает кипеть (полагаю в дровяной печи при 500-600С - и подавно)
так что это как раз нормально, вот передерживать не нужно, буду снижать время
так-то я как раз тот чел, который 2х этапную готовку пиццы и проповедовал
но то было раньше, пока у меня не было высоктемпературной духовочки
Прикинь можно печь пиццу при 220-240 градусах, ты просто рукожоп и промытый даун, тебе хоть какую печь дай всё испоганишь.
Чтоб не открывать лишний раз.
Пишут что противень предварительно нагреть. Это нужно?
У меня еще там кирпич есть.
> Сколько печь в обычной духовке?
Обычные духовки бывают разные как по объему так и по макс температуре, у тебя какая из обычных?
>кирпич
У меня возникла идея для стартапа:
Покупаем тротуарную плитку по 50 рушлей, и вдрючиваем по косарю, как камень для пиццы.
Чел так все правильно, у него относительно низкая температура плавления, поэтому его и добавляют в самом конце на минутку, иначе он запекается до корки.
Триста это не "высокотемпературная", ты ведь все еще печешь по 5 минут минимум, зря отказался от двухэтапного выпекания, короче.
Вот собственно и проблема запекания в один раз. Сыр уже начал кипеть, а тесто белое.
ты олигофрен, что-ли?
впрочем, не отвечай, продолжай кепчуком лепёхи смазывать
https://www.ermolino-produkty.ru/pizza-studencheskaya.htm
Вкуснейшая пицца!!! Сынуля в восторге-ни разу еще не ушли из магазина без пары штучек( а ходим мы к Вам очень часто). Приятно радует то,что за очень скромную цену начинки очень много))) Спасибо за такое обалденное соотношение вкуса,цены и качества!!!)))
Танцы с двухзаходным бубном - от недостатка температуры, понятно же.
Но если даже печи для пиццерий есть 300с - значит в такой можно готовить за 1 заход. Найти подходящий режим, высоту расположения противня и время готовки.
В дровяной печи тесто пропекается одновременно с тем как сыр начинает течь. Потому что там температура сильно выше 300.
>Но если даже печи для пиццерий есть 300с
Так это для дрисни на сладкой подошве типа додо. Ты же хочешь наполетану сделать, как ты пишешь. В наполетане сыр жидкий, а не запеченый с коричневой коркой.
В принципе хуета.
Так блэт
Ты реально считаешь, что при 400-500с сыр не кипит?
А при 300с кипит?
У тебя логика немного протухла, не находишь?
Я в последнее время кладу колбасу под сыр, иначе успевает высохнуть за 5 минут.
Вот бы какую духовку которая в 400 градусов может, чтоб пиццу выпекать за 90 секунд
Пицца хорошая я бы даже сказал лучшая за такие деньги, НО в наш магазин просто перестали привозить. Она просто не появляется.
В тесте тоже есть вода. Значит его можно испечь и при 100 градусах?
Один наверное сутки позреет, второй - двое
Держу в курсе
Я не совсем понял, у него там чисто дровяная печь или комбинированная с газом?
/и там и там сыр кипит, как видим/
https://youtu.be/n-YHUKZbLkI
https://youtu.be/T57vFsL8eAU
Я так понял что в той модели можно и так и сяк.
Получится ли испечь пиццу в домашних условиях на камне с духовкой 250 (270) градусов по его методике? Тесто 70% у меня норм выпекается, тут столько же.
Планирую спиздить у него рецепт теста, когда ночь в холодосе стоит опара а не весь замес.
В видео печь сугубо дровяная, а так модуль газовой горелки для этой печи отдельно докупить можно. И судя по фоткам печь либо только на дровах/угле, либо только на газу работать может.
Меня просто что удивляет — в газовые печи на ютубе довольно часто дрова пихают. Что какие-нибудь узбеки в тандыр, что в грили для стейков, что в печи для пиццы....
Утренний квадратиш практиш
и 5 минут на 300с - прям отлично выпекает
что-то я за время простоя совсем разучился растягивать
Есть такое дело
Ты не понимаешь, это другое. Зато борта, борта!!111 Бортовик доволен аки слон.
Ну газ удобнее, но дрова - аутентичнее же.
А сама печь сожрёт что угодно.
Иногда стараешься сделать хорошо и вкусно, а получается очень плохо.
Борта говно кста, он тесто не выдержал да еще и растянул кое-как, плюс скалкой прошелся. Криворукий даун пиздец.
Базилик конечно превратится в сушёную хуйню, но отодрать и посыпать свежим не проблема
По-настоящему успешные люди в принципе готовкой не занимаются, так что с тебя только кекнуть можно, чмош
Рабские фантазии/представления об успешных людях, не более.
кстати, соус можно сделать на основе жареного лука и потом залить его томатной пастой или чем там вы заливаете, так можно наваристоти и вкуса добавить к соусу
Тесто так делать мне понравилось. Оче мягкое и удобное получается. Но надо было не выебываться и собирать пиццу на лопатке, а не на столе, кое как закинул на лопату, она к ней прилипла как сволочь и при закидывание на камень сложилась гармошкой. А ещё надо было на пару минут подольше подержать. На следующей неделе исправлюсь.
Главное тесто делать мега просто. Опара ставится за 15 минут, на следующий день тесто вымешивается за 15 минут и два часа доходит и все, готово.
Самокат заказываю, привозят через 10 минут и готовлю классику на томате.
Если масла смущает, то твой выбор филадельфия, рикотта, очень хорошо идут на пиццу, жира минимум
А можно приготовить в сковороде например?
Духовки нет. Но есть: сатейники металлические из икеа, тефлоновые сковороды, керамические сковороды. Что из этого подойдёт лучше, если вообще так можно?
Жду напутствий.
Один раз делал пиццу с соусом бешамель + консервированный тунец. Вкусно получилось. Без сыра делал.
Врядли у тебя керамическая сковорода, скорее всего алюминий с покрытием «под керамику»
Попробуй лучше на фольге тогда изъебнуться. Чем больше форма для пиццы, тем хуже она будет пропекаться. В тех же блатных печах никакие противни для пиццы не используются вовсе
Оптимальнее всего с таким набором это заказать доставку из приличного места.
1)у меня отвратительная советская духовка и естественно указаний градусов там и в помине нет. Как и самое главное где держать пиццу, что бы она не пригорела к протвеню и при это была вся кругом готовая.(выше/ниже к огню, нужно ли ставить ниже горшок с водичкой).
2)граммовки. весов нет и сегодня не будет точно. Понимаю, что с таким подходом в любом случае получится кал говна, но если хоть примерно, что можно использовать в качестве мерила? Добра всем кто ответил :3
>что можно использовать в качестве мерила?
стакан, посотри на свои стаканы и погугли сколько в них воды, а сколько муки, для соли, сахара и дрожжей граммовки не нужны, на глаз ложками добавляй и всё
Чел, конечно, надо заранее обжарить. Так он ещё и меньше воды даст в пиццу
Для новичка подойдёт соотношение вода:мука 1:3 (по объёму). Это где-то 50% гидрация. А соотношение 1:2 это уже 70-75% гидрация, с таким тестом работать сложно.
Сыра нужно примерно 1:1 как воды по весу (вода, как известно 100мл = 100г)
Сухие дрожжи - 1/2 чайной ложки.
Всё остальное - на глазок.
Тесто для неаполитаны и так идеально. Дальше гидрацией ты лишь дрочишь сам себе, отсталый идиот
Сделал ещё одну по тому же рецепту теста. В этот раз не рассольную моцареллу взял, а обычную. Передержал наверное минуту, но вкусно. И тесто делать МЕГА просто.
Иду за пепперони, или может другую колбаску посоветуете?
Перекат #31 https://2ch.hk/di/res/560485.html
Перекат #31 https://2ch.hk/di/res/560485.html
Перекат #31 https://2ch.hk/di/res/560485.html
Перекат #31 https://2ch.hk/di/res/560485.html