Прошлый тонет тут >>506841 (OP)
При том, что наука — это попытка максимально приблизиться к реальности, а религия — это чистый миф. Руководствоваться фантазией в реальной жизни не самая хорошая идея.
>Сейчас они массово знакомятся
Это уже случилось примерно 60 лет назад, если говорить про Японию: в 60х японские шефы начали стажироваться во Франции (а французские ездить в Японию). Примерно с этого момента в европейскую от кузин и заехали принципы кайсеки, с которых начался разговор. А в японскую соответственно образные фуагра и демиглас.
>Сейчас у них бум и хлебопекарной индустрии и молочных продуктов,
Не бывал в Японии 20 лет назад, но 5 лет назад не заметил бума. Возможно был недостаточно времени или не обратил внимания на фоне потока впечатлений. Да, булочные попадаются в крупных городах, в комбини лежат какие-то сендвичи и пара сортов хлеба. Но основная масса все-таки приходится на японский еду. С молочкой все еще более скромно, особенно в сравнении с Европой. Что в принципе не так уж неожиданно с их лактозной непереносимостью. Зато из иностранных ресторанов удивило количество именно французских, которых субъективно больше даже итальянских. Ни в одной другой стране такого не видел.
С Китаем знаком меньше, но по-моему им пока хватает за глаза и за уши самих себя. Откровенно говоря, не знаю другого такого народа, организующего себе в массовом порядке национальный жрат за границей. Приезжая смотреть Европу, они натурально маршируют группами в китайские рестораны, при том в наиболее аутентичные. Кстати, это всегда безотказный способ понять качество китайского места. То есть по ощущениям среднего китайца вообще не интересует никакая другая кухня кроме собственной.
>Любое обучение подразумевает шлифовку природного таланта набором базовых правил и табу.
Банально, но невозможно написать пьесу, не владея языком. Я сторонник необходимости базы как точки опоры.
>кулинаров высокой кухни учат соответствовать вкусам небольшой прослойки населения
Глядя на подход, пускай скандинавов, предположу, что ты ошибаешься. Это чистое творчество и постоянный поиск. Вряд ли небольшая прослойка знала про вкус муравьев, настурции, зверобоя и мха до того, как у того же Редзепи хватило смелости им это предложить.
>>509349 →
>Насколько мне известно, преображение французской кухни из типично средневековой в высокую началось именно с прибытием ко двору Екатерины Медичи
По моим сведениям современные историки ставят под сомнение эту версию. Например один из них пишет:
“This theory is wrong on two counts: French haute cuisine did not appear until a century later and then showed little Italian influence; and there is no evidence that Catherine’s cooks had any impact on French cooking in the early sixteenth century. Indeed, French sixteenth-century cooking was very conservative and in general continued the medieval traditions.”
Barbara Ketcham Wheaton: Savoring the Past: The French Kitchen and Table from 1300 to 1789,
Согласись, доводы весьма убедительные.
>наука — это попытка максимально приблизиться к реальности
Вот только углубляясь в науку понимаешь, что чем дальше тем больше там теории (вера и фантазия). Обыватель начинает теряться уже на уровне что такое электроны, представляя планетарную систему, лол. Кто поглубже теряется на квантовой запутанности и запахах очаровательных кварков. В конечном итоге это все таже вера, только модная и современная.
В отличие от научных теорий положения веры постулируются в камне и больше не подвергаются сомнению. А теория подвижна и меняется по мере поступления новых данных, совершенстования методик наблюдения. При наличии достаточной доказательной базы любое теоретическое утверждение может быть опровергнуто. В вере же доказательства отсутсвуют по определению. В этом их фундаментальное отличие.
Суп из лисичек и свиных ребрышек.
>>509600
Клево. Лисички мороженые?
Мы про кашрут или про духоскрепный? Определитесь уже.
Еще раз повторю про "мед и кузнечики" - это самый хардкорный христианский пост и он нихуя не кашерен.
>>509710
Норм
А, ну и курица обмазана мазиком полностью, спиздил рецепт у этого чувака:
https://www.youtube.com/watch?v=da3AgIWFZdM
У неё две антипригарные панели - сверху и снизу, обе нагреваются до 230 по цельсию (регулируется).
Поэтому, всё что можно запихнуть между панелей - можно жарить, с переменным успехом.
Например, мясо на таком гриле получается совсем не очень, потому как панель сверху мешает жидкости с мяса испраряться, а вот хлеб подсушить, готовить бутеры, вафли или котлеты - самое то.
Рифленая поверхность хуита полная конечно, её мыть нереально, лучше бы сделали плоской.
У меня несъёмные, раньше был гриль со съемными, но у них помер тефлон, а новые поверхности к нему было покупать дороже нового гриля, поэтому взял гриль самый дешевый но еще не полный дешман - без съемных панелей.
У грилей обычно панели из тефлона и они долго не живут, поэтому электрогриль - расходная техника.
Да что у вас за проблемы постоянно с котлетами, почему они теряют столько влаги? Либо жарите на низких температурах либо котлеты не можете вылепить нормально (мне кажется или они у тебя вздулись)
А булки, судя по вмятинам на корочке, не подходят для бургеров. Советую в следующий раз взять другие.
А в целом выглядит аппетитно. Для новичка очень хорошо, я бы сказал.
Как огромный фанат электрогрилей я категорически не согласен насчет бесполезной хуйни, но при этом совершенно не понимаю, как электрогриль может расцениваться как замена духовки? Ты с аэрогрилем не попутал случаем когда покупал?
>у меня её нет и ставить некуда
А не думал взять мини-печь? Они небольшие сейчас, размером чуть больше микроволновки. У моей матери стоит такая, сравнивал со своей электродуховкой, ничуть не хуже.
>Да что у вас за проблемы постоянно с котлетами, почему они теряют столько влаги? Либо жарите на низких температурах либо котлеты не можете вылепить нормально (мне кажется или они у тебя вздулись)
Они не теряли влагу при жарке, а только после. Выкрутил мощность на гриле настолько высоко, насколько возможно.
Ну и котлеты я в магазине брал - говорю же.
Булки я сушил на гриле - крышка их немного прижала, вот и вмятины.
>>509833
>А не думал взять мини-печь? Они небольшие сейчас, размером чуть больше микроволновки. У моей матери стоит такая, сравнивал со своей электродуховкой, ничуть не хуже.
Все равно ставить некуда
Модный пирог из банана и одного яйца из инторнетов. Хозяюшки хвалят. Как по мне, бананы лучше заменить яблоками и будет посконно. С бананами как-то безвкусно. Но готовится быстро и легко на сковороде. Можно брать рецепт на вооружение.
Хорошо.
>>509602
Сочетание хреновое, брокколи говно и они всё портят.
>>509662
Пустая трата времени чтобы набить брюхо варёным тестом, купи в магазине спагетти.
>>509664
Хрючево американских дальнобойщиков, попробовать один раз можно но как полноценная еда не годится.
>>509696
Нормально, даже желтки альдонте.
>>509712
Это не ветчина а сырое мясо ну и спаржа=броколли=говно, что-то у тебя совсем вкуса нету.
>>509745
Потрясающе!
>>509748
Всё хорошо только еловые ветки для мяса это лишнее.
>>509797
Макароны с гуляшом это классика.
>>509873
Китайские помои, советую питаться европейской пищей.
Я не он, но доебаться можно до нераменной лапши, суховатой на вид свинины (видимо не чашу и явно не брюшины), невнятного на вид бульона (не тонкотсу, не мизо, слишком мутный для шио и шою) и немаринованного яйца.
Называй как угодно, лишь бы тебе самому нравилось.
Было бы нечестно не отметить красивую посуду.
Лапша как раз раменная, не знаю, почему ты так решил. Свинина да, поленился рулет из брюха сворачивать. Бульен варился на свинных костях 10 часов, при сборке добавил тарэ. А вообще раменов хуева туча вариаций, тут как с борщом, можно практически что угодно добавлять.
>не знаю, почему ты так решил.
Потому что она слишком прямая и плоская для раменной. Вангую что без щелочи.
>Свинина да, поленился рулет из брюха сворачивать.
Дело даже не в сворачивании. У тебя филе или еще что-то из спины. В отрубе мало жира, он быстро пересыхает и становится подошвой. Не случайно япы тушат в рамен именно брюшину. Она наоборот растушиваясь мягчеет.
Яйцо просто вкусней маринованое. Даже пары часов в соевом соусе с мирином или жидкости после чашу хватит.
Ну окей, невнимательно прочитал. Что меня и удивило, что котлеты на удивление плотно вылеплены для новичка, обычно после первой лепки у всех получается подобие фрикадельки. Возможно, гриль не выдал нужную температуру, ты положил котлеты слишком рано на недостаточно прогретый гриль или держал их слишком долго. Я свой гриль прогреваю до среднего нагрева (около 200), после чего кладу котлеты и снимаю их через 3 минуты максимум. После чего они лежат еще пару минут пока я все собираю. На гриле у меня остается пару капель максимум, котлеты не текут, а при укусе получаешь очень много сока. Трудно понять, почему у тебя целые лужи и на гриле и на котлетах.
По поводу булки - я не про следы от гриля. У тебя вмятины сбоку на корочке. Нормальные булки для бургеров очень мягкие и упругие. На корочке не останется следов от нажатия пальцев.
Рамен можно сделать на любом бульоне и с любыми ингридиентами при условии что в нем будет раменная лапша. Японцы даже с борщом извращаются.
Собственно, рамен ведь это не название супа, это название именно пшеничной лапши определенного типа. Другие пшеничные лапши вроде удона или сомена сильно упрощенная версия рамена.
>Возможно, гриль не выдал нужную температуру, ты положил котлеты слишком рано на недостаточно прогретый гриль или держал их слишком долго. Я свой гриль прогреваю до среднего нагрева (около 200), после чего кладу котлеты и снимаю их через 3 минуты максимум.
Я точно выкрутил его на максимум и подождал, пока прогреется. Тоже где-то минуты 2-3 продержал.
А вод лужа хлынула после того как я в них термометром тыкнул
>Нормальные булки для бургеров очень мягкие и упругие. На корочке не останется следов от нажатия пальцев.
Высосанная из пальца доебка. Пару раз сожми бриошь и вот уже вмятины тут как тут.
Ну во-первых, бриошь это не классическая булка для бургеров, а относительно новое хипстерское веяние. Во-вторых как человек эти бриоши делавший заявляю, что их преимущество не в том что они долго сохраняют мягкость, а в том что они эту мягкость легко возвращают при нагревании, то есть эффект мятой корочки характерен для полежавшей пару дней, но не разогретой бриоши. В-третьих, не похоже что у того анона на фото были бриоши.
Ну а так твою претензию считаю справедливой, но скорее из-за своего косноязычия. Я неудачно выразился, нет какого-то определенного хлеба ккоторый единственный подходил бы для бургеров. Любой хлеб подойдет, если он мягкий и упругий. Поэтому булочки, которые пекут для бургеров делают так чтобы они сохраняли мягкость как можно дольше и именно по корочке и остаются ли на ней следы после нажатия следует выбирать булки из "специализированных.
>Каждый потраченный рубль это рубль, который не инвестирован
Каждый НЕпотраченный рубль, это туалетная бумага, которая не имеет ценности. Каждый день инфляция сжирает ее стоимость и остается только один путь -- вкладывать. Причем вкладывать в банковские продукты этой страны бессмысленно, так как тут просто кидалово разного уровня, от совсем примитивных ака кинуть, до более тонких, типа вложи, а потом вытянем из тебя деньги разнообразными комиссиями и сборами. В конечном итоге только эмоции хорошая инвестиция, потому что ты хотя бы это запомнишь на пару лет, в отличии от туалетной бумаги под названием рубль, которая обесценится на глазах, или дефолтнится или деноминируется. Таким образом погулять на свадьбе неплохое решение.
Ну извини, я же не знаю все ваших неймов в этом треде. Но тебе реально стоит поработать над сервировкой. А вообще на твоем месте я бы ушла в наш ламповый загончик в /dev/ и больше сюда не постила. Здесь много людей, которым явно не по душе твоё "творчество", сис!
Не понимаю, хули ты так доебался до моей лапши
>стиль подачи современной высокой французской кухни, на которую молятся во всем мире, заимствован у японцев
Чел, ты...
Я тебе с самого начала написал: называй и ешь как нравится.
И да, я знаю что ты туда положил. Китайские "тальятелле-рамен", которые такой же рамен как китайская матча к киотской. Китаезы завалили этим говном все магазы. Ни щелочи, ни текстуры, ни вкуса, зато дешево. Эти пидоры даже на фото другую лапшу показали. Капеллини сварить аль денте с ложкой соды - и то аутентичней получится. Из готовых идельный вариант на первом пике, но редкий даже в Европе. Из более-менее частых и приемлемых последние два или похожие. Хоть они и хаката и больше подходят в тонкотсу или другие густые непрозрачные бульоны, но все равно лучше китайских недотальятелле.
Опять 25. Я писал не про порядок подачи, а про стиль готовки и оформления.
https://www.eater.com/2017/9/7/16244278/japanese-fine-dining-bocuse-tsuji-kaiseki
Кстати а ля рюс привез в Европу не французский повар, а русский дипломат.
>>510066
>в Нидерландах
В Кетаях.
Если ты про ежей, то в Депо живые и весьма неплохие.
https://depomoscow.ru/corners/sokrovishcha-morey
>>510162
Ежей? Готовить? Кощунник!
Ножей да, не готовлю. Стыдно признаться, даже не знаю ни одного рецепта с ними.
Вот морские ножи, например https://eda.ru/recepty/zakuski/zharenie-molljuski-nozhi-navahas-s-kajenskim-percem-20346
Ах ты про навахас. Не знал русского названия. Вкусные, но не самые выдающиеся морепродукты. На мой вкус гребешок или устрица интересней. А этих у вас хватает. И я бы навахас без раздумий обменял на осетра или камчатского краба. Вот там реально есть чему завидовать.
Меня кормили недавно. Ну вкусные. Не то чтобы восторг, под вино норм.
Ты так и не смог внятно объяснить, чем несочитается курица и сладкая глазурь. Интересна аргументированная критика, в ней можно проследить цепочку рассуждений, ссылки, поспорить или согласиться. А так твое мнение имеет ту же ценность как говняшка очередного шизика с кнедлянкой.
Не ну нравится, сри хули.
Свинина в кисло-сладком соусе, ребра в медовой глазури, утка в апельсиновом соусе, дичь с брусничным или клюквенным джемом, утка по-пекински, драники с яблочным пюре и тд...
https://www.marmiton.org/recettes/recette_filets-de-pintadeau-aux-abricots-et-a-la-lavande_54943.aspx
https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/poulet-grille-a-la-lavande-et-au-miel-de-sapin-208856
http://cuisinetcouleurs.canalblog.com/archives/2012/06/26/24581681.html
https://www.taste.com.au/quick-easy/articles/cook-meat-fruit-matt-preston/zksvuvck
Короче просвещайся, а пока
>твое мнение имеет ту же ценность как говняшка очередного шизика с кнедлянкой
мои вкусовые рецепторы в отличии от некоторых работают правильно а значит мой вкус правильный я знаю что сочетается а что не сочетается заметь что на 100мясных рецептов всего 1рецепт ебанутый рецепт с вареньем и прочим абсурдным дерьмом который какой то долбаёб выложил на сайт допустим у этого осла не было дома горчицы и он пельмени в мёд макал а потом такой ВАУ НОВОЕ БЛЮДО ОГОГО а на сама то деле это просто дерьмо и большенство людей не могут ошибаться
Да не корми ты кнедля. Он же даже всерьез не воспринимает этот тред, в отличии от тебя. Ему просто скучно, время хочется убить, вот он и цепляет тебя, откровенно провоцируя. А чтобы компенсировать толстоту, он прибегает к наигранному спокойствию, сдержанности и упорству. Просто не трать время на этого паразита. Он душевнобольной человек, которого если игнорировать, он начнет общаться с самим собой тужась спровоцировать кого-либо на ответ и если повезет срач. А ты его кормишь. Сейчас он еще немного посрет и съебет спать. А в понедельник ему уже в ПТУ и его тут не будет. Просто не трать на него время, ведь он как вампир из тебя его высасывает. Жалко конечно что нельзя скрывать посты по подсети или провайдеру, я бы скрывал его высеры полностью. А так скрываю куклой, но его высеры всё еще иногда просачиваются.
>и свора тролльчат
Например таких >>510253
https://m2ch.hk/po/res/28497670.html#28498106
хорошо
2. Итальянская тема
3. Немецко-словянская тема
Из леруа мерлен семена какие то хочу конечно самые острые перцы в мире, начал в октябре - они сдохли, наверно холодно, потому что люблю спать с открытыми окнами. Сейчас начинаю снова, уже в сезон, тепло и солнечно, поливаю там постоянно все дела. Надеюсь вырастут.
>>510375
Давно хочу весенние грибы поймать. Строчки там сморчки и прочее. Может съезжу на выходных.
Сморчки тема! Соус из них ум отъешь. Вообще, завидую людям, разбирающимся в таких диких вершках и корешках. Смотрел тут про одного звездного шефа, который считай большую часть меню собирает буквально под ногами. Рест возле моря и чего там только не растет. Снимаю шляпу, без знаний такое не исполнишь – потравишься в два тычка.
Нныыыа в рыло. Утрамбовал свинину так сказать.
Те первые перцы были посажены осенью, выросли до 10см, ну и чет сдохли во время зимы. Жаль было. Но вот последнее семя из того пакетика я высадил недавно, и сейчас оно вышло! Буду оберегать.
>беру только знакомые
Да я тоже, в общем.
Просто все эти древесные грибы, на мой вкус, странно пахнут, даже заведомо съедобные (вешенки - духами, шиитаке - каким-то уксусом и т.д.)
>>510380
>они сдохли, наверно холодно
Накрывай, пока маленькие, какими-нибудь пластиковыми контейнерами, только проветривай, когда сквозняка нет.
>Накрывай, пока маленькие, какими-нибудь пластиковыми контейнерами, только проветривай, когда сквозняка нет.
Да, накрываю поиэтиленом, типо теплица. Но всеравно им холодно, ибо я в холоде люблю спать, открываю на ночь все. Сейчас, с наступлением тепла, придет их время.
Охуенно. Вот серьезно. Сейчас тебе конечно будут писать всякие годости подгоревшие маньки-псевдоэстеты, но ты их не слушай. У тебя одного в этом треде прослеживается свой, особый, легкоузнаваемый стиль. Видна непосредственность, доступная только гению. Разумеется, пока что твои блюда это ещё неогранённый алмаз, но многие аноны надеются, что скоро мы увидим в твоём исполнении настоящие бриллианты.
>как всегда гавнище
> Сколько людей, столько мнений.) Благодарю.
Нах ты так жестко приложил эту чмоню?
Артурус я тебя прекрасно понимаю.
У меня тактика допросов на собесах джунов:
- Спрашиваю как вы относитесь к фастфуду ибо у нас в бц только оверпрайс рестораны.
Если чел говорит что отрицательно и начинает пояснять, чаще всего это чел сложный и душный - веган, лефтист, русославянист или мамкин дурачок. А у нас коллектив прозападных евреев с уклоном в правый консерватизм и американскую культуру, конфедераты, вискарик, вот все это, от наших штатовских хозяев пошло. Нам такой неудобен.
- Если чел нейтрален, он нормален - да скажет, ем в макдаке когда очень надо.
- Самый плохой и омерзительный третий тип: который знает "бургерные", рассуждает о сочной говяжей котлете и правильных соусах, знает "правильные" места, начинает сразу критиковать и вспоминать где бургер наваристее. Это говно с нами не по пути. С такими работать невозможно. Им всегда не нравятся задачи и обязанности, они сами лучше знают как что делать. А по факту не умеют ничего. В подчиненные такой кал не годится вообще. Пусть в свободные дезигнеры отваливает, если такой дохуя ресторанный критик.
Человек который разбирается в бургерах не подходит для работы в команде и вообще для работы в айти в нашем понятном программерском и девопсовском смысле. Нелюди короч.
Устраиваешься в мак
-как вы относитесь к фастфуду?
-эмм ну я ващето веган и мне как выпускнику филологического университета этот вопрос кажется очень поверхностным, мы должны более глубоко изучить основу вопроса чтобы выявить логическую связь между словами в которых вы используете знакомые всем нам буквы, тогда мы точно сможем понять что всё в этом мире относительно, а то что принято считать бургером на самом деле это искажение чего-то другого
из постоянных посетителей тут остался один мудак который сам о себе пишет и тётка преклонных лет с пирогами.
все остальные приходят, постят приготовленный ужин, удивляются тому, что всем похуй и уходят.
просто тред умер.
https://salda.ru/
Хорошая кстати.
Я тоже сегодня burger приготовил
В душе не ебу, в чем суть доеба до обычного маринованного огурца, но постарался тебе поспособствовать чем смог. Так намного лучезарней и выбор есть.
у сестры так охуенно всегда блюда выглядят, как в рестике, по вкусу просто охуенно, а у меня унылая греча с свиным мясом
сис даже умудряется из обычного лаваша, мясца и рандомной хуйни из холодильника на скорую руку сделать вкусную шаурму, которую шаурмой язык не поворачивается назвать - так красиво и вкусно, а у меня просто хуйня какая-то пикрил (хотел сделать также как и она, а вышла хуйня от которой живот болит)
нихуя не разбираюсь в этом вашем сочетании продуктов
сейчас бросил курить и начал чувствовать вкус, хочу приобщиться к эстетобогам
Спасибо, но ты ошибаешься. Только побереги булшит от британских ученых™ про страшные бактерии для другого раза. Тартар, карпаччо, метт уже убили миллионы британских ученых™, но отчего-то только их. Если ты не из них, переживать не стоит.
>generally harmless, BUT in some cases, might be blabla
Да, вот эту хуйню я и просил не тащить. Ну притащил и ладно, главное тебе полегчало.
>>511120
Немцы метт едят: сырой свиной фарш с перцем. Прямо на хлеб мажут и ебошат урча. Не первый десяток лет. В любом супере лежит. Бедные британские ученые...
Нужно собирать петицию за депортацию этих парнокопытных которые отказываются мыть жопу и рыло.
Поддержите лайком кто из адекватных.