>Тесто:
Для двух-трех пицц - ~300 мл ледяной воды, 500 г муки, 10 г соли, 5-6 г быстродействующих дрожжей, 15 г оливкового или подсолнечного масла и 20 г сахара
В миску для замешивания всыпать муку, сахар, соль, дрожжи, перемешать венчиком, добавить масло и воду, начать замешивать Когда тесто обретёт форму - можно вываливать на стол, присыпать слегка мукой и вымешивать 5-7 минут. После накрыть пленкой, дать полежать 30-40 минут в тепле, после снова обмять и поделить на 2-3 куска, из которых необходимо сформировать "шары" и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа.
>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Не шарики, а полутвердая моццарелла жирностью 45-47%, используется всеми пиццериями в нашей стране и америке, продается в "батонах" типа колбасы, идеально плавится, тенятся, имеет слегка молочный вкус. Вообще подойдет любой сыр, который хоть как-то плавится, но не зажаривается на высоких температурах. Сулугуни, гауда, российский
>Начинка:
Как правило 3-4 топинга + сыр на 1 пиццу - самое то, а какие именно решать тебе. Будь то шампиньоны, салями, томаты и сладкий перец или пепперони с халапеньо, кому как хочется.
>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это устаревшая хуйня
>Мука:
На самом деле любая, будь то хлебопекарная или обычный высший сорт рязаночки, как правило в италии юзают для пиццы дурум - самая сильная мука с содержанием белка 14-16, но прошаренные добавляют в муку немного манки или аскорбиновой кислоты, тут надо много читать и вникать, но и с обычной макфы тесто тоже вкусное.
Основу необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой. Сверху сыр будет или снизу решать только тебе.
Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой в перемешку с манкой. А если хочешь чтобы было "как в пиццерии" покупай пекарский камень и не знай проблем.
Архив тредов:
https://arhivach.ng/thread/163531/ первый тред
https://arhivach.ng/thread/180640/ второй тред
https://arhivach.ng/thread/193530/ третий тред
https://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тред
https://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тред
https://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тред
https://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тред
https://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тред
https://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тред
https://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред
..
https://arhivach.ng/thread/554010/ восемнадцатый тред >>414236 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред >>422559 (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред >>426384 (OP) (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред >>434327 (OP) (OP) (OP) (OP)
https://arhivach.ng/thread/550812/ двадцать второй тред >>442414 (OP) (OP) (OP) (OP)
№23 https://2ch.hk/di/res/451126.html
Предыдущий №24 https://2ch.hk/di/res/454859.html
Предыдущий №25 https://2ch.hk/di/res/462109.html
У тебя спойлер съехал
Сразу же осуждаю шапку
>Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок
Чеснок ОЧЕНЬ на любителя. Перебивает томатный вкус и соус становится похож на лечо/хреновину еще какую-то хуйню из бабушкиных закаток.
Слово "нужно" необходимо заменить на "можно"
А конвекция для пиццы нахуя нужна?
Это ежегодная итальянская независимая премия-гид по лучшим европейским пиццериям, в которой могут принять участие любые заведения, специализирующиеся на пицце, вне зависимости от величины среднего чека и стиля.
подробности тут https://www.gastronom.ru/text/srazu-tri-moskovskie-piccerii-voshli-v-50-luchshih-piccerij-evropy-1013030?utm_referrer=https%3A%2F%2Fzen.yandex.com
а вот и победители:
1. На 12 строчке в рейтинге расположился ресторан La Bottega Siciliana (Охотный ряд, д. 2)
2. На 43 месте оказалась пиццерия с труднопроизносимым названием Scrocchiarella (ул. Покровка, д. 1/13/6, стр. 2) (не мудрено, ведь это божественная пинса)
3. На 46 строчке оказалась неаполитанская пиццерия Pizza 22 cm в Москве (ул. Солянка, д. 1⁄2, стр. 1)
и начинаем мы с номера 3: пицца 22см, неаполитана
влажность 60%
выдержка сутки
выпекать 7-10 минут
погнали
А вот как фокачча так себе.
делаю
п.6 Вымешиваем тесто
Важный момент: разрежьте тесто, чтобы проверить, работают ли дрожжи. Если Вы видите маленькие пузырьки, то все отлично, можно продолжать
Ну пузырьки у меня не такие красивые как у них на фото
ну после 24ч расстойки в холодильнике тесто "тяжеловато", борта не взлетают, может для дровяной печи было бы получше
хотя работать с тестом легко
руккола, моцарелла, салями
>А вот в бутерброде похуй какой хлеб
и колбаса похуй какая? и сыр? и зелень?
>>475248
Ну корки получились мягкие, в тесто сливочное масло добавлял, так что даже вкусные. Особо сухости не заметил, с начинкой же все прям годно.
>>475261
Раскатать тесто, чтобы получилось равномерно по краям и не рвалось в середине - нужно руку набивать. Сам знаю, что криво.
>нужно руку набивать
бери и набивай, это не сложно, даже сельдь справится
https://youtu.be/tjF_hrGXAEc
тебя где так чертить учили, чертила?
сорян, нет у меня дома помпейской печи
а так я максимально (да, дрожжи прессованные) старался соблюсти их рецепт http://www.pizza22doma.ru/
таковы мои пицца-развлечения
на очереди буду делать скроччиаерллу и ла боттегу из >>474612
Где вообще сыры берете, на рынке или в магазах в пачках?
Пиццная диета девачки
2 суточная расстойка в холодильнике
>кстати вот что внутри бортов
>нихуя.
Охуенные борты, внутри которых нихуя. Так держать!
А так же по цвету теста снизу видно, что дно подгорело. Вот тебе и камень для пиццы и 2-х дневная расстойка.
Хуетой страдаешь типа профи, но нормально сделать не можешь. Клоун гидроцефальный.
Где контент
в жировых отложениях на боках
по-этому частить с пиццей не надо - раз в неделю достаточно
>Продаю пицца-курс похудения
>В деньгах купаюсь
Пицца - это итальянское блюдо в виде лепешки из теста с уложенной сверху начинкой в виде томатного соуса и сыра.
Все остальные извращения с колбасой и прочей хуетой имеют общего с пиццей столько же, сколько русский блатняк из радио маршруток с настоящим французским шансоном.
>нет такой культурно-исторической подложки, как у пиццы.
Лол, итальяжки скидывали на тесто всё что оставалось после обеда, чтобы не протухло и смазывали тем, что растёт в достатке на огороде, то бишь томатами да присыпали самым дешёвым сыром, как ты смог понять, моцареллой. Подложку себе лучше заведи, между темечком и подбородком.
>културно-историческая подложка
Пицца это открытый пирог по факту, хлебное тесто и начинка которую жрали крестьяне, уже хуеву тучу тредов об этом твердят вам, долбоебам, затирающим про эстетику, хуетику, выдержку 483 часа теста и перетертые свежие фермерские томаты с базиликом блять
Это еда крестьян. Сидели они, сидели, смотрят еда тухнет, жрать хочется, но запашок хуевый, и тут хуяк, взяли тесто, накинули на него залежавшиеся помидоры, поломали сырок из буйвольного молока и хуяк вкусна
> хуеву тучу тредов об этом твердят вам
Я не удивлен, что большинство людей не понимают ничего ни в культуре, ни в эстетике. Они пьют виски с колой, жрут пиццу с жопами собак, заваривают растворимый кофе, засирают свои города объявлениями "продам носки" , носят пальто со спортивками, слушают моргенштерна на всю улицу и прочее.
Вы - смерть культурного, интеллектуального и интеллигентного общества.
да, хороший бутерброд с бужениной, зеленью, горчицей получше иной пиццы будет
№2 из тройки лучших:
>Scrocchiarella
Скрокьярелла
Дрожжи саф-момент дя пиццы 12г
Мука 1000г
Вода 800г
Соль 20г
Масло оливковое 60мл
Семолина (манка) 200г
1.Чтобы облегчить замес теста, муку и воду предварительно охладите до 5°С (уберите в холодильник)
2.В отдельной емкости дрожжи смешайте с мукой и хорошо перемешайте. Важно избегать прямого контакта дрожжей с холодной водой
3.В глубокую емкость налейте воду, всыпьте соль и влейте оливковое масло. Замесите тесто. Оно должно получиться достаточно жидким, липким и неоднородным.
4.Накройте емкость полотенцем (лучше всего использовать плоский тазик с крышкой) и оставьте на 15-20 минут в теплом месте.
5.Пока тесто бродит, приготовьте соус: базилик и орегано мелко порежьте. Зубчики чеснока сначала раздавите ножом, затем мелко порежьте. В протертые томаты положите все ингредиенты, перемешайте. Дайте соусу настояться. >варить и упаривать его не надо!
6.Через 15-20 минут сделайте обминку. Ее можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком. Легким движением заведите руку под край теста и подтяните его к центру, как бы складывая. Сделайте так несколько раз.
7.Если тесто очень липкое, смажьте руку оливковым маслом.
8.После этого накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 15-20 минут.
9.Через 20 минут сделайте еще одну обминку, накройте емкость с тестом полотенцем и поставьте в теплое место еще на 15-20 мин.
10.Чтобы замесить тесто на римскую пиццу, вам потребуется до 5 обминок - оно должно быть однородным, гладким, эластичным.
11.На столе, смазанном оливковым маслом, поделите готовое тесто на заготовки массой 400 г.
12.Возьмите одну часть теста, соберите ее края в центре, формируя шар. Переложите в емкость для брожения гладкой стороной вверх. Получится заготовка для пиццы шарообразной формы.
13.То же самое сделайте с остальными частями теста. Накройте емкость крышкой и поставьте на брожение в холодильник. В холодильнике тесто может находиться до 2 часов.
14.За 1-2 часа до начала выпечки положите в духовку пекарский камень. Разогрейте духовку до максимальной температуры (275-300 °С).
15.Если у вас электрическая духовка, рекомендуем поставить режим «верхний тэн» и конвекцию.
16.Достаньте из холодильника тесто и дайте ему немного полежать (5-10 минут). Каждый шарик сверху присыпьте семолиной.
17.Насыпьте на стол достаточно большое количество семолины. При помощи скребка или лопаточки аккуратно переложите 1 часть теста с противня на семолину.
18.Приступайте к формованию основы для пиццы: пальцами сделайте дырочки в тестовой заготовке по всей поверхности, при этом немного растягивая тесто в разные стороны. Основа должна получиться достаточно тонкой.
19.Подготовьте лопатку для пиццы и застелите ее пергаментом. Готовую основу для пиццы переложите на лопатку, растягивая ее в длину. Теперь можно приступать к выпечке основы.
20.Переложите пергаментный лист с основой для пиццы с лопатки на камень. Уменьшите температуру до 150 °С и выпекайте 15 минут. >на низкой температуре и долго!
21.Всего римскую пиццу необходимо выпекать 2 раза: 1ый раз - для формирования основы и 2ой раз - после того, как положили соус и начинку.
22.Дайте основе для пиццы остыть. для смазывания основы соусом вам понадобится столовая ложка. Наберите соус в ложку и, немного отступив от края, выложите соус.
23.Затем выложите начинку.
24.Разогрейте духовку до 220°С. Поставьте римскую пиццу в духовку (на камень) и выпекайте 6 минут. >а теперь горячо и быстро!
25.Добавьте хамон и рукколу
26.Пицца готова
все варианты доходчиво, сжато в одном месте
схоронил
пиццач можно закрывать
хочу такой нож теперь
топчик!
с моцареллой, хамоном и рукколой
Вот такой хуйней посыпай перед нагревом.
>идеальные круги
Серенькнул с этого идеального круга. Тебя там обосрали уже, ты опять продолжаешь.
Тесто там такое же бледное и унылое. Чувак, вот тебе объективно говорят что ты сделал говно. Ты постарайся в следующий раз и сделай лучше, вместо того чтобы отмазываться.
Ты не видел мои пиццы, а я твои видел.
И они одни из самых дерьмовых, тебя даже в гкд упоминали несколько раз, как дауна из пиццача со своей бледной, уродливой, кривой хуйней.
Говорю же, ты хвалишь только сам себя. Делал бы классно, тебя бы похвалили и я, и другие аноны.
Лучше научись и сделай нормально, чем обсираться раз за разом.
Тесто стояло два часа в тепле, а потом около суток в холодильнике. В итоге получилось не воздушным ни разу, но хотя бы вкусное.
Зелень клал до запекания в духовке, а вот сыр моцареллу положил уже после выпекания, как только достал.
Кто-то говорит, что зелень надо класть после, но на видео ребята клали до печки. Ну и пёк я, конечно, в духовке, а не в дровяной печи.
Комментируйте что ли.
>Сыр недорасплавился.
Ага, это от того, что уже не запекал с ним. Наверное, нужно было тоньше нарубать, чтобы поплавился лучше.
>Толстая.
Ага, тесто получилось слишком крепким, хрен растянешь. Уж как смог так и растянул. А оно ещё и не поднялось в духовке.
С тестом надо ещё тренироваться.
А это какая?
https://www.granarolo.com/brand/granarolo/fresh-cheese/mozzarella
Вроде рассольная и есть. Ошибка, скорее всего, была в толщине нарезки. А может просто на видео из печи доставали и там пицца горячее была, поэтому тепла больше было на плавление.
Как получить мягкую, совсем не хрустящую, но при этом румяную корочку?
Да какие булочки вы чего, пофиг ваще из какого теста главное чтобы нравилось самому, я иногда из слоёного теста делаю и норм, в пицце главное не тесто а сама начинка, точнее сыр и помидоры вот и всё, ну и ваще начинка главное так как если начинка не вкусная то и нахер нужна такая пицца, а тесто как тесто мука везде одна.
А как вы проводите этот вечер?
Мне в достаевском нравится, пиццасушивок делают нажористо что пизда (но там и дорого). А так вообще мб у тебя около дома есть какие-нибудь итальянские рестики, обычно там лучше чем в сетях которые по городу всему возят
не пинайте, только залетел в тред, искал отзывы на одну доставку
вода мучнистая
так, а вот чем я лакомился сегодня:
влажность 80%
сыр: моцарелла + моцарелла рассольная
мясо: буженина + хамон
томаты: жемчужные черри
зелень: пророщенные ростки подсолнуха
пассаты не было вообще, вместо неё немного перечного масла
идеально! рекомендую
>ваше мнение о тесте
классический хлебушек типа Б - с пылу с жару есть можно, но не белиссимомаммамия, конечно
перфекционисты стремятся к типу А, конечно
кстати, я тут поставил тесто на воде из-под макарон, ну 2х суточную русстойку, завтра буду печь
ноябрьская
моя
лучшая в мире пицца
мука макфа жёлтая
на мучнистой воде из-под бариллы
дрожжи прессованные, живые
2 сут расстойка
борта взлетают как аэростаты
никакой пассаты - только горчичное и чесночное масло
потом моцарелла
потом тонкие слайсики томатов
потом куриный фарш с луком и перцем
потом рикотта
потом свежие побеги подсолнуха
выпечка 3+7
маммамиа! дайте две!
Чьо будет если не расстоять в холодосе, а просто поставить подходить как хлеб?
2 часа. Но дрожжей много.
Что ты такое говоришь, ёбаный ты москалик. Мы с тобой одного поля ягоды. Радуйся своему дошираку и не мешай мне радоваться моему.
А я тем временем замешал тесто из обычной муки. Кажись там глютеновый каркас мать его не образовался. Сука, надеюсь этот выблядок образуется в ходе длительного выстаивания. Завтра утром будет видно.
Правда в силу своей неопытности я зафейлил этап растягивание теста в лепеху, она получилась кривой и дырявой, прилипла к поверхности что помешало перебросить ее на раскаленный противень, края в итоге тоже не поднялись видимо духовка слабая 230 градусов макс. температура, короче тотальный фейл. Однако меня в первую очередь интересовала тема глютена и в этом плане считаю эксперимент успешным. Куплю норм духовку + камень и захуярю что-то адекватное.
>>485254
Какая разница. Дошираков на среднюю з.п. мы можем позволить себе одинаковое количество.
Хайль Муссолини.
Вкатываю экономичную, диетическую пиццу. По праву первооткрывателя нарекаю её "Дефлоранция". Итак, для приготовления дефлоранции нам понадобится:
паляница с украинским следом, или иной кругляш хлеба, каравай;
цветная капуста;
2 яйца;
молоко;
любой плавкий сыр - в данном случае брынза;
чеснок;
случайная приправа - в данном случае прованские травы;
соль.
Размораживаем цветную капусту заранее или же на водяной бане, хорошенько разминая оледенелый ком по мере таяния. А пока капуста мутится, займитесь хлебом. Аккуратно разрежьте кругляш поперёк, тем самым получая блин нужной вам толщины. В данном случае толщина - сантиметр с копейками. Разрежьте блин на 4 части. Теперь возьмите посуду с широким дном и высокими стенками. Например, салатницу. Разбейте яйца (предварительно вымыв их) в посуду, плесните молока, добавьте соль. Когда капуста будет достаточно хороша для вас, разделите соцветия на средние куски. Добавьте оставшийся после скорого размораживания зелёный сок к яйцам. Хорошенько взбейте получившуюся смесь и можете приступать замачиванию хлеба. Пропитанные ломти уложите на смазанный растительным маслом протвень. Рассыпьте измельчённую капусту, осторожно распределите оставшуюся яичную смесь по хлебу и поставьте протвень в духовку на 5 минут при 180 градусах. Это нужно для того, чтобы выпарить побольше жидкости и не пережарить сыр. Пока заготовка в духовке, натрите сыр и чеснок по вкусу. Тщательно перемешайте смесь со специями и по истечении 5 минут добавьте на хлеб. Оставьте пиццу при той же температуре ещё на 10-15 минут.
И вот, ваша дефлоранция готова! Не смотря на блеклый внешний вид и нейтральной-водянистый вкус с чесночным привкусом, данное блюдо отличается высокопитательно и сытно. Так же стоит отметить приятную текстуру капусты, которая позволит вам на секунду представить, что вы жуёте цельные шампиньоны.
После замеса около часа поднималось при комнатной температуре, потом обмял, и сутки в холодильнике
Выпекал на камне в духовке в режиме гриля на максимально близости к грилю при 250 градусах, около 10 мин
Какая-то вода у внутреннего края бортов, ее там быть не должно
Сам борт местами очень толстый, прогрызаться через пустой хлеб - отстой. Из сыра только моцарелла, которая никакого вкуса не имеет практически, по сути это безвкусная масса.
Уноси свою лепешку с кетчупом и в следующий раз постарайся.
Пиздец люди тупые: а какими-то деталями дрочатся, тесто блять нужна расстойка сутки, выпеку на камне, а базовые вещи элементарные борты или начинку сделать не могут.
Ты с основы начни, вылепи сначала ровную пиццу, размер бортиков, подбери правильно начинку, чтобы там воды не было и все было пропорционально. Посмотри рецепты.
А потом уже дрочись с расстойками и прочими деталями.
Что ты, что долбоеб тот самоподдувный с сырыми пиццами, одинаковые ошибки допускаете.
Как-то так, бай.
Что блядь. 0.3 грамма на такое количество более чем достаточно.
Пробнул. Немного передержал. Способ не понравился своей неканоничностью , но он работает. Пицца стоит и это хорошо. Если соблюдать тайминги вообще пиздато будет.
А что если взять подобную хуйню. Некоторые модели мозут в 300+ градусов. Это же пиздато. Что думаете.
И всего 1000 гривен стоит. Лепота.
>Не умеет
Когда ты так заявляешь, ты их хотя бы несколько штук протестировал?
Да. До покупки 3.5кВт горенья были ебучий сатурн, мирта и еще дрочь из той же оперы. Так горенье которое по сравнению с этим барахлом просто эталон герметичности с трудом до 300греется, а твоя хуета выше 250 никак, пыхтит-пердит, но теряет быстрее чем нагревается.
Хули у меня ваш соус получается со вкусом ебаных помидор и чеснока? ГДЕ ТА ТОНКАЯ ГРАНЬ КАК ДОСТАВКАХ?
Даже в самых дешманских доставках соус по вкусу как в дорогих. Я скоро с ума сойду. ЧТО ОНИ ТУДА ЛОЖУТ?
и раскочегаривать её вполовину, до 500-600 градусов
и запекать в ней пиццу за минуту
м?
Дорого наверное и большая. Может лучше что-то такое https://eu.ooni.com/
3.51
https://youtu.be/1CJmY7TMPmM?t=233
Тесто тоже с влажными полотенцами расстаивается?
> хотя если мозгов нету то почему бы и не проебать весь день на кухне...
Мигрант-кун, тут ведь https://2ch.hk/di/ доска.
Поимей уважение к контингенту.
Пицца приближенная к истокам.
Как бы хотелось чтобы кто то готовил мне пиццу, одно время одни добрые люди готовили мне пиццу и даже звали на рождество, но я постеснялся позвонить, а вообще пицца была вкусной. Прошли те времена, никто мне теперь не готовит пиццу и не приглашает в гости.
У тебя кстати очень красивая пицца.
Ну это короче такая хуйня. Изготавливается из бетона. Имеет ячеистую структуру, соответственно вероятно будет аккумулировать тепло. Ровный.
>The UK led the list of countries with the largest number of pizzerias (eight), with France (six) close behind, and then Spain (five).
>Belgium, Germany and Russia had a three-way tie with three each. Denmark, Sweden, Switzerland, Finland, Ireland and Poland each have two establishments on the list, while Austria, Holland, Norway, Portugal, the Ukraine, the Czech Republic, Serbia, Hungary, Romania and Estonia each have one
https://www.50toppizza.it/en/50-top-europe-2020/
Камень аккумулирует тепло, собирает в себя много жара и потом, когда ты ставишь на нее сырую пиццу, она у тебя быстрей запекается и готовится, так как в твоей духовке уже не пресловутые 250 по крутилке (200 по факту), а 270-300 благодаря тому, что камень собирает и отдает жар печи.
https://www.youtube.com/watch?v=mB9FQ6tXTCA
Просто оставил на 30 минут говенное не проработанное тесто, и оно превратилось в абсолютную няшу полную глютена.
Почему же у меня так не получается.
потому, что в итоге, идеальное пицца-тесто это результат идеально сочетания сразу нескольких составляющих:
соотношение воды и муки + температура воды + качество муки + температура расстойки + соотношение и качество дрожжей + количество и качество вымешивания
и существует несколько таких сочетаний которые дают годный результат
например мультивымешивание вытягиванием - 4-5 раз в течене первого часа согздает прекрасный глютеновй каркас
Представляю вам проклятую пиццу. Делал на тонком тесте
Ингредиенты:
ОСНОВА ДЛЯ ПИЦЦЫ ЧИСТО ТОМАТНАЯ ПАСТА
@
БАНАНЫ
@
АНАНАСЫ
@
КУКУРУЗА
@
КУРИНАЯ ГРУДКА
@
ЖАРЕНЫЙ БЕКОН
@
КРАСНЫЙ ЛУК
@
СЫР ПАРМЕЗАН И ТИЛЬЗИТЕР
@
СОУС БАРБЕКЮ ПО ВКУСУ
Получилось не только съедобно, но даже вкусно
Сап пиццаны. Задумал на новый год заморочиться и заделать минипиццы на один укус. Думаю делать как обычно на двухдневном тесте с небольшим бортом пиццы размером с ладошку. Делал кто?
Русская порционная пицца это расстегаи
чё ты обижаешься? у тебя типичный хлебушек типа Б >484112 - плотный толстый почти без борта
на видео у тёлки наоборот - тип А - тонкое тесто и вздутые борты
как вот тут >476644 например
к типу А и нужно стремиться, но дело твоё, конечно
Читай, чмоня.
Commission regulation (EU) No 97/2010
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2010:034:0007:0016:EN:PDF
Римская
Неаполетанская
Любой другой регион Италии - там будет своя пицца
Американская
Чикагская
Любая другая страна/город, где пицца приобрела популярность и превратилось в "свое" блюдо
Русская
Домашняя
Мамина/бабушкина
IШкольная
Нет каких-то определенных требований, каждому нравится свое. кто-то хачапури по мегрельски пиццей считает, а кто-то ест пиццу только из неаполетанской печи с классическим соусом и буйволиной моццареллой, а другое за пиццу не считает.
Так что доказывать другим, что их пицца, не пицца для тебя - очень глупое занятие, либо ты еще мал, для того чтобы мыслить рациональней, либо ты просто больной (либо вы, если вас тут несколько, кто затирает про эти борта и прочее).
Люди делятся своими фоточками, просто, чтобы ими поделиться, а не для того, чтобы эксперт пиццерологии доказывал им какую-то хуйню.
Мука неплохая, но не идеальная. Увы, при растягивании это тесто сильно рвется. В следующий раз буду добавлять доп. глютен.
>>489393
Не знаю что там у тебя не сходится. Попробуй другую муку.
> Сколько мешал по времени?
Не уверен. Поставил и отошел. Точно меньше 30ти минут.
> Пропорции теста скажи?
На глазок бросил чтобы жиденько было.
Первый пик - что смотрел, остальные фотокарточки из отзывов.
>плотноватым выглядит, похоже что гидратация низкая
так и есть, потому и бортики не взлетают
собственно бортики - это не самоцель, по большому счёту, это индикатор качества теста, борта взлетают - хорошее тесто
по аналогии - подпалы на тесте дают ощущение что оно пропеклось, по-этому некоторые тут заморачиваются на тему подпалов, даже предлагают смазывать тесто соусом, маслом, яйцом - чтобы выглядело аппетитнее, хотя на самом деле понятно - тонкое тесто успевает пропечься и при этом запросто может оставаться "белым"
Каркас ощутимо лучше предыдущего, но все еще подрывается. В следующий раз добавлю 40г глютена, а муки соответственно потребуется 360г тк у меня 70% гидратации. Чую будет заебись.
Не занимайся херней.
Но если очень хочется, то ты должен искать что-то вроде этого:
https://amzn.to/2LPi4wV
вот тест аппарата:
https://www.youtube.com/watch?v=79_oFy8WDEk
В комплекте камень для выпечки
Температура 400+ (по заверениям продавца)
Посмотри фотки, сам все увидишь.
Так же рекомендую читать отзывы с фото, чтобы оценить результат\ поугарать с кривых, которые ставят 1 звезду, так как "два раза оставляли пластиковую лопатку внутри, и почему-то она горела"
Пиздеж начался уже на амазоне:
>but the stone inside the Delizia pizza oven really makes a
difference thanks to the high temperature (up to 400°C)
>Pizza oven with timer - Only household oven that can reach 390°C, the ideal temperature for professional pizza cooking
Не придираюсь, но бесит.
Мне стало интересно, а что за поверхности то внутри, раз такой нагрев. Например тут:
https://marcato.com.ru/p57313129-ferrari-delizia-g10006.html
>рабочая поверхность изготовлена из антипригарного состава
Учитывая, что тефлон свыше 260 нагревать запрещено, вопрос: это одноразовая хуета вредная для здоровья, или и с 390 напиздели? Для справки: пока не придумали ничего другого антипригарного, кроме ptfe и его различных вариаций. Температурные ограничения как указано выше.
Удалось, например.
https://www.instagram.com/p/CIksfpuABAp/?igshid=29mnzsng2p2c
>Поясните за глютеновые каркасы ваши и как надо месить, у меня получается пресловутый хлеб с соусом, хочу чтобы борта взлетали посильнее раза в два.
Месишь не 20 минут, а пока не вымесишь. После первого замеса закрываешь на полчаса в комнатной температуре. Затем натягиваешь шарик до упругости (чтоб отвечал на тычки пальцем), озалупливая края под жопу несколько раз, жопу ровняешь об стол и убираешь шарик минимум часов на 8 к холодильник.
Растягиваешь нежно, как женщину, без всяких скалок и сильных нажатий, выгоняя воздух теста в сторону краев. До нужного размера лучше всего подбрасыванием или неаполитанской "шлепковой" техникой. За счет этого воздуха они и поднимаются, а сам борта не лепи.
Розовые помидоры нахуй, в них дохуя воды и 0 вкуса, плюс они тяжелые и давят на тесто.
Это такая камера, обычные красные помидоры, но вкусные, я невкусные не беру, тогда бы и не клал.
Растягиваю нежно но оно рвется иногда при растягивании прям резко, без растяжения.
Есть какие нибудь хитрые пропорции мб? Я кидаю 7г сухих дрожжей, 300 муки, 180 воды масло сахар соль
>300 мл ледяной воды, 500 г муки, 10 г соли, 5-6 г быстродействующих дрожжей, 15 г оливкового или подсолнечного масла и 20 г сахара
Где манка извращенцы???
Если найду сейчас скину рецепт охуеннейшего теста.
Ну короче хрючевар я тот ещё. Да и духовка жарит спереди больше, чем сзади. Замесил хуёво, тесто не эластичное было, борта не поднялись как у местных. Два замеса, расстойка два часа всего. Хлебушек получился. Борта хрустящие, а вот само тесто нет. Буду пробовать дальше.
Нагреваешь камень на 250 два часа. Открываешь дверцу, кидаешь на него пицу. В духовке температура сразу падает градусов на 30, а камень остается горячий и жарит твою лепёху со всей силы, как на сковородке. А если ставишь на противне, то пока этот противень нагреется от излучения в духовке, пока он начнет тесто снизу нагревать — у тебя колбаса сверху сгорит.
>Нагреваешь камень на 250 два часа.
Да я ебал столько платить за электричество. У меня духовка за 15 минут до 250 нагревается, ещё ждать столько времеги как-то не очень. Не легче тогда такую железную сетку купить вместо камня? Сразу горячий воздух будет днище мне греть. И легче и быстрее и дешевле.
Крч. Самая первая приготовленная мамкой пицца была чем-то странным. Это был условный 2001-й год, у нас пиццы видел только в кино и мультиках. Кароче. это была пицца, да, внизу, но под слоем начинки толчиной сантиметров 10 наверное. Но внизу была пицца.
Что это такое? Такой ваниант она ела как-то в городкой кафешке, которая открылась на пол года и закрылась. Понимаю что еды всякой много, видов много, но мб кто знает как это называется?
Гугли американскую и русскую варианты пиццы. Чикагская например пикрелейтед.
3 муки: пшеничная / соевая / рисовая в равных пропорциях
Влажность 70%
Тесто совершенно неэластичное, почти песочное, ломкое
Не рекомендую
Выпекаю в духовке на сетке на скрине по середине духовки, все заебись
Всё зависит от расстойки теста, профессиональные пицайло делают двухнедельную растойку для коржа, температура печи должна быть примерно 340-350, нужен глубокий противень чтобы в нём расплавился свинец, как только он рассплавится то кидаем туда пиццу на минуту и резко достаём, тесто пропекается идеально и пузыри в бортах получаются очень большие и вкусные, это главное в пицце, томаты должны быть обязательно итолянские так как там солнце на них светит под правильным углом и они растут правильно и поспевают специально для пиццы, сыр исключительно моцарелу из молока альпийских коров, колбасу исключительно домашнюю вяленую на солнце в сицилии там тоже наклон лучей специальный.
>если выставлю в духовке температуру 300 градусов, то у меня к хуям все сгорит
а в дровяной печи температура сколько градусов? сгорает там?
> температура печи должна быть примерно 340-350, нужен глубокий противень чтобы в нём расплавился свинец, как только он рассплавится то кидаем туда пиццу на минуту и резко достаём, тесто пропекается идеально и пузыри в бортах получаются очень большие и вкусные
Я такого действия даже на ютубе ни разу не видел.
Есть какой гайд по сырам? В гугле везде рекомендуют какие-то перджано-реджано на молоке с залупы дракона, а мне бы что-нибудь более осязаемое для рабсиянина, в районе 700р/кг хотя бы. Я так понимаю дефолт это моцарелла+пармезан?
Традиционно используется буйволиная моцарелла для тянучести, он очень мягкий, плавкий, молодой и почти безвкусный, и овечий пекорино для вкуса, очень твердый и соленый. Позже, когда у итальянцев появилось больше денег, стали использовать пармезан, он похож на пекорино, но не такой соленый. В регионах Италии используются местные сорта, на Сицилии это качокавалло, например. Могут вкинуть рикотту, но это совсем охуевшие. В четырех сырах бывает горгонзола и проволоне.
С учетом этих функций надо выбирать импортозамещенные аналоги. Моцареллу заменять не обязательно, это простой как три копейки сыр, который при желании можно хоть самому дома делать. Коровья моцарелла продается везде. С санкционными пармезанами сложнее, они слишком долго делаются, - нужно выбирать соответственно что-то очень твердое, чтобы можно было сточить в труху на самой мелкой терке, и с резким выраженным вкусом.
>Не взлетят они, если у тебя не нулевка мука
всё там взлетает, если руки из нужного места
вот первая пицца 2021-го сезона от борт-мастера(тм)
кстати тесто на сыворотке. рекомендую.
сыр чеддер. ну на 4 из 5, если честно
салями итальянская. 4 из 5 по индексу пепперони.
в целом - охеренная тонкая-тонкая пицца с пышными бортами.
вкуснющая.
Обычная молочная сыворотка пикрандом - практиковался творог из молока делать, вот молоко разделяется на творог и сыворотку.
Из сыворотки, например, рикотту (сыр) делают, блины, оладьи всякие. Теперь и пиццу.
кто какое делает?
У меня их несколько, например.
Ну там есть разные гайды, условно говоря отличающиеся только температурной обработкой:
1. масло смешать с приправами довести до кипения, прокипятить N минут, охладить, разлить
2. масло смешать с приправами, нагреть до 50-60С, охладить разлить
3. масло смешать с приправами, настаивать 4-5 недель
то что на фото по п.1 - нагревал до кипячения
хранится не очень долго, но у меня оно и не хранится - использую не только в пиццу, но и во всякие салаты - так что за 2-3 недели уходит
сейчас настаивается по п.3 - холодная настойка, раз в неделю встряхивать, буду пробовать в феврале
