Предыдущий: >>483177 (OP)
Q: А что бы мне такое взять, чтобы долбило по шарам посильнее?
A: Возьми кофеиновые таблетки в аптеке и растолкай в пыль.
Q: Не помогает!
A: Тогда тебе в объебач.
Q: Я ленивый, бедный и хочу сверхкороткий гайд, как пить хороший кофе.
A: Самый короткий:
https://www.aliexpress.com/item/10000022721998.html
https://shop.tastycoffee.ru/accessories/purover-hario
https://shop.tastycoffee.ru/accessories/filter-purover-hario-vcf-02
https://shop.tastycoffee.ru/coffee/coffee-sample-box-2
И любые кухонные весы с точностью до 0.1г.
Подробнее – ниже.
Q: У меня есть другой во...
A: Прочитай шапку ниже, она действительно хороша и отвечает на большинство вопросов. А так — добро пожаловать!
Автоматические кофемашины обсуждаются тут: https://2ch.hk/t/res/920389.html
Полезные ссылки:
Интерактивное колесо вкусов: https://notbadcoffee.com/flavor-wheel/
Гайды кофейного реддита: https://www.reddit.com/r/Coffee/wiki/guides
Различные методы приготовления кофе: http://brewmethods.com/
Русскоязычные гайды от Торрефакто: https://www.torrefacto.ru/blog/brew-guide/
Наша простыня:
Выбор зерна
Specialty - определение довольно простое и количественное: кофе, который по 100-балльной шкале получил оценку более 80. На практике, когда говорят о "спешелти кофе", обычно подразумевается, что, помимо высокого качества исходного сырья, и остальные этапы его пути не "на отъебись" - обжарка, хранение, помол, заваривание.
Существуют разные точки зрения на вопрос свежести, кто-то накручивает, что зерно должно быть не старше недели, помимо этого, разные сорта по-разному старятся, общее правило, чтоб точно не ошибиться, можно сформулировать так: где-то в районе месяца от обжарки крайний срок, когда кофе стоит покупать в магазине, и долго после этого не хранить, пить его. Важно понимать: хотя указание даты обжарки не гарантирует, что перед вами хороший кофе, хорошего кофе без её указания точно не бывает.
В супермаркетах купить свежий спешелти кофе практически нереально. Некоторые сети "премиум сегмента", такие, как "Азбука вкуса", "Стокманн", "Whole Foods" пытаются им торговать, но не следят за свежестью. Если в Америке его еще как-то разбирают, то в финском Стокманне и русской Азбуке спокойно будут лежать полугодовалые пачки. Дорогой массмаркет-кофе вообще граничит с мошенничеством, так как если какой-нибудь "жокей" хотя бы дешевый, то всякие illy стоят, как гораздо более приличный спешелти кофе в зернах. По той же причине следует остерегаться "кофейных лавок" (например, сеть "Кофейная кантата"). За совершенно ломовые, чуть ли не уровня Ла Эсмеральды Гейши, цены они продают кофе не очень понятного происхождения и сомнительной свежести.
Где же тогда покупать кофе? Многие (возможно даже - большинство) из спешелти кофеен обжаривают сами или тесно сотрудничают с обжарщиками и продают зерно. Примеры таких кофеен ниже:
Москва: LES, Кооператив черный, holy berry (хотя эти тоже с дивана не хуже торрефакто заказываются), Coffee owl (спешелти-энтузиасты, в Black Milk продают), Coffee Wave, Человек и Пароход (они же камера обскура), Даблби (представлен не только в Москве, но и в некоторых регионах России, а также в паре мест в Европе, зерно у них офигенное, но космически дорогое).
Санкт-Петербург - повезло, есть https://notbadcoffee.com/ (и даже там не все хорошие места ещё!). Также достойна упоминания Северо-Западная Кофейная Компания (у этих идея продвигать хороший свежий кофе в "мейнстримные", не кофеебские заведения. Так что к хоум-бариста не их ЦА. Спешелти-серия мне их откровенно не нравится).
Новосибирск: Blackwood (выбор новосибирского анона), Pitchii, COFFEE COLLECTIVE , Шурубор (3 точки, одна в академгородке, готовят на местном bean and roast, также неплохой ассортимент чая), Скуратов.
Петрозаводск: 2 кофейни Crema на центральной улице от вокзала к Онежскому озеру.
Краснодар: Омни кофе, Sweet Beans
Харьков: KOFEIN
Екатеринбург: Tesla Coffee
Саратов: Cult Coffee
Большое число не рашкинских городов: http://europeancoffeetrip.com/city-guides/
Секция "как найти хорошую кофейню", особенно за пределами Москвы, СПБ и крупных городов Западной Европы ещё требует много работы.
Для мухосраней актуальны интернет-магазины с хорошим кофе и быстрой и/или недорогой доставкой по всей России:
https://www.torrefacto.ru/ - кофе + аксессуары. Очень хороший сервис, всегда рады помочь, ответить на вопросы. В блоге много полезной информации.
https://www.tastycoffeesale.ru/ - кофе + аксессуары. В отличие от Торрефакто обжарка зерен по вашему заказу происходит не раз в неделю, а уже на следующий день, что ускоряет доставку. Цены ниже (благо магазин находится в Ижевске, а не в Москве), качество на уровне, кофе продается в пакетах по 250 г в отличие от 150 г в Торрефакто. Для любителей пить кофе ведрами есть выгодные килограммовые пачки. ИТТ считается выбором экономных господ, хардкорные энтузиасты морщат нос.
http://www.sweetbeans.ru - кофе + аксессуары, цены значительно выше, чем у двух предыдущих и используются совершенно безумные вкусовые дескрипторы вроде "космический сок", но зерно одно из лучших в России. В СПб можно купить в кофейне "Эспрессо байк".
http://holyberry.ru/ - только кофе.
http://coffeewave.me - дороговато, но иногда очень хорошо
http://свежаяобжарка.рф - самарские ребята, ставшие чемпионами среди обжарщиков
http://rockets.coffee - примечательны наборами разных сортов кофе по чуть-чуть
http://theweldercatherine.ru – новый магазин от Бородая из Даблби, очень мощно выстрелил
http://rb.coffee/
http://chip.coffee
http://camcoffee.ru
http://chernyi.coffee/
Да куча их, анон, повторяется ситуация с крафтовым пивом, жарить начинают все.
Некоторые кофеманы идут дальше и заказывают кофе у зарубежных обжарщиков по подписке. Результат зачастую еще лучше, но вопрос географического положения становится намного более критичным.
В частности, рекомендовались:
https://beanbros.co/ - 2 пакета 32 евро + 2 за трекинг (при доставке в Россию это обязательно), доставка за 7-10 дней в СПб. Обычно Кения + Эфиопия, или что-то одно из этих двух, а второе - что-нибудь оригинальное.
https://coffeecollective.dk - очень приличный кофе, но доставка кусается, поэтому лучше сразу брать 3-5 пакетов и расходники. NB: Подписку брать нельзя, принципиально нет трекинга, едет годы, в 50% случаев проебывается.
Страны-производители
Какой именно кофе выбрать? Вариантов тьма, далее несколько наиболее очевидных. Но сначала отступление: мытая и натуральная (сухая) обработка. У мытого кофе более яркая кислотность, более чистый вкус. Сухой - слаще и полнее (хотя бывают и очень кислотные сорта натуральной обработки), но в процессе ферментации во вкус иногда может попасть и какая-то не самая приятная нота.
Бразилия
Для тех, кто приходит к свежеобжаренному кофе от старбакса и супермаркетных сортов в турке/офисной кофемашине, вкус бразильского кофе будет наименее шокирующим. Он полнотелый, сладкий и понятный. Из популярных регионов – Сантос, совсем дешевый и простой (даже не specialty), Бау - сладкий, шоколадный, очень характерный. Большинство бразильского кофе натуральной обработки.
Кения
У кенийского кофе много фанатов среди "продвинутых" кофеебов и конкурсных жюри. Он, пожалуй, наиболее яркий и кислотный. Практически весь мытый, сухая Кения - большая редкость. Из регионов стоит отметить Ньери, откуда спешелти обжарщики берут свои самые лучшие, яркие и чистые АА и АБ (это категории по размеру скрину зерна).
Эфиопия
Страна, где появился кофе. Здесь он сладкий, но с более тонкими фруктовыми, цветочными и ягодными нотками, чем в Бразилии. Самый популярный регион - Иргачиф, в основном сухая обработка, кофе самый разный, но в большинстве своём сладкий, округлый, не слишком яркий, понятный. Сидамо - часто мытой обработки, подчеркивающей ягодную кислотность.
Колумбия
Мытый кофе, с ярким вкусом, но не таким непредсказуемым, как у Кении. В последнее время популярен также колумбийский Сан Паскуаль, редкой для этой страны сухой обработки, у которого особенно заметны нотки брожения. Лично мне это не очень нравится, но фанатов этого вкуса больше.
На этом остановимся. Из любой страны, производящей кофе, есть хорошие зерна и не очень (хотя из Мексики хороших я пока что не встречал).
Вода
Пункт, важность которого часто недооценивают (впрочем, переоценивать некоторые тоже любят). Не забывай о том, что большую часть напитка составляет вода, качество которой может радикальным образом изменить вкус. Как правило, оптимальной считается вода с минерализацией в районе 75-250 мг/литр (https://sca.coffee/research/coffee-standards), но экспериментировать можно почти с любой. Не стесняйся пробовать в том числе бутилированную воду разных марок – результат может приятно удивить.
Оборудование
Кофемолки – пожалуй, наиболее важный эквип для приготовления кофе. На них ни в коем случае нельзя экономить! От равномерности помола зависит едва ли не столько же, сколько от качества самого зерна: плохое, конечно, равномерный помол не спасет, а вот превратить отличное в средненькое - может запросто. Поэтому не надо покупать молку с алиэкспресса за 700 рублей. Лучше пока покупать молотый (большинство продавцов кофе хоть и порекомендуют молоть перед заваркой, могут смолоть) или, если в доме есть старая ножевая молка, то ей, и дальше уже взять нормальную. Однако про ножевую молку стоит помнить следующее: в ней нет удобной регулировки степени помола, однородного помола добиться сложно, кофе быстро нагревается, оставляя аромат в самой кофемолке, к тому же, редко получается смолоть кофе “в пыль”, что так необходимо, например, для турки.
Популярные модели кофемолок описаны ниже.
Молки от Hario, Porlex, Rhinoware – раньше были минимально достойными упоминания, по состоянию на 2020 год стали совершенно бессмысленной тратой денег по сравнению с китайцами. Не нужны.
Made by Knock Feldgrind 2/Aergrind/Feld47: Взорвавшие некоторое время назад рынок ручные кофемолки с запредельным на первый взгляд соотношением цена/качество. Но совершенно свинская доставка длиной в столетие и плавающее качество подмочили репутацию молки. UPD: Если брать, например, на https://thebarn.de/ или https://coffeecollective.dk, то с доставкой все намного приятнее и радужнее.
MYY48, MYM51, они же Timemore и 1zpresso: китайский аналог предыдущих кофемолок. Чуть дешевле, вполне адекватный помол, на текущий момент – оптимальный выбор по соотношению цена/качество.
Молки от Xeoleo: то же, что выше, только труба пониже и дым пожиже. В целом тоже достойный вариант при недостатке средств (уж точно лучше харевы).
Sozen: только для турки, зато очень дешевая. Подводный камень – кошмарно неудобная ручка.
Подороже: ручные Lido, Comandante, Kinu. Все три признаны сообществом как хорошие варианты, но насколько вам нужна околокилограммовая дура за 250-300 долларов – решайте сами. Помол отличный у всех трех.
Электрические: выбор приличных от Wilfa Svart / Baratza Encore (для альтернативы) и Graef C702 (под эспрессо) до бесконечности.
Насчет всяких Делонги за 7000 с якобы жерновами - наберите в гугле fake burrs. Не нужно.
Прочее оборудование (в зависимости от способа приготовления)
Эспрессо
Маленькие порции очень плотного кофе. На нём делают кофейные напитки с молоком и молочной пеной. Требует многократно больших затрат, чем другие способы, самое меньшее для приличного эспрессо дома - это машина уровня Gaggia Classic/Europiccola и молка типа Lido E. Нужно очень любить именно эспрессо (или латте арт и всё такое), а не просто кофе, чтобы идти на это дома. Альтернативное мнение: вот рейтинг важных для эспрессо вещей в порядке убывания: помол и трамбовка в рожок, зерно и его обжарка, свежесть помола, вода, твои отношения с мамкой, конская залупа, сперма сатаны, говно, моча, модель рожковой кофеварки. Однако даже с таким подходом нетрудно заметить, что этот способ приготовления требует больших трат на оборудование, чем любой другой.
Френч пресс
Обманчиво простой способ - казалось бы, залил горячей водой, размешал, подождал, и всё. Но почему-то многие кофеебы со временем переходят на другие методы приготовления. А разгадка проста: чтобы в прессе получался именно отличный кофе, а не просто неплохой, нужен очень равномерный, крупный помол, к этому он крайне требователен, а крупный и равномерный - это самое сложное для дешёвых кофемолок. Есть интересные варианты типа Espro Press - с более тонкими фильтрами и термоизоляцией в стенках. Алсо френч-пресс отлично подходит для приготовления cold brew coffee, который неприхотлив к помолу, но требует от 12 часов для приготовления.
Пуровер (он же воронка)
Множество разных воронок - V60, Kalita Wave, Кемекс, Alto Air. Способ наиболее популярен среди тех, кого в кофе интересует в первую очередь разнообразие вкусов разных сортов. Есть нюанс: необходим чайник с тонким носиком (gooseneck). Можно наловчиться заваривать и из граненого стакана…но только когда из чайника уже умеешь. Есть автоматические капельницы, которые принято презирать из-за их многочисленных несовершенств, хотя при нормально рассчитанной пропорции кофе к воде, хорошем зерне и равномерном помоле приличная капельница, выдающая воду стабильной температуры, сварит кофе особо хуже, чем ручной метод. Бывают также гибридные варианты типа clever dripper, в которых сначала настаивается (full immersion), как в френч-прессе, а потом проливается.
Турка
Почему-то этот способ был очень популярен в СССР, так что до сих пор у очень многих в голове "кофе дома = турка". Хотя вообще говоря, это очень специфический метод, так как подразумевает полную экстракцию всех растворимых веществ и взвесь нерастворимых, в то время как в остальных взвесь фильтруют, а с растворимыми стараются остановиться в районе 20% экстракции, чтобы горьких фракций поменьше попало в чашку. Неприятные ароматы перебивают сахаром и специями. Поэтому трудно рекомендовать начинающему кофеебу турку как первый и единственный способ, разве что она у него уже имеется. При покупке следует обратить внимание на объем: 90-120 мл - на одну чашку, для нескольких лучше несколько раз варить, чем экстраполировать рецепт на другой объем.
Гейзерная кофеварка (мока)
Хороший и недорогой способ для получения стабильного результата "крепкий кофе" (не эспрессо, конечно, но крепкий) в домашних условиях. Для тонких нюансов вкуса меньше подходит, и варит не супер быстро, особенно если она на 6-8 чашек, но в целом норм.
Аэропресс
Сравнительно новый способ. Хорош своей гибкостью и вариативностью: можно делать крепкий кофе, как из гейзерки, а можно - наподобие воронки, с тонким и ярким вкусом, можно full immersion делать и настаивать, а можно пролив почти сразу, можно с серьёзным давлением, а можно почти без него. Довольно-таки нетребователен к точности в измерениях количества кофе, воды, температуры - можно без посторонних прибамбасов варить хороший кофе. Поэтому многие начинают свою кофейную эволюцию с него.
Сифон
С этой махины точно начнет только поехавший. Но вообще, сифон круто выглядит и готовит очень хороший кофе, отлично раскрывая вкус и аромат зерна. Но спиртовая горелка. Ааааа!
Вышеперечисленное следует рассматривать, как отправную точку и не стесняться экспериментировать. Так или иначе, полезно иногда посещать кофейни, чтобы сравнивать свой кофе дома с некими реперными точками, пробовать что-то новое.
Дополнительные устройства
Для стабильности результата чрезвычайно важны кухонные весы (в идеале без автоотключения и с точностью до 0.1г, можно также посмотреть на модели с таймером), и термометр со щупом. Также не стоит забывать про измеритель TDS воды с али.
https://pastebin.com/5KRraK3S - шапка
Можно попробовать, но скорее всего моча пидорнет, этот появился позже.
Как гуглить пнрвый пик? Кафе крема норм получается?
ХУЙНЯ
>>488969
ВОТ ХОРОШАЯ КОФЕМАШИНА...
>Адрес производства: Склад в Домодедово
Что за вундервафля на первом пике?
Больше, но тема какая-то мутная, херня с 2016 года в продаже и нет ни одного авторитетного обзора этой вундерфафли, сплошной пластик, кококорзинка от европиколлы на 49мм, барометр, левер и возможность костыльного профилирования, разрабы обещают 88±2С после прогрева. Ебануться и купить что ли, как раз есть скидос, хз-хз с флайр я уже поебался.
Зерна одни - кофейные. Пристреляться на 25 секунд пролива, не тратя дефицитную эфиопию, собранную нищими голодными детьми, хватит. Не думаю, что тут сидят те, кто с закрытыми глазами отличает уплывание помола в подышавшей 30 минут пачке от только что вскрытой. Дрочка на подобные регулировки уместна разве что в кофейнях с огромным потоком и у кофейных инфоцыган, но они и теплый ламповый плоский жернов от бездушного конуса по струйкам "отличают" (нет).
Будешь горох молоть - тогда да, придется знова регулировать.
Слава богу, нет.
Вообще в Ижевске относительно мало удмуртов. В основном вотяки в деревнях живут, но в последнее время всё больше и больше лимитчиков. В целом негатива к ним не испытываю, так как говорят чаще всего на русском. Только между собой о чём-то бельмекают. В прочем как и местная татарва.
А ты это к чему спросил вообще?
> одинаковом
У тебя трамбометр поверен?
> одинаковая обжарка на разном зерне
/0
Разное потому, что гигроскопичность разная.
Я не говорю, что можно на одном зерне попасть в 18/36 за 25 секунд. Но нужный грит помола, особенно у новой кофемолки, лучше искать на чем-то, что не жалко вылить.
Те, кому кофе полезен;
Те, кому кофе очень полезен;
Те, кому кофе жизненно необходим.
Определяется это полиморфизмом гена CYP1A2.
( подробнее о нем можно наити в интернете)
Полиморфизм у первои категории людеи дает возможность организму проводить метаболизм до двух чашек в день .
У второи категории - до пяти чашек в день .
А людям из третии категории кофе жизненно необходим.
Определить свои полиморфизм можно только с помощью генетики.
Но, 2 чашки натурального, свежего кофе можно спокоино выпивать всем трем группам! При этом ВАЖНО выпивать минимум 3 чашки чистои воды!
Пришла гейзерка tiamo на 6 чашек. Что я могу сказать, металл - мое почтение. Бойлер увесистый, изнутри шершавый и серый, на индукционке 2000 ватт закипает за 30 секунд (пробный тест водой).
Корзина 58мм, что как бы намекает на фильтры, тем более, что отверстия в корзине достаточно крупные и без фильтров в бойлер будет сыпаться. Корзина - одно целое с трубкой сифона, а именно круглая пластина-сито, завальцованная в воронку, деталь сама не стоит. На слой кофе сверху предусмотрена вторая пластина-сито, под которую можно подложить еще фильтр (и подпереть сито сверху пружинкой, как того требует внутренний слесарь).
Кофейник имеет на дне внутреннюю резьбу, силиконовый уплотнитель и еще одно сито с меньшими отверстиями. Пипирка металлическая, с двумя вмятинами на конце, образующими под концевым колпачком два отверстия.
Ручка металлическая, за один сеанс не нагревается вообще.
Крышка металлическая, на петле.
Поверхность снаружи зеркальная, подошва и внутренность кофейника - матовая (обдирка или просто черновая). Материал - нержа.
Нюанс в использовании всего один - на горячую открутить кофейник голыми руками (по очевидным причинам) или тряпкой (скользкий гладкий бойлер) невозможно, нужна силиконовая ухватка.
али/item/4000577061186.html Ты охуела за одну ссылку банить, обезьяна плешивая?
>>489190
Да блядь, они сейчас молет пиком и довольна кофе вообще без вопросов, только молоть недуобно. На том же торрефакто написано, что 8-11 подойдёт под турку.
На официальном сайте soy молок я не нашёл, а sozen выглядит как циганщина, уж извините, на подарок новогодний вообще не тянет. Посоветуйте, пожалуйста, в таком случае хорошую молку в пределах 5-6 тысяч и чтобы можно было купить в России. Готов переплатить 50-100% цены чтобы не ждать доставку, но по факту, как я вижу, наценка небольшая в рашке.
Если ты хочешь мучать мамку, заставляя её молоть кофе под турку в тайммороме, то никаких вопросов, есть вариант с красной ручкой, как раз по-новогоднему. Если мучать не хочешь, то тут только циганщина созен (которая объективно идеально для турки подходит) в твой бюджет укладывается. Сорян, но турка слишком специфический метод, молки под который мало кто делает. Тру-турочники используют молки для эспрессо, но они никак в твой бюджет не укладываются
Кладут туда подготовленный кофе с ароматизаторами, сухими сливками и сахаром. Дольче густо это капсульная, а не капельная. На алике продаются многоразовые капсулы, в которые можно пихать свой кофе.
Выбора особо нет, либго ты покупаешь капсулы с тем, что тебе нравится, либо мелешь и завариваешь сам. Только заранее молотый не покупай, туда идет отбраковка.
Самый дешевый вариант для приготовления кофе это френч пресс (в пятере или ашане 300 рублей) и ручная кофемолка с алика за 1500.
>>489581
У нескафе вряд ли такое есть, но есть преимум инстант кофе, который имитирует эспрессо. Но цена за чашку будет как в хорошую кофейню сходить.
Думаю купить новую вилфу и прокачать SSP жерновами, мнения?
>Вопрос цены втоостепенен.
Галараствор, ничего даже близкого по уровню в РФ из растворях ты не найдешь. С задачей "чтоб не хуже чем из капсульной неспрессомпшины" однозначно справится. Но понравится тебе или нет - это уже другой вопрос. Это точно не будет похоже на капсулы нескафе из неспресницы
Я так понимаю, что на филипс мне точно не хватит, значит остается De'Longhi ECP 33.21. В прошлом году она стоила по акции 5,5к примерно. По высокой планке где-то 7,5. Теперь 9к. Кто следил последнее время за ней. Это уже "со скидкой" или надо подождать отскока до 7? Может что-то другое появилось в бомж сегменте? Ещё хотел спросить, сколько в неё грамм кофе помещается и сколько миллилитров готовой жижи выходит. Температура 95гр или бывает ниже/выше?
Какую кофемолку взять на оставшиеся деньги?
Сейчас у меня есть ножевая кофемолка и гейзер.
Гейзер меня доебал: нестабильное время пролива, трудно угадать с газом и силой утрамбовки (и не трамбовать тоже нельзя-таблетка разваливается на плавающие комочки). Эспрессо помол его забивает-клапан свистит даже (если зёрна свежие). Помол покрупнее не формирует таблетку. Последние миллилитры воды выходят очень медленно, а если оставить газ до самого конфа процесса, то ебашат паровые пузырим и пережигают нахуй кофе. Короче эта хуета позволяет получить удовлетворительный результат один раз из 50ти.
И по моему у него слишком большая чаша для кофе. Туда без горки засыпается 7гр крупного помола. Если чутка придавить, то можно и больше 10 положить. И это на 50мл готового напитка. Пить такую концентрацию можно только, если это слабо обжаренные свежие зерна без горчинки. Если засыпать даваццу какую-нибудь, то от горечи хуеешь.
Ножевая кофемолка ещё сильнее заебала - как не тряси её, всё равно получается много пыли и неравномерной стружки (вместо гранул).
Может быть, я зря гоню на гейзер и рожок не далеко ушел?
Я бы вернулся на чай, но хороший стоит неприличных денег по сравнению с кофе. Пить мейнстримное говно уже не хочется. Решил на кофе свалить ради бюджетности.
Ну я толком не успел ничего попробовать в Питере кроме них.
Только Bonch разве что, поржал как там с американпрессом возились минут 10.
Зерно Больше прям дно из дна, никакого вкуса. И в магазине полный пиздец >>486711 → >>486714 →
Мои соболезнования петербуржцам если это лучшее что у вас есть.
Ты, конечно, извини, но ты вообще ХОТЬ ЧТО-ТО читал про кофе? Ты говоришь, что 7 грамм на 50 мл в гейзерке пить не можешь. Ты понимаешь, что стандартное соотношение эспрессо это 1:2? 30 мл эспрессо это 15 грамм зерна.
Во-вторых, за 13к ты не купишь даже молки под эспрессо. А рожки филипсы-делонги это исключительно красивый аксессуар для кухни, они не предназначены для приготовления кофе.
В-третьих, у тебя НОЖЕВАЯ КОФЕМОЛКА, что ты хочешь от гейзера? У тебя с ножевой молкой будет получатся моча независимо от способа приготовления. Гейзер-то, конечно, сам по себе говно, но в данном случае проблема не в нем.
Алсо проиграл с этого
>и не трамбовать тоже нельзя-таблетка разваливается на плавающие комочки
Поражаюсь, как люди умудряются пить такое. Мне очень сложно представить, что вообще выходит из этого гейзера с помолом из ножевой молке и утрамбовыванием "таблетки", которая иначе "разваливается на плавающие комочки".
>Ты говоришь, что 7 грамм на 50 мл в гейзерке пить не можешь.
С эспрессо помолом туда все 14 влезут. Только вот вода будет проходить через него минуты 2. Конечно он будет переварен.
Кофемолку за 13 не купишь, поэтому давай заваривать пыль в воронке. ВСё понятно.
Мне этот максемализм нахуй не нужен из одной крайности в другую.
Вот такой есть аппарат. И ещё останется на кофемолку 3к.
Максимализм? Кто виноват в том, что ты нищук, но хочешь пить эспрессо дома? Я, по-твоему? Нормальный эспрессо дома - это дорого. Точка.
>И ещё останется на кофемолку 3к.
На еще одну ножевую? Охуенно, лучше тогда на все деньги купи ножевых молок, вот потехи-то будет.
молку купи на али
https://aliexpress.ru/item/32982258944.html
За 13к проще всего купить б/у автомат и пить латте макиато, довольно урча.
Еспрессо - для тех, кому не поебаться, а подрочить вприсядку.
Минималка для еспрессо - б/у нина плюс бар без клапана, ручная кофемолка и нормальный темпер. 7-8к набор будет стоить.
>>489655
> полдня ждать
Клевер это слишком сложно, да?
> вода будет проходить минуты две
Оно просто развалится нахуй, если нет прижима сверху.
По-хорошему гейзер нужно делать на медленном огне, чтобы вода была заранее прогретая, ставить фильтры перед таблеткой и после, чтобы шнифеля и в бойлер не попадали, и в экстракт.
У меня индукционка и она меньше 1000 ватт регулирует не понижением частоты, а периодическим отключением, и равномерной медленной экстракции не получается. Ну и то, что только половина воды используется - тоже минус, нужно удлинять сифонную трубку до самого дна.
Защита от дурака. Пока там есть кипяток, днище не прогорит. Чем больше -- тем лучше. Поэтому вода всегда там будет оставаться. Work as intended
Потому что пидарасы.
Но это легко исправить - найти/купить/родить силиконовую трубку. Много воды остается еще из-за слишком слабого клапана, он слишком рано сбрасывает давление, мало воды успевает подняться и в бойлере начинается кипение, из пипирки при этом брызгает вода вперемешку с паром, выдавливание прекращается.
Это не я. Это жизнь тебя тролит.
https://www.youtube.com/watch?v=jJr3FDkfNEo
Так вот дело в том что во втором видиве они обещали разобрать мой любимый жардин монт бланк.
Кто нить киньте ссылок на этих пидорков где чекать это видива.
Сам бородач как я понял только ебаоом торгует на разных каналах. На всех поискал нигде ничего подобного с ним нет.
Как можно быть полупидорком? На пол-шишечки?
Декабрь может?
Если бы я знал, стоит ли ебля того вкуса, - я бы не спрашивал. Харио сразу нахуй с фильтрами по 5 рублей и доставкой в течение 14 дней. Если воронку, то с мелиттовскими фильтрами, которые в любой забегаловке есть. Для аэропресса тоже нужны, но их хотя бы можно при внезапной нехватке вырезать из той же мелитты. Сам процесс у аэропресса заебистее, конечно, но может оно того стоит?
Допустим предположим
https://coffeestate.ru/p412892248-brewthru-barista-and.html
>Что ты ещё хотел услышать?
Ничего, спасибо за отзыв. Я ещё на неё обзор посмотрел, вроде не говно.
Щас закажу. В любом случае будет лучше, чем ножевая.
Я придрочился идеально варить в гейзере. ставлю точный уровень газа (большой, аж клапан свистит) и резко снимаю в холодную воду после пролива в течение около 30сек. Чтоб не пережгло паром, который начинает вырываться через воронку и не переэкстрагировало. Точно расчитал трамбовку темпером (очень легкую делаю). Грамовку, которую гейзер может продавить (6,7гр - это как раз до края контейнера при крупном гейзерном помоле). Помол делаю ровно 11с бешено треся кофемолку.
Но нельзя ничего поделать с пылью, коорая даёт таблеточную горечь. А её в ножевой дохуя.
Попробую теперь как с ручной кофемолкой будет получаться. Если заметно вкуснее (кофе взял дорогой и свежий), то буду ждать в продаже gaggia vita|gran. Она щас только из польши без гарантии на озоне продаётся. ни в днс нет, ни в быдлорадо. Такой вот план.
В кофе вкатился только что. Вообще я чай больше уважаю. особенно белый люблю. но он сука дорогой, если хороший. и его купить сложнее ,чем хороший кофе.
Алсо, сама структура молотого кофе напоминает стружку с рандомным размером. А не гранулки. И при мелком помоле (не для турки, а как для эспрессо и даже крупнее) кофе в контейнере гейзера слипается как гтукатурка после пролива. налипает намертво на днище. Такой же заводской помол из магазина не слипается.
Короч, щас сменю кофемолку и может уже будет не как собачья моча на вкус.
> молку под альтернативу советовали, а не под эспрессо
Я насмотрелся обзоров и понял, что молка под альтернативу подходит к рожку с улучшайзером. Эспрессо помол требуется уже к чистому классическому рожку без улучшайки. и нормальные кофеварки с такими рожками стоят далеко за 30.
В gaggia есть клапан вроде бы, он при 9 барах открывается. поэтому укрупненные помол будет компенсирован.
А для чего же ты сюда пришел тогда? Я тебе все сказал про нищерожки: они говно. А вкупе с молкой под альтернативу это вообще идиотизм. Зачем ты собираешься это покупать? Улучшайзер твой - маркетинговый наеб, костыль, который призван хоть как-то компенсировать уебищность рожка, своего рода маркер хуевых рожков, а вовсе не преимущество, как тебе рассказывают блохеры.
Основной тебе совет: ничего не читай/не смотри на русском про эспрессо. И это вовсе не потому что я такой русофоб, а потому что объективно в русскоязычном кофе-комьюнити избыток дичайшей несуразной ебанины, которую такой "начинающий кофеман" как ты может принять за чистую монету.
Говнорожки, от которых ссутся кипятком домохозяйки на яндекс-маркете, платное обучение as is. Не жалко денег на такую игрушку - покупай. Но и не жалуйся потом, что тебя не предупреждали.
>нищерожок будет хуже гейзера
Это противоречит физике.
1) В гейзере вода кипит и плюётся паром. В любом говнорожке есть хотя бы термостат.
2) В гейзере нет давления, поэтому ты не можешь придавить таблетку - не прокачает.
3) Если даже помол крупный и газ большой, время пролива всё равно не укладывается в норму. А если укладывается, то значит помол огромный и таблетка развалиась, а вода прошла по рытвине.
Ну короч ты понял.
Любой ссаный роок даёт больше контроля над процессом и степеней свободы.
Не?
> В гейзере вода кипит и плюётся паром.
Ващет при закипании моку уже нужно снимать с плиты и остужать. В идеале нужно так регулировать подогрев, чтобы прогонять максимальное количество воды до начала кипения
> В гейзере нет давления, поэтому ты не можешь придавить таблетку - не прокачает.
Шизо? Давление создается нагревающимся паром, оно будет таким, какое позволяет перепускной клапан.
>Если даже помол крупный и газ большой, время пролива всё равно не укладывается в норму.
Укладывается. На двух киловаттах можно за 5 секунд все пролить
>А если укладывается, то значит помол огромный и таблетка развалиась, а вода прошла по рытвине.
В гейзерке таблетка формируется как раз давлением воды. Кофе смачивается не мгновенно и в самом начале пролива он прижимается к "потолку", где должен стоять фильтр.
>Любой ссаный рожок даёт больше контроля над процессом и степеней свободы.
Рожок дает как раз меньше свободы, из-за этого хороший результат проще нащупать. Для варки в моке по-хорошему нужна спиртовка либо лабораторная плитка с прецизионным нагревом.
В рожке без перепускного клапана ты не сможешь давить помол для эспрессо, таблетка будет заклинивать, а значит ты будешь загрублять помол, а значит у тебя получится не эспрессо, а кислая хуйня. Это основная проблема днищерожков. В них можно делать максимум лунго, но чаще американо полным проливом, и разбавлять это хлопьями молочной пены из хобота. Крепость при сбалансированном теле будет уровня автомата.
>1) В гейзере вода кипит и плюётся паром. В любом говнорожке есть хотя бы термостат.
В нормальных условиях вода в гейзере не "плюется паром". Термостат в говнорожках нужен лишь затем, чтобы не спалить нагревательный элемент.
>2) В гейзере нет давления, поэтому ты не можешь придавить таблетку - не прокачает.
Лолчто. По-моему, с физикой проблемы у тебя. Как, по-твоему, вода в гейзере поднимается наверх? И зачем тебе вообще "придавливать таблетку"?
>3) Если даже помол крупный и газ большой, время пролива всё равно не укладывается в норму. А если укладывается, то значит помол огромный и таблетка развалиась, а вода прошла по рытвине.
Что это за норма "времени пролива" у гейзера, можешь рассказать?
>Любой ссаный роок даёт больше контроля над процессом и степеней свободы.
Ты вообще понимаешь, что добиться нормальной экстракции условных 15 грамм кофе 30 граммами воды (стандартное брю ратио для эспрессо) гораздо сложнее, чем условных 15 грамм 100 граммами воды в гейзере? Или нет? Знаешь, почему все молки для эспрессо с бесступенчатой регулировкой? Потому что изменение помола на несколько микрон может сделать из хорошей чашки эспрессо откровенно помойную. И это справедливо лишь для эспрессо, альтернативе на такое похуй. Никакой "свободы" в эспрессо нет и быть не может. Это все касается, к слову сказать, лишь нормальных рожков, для говнорожков результат "хороший эспрессо" недостижим в принципе.
Все-таки я тебе искренно рекомендую прислушаться к моему совету
надрочил-ЧСВ
>В нормальных условиях вода в гейзере не "плюется паром".
Пар начинает булькать после выхода 2/3 объёма. понизившийся уровень воды в боейлере позволяет ему вырываться. Поэтому нужно ловить момент, чтобы сначала убавить газ как только кофе начнет бодро выливаться. А потом отключить газ за несколько секунд до конца, чтобы не вышел пар и не поперли вторяки.
При этом в конце, надо ещё и плюхать гейзер в холодную воду, чтоб по инерции не выдавливало уже почти прозрачную воду с вторяками.
> 15 грамм 100 граммами воды в гейзере?
Походу, никто из вас долбаёбов не варил в гейзере вообще никогда. Зачем я ваши кукареки слушаю?
Какие нахуй 100мл? Ты дебил? Там с завода заложено на одну чашку не больше 40мл. Ну с вторяками и если прям до бульбышек пара ждать, то 50мл выльется. Это гейзер на одну чашку не китайский, я дорогой купил.
А веса в него можно засыпать на одну чашку 7-8гр крупного помола. Это уже по край чашис небольшой горкой. Какие 15 гр? Я могу их запихать туда, но давления не хватит прокачать воду.
идите нахуй короч, питухи диванные. И я ещё спорил с вами тут.
> Какие 15 гр? Я могу их запихать туда, но давления не хватит прокачать воду.
Алсо, вот позавчера для лулзов напихал 12гр.
Клапан свистел со всей дуры, из гейзера что-то хлюпало и иногда вырывались густые черные капли. Всё. давления не хватило. не выключил бы газ, он бы просто ебнул об потолок.
Какие 15 грамм, уёбак?
лол.
И идите все нахуй со своими воронками и аэропресами. В кружке я могу и чай заварить. Который будет несоизмеримо богаче на вкус, чем самый Илитный кофе. Если чай не из 5очки само собой.
А кофе должен быть просто не противный. готовиться с минимальным задротством, быть крепким. чтобы бахнуть с утра глоток и пойти.
>купил ручную кофемолку
> готовиться с минимальным задротством
>А кофе должен быть просто не противный
Ты ебанутый?
Зачем тебе РУЧНАЯ блеать кофемолка, если у тебя такие требования? Достаточно покупать уже молотый кофе или взять кофемашину автомат с кофемолкой в комплекте.
? ?
молотый выдыхается быстро. А в данный момент у меня есть только гейзер и в него засыпать эспрессо помол как-то не очень. Можно заказывать помол под гейзер, но только в интернетах минимум 500гр за раз. То есть, проблемы выдыхания ещё усугубится. Не считая, что он ещё неделю будет по почте ехать.
И с помолом и граммовкой можно будет играться при большем давлении-то. помельче делать или побольше трамбовать.
Не?
КАк переходный вариант от гейзера до рожка мож порпобовать эту штуку.
Просто есть люди, которые фанатеют от платного обучения и хотят обязательно попрыгать на всех граблях самостоятельно.
Он уже всё за всех решил и просто хочет, чтобы кто-то сказал «молодец, да, бери», ему не интересны ваши аргументы против.
Ну хочет попить говнеца из делонги, да пожалуйста.
До встречи через полгода, анон, когда рационализировать уже не останется сил. Ну или не до встречи, кто там тебя знает.
>понизившийся уровень воды в боейлере позволяет ему вырываться.
Двач на острие науки. Пар блять начинает "вырываться" из ПОГРУЖЕННОЙ БЛЯТЬ В ВОДУ трубки, когда начинается кипение - испарение во всем объеме жидкости. До тех пор пар будет создавать равномерное давление на весь столб жидкости, он блять не может просочиться струйкой мимо воды.
>Там с завода заложено на одну чашку не больше 40мл.
Гейзерки бывают РАЗНОГО объема. Охуеть инфа, да? В корзину на 6 чашек помещается 25 грамм при эффективном объеме бойлера в почти 300.
>>490174
Ебать ты. Ты блять минуту кофе в воде дрочишь, потешное давление при процеживании ни на что не влияет. В американ прессе и делтере влияет, но это другой принцип заваривания - перкеоляция, и что то, что другое - жопные свистки для сойбоев.
>>490178
Говнорожок в коопе с норм кофемолкой приготовит кофе не хуже автомата. Нахуя он нужен, если можно взять б/у кофейный комбайн за те же деньги и просто давить кнопки - уже другой вопрос.
Paulig arabica italiano на удивление неплохой кофе из супермаркетных. Даже чистый эспрессо на нем хорошо сбалансирован с норм кислотностью и приятно пьется
>они для эспрессо жарят слишком светло и вкус часто сваливается в кислятину
Согласен. Даже Верона кислятиной отдаёт, нормальная горечь только у французской и итальянской обжарки. И вообще, где моя смесь тёмной арабики и робусты? хули всё такое светлое, Паганини потемнее был бы топ для автомата
>У тейсти в описании зерна есть степень обжарки по шкале колориметра, можно посмотреть по ней насколько тёмная и потом ориентироваться.
Я эргачеф нат открыл, а там смесь какая-то. Два тона - светлый и средний. И шелуха на половине зерен есть, на другой нет (ну в трещине зерна, которая).
Варю в гейзеропараше почти неделю его и если не переваривать, то ощущается явный вкус и запах пбяной вишни в шоколаде. ну конфеты такие с ликером бывают. а послевкусие, то ли коньячное, то ли как у дешевого рома тоже алкогольное.
Ой не пизди, там регламент гораздо строже. http://docs.cntd.ru/document/1200043560
Вопрос по поводу кофеиновых таблеток. Понимаю, что данный вопрос многими воспримется как еретический, но все же.
Никогда не был любителем кофе, и употребляю его сугубо для стимулирующего эффекта - для долгой работы или долгой поездки за рулем. А если таблы пить - эффект такой же будет? Я хочу не просто ололо объебаться, а получить эффект для большего моего КПД.
Че думаете насчет этого способа?
Хлебанул чуток после пробы небольшого количества на предмет, не является ли жижа электролитом.
И у меня коллега работал на производстве где это говно готовят.
Спросил - могли ли проебаться и разлить дистиллят засранный электролитом. Ответил - могли.
Ебал я такую индустрию. При случае покупалось, не для кофе.
>это значит мытая обработка
Или же это зеленые ягоды. Эргачёф же с большой примесью зелёнки. Они в одном из видосов говорили, что приходится из него ловить много квакеров. Ну вот, если это всё таки не смесь, а моносорт, то значит шелуха на тех зернах, котрые меньше карамелизовались, то есть были собраны зелёными (сахаров меньше).
В любом случае обжарка и размер неравномерные. Много разных тонов цвета и размеры от карликов до здоровенных. И дохуя дефектных зёрен - колотые, червивые, обожженные.
Брал у них недавно иргачеф, что бы на работе в капельной кофеварке варить. Что то плюс минус похожее наблюдал. В более дорогих микролотах у них внешний вид попреличней будет.
Но решил для себя, что с учётом стоимости брать у тести “дешевые" сорта смысла уже нет. Лучше докинуть бабосов, и взять что то поинтересней или вообще у кого то другого. А иргачеф показался не очень интересным.
Единственный плюс тести это логистика. У них можно взять доставку почтой первого класса. Для меня самый быстрый и удобный способ.
поприличнее я уже из фильтра буду что-то смотреть, когда воронку или капельную куплю. Кстати, домой есть смысл брать капельную, если у меня есть время на воронку?
А из дешманских мне для гейзера надо что-то. Посоветуешь?
Некоторые говорят, что в гейзере надо фильтр кофе варить со светлой обжаркой. Потому что он слишком вываривает из-за 100гр температуры при небольшом весе кофе (7гр) - в итоге горечь адовая и весь вкус проёбывается (даже если гейзер на одну чашку и пролив занял 30с).
У тести мне понравилась бесплатная доставка почтой. За 4 дня через 1000км. У торефакто платная доставка 250р.
Готовлю кофе месяц в ней. Кофе покупаю молотый. Подскажите все ли я делаю правильно. наливаю воды, насыпаю мол. кофе., закручиваю, ставлю на плиту. Тут все вроде понятно. Вкус не впечетляет от слова совсем. До этого пользовался автоматической кофе машиной. Вкус одного и того же кофе как небо и земля. Что я делаю не так?
>Что я делаю не так?
> гейзерная турка.
С ней ничего не сделать. Я уже и ручной гриндер купил за 3,5к, и темпером подобрал усилие для трамбовки (очень слабое, но оно нужно), и воду горячую заливаю, и уровень 30мл отметил, чтобы по достижении оного сразу в холлодну воду гейзен снимать, и по секундомеру выключаю газ чуть заранее, и кофе на весах взвешиваю. Зёрна свежие вот стал покупать.
Нихуя с ним не поделать. Как не выёбывайся, гейзер говно.
Юзаю его пол года уже.
Я могу конечно тебе рассказать, как я выёбывайюсь с ним и почему. Но профит около нулевой будет для вкуса.
>давай распеши.
Интуиция подсказывает, что ты решил меня потралиравать. Щас я накатаю простыню, а ты будешь искать поводы, чтобы я оправдывался.
>Я вообще не тромбую это критично?
Да.
Помол должен быть крупный по сравнению с рожком. Но, если он крупный, то он без трамбовки: 1) не будет провариваться 2) Или часто будет образовывать рытвину для воды (при этом кофе получается одновременно водянистый и горький).
Крупный помол будет нормально провариваться, если слегка прижать таблетку темпером.Трамбовкой мы:
1) Не позволяем образоваться канальцам по которым вода минует всю массу кофе (будет получаться цельная таблетка, которую вдавит в сетку фильтра).
2) Создаем начальное давление необходимое для быстрой проливки воды (если положить рыхлую кучку комками, то вода будет долгое время находится в чаше для кофе перед тем, как успеет накопиться давление пара и гейзер начнет лить кофе).
3) И получаем благодаря бОльшему давлению даже подобие крема, если зерна свеже-обжареные (прямо прёт кофейная пена).
Насыпать надо в любом случае до края чаши, но потом слегка придавливать, чтобы просело ниже края. В моем случае это не больше ~4мм от края ёмкости для гейзера на одну чашку кофе.
Больше 30мл лить нет смысла. Начинают идти прозрачные горькие вторяки. Поэтому отметь в ёмкости уровнь 30мл и по достижению оного кидай гейзер в холодную воду, чтобы остановить выход кофе наверх.
Нагрев надо отключать чуть заранее до того, как наберется 30мл, но не слишком заранее, чтобы общее время пролива было ближе к 30с.
Кидаешь щепотку сахара маленькую, капаешь немножко кофе и размещиваешь. потом заливаешь остальное.
После варки бойлер промывай сразу же не дожидаясь остывания, чтоб в нем не стояла вода. А то потом будет вонять носками.
Повторюсь, что в любом случае это говно уступает даже дешевой кофемашине в подвале, где студентка варит лаваццу.
Не вижу смысла больше тратить на него зерно. Разве что турка хуже гейзера.
Норма для тейсти, но это не настолько фатально влияет на вкус. Гораздо хуже, что тейсти пережаривают 90% лотов под фильтр, в том числе микролотов. Я тот анон, который бугуртил с анаэробной колумбии, да. Яву, кстати, хорошо пожарили, очень вкусно. Но это скорее исключение.
>>491056
>В более дорогих микролотах у них внешний вид попреличней будет.
Я бы поспорил тут. Вообще не вижу смысла брать микролоты у тейсти за редким исключением.
>>491070
Пиздец эксперт, я ебал.
Если мелкий помол сыпать, можно не придавливать конечно, но он не пропускает воду так быстро, как надо. К тому же ещё из-за кипящей воды переэкстракция получается.
А крупный помол не держит форму таблетки же. Там вода протекает по рытвине, а если и не разваливается, то как я уже говорил, либо водянисто будет, либо водянисто и горько одновременно из-за низкого начальнго давления и следовательно долгого контакта кипятка с кофе до момента вытекания. Полюбому надо его трамбануть.
Надавливаешь очень легонько, пока без усилия кофе оседает и чуть чуть фиксируешь. Давить, как для рожка не надо конечно, у неё давления не хватит.
В лучшем случае сохраняется кислинка и горенчь не такая адовая. Хоть не морщась выпить можно.
Оставшееся время вода должна по инерции набрать 30мл.
Я тут новенький прост, может не понимаю что-то.
Пью сейчас смесь сантос-супремо.
Кто из ДС? Могу дать охуенного продавца бу кофемашин. Дедонги можно за пол цены взять в охуевшем состоянии.
Не скажу за обеззараживание, ел голубей однажды. Забрёл на чердак пятиэтажки, где двое ещё не умеющих толком летать голубей попались мне под руку. Сворачивание шеи лёгким движением, ощипывание и потрошение труда не составили, лол.
Что удивительно - такие мягкие и нежные наощупь в живом и сыром виде, будучи просто поджаренными, стали довольно плотными. Приятной такой плотности, я бы сказал.
И да, у них есть свой привкус. Ничего особенного, но есть.
А в остальном - норм, жрать можно.
Ублюдки поломали коробку и теперь отказываются мне её везти, требуют чтоб я сам за ней ехал в промзону на другой конец города.
Кофе вкусно пахнет зато они мне сказали, ну охуеть.
Сука, у меня итак кофе кончился (и чай тоже), я с таким нетерпением ждал этот ебаный заказ.
Можете даже в ближайшей кафешке где свежеобжаренный варят узнавать контакты поставщика, звонить и просить вам привезти вместе с поставкой в это кафе.
Я пока только двух обжарщиков сменил локальных, самому знакомые кофе поставляют в данный момент, но такая схема спокойно сработает.
Recipe 4 – Barista Hustle Water Recipe
40.1g Buffer
80.7g Mg
879.2g DI water
Концентрат магния у меня вышел 800 ппм, концентрат соды вышел 670, должно быть по 1000 там и там, хз чому так, может быть это просто мой тдс-метр пиздит на таких концентрациях. Готовая вода 90 ппм.
Заварил воронку, разницу с моей дефолтной водой 150 ппм как-то не особо почувствовал, если честно. Может быть, совсем чуть-чуть более горько и какое-то вяжущие, "сушащие" ощущение во рту на послевкусие. Хз короче, немного разочарован, надо будет заварить две чашки попробовать и сравнить.
>Сделал воду, короче
В ней есть профит в плане кофеина. Его больше,чем в эспрессо. С трех чащек ебашит по голове уже так, что нельзя игнорировать.
Для пущей эффективности надо измелчить помол поближе к эспрессо, чтобы на ощупь он стал мягкий уже. И не обращать внимания, что вода будет выходить две минуты через таблетку. И пена будет уже не в начале, а в конце и совсем мало.
С сахаром может даже вкусно получиться при соответстввующем зерне - тот же аргафеф яблоком отдаёт и черносливом (если ты перебил горечь сахаром конечно).
Да и к слову особо крупнить тоже помол нельзя для гейзера. -прольешь за 25секунд, а на вкус будет ещё горчее, чем более мелкий помол за 50с, потому что внутри гранулки не проваряться, а снаружи их будет омывать бОльший объём воды. получиться вообще говно.
Короче, выёбываться с ним надо ещё больше, чем с рожком. Мало на что можешь повлиять, надо под него подстраиваться все время.
Объем не важен - одна кружка
Что на первой за йоба? А на четвёртой?
>>491373
https://shop.tastycoffee.ru/accessories/french-350
Такой норм? Или это как раз как из супермакетов?
Пробуй разные, сам поймешь что больше по вкусу. Если брал ЭфиопиюЙергачеф, Сидамо или микролот?, попробуй что-то противоположное типа Бразилии-Гондураса.
Бразилия без кислинки, Гондурас ее имеет и вкус чуть посложнее, но с хорошим балансом, без перекосов в кислоту\горечь.
Этого >>491393 не слушай. Вкусовщина же.
В любом случаем пробуй разные, можешь тупо по континентам. Попробовал Эфиопию пробую Южную Америку и т.д.
В целом, если начинающий наркоман попробуй "стандартные" сорта чтобы иметь представление о разности вкусов.
Бразилия Сантос, Колумбия Супремо, Эфиопия Сидамо и Йергачеф, Кения АА, Гондурас Сан-Маркос, робусту любую Вьетнам-Бразилия.
Микролоты это круто, но они у каждого обжарщика свои и всегда разные. А эти сорта стандартные есть всегда в продаже, с разными вкусами. По ним можно примерно понять что тебе нравится.
Всю эту хуйню от перегара перепробовал, остановился на tww, разница с нормальной магазинной водой минимальна, это вариант для ситуаций когда проще замешать воду самостоятельно при отсутствии таковой (ну или ты на чемпионат поехал). У меня так и случилось из-за переезда нет больше бонаквы аналогов в доступе и все.
Как раз говно.
Они его вообще в подарок дают если ты 6 пачек чая или кофе закажешь.
Не знаю совсем дешёвых годных, но наверняка есть.
Из того что знаю любой Bodum например хорошим будет.
У меня икеевский тот что с двойными стенками – заебись, но довольно громоздкий. Второй икеевский – днище.
Да вы там в Москве совсем упоролись, снег им пруфать надо.
Ему есть куда расти. Как и моему.
Без разницы, бери любой, все равно на выходе хуета будет.
Френч - для полки.
Начинал с турки, воронка, гейзеока, френч, рожок.
Щас только рожок, делаю американо, остальное без задач нахуй ничего не нужно. Нсли в гейзерке еще хоть чтото похожеена кофе, то френч это ваще даже рядом нп лежало, вкус недозаваренный, точнее вкуса нет только аромат отдаленно напоминающий кофе хоть обосрись но хорошего вкуса не получить.
Есть ли такие воронки, чтоб не надо было бумажные фильтры покупать? С сеткой из нержи.
Иммерсионная воронка лучше, чем просто v60? Есть ли дешевле, чем 3к нормальные?
Ой блядь, началось. Вот тебе из треда в тред свою толстоту не заебало постить? Одно и то же, одно и то же.
>>492064
>Есть ли такие воронки, чтоб не надо было бумажные фильтры покупать? С сеткой из нержи.
Есть, но хуета полнейшая. Не хочешь одноразовые фильтры - используй тканевые, но за ними нужно следить, чтобы не плесневели / не воняли.
>Иммерсионная воронка лучше, чем просто v60?
Схуяли она лучше? Иммерсионная воронка это по сути френч с бумажным фильтром, название как бы намекает, это совсем разные вещи.
>Есть ли дешевле, чем 3к нормальные?
Если ты про иммерсионные, то клевер можно найти за 3к, что конечно тоже оверпрайс.
Не обращай внимание на дебича, которому итальянцы моку в жопу пихали.
Простых способов нет, испортить можно любой вид приготовления. Ты 100% не угадаешь с первого раза, что тебе зайдет, а что нет. Так что бери, пробуй, совершенствуйся. Самый простой способ это френчпресс с ручной молокой уровня timemore.
Алсо, если маман, то можешь не заморачиваться, большинство людей, которые пьют только натуральный кофе, не заморачиваются приготовлением и пьют дикую хуйню, нет смысла их учить чему либо.
Даже под гейзер не подходит роторная с ножиком. Пыли от нее очень много, она ад слипается в пластелин, даже если делать очень крупный помол как для фильтра. От этой пыли горечь пиздец. Ну и куски крайне неравномерные.
Бери xealeo 45 на али. Его нормальный прайс 3200р. За 3800 не бери, подожди.
Там металлические жернова острые. Вал на подшипниках. Выглядит неплохо. Но есть ассиметрия. На интервале от 3его щелчка от состояния клина до 5ого это выражается в том, что жернова цепляет друг об друга не равномерно по всей окружности, а при определенном градусе поворота вала.
Но по сравнению со всякой парашей, что у нас в магазине лежит,жил вообще идеальный механизм. Помол равномерный.
Недавно китайцы сменили дизайн подвижного жернова, поэтому регулировка теперь другая. На сеалео теперь жернов как у таймемор честнат за 5к. И регулировка сдвинута ближе к крупному помолу. Там она плавная и ровная. А вот как раз переход от пыли к гейщеру резкий. Для гейзера там пара положений подходящих всего. Ну с нятягом три.
Зато для фильтр кофе она теперь лучше подойдет.
Если хочешь в перспективе рожок купить как минимум gaggia gran, то можешь подумать про 1zpresso, но за ее цену уже можно подумать и про электрическую молку. Я б ручную за такие деньги не купил.
Что касается гейзера. Смысла покупать оъемом более чем на одну чашку никакого. В нем и одну то сделать очень тяжело нормально. Это лучше турки, но не валялось и близко даже с говняной кофемашиной из рандомного офиса.
Смотреть надо только люминевые и чтоб в бойлере не было коряаых шаов - иначе не будут промываться бяки и тогда в воду будет аромат носков выходить.
>Самый простой способ это френчпресс с ручной молокой уровня timemore.
Двачую. Если есть деньги, то можно френч заменить нормальной капельницей, будет еще проще.
>>492201
>Если хочешь в перспективе рожок купить как минимум gaggia gran
>как минимум gaggia gran
чево_блядь.webm
Может, ты имел в виду все-таки классик? Гран - это уровень делонги если что, то есть вообще кал говна, не умеющий в эспрессо.
>Что касается гейзера. Смысла покупать оъемом более чем на одну чашку никакого. В нем и одну то сделать очень тяжело нормально. Это лучше турки, но не валялось и близко даже с говняной кофемашиной из рандомного офиса.
чево_блядь.webm x2
Во-первых, чем больше чашек - тем больше шансов получить стабильный результат. Вот уж действительно какую гейзерку не стоит брать, так это на одну чашку. Во-вторых, гейзерка может приготовить вкусный кофе (хотя чаще всего будет выходить сснанина, да), а вот вкусного кофе из автоматов я еще не пил и вообще сомневаюсь, что когда-нибудь попью. Тащемта автоматы это такое идеологическое продолжение инстант-кофе и ждать от них вкусной чашки не стоит в принципе, так что это такой себе аргумент в пользу гейзерки.
>Смотреть надо только люминевые
Нержавейка будет гигиеничней.
Да ты охуел, у меня в офисе стоит машина, из которой эспрессо получается лучше, чем в ближайшей кофейне бариста в рожковой машине делает.
Машина спокойно молет немножко зёрен, давит 40-45 мл воды сквозь утрамбованный помол и получается эспрессо с пенкой, что в рекламы неспрессовых капсул. На вкус тоже гораздо выше среднего. Жалко, что в офис теперь можно ходить только раз в неделю, а то бы я тебе показал, что такое это офисная машина.
Что за машина? Я пил хорошее зерно (тейсти под эспрессо) из делонги магнифики и какого-то там филипса за 50к деревянных. И там, и там получались чудовщино несбалансированные чашки, и то, и то не могло приготовить нормальный эспрессо, получалась хуета с водянистым телом и плотностью чуть выше гейзерки. Я хз какие у них там пропорции зерно-вода, но это точно не эспрессо.
Алсо, твоя ближайшая кофейня почти наверняка говно, как и 99% кофеен в этой стране, к сожалению.
>Вот уж действительно какую гейзерку не стоит брать, так это на одну чашку
Время экстракции огромное. При том, что у тебя 100гр вместо 95.
Второе-приготовить меньше, чем объем на который рассчитан гейзер, нельзя. Будешь варить 6 чашек и 5 выливать что ли? 7-8гр кофе в гейзере по кофеину это как 12 в рожке. Ибо время пролива дольше и температура выше, а помол не прям уж дохуя крупнее. Я таких людей не знаю, кто больше двух чашек гейзера за раз засаживает. У меня после 24грамм кофе из него уже начинает давить бошку немного. Хотя из автомата я могу и 5 выпить.
Что ты там про стабильность имеешь ввиду, я не понимаю. Нужно просто одинаково сыпать кофе (я 7.5гр кладу, это с большой горкой, которую если мышечной подушкой ладони слега придавить и разравнять, то будет на пару миллиметров ниже края чаши).
Нужно одинаковое время пролива делать. Ну в зависимости от кличке оно плавает. От 25 до 40с. Чтобы увеличть время пролива надо просто придрочиться заранее отключать газ или убавлять его почти в ноль. Если газ не отключать, то за 28с даже мелкий помол можно продавть до стандартной чашки 35мл. Чтоб прервать экстракцию, ставишь в холодную воду бойлер гейзера и вытекать перестаёт.
Делать одинаково в нем можно, хотя это требует весов, секундомера и внимания. Но вот вкусно в нем сделать можно далеко не каждое зерно. И поймать середину между недовареной кислятиной и горьким чифиром тяжело.
В рожке ее ещё можно пить. А в гейзере у нее два доступных состояния. Первое :Вкус горькой цедры пока горячее. И вкус горелых семок у чуть тёплого кофе. И второй вариант: если укрупнить помол и сократить время, то будет водянисто, но уходят горелые семки переходя в просто жареные семки ищи черный хлеб. и появляется вяжущая кислинка невкусных ягод. Всяких там калины, рябины. Горькость уже не цедры, а грецкого ореха.
В рожке это же зерно аппетитнее как то получается. Привеус чернослива проступает. И хотя злаковость все равно остается, это уже не настолько явный жареный черный хоеб.
Ну и пахнуть начинает. Из гейзера чашка вообще не дает аромата.
>Время экстракции огромное.
С чего ему быть огромным? Диаметр трубки, по которой поднимается вода, пропорционален объему гейзерки.
>Второе-приготовить меньше, чем объем на который рассчитан гейзер, нельзя. Будешь варить 6 чашек и 5 выливать что ли?
На двоих вполне терпимо.
>7-8гр кофе в гейзере по кофеину это как 12 в рожке. Ибо время пролива дольше и температура выше, а помол не прям уж дохуя крупнее.
А вот это пиздеж чистейший. Что в эспрессо, что в гейзерке будут те же ~20% экстракции в сбалансированной чашке. А уж как ты добьешься этих 20% в гейзерке - другой вопрос.
>Что ты там про стабильность имеешь ввиду, я не понимаю. Нужно просто одинаково сыпать кофе (я 7.5гр кладу, это с большой горкой, которую если мышечной подушкой ладони слега придавить и разравнять, то будет на пару миллиметров ниже края чаши).
>Нужно одинаковое время пролива делать. Ну в зависимости от кличке оно плавает. От 25 до 40с. Чтобы увеличть время пролива надо просто придрочиться заранее отключать газ или убавлять его почти в ноль. Если газ не отключать, то за 28с даже мелкий помол можно продавть до стандартной чашки 35мл. Чтоб прервать экстракцию, ставишь в холодную воду бойлер гейзера и вытекать перестаёт.
У меня гейзерка на 3 чашки и эта хуета при одном и том же рецепте может давать абсолютно рандомные результаты, в 50% это пить невозможно в принципе, но иногда внезапно может получится неплохо. Это и есть хуевая стабильность. Про то, что в гейзерках на 6 чашек более стабильный результат, я прочитал то ли у БХ, то ли еще у каких-то авторитетных ребят, не помню уже. Но проверять не буду, гейзер говно, но все еще лучше автомата.
Варю в турке, все как надо, на небольшом огне, не более 85-90 градусов, не более 5 минут, повторяемость рецепта.
Так вот.
Лавацца 100% арабика не понравилась - кислятина, как только не пробовал готовить. Потому что обжарка светлая.
А вот Кимбо 100% арабика понравился. Обжарка темная и кислятины нет, вкус насыщенный и в меру горький. И вкус получше.
>в 50% это пить невозможно в принципе, но иногда внезапно может получится неплохо
Если при этом помол и время экстракции одинаковы, тогда у тебя разница в структуре таблетки генерит рандом. Очевидно же.
Чтоб таблетка не промывалась каналами, не трескалась и чтоб давление было одинаковое каждый раз, надо сыпать тот же вес зёрен и с одигаковым способом приминать кофе в чаше. Я легонько прижимаю мышцой большого пальца от краёв к центру. Таблетка всегда получается цельной без промоин и трещин. И создает доджное давление в бойлере.
В смысле почти поголовно? Просто все.
В Британии или Европе можно поискать под тем же брендом или то же самое под другим (Sage/Brewille например). Вилку надо будет поменять, но это тривиально.
А моккамастер вообще норм и в России на удивление адекватно стоит, я бы и его наверное взял.
Это только мобильные телефоны у которых блок питания внешний и его проще делать универсальным чем два продукта сразу.
Кстати, молки вообще почти нельзя сделать универсальными. Хуй с ним с напряжением, частота в США и Европе/России тоже разная, а от неё зависит скорость электрического двигателя.
Из-за этого сосу хуй вместо баратцы, давно бы уже купил в Штатах.
>И любые кухонные весы с точностью до 0.1г.
Кроме весов еще обязательно нужен пищевой термометр с точностью не менее 1 градуса. Иначе хороший кофе не получится.
>Зачем?
1) Чтобы обеспечить повторяемость рецепта(самое главное в приготовлении кофе).
2) Чтобы при варке в джезве не поднимать температуру выше 90-95 градусов.
>Если зерно нельзя спокойно заливать кипятком в альтернативе, то это по определению хуевое зерно.
Заливают кофе кипятком только куколды.
Нормальные люди или пьют кофе сваренный в джезве, или эспрессо из рожковой кофемашины не менее 15 бар.
Кстати, ты обосрался.
Нет ни одного рецепта, где кофе заливают кипятком, ибо кофе станет кислятиной и не будет пенки.
В аэропрессе нужна температура 80 градусов, в фильтр-кофе -92-96.
Вот чтобы определить эту температуру и нужен термометр баристы, не будешь же ты палец в гарячую воду сувать)), верно?
https://ru.wikipedia.org/wiki/AeroPress
https://ru.wikipedia.org/wiki/Фильтр-кофе
Хоффманн льет кипяток шампанское тебе за шиворот под елку.
https://youtu.be/K_r5kpXPRYo
Не удивлюсь что хозяин этого девайса готовил вкуснее ваших бородаев-сварщиц, видно что он знал ньюансыккк готовить, ибо нп заморачивался бы с ручкой, значит он по канонам делал. Представляю как мумий-троллю (бородаю) припекло.
Кстати диман знаешь почему мумий тролль? Не потому что похож на лагутенко, а потому что крысиное ебло тут всегда троллит итт
>баристы на соревнованиях
Хуисты на хуенародных хуевнованиях.
Хоффманн тоже бариста, маня. Но не дрочащий на бесполезный маркетинговый фен-шуй и моду, а вникающий в процесс.
>>492712
Жопой смотрел? Пынимаю.
>поддерживает температуру
Он говорит, что даже в преднагретом эквипе температура заваривания при заваривании кипятком выше 93 не повышается. Так что термометр при заваривании альтернативы нахуй не нужен. Экстракция регулируется помолом, как и везде, а кипяток - стандарт процесса.
>Он говорит, что даже в преднагретом эквипе температура заваривания при заваривании кипятком выше 93 не повышается.
Может и так, только такой кофе все равно не нужен.
По сравнению с варкой в турке или кофемашинами, кофеварками с пропусканием пара кофе получается менее насыщенным.
>Турочки могут хоть в жопу термометрами доблиться, всё-равно песок жрать.
Ничто не мешает фильтрануть гудрон через тряпичный фильтр.
>>492780
>По сравнению с варкой в турке или кофемашинами, кофеварками с пропусканием пара кофе получается менее насыщенным.
Ебаться с плитой, рожками и прочим хотят и могут себе позволить не только лишь все. На РАБоте самое то забадяжить себе в воронке принесенную из дома порцию свежемолотого обычным кипятком из обычного электрочайника и потягивать из пол-литровой кружки в перерывах между точением ёб, отмечая изменения вкуса по мере остывания.
https://youtu.be/7JyhWhgNXSc
>
>Насыщенность вкуса не является как самоцелью, так и однозначно положительной характеристикой.
Является.
Иначе у тебя будет "цветочный кофе".
https://ru.wikipedia.org/wiki/Цветочный_кофе
>Ебаться с плитой, рожками и прочим хотят и могут себе позволить не только лишь все.
На выходных можно и нормально кофе готовить.
>На РАБоте самое то забадяжить себе в воронке принесенную из дома порцию свежемолотого обычным кипятком из обычного электрочайника и потягивать из пол-литровой кружки в перерывах между точением ёб, отмечая изменения вкуса по мере остывания.
Еще можно в термосе носить. Либо сублимированный кофе хороших марок, тоже неплох.
>налить, бля, тот сорт, который мне хочется, а не тот, что дают
Да вообще-то все кофейни всегда так делают, это видимо у Питера своя атмосфера. Всегда первым делом тебя в кофейне спрашивают на каком зерне варить.
У Скуратова Гейша вроде всегда в ассортименте, воронку в ней варят и даже стоит не дороже других зёрен. Есть он у тебя?
Внезапно, нормальный индийский чай я только у этих двоиз и нашёл, но кофе от них уже поднадоел, хочу чего-нибудь нового.
Да, как раз оно, обычный хороший черный чай (Ассамы, Даржилинги, Цейлон).
Магазинов Китайского пруд пруди, а хороший индийский хуй найдёшь, только супермарктеная срань (ну, как жардин то есть).
Микролоты у тейсты всё ещё огонь и дешевле конкурентов. Сейчас допиваю пикрил, вообще отвал башки.
Но средний сегмент у них скучный, согласен.
0 мл
Наблюдаю пикрелейтед сейчас
последней увиденной картинки тред стартует тут
самый токсичный битард этого треда это мумий-тролль пик1.
пик-2 тоже завсегдатай итт, но он вроде не такой токсичный, потому что вссегда на волне любви вроде, т.к. явно мефедроновый торч,ибо кто блядь еще будет кукодлдить для тупой пизды в великом возрасте и здравом уме.
>Нет, не является, если ты не васян с повреждёнными вкусовыми рецепторами, который иначе ничего не ощущает.
Маленькая чашечка сверхкрепкого кофе и стакан воды, чтобы освежать каждый раз вкус - это классика.
Так готовят кофе-эспрессо в Италии, так готовят кофе в Турции в джезве.
А ты пьешь разбавленное полуэкстрагированное американо, которое сильно уступает по вкусу и аромату нормальному кофе, понимаешь?
Если пить заливать кофе кипятком на работе или еще где такой способ сойдет, но считать, что это лучше классических рецептов приготовления кофе будет только полный васян.
>На выходных можно и нормально кофе готовить.
Утром можно нормально готовить. Но рожок с кофемолкой на работу не принесешь, пидором обзовут и будут в нем принцессу нури заваривать
>сублимированный кофе
Выпьют пачку за день. Либо так же ровно порцию приносить, а смысл тогда?
> А ты пьешь разбавленное полуэкстрагированное американо, которое сильно уступает по вкусу и аромату нормальному кофе, понимаешь?
Я пью кофе во всем его многообразии и совершенно не чураюсь эспрессо.
А вот ты – зашоренный дурачок с черно-белым мышлением, который даже не понимает, что ему пытаются донести.
Посоветуй для гейзера кофе. От тести или таберы.
Только не тралируй микролотами, гейзер все равно поделит их на ноль.
В эфиопии иргачеф не хватило насыщенности. Приходилось загонять его в перкстракт мелким помолом.
Бразилия можиана поплотнее, его можно на шаг крупнее молоть. Но у него кислотность больше цедру напоминает, чем ягоды. И не хватает именно кофейного тела, там вместо него како порошок чувствуется. Орехами и не пахнет чёт. Ну разве что сильно пеиежаоеным обуглившимся миндалем, если сделать помол мелким и как следует вдавить порошок, чтоб переэкстракт был сильный.
Я больше ничего не пил пока от обжарщиков. Только вкатываюсь.
Но по кофейням немного походил и знаю, какое оно должно быть вообще.
А Гондурас сан маркос и Бразилия Ипанема Дульче?
Сейчас я вынужден мельчить помол и трамбовать таблетку, чтоб поднять давление. Чтоб выдавить масло из кофе. Чтоб был насыщенный вкус. Для компенсации переэкстракта ограничиваю время 30с, за которое набирается 30-35мл. Как раз после 30 уже идет светлая вода, там ничего не остается в зернах.
Но получается очень крепко. 100гр еще кипяток и с этим нихуя не поделать.
Если крупно молоть, переэкстракта нет, но вкус водянистый. И он все равно начинает портиться после 35мл (гейзер может выдавить 40-50мл.
Вот я что подумал.
А если взять фильтр кофе светлый? И варить его как положено 40-50мл на крупном помоле секунд 50? Мож вкуснее будет и без лютого перкстракта.
Или просто какое-то зерно, которое остается вкусным при переваривании.
Я хочу рожок. Мне только шоты и капучино интересно. Если захочу 150 налить, то заварю воронку тогда уж.
К тому же машины требуют обслуживания и ломаются. Рыночек порешал - все сыпется. Даже на сраных резиновых уплотнителях три цента экономят, а потом гемор.
Город мелкий, с рук тут отдадут только заведомо нерабочее по цене нового.
Я думал про gaggia gran. Но меня снобы обоссали. Типа ниже белит анны все хуйня.
К тому же кофемолка у меня говно. Сеалео 45. На мелком помоье регулировки вообще нет. Там два мелких помола только. Потом соазу ибет гейзер и потом резко крупняк на фильтр.
На гаджию я найду 14к, но еще одну молку брать за те же 13 (1zpresso какой-нибудь) это уже чет пздц. Хочется плюнуть и заказать килограмм белого чая.
Что, дофлудим до новогоднего переката?
Сегодня ебанул аж 30грам на 500 воды, получилось горьковато, но и в целом так себе.
Но с нормальным рецептом нет никакой горечи в помине. Просто сладкая ягодная бомба во рту.
Обжарка да обжарка, равномерная и достаточно светлая. Хз что тут обсуждать у нормального обжарщика, она либо нормальная, либо говно.
Ну, это просто большая сильно порция, на двоих варил. Пропорция нормальные, но всё равно из-за того что время контакта чуть больше, давления чуть больше экстракция получилась чуть сильнее.
Надо было менять пропорции по-хорошему, но мне влом утром после НГ было и я просто стандартные 1:16 да ещё округлив хуйнул.
Хороший кофан получился, просто не раскрылся так как он мог со стандартным рецептом.
Ты так среагировал на "лично протещу" или что? Ну ты напиши, мне реально интересно. Я был бы рад заблуждаться, но из того, что я пробовал, 50% было откровенных помоев, тупо хорошее зерно своей обжаркой испортили, что-то было просто немного темнее, чем следовало бы, из категории "заебись" пока только ява. Я же не хотел тебя обидеть, мне действительно хочется попробовать что-нибудь еще, что они жарят так же хорошо как и яву
Ты либо драматизируешь, либо какой-то невероятный неудачник что тебе весь мусор скидывается.
Нормальная вполне у тейсти обжарка, ровная и профессиональная насколько она может быть. Конечно много кто может и лучше пожарить, может на твой вкус что-то оказалось не той настройки (твой вкус и цветовосприятие кстати не эталон), но помои – это точно не про тейсти.
Ну бля, нельзя сделать совсем помои на хорошем оборудовании когда ты следишь за профилем, у тебя есть служба контроля качества и хуиллион клиентов готовых тебя обоссать в социалках или отменить оптовые заказы на поставку.
У меня их обжарка всегда была заебись. Не всегда самая вкусная если сравнивать с тем же зерном от конкурентов, но всегда качественная и хотя-бы пригодная для питья.
Кофейни, в том числе и крутые на них вполне себе живут, тред тоже не жалуется на качество (вкус иногда только).
Лактик Яву от тейсти я тоже пробовал, тоже люто зашла. Сейчас вот Коста-Рика нат что выше была примерно те же эмоции вызывает. Завтра пачка кончится и побегу по городским кофейням, может где-то есть в продаже пережить неделю пока ебучий СДЭК кофан от рокетс везёт.
Вот это у тейсти отвал башни вообще.
Сунул в гейзер термопару. Внутрь таблетки крфе.
Когда ставишь кофе на бойлер с уюе горячей водой, он прогревается до 65-70гр, пока закрутишь верхнюю часть.
Когда начинает выходить фонтан, 86гр. К 40миллитрам 93-96гр.
Завтра точнее перемерю.
Ну это радует, что там не 100 на всем протяжении экстракции. До 96 мози не дойти, если прервать во время, чтоб всякие горькие прозрачные хуйни не вытекали.
То есть рабочая температура 86-93.
Ну как в делонге какой-нибудь.
Подтвердил тремя замерами.
Пока выливается кофе, температура поступающей в него из бойлера воды от 87гр поднимается до 93. При этом, пока струйка медленная, температура плавно и медленно от 86-87 градусов поднимается к 90. Как только поток резко Усиливается, поднимается и температура до 93 и держится так стабильно вплоть до набора полного объема чашки.
Лишь в самом конце, когда бойлер уже почти пустой -когда набралось 40мл кофе, вновь начинается рост температуры до 96-97гр и только в том случае, если не отключил газ до этих пор (чего обычно не бывает).
Если газ чуть заранее гасишь на 25-30мл кофе, то и подавно выше 93 не прыгнет.
И это при темперовке мелкого помола.
Если варить как ньюфаг баз темперовки и с помолом под бревна, там даже 90гр не будет. На 86-88 заварится.
Штош. Выходит, что гейзер не крутым кипятком экстрагирует.
А если темперовать и подбирать газ и помол так, чтоб за 30-35с проливало 35-40мл, то получается почти эспрессо. Даже пену выдавливает густую с маслом. Я тут ходил освежить память в коыейню. Взял эспрессо. -Ебааааать. У них эспрессо за 200р был хуже, чем моя мока из эфиопии 4ого грейда.
Это победа ящитаю.
Теперь надо придумать чем молоко взбивать, черные шоты заебали и сушат рот, потом все рано приходится сбивать чем то сушняк.
В дешевых рожках температура не стабильна. Падает от 93-94 до 86 к концу. То есть, имеем ту же амплитуду, но в обратную сторону.
По логике это хуже. Пока поток небольшой и таблетка еще смачивается, ее лучше не перегревать, чтоб не жечь легко растворимые вещества. А вот с середины процесса можно уже поаышать температуру, чтоб выгнать вещества, которые растворяются похуже и чтоб компенсировать ускорение потока воды.
В дешевом рожке все наоборот. Сначала сжигает масло, эфиры. Потом теряет температуру и не выгоняет все сахара.
А вот гейзер аккуратно выдавливает масло не спалив его. Притом сахар уже при повышенной температуре.
Давление конечно ниже. Ну бара три мож. Поэтому при нормальном помоле не слишком мелком плотность получается ниже, чем в рожке. А вот вкус не хуже.
Если замельчить помол, то плотность не уступает рожку, но уже с явными признаками переэкстракта получается. Поэтому под молоко плотности кофе у нее не хватает. Если только не переэкстрагировать.
Зачем? Купи воронку v60. Это тот же самый фильтр, только равномернее будет завариваться, потому что ты руками можешь воду по кофе лучше распределить. Плюс у тебя будет свобода по выбору температуры воды и ее объема.
А бумажные фильтры, что так, что эдак покупать надо. 5р штука.
Сходи в коыейню, попробуй пуроверы попить. Мож вообще не захочешь больше. По мне так лучше уж чай пить. Белый чай среднего уровня по богатству вкуса настолько далеко от кофе, ну даюе смешно сравнивать. Да и черный тоже, но хороший черный слоюнее купить, потому что его китайцы не умеют, а барыги в рашке не продают
Имхо, все верно рассуждаешь. Имею гейзер и рожок, все так как ты говоришь. Единственное что мне приходило в голову это сделать хорошую термоизоляцию блока нагрева воды в рожке. А в гейзере там другой косяк, там тауая херня получаптся как в капельной кофеварке - середина экстрагируется сильнее всего, а по бокам таблетка не экстрагируется. Нагляднее всего это понятно если в фильтр гейзерки положить ватный диск, после заваруи урая твблетки вообще будут непромоченными.
>Теперь надо придумать чем молоко взбивать, черные шоты заебали и сушат рот, потом все рано приходится сбивать чем то сушняк.
Американо не рассматриваешь? Я и из гейзера и из рожка только американо пью. Всякие другие способы не зашли, невкусно. Ну разве что латте или капучино - но то для баб и детей.
Кстати, про гейзер, никакого профита от заливания горячей воды нету, итальянцы бы люто проиграли с этого. У меня вода что холодная выходит ровно через 2 минуты на слабом огне.
Кстати ребзя, кто вкатывается в гейзерку, я когда свою купил через месяц варки хотел выаинуть ее, очень металлический вкус был, но через еще пару месяцев варки (варил просто вхолостую высушенные вторяки от рожка) раз в день варил, кароч через месяца три только ушел вквс металла, я сделал замера тдс метром и стал получаться хорогий кофе без металла, так что если что сильно не огорчайтесь и не вздумайте мыть внутри чистящими средствами! И большие объемы не берите, у меня120 мл, это 4 порции эспрессо, но для быдла это всего полбокала кофе и они покуаают себе гейзерки на 350 и более мл, а это 6-9 порций (!!!) кофе, и загружать туда придется по полпачки кофе! Я эти 120 разбавляю и делаю 220 мл очень(!!!) Насыщенного американо. И в 120 мл гейзерке корзинка как раз как в стандартгом рожке, точно не знаю но помещается ~8-12 г кофе, для меня это просто идеал. Т.е. гейзерка 120 мл доя человека это норма, больше это уже для кофеиновых чифирей-быков.
>а по бокам таблетка не экстрагируется. Н
У меня на одну чашку гейзер, там нет такой проблемы. Таблетку главное немного темпернуть без перекоса.
У меня диаметр 41,5мм. На али есть наборы с многоразовымт капсулами для дольче густо и там в комплекте темпер на 41мм. Стоит 600р. Мож закажу. Надо у китайцев уточнить, а то их 41 может и 38 и 45 оказаться.
Не. Я только шоты пью или капучино. Фильтр смысла не вижу. Хороший чай вкуснее и хранить его можно долго, а не 3недели после вскрытия пачки.
>>494269
Был поначалу привкус. Мыть его надо просто горячей водой не протирая руками и тряпками, чтоб маслом покрылся.
Но если высыпал в него кофе из роторной коыемолки, где пыли дохуя, внутри воронки будет гудрон налипший прогорклый, я вскрывал ее и вычищал.
И бойлер надо протирать раз в пару недель . Там по углам нагорает понемножку.
>никакого профита от заливания горячей воды
1) кофе не окисляется пару минут, пока его через металл паром греет.
За дае минуты точно разогреется до 85. Оно тебе зачем молотый коые в кислородной среде на 85 градусах сушить? Масло окислится кислородом и пизда.
2) Надо стоять и ждать. Отошел - проебал.
Тейсти - кофе из ИЖЕВСКА, блять. Бизнес-модель у них - накупить по всему глобусу по дешевке складских остатков зеленого кофе, пригнать их в столицу Удмуртии и там пожарить. После чего продавать (с пересылкой) по цене магазинной Лаваццы, снабдив звучным названием и непрерывно повторяя СВЕЖИЙ кофе, СВЕЖИЙ-СВЕЖИЙ, СВЕЖАЙШИЙ.
Это как замороженные ананасы или вяленые бананы из Норильска.
Для понимания - любой целонский чай, ферментированный и расфасованный не на Цейлоне, а в РФ представляет собой "чашку грязи" с пылью и опилками. Отчего считается, что с кофе картина иная - я понять не могу.
> Для понимания - любой целонский чай, ферментированный и расфасованный не на Цейлоне, а в РФ представляет собой "чашку грязи" с пылью и опилками.
Ну потому что цейлонский везде представляет собой сорта говна, где бы не фасовался, заведомо проклятое место с помоями.
Говно кофемолка.
У нее люфтит жернов. Это очень просто проверить. Доводишь до момента, когда начинает задевать. Крутишь вал пальцами и видишь, что скрежет только при повороте на определенный градус. Давишь пальцем на шайбу регулировочную поперек оси вращения. Снова крутишь вал и видишь, что скрежет уже в другом месте, на 180 градусов повернулся.
Люфт из-за того, что вращающийся жернов гуляет на самом вплу. Вал плотно в подшипниках сидит, он не гуляет.
В итоге у меня за пару недель уже съело заточку. И когда мелишь зерна, когда особенно они мелкие и их осталось мало, лязг страшный раздается.
Новая она могла почти в пыль делать, теперь самый мелкий помол уже чуть ниже среднего для гейзера. То есть под рожок она вообще не годится. Затупилась на два щелчка. Как раз эти два щелчка мололи раньше под рожок. Теперь под гейзер.
И не смотрите обзоры на нее. Ебучие китайцы поменяли сборку, там теперь другой жернов, у него даже геометрия другая.
Лучше б тайммор купил.
Узкоглазые наебали.
Какие нахуй 17 щелчков.
У нее на нуле помол под гейзер. А двумя щелчками по часовой от нуля уже полный клин.
Она в мелкий помол просто не может.
При этом, ранее она на двойке задевала немного, когда только достал из коробки. Я поставил на тройку, чтоб ножи не соприкасались совсем. И намолол бревна под френч.
Поставил на двойку , молол на ней под гейзер. Через две нелели помол резко укрупнился. Теперь на ноль ставлю
Хуйня ебаная.
У тебя сеалео? Или ты про тайммор.
Если сеалео, но с пятиконечным жерновом, то это старая версия, она мож и норм
в гейзере и "слишком концентрированный"?
Если только в сравнении с водицей из фильтров и френчей.
Концентрированный получается в машинах типа рожка и автоматах - вот там действительно наперстка в 40-50 гр достаточно.
Из гейзера же 120-150 грамм в одно рыло спокойно пьется без ощущения овердозы коферина и кисельной густоты.
про какой "клапан" ты твердишь?
Если речь о клапане на боку нижнего резервуара - он вообще в норме ничего выпускать не должен. Срабатывает только если что-то пошло не так и вода в верхний резервуар не идет. Вот тогда клапан выпускает пар, чтобы нижний резервуар не взорвался.
Или у тебя гейзер "Брикка" с клапаном на выпускной трубке в верхнем резервуаре?
в магазине по крайней мере кофе герметично запечатан в пачку с клапаном и означенным сроком годности. И именно в таком виде его таскают по складам.
В случае с покупкой кофе СВЕЖЕЙ-СВЕЖЕЙ обжарки мы не знаем, сколько его в мешковине таскали по всему миру. А срок годноси исчисляется в 2-3 недели со дня обжаривания и засовывания в фунтик.
как мне кажется - жареное зерно в запечатанной пачке страдает много меньше, чем зеленое в мешковине. См. аналогию с черным чаем выше.
Ну и личный опыт. Много пил фунтиков "от обжарщиков" перемежая с масс-маркетом уровня Лаваццы и Эгоиста с Якобсом - не усмотрел разницы.
Ты тралишь штоль?
Чай требует немедленной обработки после сбора. Его нельзя сырьем возить по миру. А хранится он потом очень долго не теряя вкус. Даже лучше становится.
Кофе наоборот. Жарить сразу нельзя. После обработки он стремительно татеряет вкус. Потому что в отличие от чая, где ферменты есть в листе изначально и нужно просто их сохранить, в кофейном зерне они образуются при обжарке. Кофе полусинтетический продукт. У него от природы нет тех веществ, которые появиляются при обжарке. И эти вещества склонны к распаду, окислению, потому что не связаны химически так стойко, как в чайном листе. Я не про кофеин щас, а про вкусоароматические вещества. Это же даде долбаебу должно быть понятно.
Поэтому сравнивать кофе с чаем, приравнивая логистику к одному принципу это глупость.
Ну и не видеть разницы между паулигом и можианой это лол. И то и то бразилия, но паулиг водянистый пиздец. Про вкус я не буду умничать даже. Достаточно того, что он даже при лютой переварке не дант густой шот. Водичка кислая.
Лаваца раньше еще более менее была, если свежая. Орешками отдавала. Щас скатилась. И по деньгам она стоит как кофе на заказ, смысла нет. Тем более ее жарят в рашке, а ты же против местной обжарки, да?
>Орешками отдавала
пиколла, самая простая, 0,8 бойлер без манометра
электро коника, молка хорошая под альтернативу, но не очень под эспрессо, и в покупку левера закладывалась идея смены молки, но пока хватает, потому что это левер
ну, давление я никак не выставлю и не проверю, ибо нет манометра, и температура тоже постоянна, так как нету пид-контроля, просто прогреваю до состояния очень горячего холдера вставленного в группу, делаю пару прогревающих проливов, чутка стравливаю пар и варю
предсмачивание делаю по разному, так как еще только осваиваю всю технику, но в целом секунд 15-20 выходит, а проливы по разном от 10 секунд до минуты - и это все можно пить
Мне что-то совсем не зашёл: плоский, горький как помол ни крути.
28к, но мне повезло с находкой и она почти нулевая, новая такой комплектации с доставкой в РФ вышла бы под 50к
если сравнивать с бытовым домашним термоблоком со схожей группой - то в левере плотность больше, а если с теплообменником или двуболлерной тачкой на стандартной 58 группой - плотность меньше, но, есть варианты взять корзину на 20 гр и вываривать эспрессо по современным стандартам
Зачем бумажный фильтр?!
Зачем мелкий кофе туда совать?
Засыпал воронку до краев, встряхнул аккуратно, чтобы пустот не было, излишех смахнул и завинтил. И всё. Работает как часы. Даже при помоле зерен ножевой молкой "на глаз" никаких проблем. На выходе всегда крепкий кофе, а в воронке - суховатая спресованная таблетка, не липнущая к стенкам и вылетающая целиком.
Да.
Сеалео45. 3200-3500р стоит без скидок.
Под воронку или френч норм будет. Но мелкий помол вовсе не может и убивает заточку из-за люфта.
Таймморе за 5 надо было взять. Хотя хз, мож и она люфтит. Тогда лучше у деда какого-нибудь советскую за бутылку купить. Они вечные, там сталь заебись, можно пыль молоть даже и регулировка плавная без щелчков.
У бати такая есть, там один корпус килограм весит. Толстенная труба. Но он в ней черный перец молол. Хуй его отмоешь темпер
У меня профессионал с монометром, и бы сказал, что он полезен, т.к. на моей давление выскакивало за зеленую зону. Отстроил на 0.8-1 бар.
А вообще могли бы и пид воткнуть, с ним бы было гораздо веселее.
Думаю воткнуть еще монометр в группу, но 200 евро вроде как жалко.
Жду 20 граммовую коринку
>Зачем бумажный фильтр?!
Чтобы не пить гудрон.
>Зачем мелкий кофе туда совать?
Чтобы вываривался.
>Засыпал воронку до краев, встряхнул аккуратно, чтобы пустот не было, излишех смахнул и завинтил.
С крупным помолом будут каналы, с мелким на дефолтной сетке будет гудрон на дне чашки. С еба-молкой может и не будет, но покупать ебу за 20к ради чашки кофе в день не охота. Крутить педали тем более.
>в воронке - суховатая спресованная таблетка, не липнущая к стенкам и вылетающая целиком.
Мрии. Фотку выше постили, что там будет. Давление до просачивания через непрессованную таблетку чуть больше бара, этого недостаточно, чтобы что-либо спрессовать. А "сухость" ее обусловлена тем, что она за время перколяции не успевает даже пропитаться не то что экстрагироваться, и после прекращения подачи воды кофе впитывает всю оставшуюся в slurry воду и уже не выглядит как slurry.
>на что она не способна
Чтобы понять, на что технология способна - нужно с ней поебаться. Я поебался, перепробовал все вплоть до предсмачивания заливанием корзины и теперь понимаю, что гейзерка в стандартной комплектации это свисток для жопы. Нестабильно и неудобно.
Одно попадание шнифелей в бойлер обратным током чего стоит.
>Даже Хоффман на столько изъебств с ней не идёт.
Потому что аудитория не просит. Кончится контент - будет и gayзерная ебля.
Ты выше писал вроде, что мелешь в роторной кофемолке? Это основная проблема. Не мучайся, я тоже пытался с ней варить. Ситом и салфеткой убирал пыль и бревна. Все равно хуета выходит и при равном в среднем помоле с жерновами у роторного помола гораздо сильнее закупорка происходит и развал таблетки. На вкус кислогорько, середины никогда нет.
С жерновами гораздо вкуснее и таблетка может быть более плотной без свиста клапана и растрескивания.
Вари по 30секунд останавливая холодной водой. По 35мл, максимум 40. И трамбуй кофе ровненько. Свежее зерно полегче, магазинное посильнее.
Как начинает фонтан увеличиваться и светлеть, убавляешь газ на самый малый (хотя он и в начале большим не должен быть). И на ~30мл совсем отключай. по инерции добьет 35-40мл за оставшееся время и ставь в холодную воду.
Делай так всегда из раза в раз точно повторяя время, объем и вес кофе. Это постоянство даст возможность подобрать помол ориентируясь на вкус. Не должно едко кислить или на послевкусии горелые семки во рту оставлять. Даже паулиг арабика можно сварить не противно при желании. Будет черносливом отдавать (подобрал помол и сам охуел, что так можно было) . За 450р кофе свежий ещё больше шансов НЕ запороть.
Когда трамбуешь, смотри где предел плотности при котором таблетка не развалилась и не потрескалась, а клапан не засвистел. Если горький переэкстракт, чуть увеличивай помол, трамбуя с той же плотностью. В конце концов поймаешь момент, когда таблетка будет плотная и цельная, а помол будет давать сбалансировпнный вкус. Без трамбовки никаких шансов сварить нормально. Это будет очень водянисто из-за недостатка давления -масло не выдавит. и не сбалансированно из за того, что рыхлая кучка кофе воду пропускает неравномерно по каналам между комков.
И останется только всегда не дрогая рукой одинаково давить кофе. Можно запилить приспособу для этого, которая будет опираться на края чаши и круглой пластиной давить на кофе на нужные миллиметры.
Вот у меня теперь весь гемор в трамбовке только остался. Чуть передавишь - перекстракт. Не додавишь- недовар. Инструмент надо запилить для повторяемости и чтоб не заваливать в одну сторону. Количество всегда у меня 7.5гр кофе, что на миллиметр выше края после того, как постучал по чаше для равномерного рассыпания.
По температуре там более менее ок. Выше 93гр не уходит, если газ вовремя выключать и не кипятить все до капли из бойлера. Стартует экстракция с 86гр и быстро 93 набирает (не позже первой трети объема) и держит до конца. Только, если зальешь холодную воду в бойлер вместо кипятка, то твой молотый кофе будет окисляться пару минут на воздухе нагревшись паром через металл до 90гр.
В целом я моку варю лучше, чем в кофейнях. В том числе лучше, чем всякие автоматы на заправках делают шоты. Это уже не плохо.
Но эспрессо в ней не сделаешь конечно.
https://shop.tastycoffee.ru/coffee/espresso-brazil-fazenda-montanari
Бородай очень обиделся и будет делать вид что покинул этот тред, его друг - мефедроновый куколд сварщицы - тоже обиделся, похлеще Бородая.
И все, больше некому перекатывать. Походу это был последний, прощалтный кофе-тред. Всем пока, было интересно целых 42 треда, я лично тут где то с 10го треда был, за это время научился выбирать хороший кофе в супермаркете и оч вкусно готовить. Обзавелся оборудованием (засрал всю кухню кофе-девайсами). Эх.
Пилите свои любимые кофейни для рашкинских (ну и ближнего зарубежья) городов и годных местных обжарщиков если таковые есть.
Критерии давайте допустим плюс-минус такие:
>Вы там пили кофе и вам зашло.
>Есть свежее зерно и бариста не мямлит на вопросы: откуда оно, когда и кем было обжарено.
>Варят-мелят на нормальном оборудовании. Либо альтернативу, либо хороший эспрессо.
Мой список:
Екатеринбург: Tesla Coffee
Казань: Скуратов
Москва: Floo, Кооператив Черный, Camera Obscura, Bloom-n-brew
Новосибирск: Скуратов, Blackwood, Pitchii
Пермь: Cup by Cup
Сочи: Мой Кофе
Томск: Черный, Эндорфин, Make Love Pizza
Уфа: Chat House
Нур-Султан: Министерство Кофе
Абакан, Кемерово, Кызыл, Новокузнецк: Везите с собой в термосе
> Томск: Черный, Эндорфин, Make Love Pizza
В мэйк лаве постоянно какие-то школьники на хэнд брю работают, часто варят хуйово. То же самое в Сырнике.
Из годных есть Pug’s coffee на учебной, если попасть на владельца за баром - он очень задрачивается по подбору рецептов под каждое зерно.
Есть еще Rocket coffee - там разнообразное зерно, особенно в новом большом на Усова, и часто варят хорошо.
В Мэйк Лав ещё работают ветераны Томска, например чуваки из Бургер Лаба. Там (в бургерной то) была настоящая третья волна ещё до того как даже Эндорфин появился. В целом я МЛП больше кредит доверия выписал: они неплохо подсели на кофейную тему и очень активно её развивают. Недавно провели чемпионат по аэропрессу, закупили по ЕК43 в каждую из пиццерий, каппинги устраивают. А ещё приезжим я бы порекомендовал их за собственно пиццу
Сырник говно, да. Даже собственно сырники у них стрёмные.
Pug's мне вообще не зашёл, как раз там школьница-бариста чаще. Хозяин – прикольный чувак, да, попиздел с ним один раз, но только батч брю тогда взял и зерно (от Августа). Что то, что другое было безвкусным.
Rocket's – вообще днище уровня кофейных островков и латте-рафов же. Хотя в большом я не был справедливости ради. Надо бы сходить.
> В Мэйк Лав ещё работают ветераны Томска
> подсели на кофейную тему и очень активно её развивают
> провели чемпионат по аэропрессу, закупили по ЕК43 в каждую из пиццерий, каппинги устраивают
Это всё здорово, только каждый раз как я туда захожу, кофе мне херовенько варят какие-то школьницы, а выбор зерна часто ограничивается парой пачек.
> Даже собственно сырники у них стрёмные
Хз как раз сырники у них неплохие, минимум муки, очень творожные.
> Pug's мне вообще не зашёл, как раз там школьница-бариста чаще
Да, школьницы там варят посредственно. И то, что они плотно присели на зерно от августа, тоже не радует, но если попасть на владельца, то сварит вкусно и по какому-нибудь интересному рецепту.
> Rocket's – вообще днище уровня кофейных островков и латте-рафов же
В мелких точках не был, начал ходить только на Усова, и там явный уклон в хэнд брю. Попадал пока только на парней - варят хорошо. Всегда есть пара неплохих батчей на выбор, весь декабрь варили батчи на новом зерне каждый день. Еще радует, что они возят зерно от необычных для Томска обжарщиков, у них сейчас часто бывает гравитас, привозили силки драм.
ПЕРЕКАТ
>>495000 (OP)
>>495000 (OP)
>>495000 (OP)
ПЕРЕКАТ