Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно. Бугуртим, сремся, покупаем пекарские камни, дрочим на пригаринки.
>Тесто: Для двух-трех пицц - ~300 мл ледяной воды, 500 г муки, 10 г соли, 5-6 г быстродействующих дрожжей, 15 г оливкового или подсолнечного масла и 20 г сахара
В миску для замешивания всыпать муку, сахар, соль, дрожжи, перемешать венчиком, добавить масло и воду, начать замешивать Когда тесто обретёт форму - можно вываливать на стол, присыпать слегка мукой и вымешивать 5-7 минут. После накрыть пленкой, дать полежать 30-40 минут в тепле, после снова обмять и поделить на 2-3 куска, из которых необходимо сформировать "шары" и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа.
>Соус: Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
>Сыр: Основной сыр - моцарелла. Не шарики, а полутвердая моццарелла жирностью 45-47%, используется всеми пиццериями в нашей стране и америке, продается в "батонах" типа колбасы, идеально плавится, тенятся, имеет слегка молочный вкус. Вообще подойдет любой сыр, который хоть как-то плавится, но не зажаривается на высоких температурах. Сулугуни, гауда, российский
>Начинка: Как правило 3-4 топинга + сыр на 1 пиццу - самое то, а какие именно решать тебе. Будь то шампиньоны, салями, томаты и сладкий перец или пепперони с халапеньо, кому как хочется.
>Дрожжи: Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это устаревшая хуйня
>Мука: На самом деле любая, будь то хлебопекарная или обычный высший сорт рязаночки, как правило в италии юзают для пиццы дурум - самая сильная мука с содержанием белка 14-16, но прошаренные добавляют в муку немного манки или аскорбиновой кислоты, тут надо много читать и вникать, но и с обычной макфы тесто тоже вкусное. В идеале ищем нулевку из мягких соpтов пшеницы.
Основу необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой. Сверху сыр будет или снизу решать только тебе.
Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой в перемешку с манкой. А если хочешь чтобы было "как в пиццерии" покупай пекарский камень и не знай проблем.
>>529319 >в мясорубку Ну раньше его просто толкли, да и сейчас так на самом деле легче. Потом мыть ничего не надо. Хуй знает как некоторые вообще в блендере его мелят и потом ножи отмывают. Если у меня желание потолочь сало, я его кладу на пергаментную бумагу и хуярю толокушкой. Ее и отмывать проще. Есть уникумы, которые теркой трут, да.
>>529309 >>529326 > кривой перевод dutch oven Да. Пукаешь под одеялом, а потом поднимаешь его, заманивая свою вторую половинку под одеяло.
Духовкам нужны аккумуляторы тепла. Если с мясом не так критично, и можно просто в самом начале выставить на верхнюю полку, а потом спустить ниже, то тесто от такого и опасть может.
>>529326 ого, а что такое уже есть? я думал первый додумался сделать не просто пекарский камень, а такую вставку в духовку в виде помпейской печи из глины.
>>529349 >такое уже есть? Берешь чугунный или алюминиевый казан, кладешь его вверх ногами в духовку. Только смотри такой, где крышка имеет функцию сковородки.
>>529355 тогда можно вообще на плите делать: вверх ногами перевернуть, крышку использовать как противень, всё это раскалять, верхушку поднял, пиццу закинул, закрыл профит
>>529280 (OP) Начинающий пицоело в треде, выводы, по порядку. Почему пицца не получилась? 1. Говенные дрожжи. Даже если мука заебись, гидратация норм, тесто не поднялось - получили несъедобные говно-корки. Это тесто будет предательски тяжелым, пусть в сыром виде и сохраняет форму, после нажатия ее восстаналивает. 2. Много муки - забил тесто, получил шляпу, если хотите считерить и не испачкаться - мажьте руки маслом или используйте ложку пошире. 3. Хуевый соус с кучей уксуса на базе кетчупа все испоганит, а майонез, добавленный в соус сделает вид хрючепиццы с жирными бортами. Почему пицца все таки иногда получилась? 1. Дрожжи свежие и их количество оптимальное. Накидываются на самую хуевую муку, все пузырится. расстойка по красоте - в итоге имеем пышное мамкино тесто. Как сделать с пузырями ? Видимо расстаивать в холодильнике 12 часов. 2. Оставленное поделенное на части в контейнерах тесто получается максимально правильным, удобно растягивать, только 5 минут подождите, после того как сформировали борты. 3. Соус самодельный на сковороде, ингриденты несильно жирные, сыр добавлять в середине, чтоб не сгорел к концу готовки. Если что-то пошло не так - проблема в дрожжах, базарю.
>>529374 Неверные выводы. Можешь в хлебаче чекнуть, челы на инстантных, саф-момент, дрожжах и макфе делают, и сдобу, и заквасочное, Sourdough, тесто. Пики из архивача. Не хочешь пачкаться - не меси тесто. Не будь сучкой, не пытайся схитрить, вымешивай нормально. Руки отмываются от теста и без мыла. А ложками-лопатками получить нужный уровень глютена не выйдет.
Дрочи теоретическую базу, и базовые техники в общем. Все проблемы в них.
>>529376 Ты так разъебал, будто я хуйню написал. У меня получается тоже самое, кроме пузырей ебаных как на неаполитанской пицце, че с ней делать блядь, как пузыри получить.
>>529381 Попробуй сперва просто хлеб сделать из такого теста. Рецепты, опять таки, в хлебаче есть. Глянь разные техники замеса на ютюбе. Научись в пулиш, бигу и леван. Для последнего, кстати, нужна только мука, тут обычная макфа уже не проканает, выбелена, нужные грибки мертвы, да вода. Не дегазуй.
>>529383 Алсо, научись рассчитывать дрожжи под время и температуру. вроде логично на 18 часов закинуть меньше грамма, но на самом деле нет. Без холодоса у тебя все к хуям скиснет, а в холодосе нихуя не прореагирует.
>>529380 Нормальные средства для разных целей сделаны из разных вещей. Для удаления жира и прочего налипшего органического дерьма - из щелочи; накипи/осадка ссанины - из кислоты.
>>529355 И весь пар у тебя под крышкой. Для хлеба заебись, для пиццы неприемлемо. Изобретаете уже изобретённое сто лет назад причем для других целей. Я хуею насколько местный анон не понимает теории, что и как уасче выпекается.
>>529383 Леван это закваска штоле? С бигой мне вкус больше всего нравится, но без машинки заебешься ее вмешивать в тесто, раньше с ней ебался, сейчас на пулиш перешел. Сегодня заказ пришел 5 stagioni купил 2 вида - пицца наполетана и супериор. Супериор еще ни разу не использовал, должна быть очень сильная, прям интересно. Пробовал кто? Но сегодня замачиваю пулиш на наполетане, супериор в следующий раз.
>>529401 > Оно, но не оно. Зачем ты выёбывешься? Из одной муки может быть только закваска разной влажности на разной муке. По твоему суржику даже не гуглится ничего внятно. Пиши рецепт своей хуйни чтобы было понятно что ты там навыдумывал. Какое-то пост-советское пространство лол, охуеть.
>>529395 Чувак всего лишь спросил, что такое "датская печь", которую кто-то там выше предложил, я рассказал. Так-то да, я хлеб пеку, пиццей не особо увлекаюсь.
>>529416 Сформировал шары, 75%. Парочку даже сегодня попробую сделать, 4 штуки в холодильнике до завтра. Пойду искать мутти томаты и моцареллу. А еще люто захотелось песто, возьму базилика побольше и кедровых орехов.
>>529482 В песто орехов не много требуется относительно других ингредиентов. Да, кедровые дорого, но я впрок не готовлю. Беру рублей на 100-150, мне этого хватает на пару раз сделать баночку небольшую. Базилик обычно сам ращу, но сейчас покупаю. Проебал пачку семян базилика genovese, охуенный, очень близкий по вкусу к тому, что я в Генуе ел.
>>529492 >опары долгого брожения Старайся избегать таких понятий, ибо нихуя непонятно что это значит и какое этого количество. Тут довольно важна технология. Считать просто по гидратации. Допустим пулиш я вчера сделал 200 грамм 100% гидратации. Из этой опары(пулиша) я хочу получить 5 шаров по 250г, 73% гидратации. Считаю по калькулятору https://www.stadlermade.com/pizza-dough-calculator/ получается всего надо 709 муки и 518 воды. Так как в пулише у меня уже по 200г муки и воды, я просто добавляю к нему 510 муки и 320 воды, соль и замешиваю тесто.
Если опыта мало и сложно с жидким тестом справляться, лучше гидратацию брать около 65-70. Но думаю как считать я понятно объяснил.
>>529511 Первую делал с двойным выпеканием и немного пересушил, вторую с первого раза, понравилась больше. Хоть сыр и развезло сильнее общее впечатление приятнее, хоть и нет хрустящего бортика как у первой. Итальянская мука ведет себя более предсказуемо и послушно чем макфа, несмотря на высокую гидратацию. Кончилась батарейка в весах, тут вес шаров на глаз, поменьше стандартных 250. 2 пиццы на двоих идеально, не обожрались и приятно сытые без тяжести и сонливости.
>>529517 Да что я нового тебе покажу, у Вито всо есть на канале, братец. Если желание будет то сниму. Фотки на телефон тни делаю. У меня телефон рассыпается в руках и держится на канцелярских зажимах. Технически пока не особо понимаю как бы так удобно его закрепить чтобы всо снять.
>>529523 > мухосрани Дс2 лол. Но пиццы и вправду неплохие получаются, сегодня я ими доволен. Бывает так, что не выходит. В общем обещать не буду, но если не слишком заломает то сниму. Еще раз порекомендую Вито, он уже изобрёл этот велосипед.
>>529520 > как бы так удобно его закрепить чтобы всо снять Есть три положения: Топ-даун прямо над рабочей поверхность. Пик 1. Точно напротив, на уровне шеи-груди, с наклоном к столу. Пик 2. Тут уже не обойтись без острова. На столешнице под углом, на уровне пояса, тут придется использовать прозрачную посуду, либо постоянно дрочится на план 3.5. Пики 3 и 4 соответственно.
Еще джве. Видео как-нибудь в другой раз, лениво нынче. Шары вчерашние на 5 stagioni pizza napoletana, 73%. Достал за полтора-два часа перед выпечкой, из контейнеров сформировал шары по новому, было очень много пузырей. В целом в этот раз дрожжи только в пулише 1.5г быстрых. Как по мне можно было и грамм. Многовато, шары выглядят перезревшими слегка. В этот раз обе с одного выпекания. В первую песто накидал сверху, во второй смешал с томатным соусом. Борта маслом смазываю перед выпечкой. В конце включаю гриль.
>>529632 >песто отвратно выглядит Зато вкусно пиздец.
Из-за низкой температуры сложно выпекать нормально. Приходится передерживать. Следовательно песто начинает закипать. Но с двойным выпеканием влом заморачиваться. Можно было бы класть его уже на готовую пиццу, но сделал как сделал.
>>529993 Нет, просто тесто не пропеченое, любо духовка хуевая. плюс этот сыр, то ли российский, то ли моццарелла пережареная, хуй пойми что, ну и в целом тесто у тебя нихуя не поднялось судя по плоским бортам
Все как в гайде делал в оппосте, только у меня духовка до 220 максимум, держал 20 минут. Тесто у меня внутри твердое получилось, не пышное. Из-за чего? В духовке где ставить противень, в середине, наверху или снизу? Сыр я в конце добавлял, чтобы не сгорел.
>>530233 >Все как в гайде делал в оппосте В оп-посте уродский гайд исторически, жаль когда залётные по нему готовят. Я бы себе руки отрубил, если бы тесто делал как в гайде. Про томатную пасту с водой и колбасную моцареллу когда вижу глаз начинает дёргаться. Мне кажется пройти через этот гайд это такой особый троллинг и дедовщина пиццача над нюфагами.
Двачеры какую духовку встроенную покупать, чтоб пицца получалась пиздата или для пиццы можно купить "пицца-мейкер"??? Или там вообще поебать лишь-бы температуру держала?
>>530288 >лишь-бы температуру держала? Важнее максимальная температура. Чем больше выжмет духовка тем лучше для пиццы. Ну и камень нужон. Без него хорошую не сделаешь. И чтобы всякой хуйни не было типа автовыключения для того чтобы держать температуру. Если будет жать 300 градусов с камнем сможешь весьма годную пиццу делать.
>>530296 100% мука 50% вода 0.1% быстрые дрожжи, если свежие тогда 1%.
16-24 часа при комнатной.
Хз сколько вмешивал, сначала воду помаленьку добавлял в бигу и пытался ее максимально однородной сделать, вручную это практически нереально. Довел до жидкого состояния когда только маленькие комочки остались и замешал тесто с оставшейся мукой. Наверное минут 20 я точно потратил.
Потом 15 минут дал полежать на столе чтобы глютен расслабился, после чего сделал шар который на пике.
>>530288 > пицца-мейкер Пошарь по всяким екаталогам, да посмотри, влезет ли оно в твои бюджеты. А так, неплохой должен быть вариант. Объемы небольшие, быстро прогревается, дает много жара, нагревательные элементы достаточно близко к тесту, etc;
>>530271 Что-то духовка мандить начала, пламя перестало регулироваться в самый ответственный момент. Выпекал под грилем. Тесто с бигой конечно охуенное на вкус, завтрашнее еще пизже будет. Песто в этот раз положил уже на готовую пиццу. Вердикт таков, что борта могли бы и попизже взлететь, но тут мои косяки уже - надо было на всо время оставлять при комнатной, а я еще убирал в холодильник, достал наверное за час всего перед выпечкой. В остальном качество теста, мягкость, корочка, аромат получились отлично.
>>530358 Ну да, нахуй рецепт теста из шапки, ведь там согласно калькулятору, который я скину надо на целых несколько грамм дрожжей, масла и сахара меньше. Тогда сразу начнёшь охуенно вымешивать.
Всё понятно, только снобство осталось - мол нихуя изучать не хотите, как вы можете не знать что такое 73,2% замес, не хотите дрочить бигу и прочее. Так что идите нахуй, долбоёбы, думайте дальше, что вы илитарный клуб пекарей-лепёшечников.
>>530360 Очередной пузырькодаун? Тесто из шапки самое обычное тесто для американки, можно добавить 50г воды, чтобы гидрация была 70% и дрочить дальше на это, но уже несколько тредов поясняли, что пицца это пицца, она разная, как и тесто для пиццы, а убеждать кого-то про тот или иной рецепт, что он хуйня - это как раз и есть снобство. Знаешь лучше - поделись, потом докинут в шапку. Илитарным здесь считаешь ты себя, из-за того, что твоя лепешка с начинкой слегка отличается от наших, мол ты по особенному делаешь, только вот делаешь ты это для себя, так что продолжай дрочить на зеркало и неси хуйни, были тут уже такие, либо ты тот же самый аут, который 5 тредов дрочит на пузыри, толку от которых ровно столько же, сколько вкуса от рассольной моцареллы, т.е нихуя. >>530288 Любая с конвекцией и температурой 280+
>>530360 Любой тестогайд проще посмотреть на трубе. У того же Vito Iacopelli, например, или любого нормального пиццайоло. Текстом я уже пытался объяснять как сделать нормально, но неблагодарное это дело каждый раз писать по новому. Этого >>530362 не слушай, он не может осилить пузыри поэтому такой злой. А вкус моцареллы не ощущает потому что ест много копчёной колбасы со вкусом дыма и наверняка много другого подобного дерьма посему рецепторы не ощущают нихуя.
>>530363 >Текстом я уже пытался объяснять как сделать нормально, но неблагодарное это дело каждый раз писать по новому.
Жаль никто не придумал такую штуку - какбе копируешь текст и вставляешь в первое сообщение треда. А все потом перекатывают с ним уже. Эх, подождём как изобретут.
Расстойка 6 часов, завтра будут "нормальные" пузыри, 70% гидрация. Ты не особенный, делается вся эта хуйня не так сложно, только смысл с этим всем изъебываться, если на вкус это вообще никак не влияет, лично я не понимаю. Так что иди пожалуйста нахуй. Лучше кушать самоиспеченый батон с вкусненькой, тянущейся пицца-моццарелой и пеперонькой, чем дрочить на пузыре в тесте.
>>530404 Братан, жуй хоть несвежее говно, твоё дело же. Только не понимаю почему тебя так пичот от нормальных пузырей? Твои мантры "я тоже так могу только мне это нахуй не нужно" не впечатляют. Делай по своему, а я буду по нормальному по своему. Никому не интересно твоё отрицание, что можно сделать лучше. Ты сам выбираешь на каком уровне жить и на каком уровне питаться. Только вот серишь зря на тех кто пытается достичь новых высот в приготовлении пиццы. Ну хочется людям сделать совершенную неаполитану, по кайфу им, хуй знает как объяснить еще, такой кукурузе как ты.
>>530407 Ты цепляешься ко всем, кто хочет получить пузыри, я на твои фотки батоновкстати, расскажи секрет, как ты батон превращаешь в основу для пиццы? срал ибо ничего из них для себя узнать не могу. Ты же суть - говноед и свинья с атрофией вкусовых рецепторов. Фу таким быть.
>>530408 Я не цепляюсь, не так значит все это воспринял, меня задевает, когда человек не воспринимает пиццу, пиццей, а кричит про неаполь, эстетику и прочее, забывая про районизированность блюд в принципе. Здесь пару таких было, я тебя таким же всопниял, сорян за это если шо. >как батон превращается в пиццу Так же, как в видосе с пападжонса >>530075 , я там работал))00
>>530409 > меня задевает Ты очень ранимый. И агрессивный. Возможно стоит осознать, что кто-то мыслит не так как ты и это нормально. Не надо агриться на людей которые хотят получить пузыри только потомуч ты не можешь отличить тесто от батона от теста пиццы. Алсо это совсем разная технология приготовления. > я там работал Поэтому я не ем в пиццериях, там работают такие говноделы как ты не отличающие какашку от сникерса. Но зато я теперь понимаю откуда у тебя такая мания величия. Ты считаешь, что работая в папжонсе можешь чему-то учить анона в пиццаче, хотя сам нихуя не умеешь и не понимаешь.
Всо это я пишу ради анона которому скучно в пиццаче >>530370, ничего личного.
>>530411 Попробуй расскажешь. У меня камень который я купил за 2к. 2см толщиной. Грею духовку не меньше часа. Не вижу большого смысла в экономии на нем, 1.5-2к это не конский прайс, может позволить каждый в наше время мне кажется, учитывая, что камень вещь вечная если не расколешь. Имей ввиду, что 6 см тебе прогревать придется дольше.
Сегодня маргариту буду делать с заготовками вчерашними которые не буду из контейнера в шар формировать, в контейнере так и буду расстаивать. Никак не придрочусь нормально, чтобы вчерашние доставать и готовить, пока лучше всего получается когда формирую шар после извлечения из контейнера.
>>530416 Не, все готовлю с ним. Если рыбу\овощи запекаю просто на камень ставлю противень. С ним гораздо ровнее распределение температуры в духовке - снизу не пригорает. И температура держится лучше с влажными продуктами которые сильно охлаждают. А выпечку любую на нем делаю если она формы не требует. Вапще рыбу\мясо\овощи тоже готовят на камне без противня, только это разный должен быть с хлебным камнет так как впитывает запах и жир.
Пока что есть смешной бубон и весьма расплывшиеся и зрелые шары, посмотрим что получится. Если в этом состоянии шар перетянуть и подержать 2-3 часа при комнатной на столе будет супер ровная пицца с классным бортом, проверял сто раз. Хочу научиться именно чтобы из контейнера сразу круто получалось. Тут может быть проблемой низкая температура нынешней духовки.
>>530419 Сделал маргариту, но всо таки из контейнера уж больно извлекать ебано, пиццы кривые получились. Тесто с двухдневной бигой оче вкусное, богатое, приобретает молочные оттенки. Зарумянивается лучше.
Борта замял из-за контейнера. Пока что буду по старому делать с формированием шаров после контейнера. Толи я передерживаю в тепле, толи просто контейнер надо поудобнее чтобы извлекать. Надо бы шпатель другой купить поуже.
>>529494 Думаю вкатываться в мастерство местных, если я сделаю тесто по твоему калькулятору, а потом, буду выпекать на 250-280 градусах, все будет збс?
>>530740 По яйцам себя бахни. Оно должно быть липким, эластичным и гладким. Если слишком легко рвется, или поверхность после отдыха дохуя щербатая - недомесил, тут поможет больше циклов растяжки-сложения, и, соответственно более длительная расстойка. Если не липнет, то проебал гидратацию, тут уже хуй знает что поможет.
>>530750 Алсо, палю технику для быстрого получения нормальной текстуры теста, при гидратации выше среднего, хлебанам тоже будет полезно. После того вся мука собралась и напиталась водой, прилипнув к руке, надо, эту самую руку, немного высвободить, сложить ковшом, завести под кучу. И начать вытягивать, как-бы пытаясь оторвать от стенки посудины, но не до конца, часть теста должна оставаться прилипшей, для создания натяжения. А затем уронить, притянуть обратно к стенке, и снова вытянуть. В среднем хватает 1.5-2.5 минут для получения довольно гладенькой поверхности. Заодно и бицуха прокачается
>>530740 Если липкое и не умеешь складыванием шлёпать - тогда вымешивай до однородности, оставляй на 15 минут чтобы глютен расслабился и формируй шары.
>>530935 Ты б ее с компотом схомячил и не заметил А вообще у нее хрючевная версия стромболи, ru.wikipedia.org/wiki/Стромболи_(пицца) всё хочу такое сделать
>>531583 Ну так а что ожидалось? Тесто жопой делал по какому-то всратому рецепту, да еще и раскатал так, что она еле на лопату влезла, одним краем тупо в огонь. Главное - виду не подавать, что обосрался, школа Ильи Исакыча.
>>531579 >Не сочтите за рекламу, мне эту штуку просто подарили. Ну да, шёл по улице и просто подарили, совсем не реклама. Это не настоящие подпалины, это тупо угли уже. Полное говнище белобрысый сделал. Во второй раз он даже борты маслом смазывал, потому что сам понял, насколько обосрался. Но помогло не очень сильно.
>>531597 Только если удалить лук. За время выпекания пиццы он нихуя не приготовится, и останется полусырым, мерзко похрустывая при каждом укусе. >>531613 Он же вроде когда-то относительно недавно пиздел что не кулинар, и вообще готовить не умеет.
>>531630 Газ вырубать не надо. Надо не быть рукожопым ублюдком. Я не понимаю как можно вести кулинарный канал если ты нихуя не умеешь готовить. Какие же говноеды смотрят это, мерзость реально хуже Лазерсона - тот хотя бы по телеку, а там по умолчанию аудитория безумна. Тут же добровольно кто-то включает. Непонимат. >>531635 Я фокаччу с луком в Италии ел и потом дома делал, охуеннейшая вещь! Лук ессно нужно предварительно запассеровать. Даже захотелось повторить как вспомнил.
>>531639 Он поднялся на обзорах доставок, а не кулинарных талантах. очевидно что он ими и питается, а готовит редко. Хотя иногда и приготовить что-то съедобное у него получается на камеру.
Работал шеф-поваром гостиницы «Grand Hotel Europe», ресторанов «Санкт-Петербург» и «Флора». 13 октября 2008 года открыл авторскую школу-студию кулинарного мастерства, где проводятся занятия как для профессиональных кулинаров, так и для поваров-любителей. Автор многочисленных книг и статей по кулинарии.
Готовил для большого количества знаменитостей. Провел ряд ужинов современной русской кухни в США, Германии, Норвегии, Англии, Франции, Финляндии. Автор более 150 книг по кулинарии.
Ноунейм хуесос в форума для девочек анимешниц: пууук
>>531648 >книг по кулинарии Cхуяли сборник рецептур для домохозяек стал КНИГОЙ БЛЯТЬ, по КУЛИНАРИИ нахуй. >>531652 Я тоже президент своего клуба по интересам. "Автор" книг это все хуйня, берется 20 редакторов, каждый хуячит по 10 сборников с рецептами из интернета и отправляет в издательство, все, ты писатель 200 книг по кулинарии нахуй. А про телевидение и вот эту вот всю хуйню можно говорить много, там все делается для шоу и просмотров, там нет ничего стоящего. Все это просто торгаши еблом, а не повара и крутые ребята. Посмотрите на Мухина Вову, его на ютубе то видишь раз в полгода, потому что он действительно блять работает и ресторан, где он шеф повар занимает топовые места в рейтингах как рашки, так и европы, недавно еще и звезду мишлен получил. Только вот вы наверное о нем даже не слышали лол. Потому что НОРМАЛЬНЫЕ, АДЕКВАТНЫЕ, КЛАССНЫЕ и ОХУЕННЫЕ повара, шеф-поваора не занимаются торговлей ебла, они работают и кайфуют от своей профессии, а не снимают всякую поеботу на ютуб для домохозяек.
На тему в принципе поварской квалификации и тп, ни один шарящий повар не будет бросаться из европейской кухни в восточную, русскую и так далее, человек должен заниматься чем-то определенным, каким-то одним или двумя направлениями, а если ты там блять в одном видосе про пиццу хуйню какую-то снимаешь, потом блять том-ям варить учишь, а в третьем видосе задвигаешь за правильность салата цезарь, ты просто аутист, а не специалист блять.
Все повара, торгующие еблом - не повара, а шоумены. Я скозал
Навыдумывают всяких оливеров, рамзи, хуямзи, лазерсонов, ивлевых. хуивлевых, а больше фамилий блять и не знают
Блюменталя нахуй на вас нет.
Мухин, Корпусов, Ерошенко, Троян, вот пиздатые ребята, а не вот это вот всё. Про локальных охуенных людей из мухосраней я вообще молчу. мимо повар с горящей жопой
>>531622 Здесь претензия не в том, что он готовить не умеет, а в том, что у него весь ролик рекламный, плюс рекламная интеграция есть, а он ради этого даже не стал запариваться, чтобы нормально сделать. Сделал на отъебись, назвал угли пригаринками и всё, быдло должно хавать. У него есть норм рецепты и в картинку он может, но не в этот раз. Просто в такой ситуации надо видео удалять и переделывать, а у него либо сроки горели, либо тупо впадлу было, но сделал он полную хуйню. >>531656 В смысле? Где ты здесь хохлов увидел?
>>531677 >>531678 У него еврейская фамилия, еврейское отчество, он выглядит как еврей, он говорит как еврей, он регулярно называет себя евреем. Хохол, наверное, да.
>>531579 Почему мнение не специалиста, абсолютно не разбирающегося в готовке, так высоко ценится? Его обзоры с криками о том, как должно быть, как нужно делать, как правильно, набирают миллионы просмотров. Но когда доходит дело до готовки, чтоб показать как же на самом деле должно быть, то получается уровень бабы Глаши из пивнухи.
>>531794 > так высоко ценится Только всяким пикабу и их братьями по разуму. 0.002% от русскоязычных потребителей кулинарного контента. Другой вопрос, что оставшееся большинство стоит на еще более низком уровне развития. Кстати, вот пиндос который тоже делал промо с печками уни. https://youtu.be/_jOMIdietUQ Почувствую разницу, так сказать.
>>531794 Во-первых, не всегда так плохо, обычно просто блюдо сложнее испортить. Во-вторых, люди смотрят не повара, а шоу. В-третьих, люди тупые, а он постоянно всё повторяет по 5 раз минимум. >>531795 Я начинаю подозревать, что на самом деле эта печка просто говно и пережигает. Возможно, для выпекания пиццы надо пониже температуру, но повыше теплоёмкость (т.е. толще камень). Потому что ну прям совсем на грани, даже тут есть неприятно чёрные точки.
>>531794 По той же причине, по какой Макаревич и Бурда - лучшие повара по мнению бумеров 50+. Он делает удобосмотримые ролики с мемами и обьяснением типа на уровне со зрителем. Просто раньше был авторитет из телевизора, а теперь сотня разной степени упоротости зумеров из ютуба, но со светом, звуком и монтажом.
>>531809 > начинаю подозревать, что на самом деле эта печка просто говно и пережигает Вполне возможно. Но возможно, что патлатый сам проебался. Это не его специальность, ранее он работал только в заведении азиатской кухни, а сейчас вообще делает контент для уровня "домашний шеф" что накладывает необходимость сильно адаптировать рецепты и техники. Надо еще пару-тройку роликов заценить, от более сведущих в итальянской кухне.
>>531809 На грани, конечно. Там счет на секунды идет, нужно придрочиться и вовремя вытаскивать/поворачивать. Все делается на опыте и на глазок, как в настоящей печи.
>>531861 Ну может кому-то знакома данная колбаса. Состав говно самый обычный, для расейской сырокопченной колбасы, я другого не встречал уже давно. Хотя может состав чоризо от арианта получше будет, цена вроде раза в 2 выше была. кидай тогда состав пепперони, которую используют в вариациях
>>531865 > Это не самый обычный состав. Обычный. Что в нем необычного? Шпиг? Посол очная смесь и усилители вкуса? Повсюду используется. Соевый белок не везде, да, но много где в составе есть. > Это говно. Возьми нормальную колбасу. Обычно если я после таких заявлений прошу название нормальной колбасы, которую можно купить в среднестатистическом миллионнике, мне ничего конкретного не называют, составов нормальных никто не скидывает и в итоге колбаса то говно, но где не говно, неясно. > в этой стране продают только говно Не только, но очень много говна продают, потому что некоторые люди только это говно позволить себе и могут, видимо. Какая страна, такие и товары, так сказать. > Нет, это ты дебил, а не страна. Что за бурная реакция, я ж даже свое отношение к этой стране не описывал, а оно очень неочень.
>>531863 Ёбанная ксенопидораха с забыченными глазами. Сначала берет хуйню, а потом жалуется на сосачах. Классика. Теперь марш к букварю, может читать научишься. >>531868 > Ещё не беру колбасу с птицей в составе Некоторые сорта с птицей ничо так. Из халяль киосков в основном. Но там это не наполнитель для удешевления, а полноценный ингредиент для вкуса и текстуры.
>>531876 > можно есть Ты разрешаешь? > не ешьте Ты запрещаешь? Вообще похуй что там в составе, главное чтобы вкусно было, на выходе всё будет выглядеть одинаково
>>531878 Псина категоричная, тебя любое мнение левого человека так задевает? Даже сложно понять, что за говно у таких в голове, запрещаешь-разрешаешь, лол. Возможно ты такой из-за дурного питания.
>>531880 Братан, мне насрано, я колбасу не ем уже года три. Кушай что хочешь. Мне жаль, что тебя так задели мои слова, но это не моя вина, что ты маленько не авокадо и агрессивный.
Кстати, если у человека дурное настроение, агрессия и дебильное исступление пицца у него никогда не получится. Пиццу надо готовить с любовью, в хорошем расположении духа и чтобы в жопе не щекотало от гнева.
Возможно из-за этого ты не можешь сделать нормальную пиццу, а только срёшься по поводу помоешной колбасы.
>>531881 > агрессивный > Псина категоричная > говно у таких в голове > мне насрано > дебильное исступление > в жопе не щекотало от гнева Ну вот опять, снова, проекции. Агрессивный тут только ты, оскорбляешь, вот, меня. > а только срёшься Сравни сколько буков написал я, а сколько ты.
>>531868 >>531873 Пидорахи, вы бы лучше скинули годную колбасу, которую можно купить без лишних изъебств в среднестатистическом миллионнике РФ. Будет ссылочка? М?
Признаю, по сравнению с другими у тебя вполне себе неплохая, молодец. Но начинки говноедскиедля меня, опять какое-то сало копчёное, колбасы эти все. Камень есть у тебя?
Вот зашел в пиццач патралить колбасного монстра, теперь опять пиццу делать захотел лул. Пойду забултыхаю пулиш назавтра, у меня 5stagioni супериор стоит нераскрытой, обещают суперсильную, на 48 часов созревание.
>>531896 > говноедские Тебе бы с людьми научиться разговаривать, прежде чем морщить носик про агрессивность других и твоё хорошее расположение духа. > Камень есть у тебя? Нет, покупать не собираюсь. Его греть надо, а мне лень. На индукции просто грею протвень с пиццей перед закидкой, чтобы днище хрустящим было. Для меня пицца - это в воскресенье утром по быстрому всё скидать, зажарить и сожрать, а не вот эта вся медитация с камнями и гидрациями.
>>531900 Обидчивый ты, толстячок. Тебе бы питание наладить, а потом советы раздавать. Яж по доброму, а ты серьезный такой, душный, прям спасу нет от твоей правды и гринтекста лол.
>>531894 Я без понятия, что продаётся в твоём мухосранске и конкретно в пятёрочке у твоего дома. Именно поэтому я написал чёткие и простые критерии для поиска нормальной колбасы>>531868 Но ты все талдычишь: дай марку. Ну дал, полегчало?
>>531902 > я написал чёткие и простые критерии для поиска нормальной колбасы Я конечно дико извиняюсь, но они хуйня полная, потому что отсутствие сои и растительных следов хуйни, ничего не гарантирует. В колбасе вкус важен, твои критерии, не позволят выбрать вкусную колбасу - просто будет кот в мешке, но с составом, который тебя устраивает. > Ну дал, полегчало? Не дал же. Я тоже простые критерии писал - возможность купить данную колбасу в любом из миллионников. Это не так сложно, если есть годная колбаса, которая продаётся по всей стране.
>>531907 > Дым Дымыч Но ведь составодрочер не одобрит, там в составе всё есть, чего не надо, ценовая категория обязывает. А ещё я ел, вкус не понравился. Хотя недавно что-то вкусное от них ел - какую-то колбасу, на которой написано, что ее тёплой вкуснее есть.
>>531909 Уже лучше, чем пицца из аппетитфуда. Но похоже не съедобно, там ведь помидоры в основном
>>531942 А так же сто миллионов других сходных по концепции лепех с наинкой. Не говоря уже о том, что сами итальянцы называют пиццами что угодно, включая бутерброды на багете и праздничные паски на песочном тесте.
>>529511 >>529630 Криво, бортики слишком большие, сыра очень мало. >>529942 >>530578 >>531136 Ну это вообще пиздец, и так очевидно >>530056 >>530086 >>530437 Где соус под сыром, не вижу, его нет? Или слишком мало? Бортики опять же слишком большие >>531892 Что это за пельмень, в чем сложность маленькие аккуратные бортики сделать, а не на половину пиццы? Короче ни одной годной пиццы пока в треде не было.
>>531950 > в чем сложность маленькие аккуратные бортики сделать, а не на половину пиццы? Хуй знает, анон, сами как-то надуваются, но мы будем стараться их обуздать, обещаю
>>532027 Раскатай тесто любой формы, хоть квадрат сделай ваще насрать, потом возьми крышку от сковороды и положи на тесто и обведи ножом, идеальная лепешка для пиццы получится.
Суп, пицач. Купил электродуховку. В мясо и рыбу я умею, хочу попробовать испечь пиццу. Полистал ваши тредики и охуел - тесто блядь воспитывай целый день, обминай, переворачивай - я так-то на работе весь день, соус из подзалупного творога мамонта, сыр блядь от папы Карло с третьего бугра за второй канавой Неаполя... Не, фановое дрочево - это понятно, но мне просто про поесть. Меня приятель раньше кормил пиццей, которую он делал часа за джва. То есть замешивал тесто и через полтора-два часа пицца уже была готова. И закупался он всем в пятёрке-магните по дороге с работы. Кто знает таких не хитровыебанных рецептов, поделитесь, пожалуйста. С меня как всегда.
>>532395 1кг муки, 650воды, пачка быстрых дрожжей, соль. Замешиваешь до однородности, оставляешь в тепле та час, потом еще раз замешиваешь и еще на час, всо в тепле. С большим количеством дрожжей может и созреет что. А! Можешь чайную ложку мёда кинуть или сахара, но чтобы сладко не было.
>>532395 Тесто готовишь просто заранее и кладешь на сутки в холодильник. Ничего там не надо целый день обминать. Потом достаешь и оно немного полежит в комнатной, пока духовка прогревается, а ты нарезаешь начинку. В совокупности чистого времени твоих непосредственных стараний не намного больше и выходит. Соус из обычных протертых томатов с солью. Сыр обычная моцарелла из магазина. С чего ты тут охуел?
>>532413 Сделол пицу, как ты сказал, только вполовину меньше замесил. Взлетело. В магазе нашел и моцареллу, и протертый томат. Совас захуярил из этого томата, покрошив туда чесноку, и сухого орегано и базилика. Сверху на пицу сыпал еще тертого пармезану - остатки в холодильнике нашел. Пеперони охуенчик, дети заглотили в момент, сказали - пизже покупной. Со второй, с перцем и помидоркой я проебался. Во-первых, катал скалкой и она не надулась, во-вторых, видимо дохуя водянистого помидора положил - пица вышла жидкой. А духовка охуенчик.
Сколько тесто можно хранить? Я сделал больше, чем нужно - хотел ориентируясь на показания весов воду лить, но как-то на автомате вылил всю, что была в мерном стакане - в 2 раза больше почти. Добавил муки, в итоге теста на 4 пиццы, наверное, сделал.
>>532903 Храни в холодильнике, делай по пицце в день, заодно проникнешься изменением вкуса в зависимости от созревания. >>532932 >У моцареллы ведь вкуса нет Братец, ты можешь вместо сыра сухарики холодец-хрен использовать. Вкусу будет огого!
>>532941 Я же сказал, ты можешь сухарики использовать, не парься даже. Моцарелла это выебон для питухов и итальяшек. Ты же не будешь спорить что современный прогрессивный человек типа тебя больше понимает в пицце и моцареллах?
>>532944 Если бы я составлял тирлист вкусов сухариков, то в самом низу был бы холодец с хреном. Прям как моцарелла и ей подобные в тирлисте сыров. > Ты же не будешь спорить что современный прогрессивный человек типа тебя больше понимает в пицце и моцареллах? Конечно, все так. Особенно учитывая, что пицца, это просто форм-фактор для еды, остальное от лукавого.
>>532946 Ну тут просто челики моцареллу отстаивают, вот мне интересны их аргументы. Зачем моцарелла? Чтобы что? Сыр объективно должен иметь вкус, иначе он не имеет смысла - у моцареллы вкус может и появится, если прекратить есть соль которой много в хлебе и вообще во всем, так что не прекратишь в принципе, но пармезан и без этого вкусный, например. Если довод в пользу моцареллы, это что-то типа пармезан дораха крошить в пиццу, поэтому как опилками её моцареллой сдабриваем, а сверху чуть чуть вкусного сыра - есть вкусные сыры, которые будут дешевле моцареллы. Зачем моцарелла?
>>532948 >Зачем моцарелла? Чтобы что? Чтобы текстура. Всё. А тебе мало? Добавляй разные сыры. Пицца "Четыре сыра" не просто так придумана. Пармезан не основной сыр в пицце не потому что дораха, а потому что он плохо плавится, скорее обгорит в печи, чем расплавится.
> Непременным атрибутом почти любой пиццы является сыр. Как правило это моцарелла, но так же могут быть и другие итальянские сыры: пекорино романо, пармезан и другие Ясн, моцарелла не нужна, Википедия не даст соврать. Просто нормисы хотят, чтобы все как у людей было, а люди едят говномоцареллу.
>>532950 У людей нормально ощущающих вкусы моцарелла имеет вкус и консистенцию. Если ты такой безапеляционный пришел сюда и просишь тебе, не ощущаему вкусов, пояснить зачем весь мир ест моцареллу я тебе не могу помочь. Ведь твоё мнение насчет вкусов натренированное на чипсах и сухариках явно более значимое чем мнение людей способных почуствовать вкус моцареллы.
>>532953 > У людей нормально ощущающих вкусы холодец имеет вкус и консистенцию. > Если ты такой безапеляционный пришел сюда и просишь тебе, не ощущаему вкусов, пояснить зачем весь мир ест холодец я тебе не могу помочь. Ведь твоё мнение насчет вкусов натренированное на чипсах и сухариках явно более значимое чем мнение людей способных почуствовать вкус холодца.
>>532954 Ну так добавляй разные сыры, в чём проблема?
Пробуй без моцареллы, твоя пицца - тебе её есть. Если тебе нравится пицца без моцареллы, за тобой не придёт итальянская полиция пиццы и не посадит в тюрьму с решётками из спагетти.
>>532968 > И как же её найти Сделать. Займет час даже у самого безрукого уебана, включая поход в магазин и подготовку ингредиентов. https://youtu.be/mAxy_oXKJig
Буду сейчас без моцареллы пиццу делать, жесть я дивергент. >>532969 Ага, а если получится такая же безвкусная моцарелла, то ты просто скажешь, что ингредиенты были говном надо корову найти и подоить и чтоб корова не говном была, либо рук нет, да? Это всё переливание из пустого в порожнее от любителя безвкусной моцареллы.
>>532970 Тогда не имеет смысл использовать моцареллу в РФ.
>>532972 >Тогда не имеет смысл использовать моцареллу в РФ. Согласен. Давно уже не делаю ни с моцареллой, ни с сулугуни - одна и та же безвкусная масса с лёгким ароматом пустого холодильника. Они как мазик - чисто для жирности/нажористости, но почему-то стоят сильно дороже.
>>532969 Я пробовал - не взлетело на пастеризованном. Молоко свежее я в дс-2 не смог найти, если только заказывать на авито. Но стоит оно столько что проще готовую моцареллу купить. Возможно с хлоридом кальция взлетит пастеризованное.
>>532976 Надо просто найти бренд который применяет длительную/короткую пастеризацию ага, еще бы кто-то писал об этом, блядь, а не мгновенную/ультрапастеризацию.
>>532973 Мы оба понимаем, что я прав. >>532977 > Надо просто найти бренд который применяет длительную/короткую пастеризацию >>532972 > Ага, а если получится такая же безвкусная моцарелла, то ты просто скажешь, что ингредиенты были говном Чел, я тебя как дешевку с самого начала раскусил. Ты пойман за руку, дешёвый вор
>>533053 У холодца нет вкуса, нельзя считать вкусом, едва угадываемые нотки мяса. Потому холодец и едят с горчицей или чем-то таким - чтоб хоть какой-то вкус был. > ты ПЦР тест делал? У меня всю жизнь некоторые запахи притуплены - возможно из-за искривления носовой перегородки. Ну а запахи могут влиять на вкус. Вот только ни моцарелла ни холодец не обладают вкусом, гарантированно. Даже в описании вкуса моцареллы в Википедии видно хуету хотя про пармезан не лучше написано: > На вкус моцарелла нежная, пресноватая, чуть упругая. Пресноватая = вкуса нет. Нежная = мягкая и это не вкус. Упругая = не разваливается во рту, тоже не вкус.
>>532986 Дешёвка, ты был пойман, не я тебе говна в штаны залил.
>>533063 У холодца вкус бульона. Может ты просто хорошего холодца не ел, лол, а только хозяюшкин эрзац на желатине. А в норме там вкус мясно-овощного бульона. Мясо опять же куриное+свинина. У свинины вкус пресный сам по себе, зато курица навар дает.
>>533886 Так она и сверху и снизу будет печь? У меня например духовка достаточно сильно нагревается, но огонь только снизу и если я ее на максимум врублю, то снизу пиццы получится твердая корка, а в центре тесто останется чуть влажным типа как макароны. Конечно она пропечется, но тогда совсем хрустящей станет, а я такое не люблю
>>534751 Попробую так, просто я как раз недавно видел стрим как тянка сделала что-то типа такой формы с бортиками из фольги и пекла в ней. >>534819 Противень есть, но он меньшего размера и ставится на решетку. А я хочу использовать всю площадь поверхности и готовить как можно более крупные мампицы. >>534785 Мне больше пикрелейтед нравится.
Я когда только купил камень в нетерпении сразу побежал делать пиццу на нем, сделал быструю типа, но теста много было и толстое довольно. Из-за неопытности снизу пиццы попал соус и при закидывании на камень она прилипла краем к картонке с которой кидал и вся эта замечательная маргарита с оливками и мариноваными огурчиками на мой новый камень ЧЕБУЛДЫК! Лепёшка пополам сложилась, всё горит, прилипло. Жопа тогда сгорела примерно как начинка. Весь следующий день камень отчищал лол.
>>535073 А толку от твоих пузырей, если пицца дерьмовая? Это как выдрочить красивый почерк, а правописание не знать. Пицца слишком мокрая, грибы в этой воде получились вареные, по центру куча начинки, по краям нихуя, опять несколько сантиметров бортов чистого хлеба. Сыр только моцарелла что ли? Ну вкуса там нихуя не будет, я бы такое есть не стал.
>>535073 Горелая пицца с пузырями это не очень вкусно. Просто итальянские пидорахи любят говноедить, как у нас все мазиком заливают так у них пиццу сжигают до углей.
>>535092 >Пицца слишком мокрая Как с этим бороться? Брать моцареллу не в рассоле? Не класть помидоры? >грибы в этой воде получились вареные А без воды будут сушеные > по краям нихуя Но так края и должны быть пустыми, это ж не блин какой-то. На сырой пицце края около 1,5 см. Если на края начинку положить, то она стечёт к центру, а на бортах будет засохшая и начинающая подгорать корка от соуса и сыра. Ну и ещё бортики сами по себе вкусные получаются, мне нравятся. >Сыр только моцарелла что ли? Пармезан ещё настоящийinb4: Только сыр испортил >>535154 >Горелая пицца с пузырями это не очень вкусно У пузыря тонкое тесто, и оно готовится гораздо быстрее, чем остальная пицца. Так что тут либо горелые пузыри, либо непропеченная пицца.
>>535178 >Как с этим бороться? Ну да, из-за помидоров в первую очередь. Томатный соус же есть, зачем они? В грибах тоже куча воды, два мокрых компонента одновременно, вот и получилось. Короче просто баланс нужно поймать чего сколько можно. Моцареллу тут вообще уже бесполезным сыром окрестили и правильно, тупо резина, ибо вкуса нет, а плавится в принципе любой сыр. >А без воды грибы будут сушеные Не будут, они чуть-чуть потемнеть должны. Еще оч круто положить по полоске красного лука на каждый кусок гриба >Если на края начинку положить, то она стечёт к центру Зачем ей стекать, ты же не делаешь пиццу с ямой по центру? Даже если у тебя стекает каким-то образом, ты можешь по центру сделать меньше начинки, а по краям много и получится баланс. >Но так края и должны быть пустыми Они должны быть пустыми, чтобы ты мог за них держаться, но при этом такого размера, чтобы тебе не приходилось кусать только голый борт. В идеале бортик такой, чтобы ты за один укус откусил его, и еще в два раза больше пиццы с начинкой. Скажем если за 1 раз кусаешь 3 см пиццы, то бортик 1 см. Если взять нижнюю часть пиццы на твоем фото, там смело в 2 раза меньше бортик делать можно.
Вот хочу заказать пиццу, потом вспоминаю что это просто лепешка хлеба на которую накрошили 8 кусков колбаски, курицы, несколько ложек соуса и себестоемость пиццы рублей 300. жЕЛАНИЕ ЗАКАЗЫВАТЬ ОТПАДАЕТ
муку придется покупать сразу пачку, на одну пиццу не купишь. Дерьмовую муку конечно можно, но ведь хочешь хорошую пиццу? Итальянская мука стоит ок. 300 р за кг.
8 кусков хорошей колбаски не купишь. триста грамм хорошей итальянской колбаски ок. тысячи рублей
помидоры сейчас говно, купи хороший соус за 300 р.
сыр -- мацарелла ок. 250 р + пармезан 900 р. (пармезан DOP санкционный у нас на рынке столько стоит)
>>535193 >хороший соус за 300 р. Протертые помидоры сотку за пачку стоят, туда трав рублей на 50 и у тебя соуса на 5 пицц будет, да и все остальное ты преувеличиваешь. В доставке не из итальянской муки пиццы пекут, ад и итальянская ничем не лучше, я вот римачинату беру которая в рф делают за 100р и ебет она в рот вашу италию, тупой каргокульт
>>535548 Это детроит стайл пицца называется, я делал соус-фарш-соус-сыр, еще специально квадратную сделал чтобы по канону, заебись. Фасоль не надо, с помидорами тоже осторожно, а то мокро может выйти как у анона выше, перец хорошо, но у него мощный вкус в пицце, не переборщи
>>529280 (OP) >Мука: На самом деле любая ну уж нет, я купил пшеничную высший сорт "Селяночка" это даже не ржаная, а из отрубей с добавлением абразива, я реально щёку натёр изнутри пока жевал. потом купил как обычно мою любимую пшеничную высший сорт "Старооскольская", боже.. тесто просто тает во рту
и соль в тесто я бы не стал добавлять, оно угнетает дрожжи, а так же пресное тесто хорошо оттеняет солёные топинги, но это уже на вкус и цвет
сухие специи это вообще отдельная тема, я тебе вместо итальянских трав насыплю сухой укроп, ты не отличишь, не удивлюсь если там в разные пакетики сыплют из одного ведра это сено толчёное. ТОЛЬКО СВЕЖИЙ КРАСНЫЙ БАЗИЛИК
>>537028 Я делал до этого как ты сказал, но там ветчина какой-то подсушенной получилась, ибо нарезана была очень тонко и соответственно высушивалась раньше, чем остальная пицца приготавливалась. А так обычно да, сыр на соус и начинка на сыр.
>>537023 Так, падажжи, ты случайно не в аппетитфуде раьотаешь? А то почерк больно похожий, почти такую же пиццу доставили. >>537045 Аппетитфуд и не такую сделает. Вон сыра сколько. Просто пиццамейкер прокачался и лепешки лучше стали.
First time cooking pizza on the Egg this weekend! I even risked it all and made my own dough last night. First one tasted ok, but looks like Kal made it while drunk, so I ended up cranking the heat to 370-400C (700-750F) and making the bases suuuper thin, which may have just done the trick! My topping placement still needs work, though.
>>537065 Днище сгоревшее. А где не сгоревшее - там верх не зажарившийся. Вся суть пиццы в гриле. У нас тоже один говноблохер в гриле жарил - та же хуйня.
В домине съедобна лишь пепперони. И лишь условно-съедобна. Но персонал мяхкий. Всеми силами пытаются сгладить системные огрехи. Не выдержал и пытался скормить им барбекю - отказались. Сказали смотреть на неё не могут. Отдам собакам.
Ну если покупной то забей, это тесто фиговое у них а не у тебя проблема. Вообще рекомендую покупать просто обычное тесто и раскатывать самому. Эти основы для пиццы полный шлак.
Кстати, почему в треде вообще так мало рецептов народных пицц для простых работяг?
>>540496 Ну для такого простого и быстрого рецепта, довольно удачно и нажористо, в других видео она делает лучше, хотя бы начинку кладёт копируя с доставок.
Вот и Вито уже показал, что шары надо натягивать еще раз когда последняя расстойка, если делаете дома. А я вам пару тредов назад еще говорил. Мотайте на усишки пока батя в деле.
>>541160 Я не он, но очевидный бешамель очевиден. Сыру вонючего побольше в него. Я с таким соусом делал пиццу с креветками и маринованными огурцами, охуенное сочетание.
>>541526 >насколько рациональна покупка камня для пиццы?
За 1.5-2к апгрейдишь духовку охуенно для любой выпечки. Пицца в разы лучше и легче делается. Я пользуюсь года три камнем, всем очень советую, даже если пиццу не делаешь.
Пицца твоя выглядит аккуратно, но без разреза нихуя непонятно что там у тебя, батон или тот самый софт энд краунчи мякеж.
>>541573 >Порекомендуешь годные варианты? Любой камень будет годным вариантом по сравнению с пустой духовкой. Но по моделям и материалам не порекомендую, т.к. сам пользуюсь одним шамотным камнем и другое не пробовал. Не знаю плюсов-минусов других материалов. Разве что железо\вулканический точно дороже шамотного. Могу сказать, что своим камнем доволен абсолютно, брал в районе 1.5-2к три года назад. Если шамотный будешь брать обращай внимание на толщину - чем толще тем лучше. У меня 2 см.
>>541576 Посмотрел на озоне и ВБ - что-то выше 2см практически не найти, вот единственный с высотой 3см, но мне кажется маленьким. Попробую взять 2см. Думаю, начать можно и с такого.
>>541612 Не ну если по вкусу тебя устраивает, то вопросов нет. Но вроде готовое тесто вкуснее должно быть, его конечно самому раскатать только нужно будет.
>>541576 >Любой камень будет годным вариантом по сравнению с пустой духовкой. >>541489 >Аноны, насколько рациональна покупка камня для пиццы?
Камень в духовке весьма бесполезное занятие ибо что так 250 градусов, что эдак 250. Проблема в общей температуре.
Если вы хотите нормальную пиццу как в подовой печи итальянке, то надо 350-400 градусов и камень. Выпекает за 5-7 минут с корочкой. Т.к. духовка не может в принципе, делаю это на газовом гриле с 19кВт по теплу. Камень разогревается до 370-400 за 20 минут, потом печём.
На кухонную духовку лучше не тратить денег. Не получится.
Чё за камень, полудурки дикие? Где вы этой ереси начитались? Камень даёт только инерцию тепловую при выключенной духовке. На температуру при готовке он влияет только отбором тепла на собственный разогрев, т.е практически никак, потому что теплообмен будет очень медленный.
>>542401 >Это Зумеромнение. Камень нужен, чтобы духовка пекла равномерно, потому что газовые духовки устроены довольно уебански и там стандартная ситуация - вверху ад угар и все пригорает, внизу холод и изморозь. Поэтому хозяюшки хуй ззает сколько лет назад научились класть кирпичь, которые нагревается и служит эрзацтэном, аккумулируя и отдавая тепло снизу. Итальянцы в своих помпейских печах использовали камень как замену протвеню.
>>542401 ты почти додумался. Дает инерцию при включенной духовке. Ты когда открываешь и ложишь холодную пиццу, температура не сильно проседает. У меня керамический глянцевый камень Weber 34см
>>542415 На камнях всегда пекли. Что пиццы, что хлеб в печи тетка Параша в 17 веке. Тефлоновых протвиней в 17 веке не завезли. Сейчас это баловство для зумерков, скорее, но почему бы и нет?
>>542420 >Достаточно просто пару ложек кипятка в печку плеснуть. да ну дичь какаято. Только температура. Больше 400 не очень ибо днище начнет пригорать. С камнем есть 2 момента: 1) не брать пористый или шершавый - очень труден в обращении, пачкается и не отмывается. Лучше брать глянцевый гладкий как на фотке 2) нужно наловчиться снимать пиццу с подноса на камень, не помяв и не прилипнув, для чего в основном нужна мука semola. Альтернатива - печь на пергаменте или в противне. .
Как же заебал блядский термостат сука! Аноны, как думаете зачем создавать духовки которые сами себя блядь регулируют? Пиццу на гриле делать пришлось. Завтра разберу плиту и разъебу нахуй кувалдой терморегулятор. Жопа сгорела сегодня пока пиццу делал. Богомерзкие выродки из электролюкса и дегенеративное общество потребления неспособное менять температуру вручную меня уничтожило лол.
>>542912 Ващет просто филигранно сделано. Особенно разница между суперпышными бортиками и самой пиццой. Если бы она не сгорела, можно было в музей пиццы сдавать. В Москве так только в одном месте делают.
>>542949 Хуево сделано, начинки мало, это реально невнятный блин. Хз зачем дауны тут на борта свои дрочат, когда остальная пицца полной хуетой остается. Сначала бы базу научились, а потом уже мелочи
>>542951 Начинки наоборот перебор. Точнее сыра. Моцареллу можно было не класть. Вообще она пицце ничего принципиально не даёт - просто тупой фетиш на тягучие сопли. В остальном - идеальная горелая пицца, как макаронники любят.
>>542909 тесто клёвое. Вручную растягивал, руками? Ну подгорел краешек ничо страшного. А вот с начинкой не понятно.
>>542490 >Чет эта пицца не выглядит как-то лучше из-за камня. она еще типо не готова да и делалась тяп ляп. Я больше камень показать. Это WEBER. Такой кста в духовки не лезет.
Поясню за свою пиццу >>542909 Проблема в недостаточном нагреве самого камня, за счет чего донышко не успевает быстро запекаться. В этот момент гриль сверху успевает сварить некрасиво начинку. На старой духовке мне 270-280 уже хватало. Эта же мразь сильнее 220 не греет. Поэтому я камень поднял прямо наверх под гриль, чтобы хоть както жар создать.
Соотношения начинки я давно вывел для себя. На шар 250 я всегда кладу 100 моцареллы. И не соглашусь, что моцарелла дает только тягучесть. У нее очень нежный молочный вкус который охуенно оттеняет что угодно. Но тут каждому своё, хоть моцарелло и есть классика. Тесто двухдневное на пулише. Тянул ессно руками, чем жи еще.
>>542950 Это пицца на толстом тесте. Существует ещё на тонком тесте, а вот конкретно у тебя блин получился, ты его там чем раскатывал? катком или бульдозером? а может промышленным прессом на 100т? >>542963 >Виновата духовка Всё я тебя услышал рукожоп, в следующий раз делай блины на сковороде.
>>542991 >додо У них просто открытые пироги с сыром, а не пицца. Тут половина анонов пекёт лучше. Пицца на тонком тесте это настоящее искусство, доступное не только лишь всем. Тесто должно быть очень хрупким на корочке и достаточно сухим, чтобы не превратиться в кашу из-за томатного сока. Никакая дода тебе такую не спекёт.
>>542992 Доде не надо такую пиццу печь. На нее дрочит два с половиной аутиста, а у массы популярности не будет. Ну и отсюда вытекает еще много проблем с доставкой, нормированием порций и прочей фигней.
>>543162 Вай-вай нет времени готовить, поэтому заказали продукты и ждем доставку, которая в российских реалиях в лучшем случае это невнятное "в течении часа", а в худшем "пук среньк заказов много пробки на дорогах привезем завтра". Что эта ара с питой нам втирает?
>>543043 Ахахахах печь они не умеют а нуда такое говно только шизам с двача по силам>>542909 если бы додо пекли такую залупу они бы закрылись в первый день))
>>543170 Ты бы хоть толстил по поводу пападжонса, пицахата или что там еще есть средней говняности в настоящее время. Упоминание додо это что-то типа шуток про мамку в интернетах - никто всерьез такое не воспримет. Додо это МАСПО от мира пиццы.
>>543204 От тупости кацапов которые думают что их ноунейм рыгаловки во всех городах продублированы, ради интереса глянул сайт этой хуйни и стало смешно, там пицца в виде сердечка это просто уровень хозяюшек какойто, да кстати ассортимент меньше а цены выше, делаем вывод что додо лучше по всем параметрам чем твая пицахуйня а ты недалекого ума человек, спорить с таким кретином не вижу смысла и твоё мнение долбаёба вообще ничего не значит, если я захочу обсудить пиццу то лучше обращусь к тупой кошке она разбирается в пицце также как и ты.
>>543216 Очень завидую, с мозгом как у амёбы наверное легко жить, у нас кстати есть пятерочка монетка и магнит прямо как в москве) как жаль что нету нету пицахуйни, сижу вот куском пиццы из додо слёзы вытираю, такая досада..
>>543301 Хотя и заруинил всё, что можно, как обычно, но склоняю главу в знак безмерного почтения за прямоугольную пиццу. Кто не использует для приготовления пиццы весь профиль духовки - есть мямля и безвольное чмо.
Интересно в чаетреде есть липтоношиз или в кофетреде нескафееблан? Или только пожирание додо так пагубно влияет на мозг? Очень странная активность от поехавшего который ни разу в жизни пиццу не пробовал и не отличит хлебный мякиш от несвежего говна.
>>543350 У меня тёща такую же примерно пиццу варила. Жаль, сдохла сука старая - рецепт не узнать. Без шуток - самая вкусная пицца которую я когда-либо ел.
>>543420 Чел, это пицца это ультракэжуал-фуд, на порядок проще пирогов твоей бабки. Не покупай только замороженную и всё. Выбери ближайшее кафе с отзывами и заказывай, так быстрее.
>>543420 > зумерша была довольна Ебать какой требовательный и искушенный кулинарный критик у нас тут. Да она любым говном довольна будет. Заказывай чтоб везли не долго, чтоб не остыла - это половина успеха пиццы. Если она холодная, то вообще похуй, что там за тесто с топингами.
>>543426 Да я вообще не люблю пиццу. Если и заказываю то курицу кфц. А тут одна тян пригласила к себе и сказала типа только есть у нее нечего. А до этого говорила что пиццу любит, вот решил заказать как у нее буду, произвести хорошее впечатление так сказать
>>543460 По-моему нет. Тот что сверху просто подпекался, а тот что внутри, по консистенции получался и не варёный и не сырой. Т.е. всё вместе получалось довольно однородно. Начинка была рыхлой, сочной, типа запеканки, но с чисто сырным вкусом, творог вообще не чувствовался. А печёный лук давал дополнительный аромат. Очень органичная вещь.
>>543663 >вместо манки лучше кукурузную муку По-моему и то и то ересь. Кукурузное тксто слишком плотное на корке и слишком резиновое в теле. Для небольших лепешек это отличная фича, а для пиццы, где неравномерная, не плотно зафиксированая начинка - баг: пока будешь терзать зубами - вся начинка свалится. А манка просто будет сохнуть и дубеть на корке.