>Тесто:
Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).
В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.
>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.
>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.
>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони, оливки, ветчина.
>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара,но это высший пилотаж.
>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.
Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.
Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.
Архив тредов:
http://arhivach.ng/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.ng/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.ng/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тред
http://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тред
http://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тред
http://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тред
http://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тред
http://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред
..
https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред
Хз, где проёбывается старый Оп-хуй, поэтому так.
на первой фото зелёные кружки это чо за хуйня?
Блядь, опять рецепт теста ебаный!
И почему на картинках ни одной неаполитаны, м?
Всё-таки пузыри в бортах только так получаются
"Молодец", перекатил самой блевотной пиццей эвар.
Я здесь, за вами хуй успеешь
>Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.
Этого хватит или должна быть и вторая расстойка? Если да, какие у неё параметры? Сколько всего расстоек должно быть?
Это борт в разрезе.
Сделай разрез во всех проекциях, определи плотность буртика, определи минимальный и максимальный объём пузыря, расчитай средний размер пузырей и их количество на квадратный дециметр. Замерь толщину стенок пузырей. Полученные данные оформь в отчёт и принеси сюда. Нам очень интересно.
тоже её пробовал, остался недоволен
мой выбор: Макфа и Подгоренская
>>442665
ну вот
взял всего вполовину
засунул в небольшую банку с завинчивающейся крышкой
пока выглядит не очень, но посмотрим завтра
Так и должно выглядеть, у меня даже суше.
Знаком готовности будет запах - помимо спирта ессно он должен быть такой сладковатый, фруктовый немного или как запах сухофруктов.
Когда будешь делать тесто не забудь в него дрожжи тоже добавлять в небольшом количестве несмотря на бигу.
Ха! а процесс-то пошёл!
бига после 12 часов при комнатной темепратуре
так, в какой пропорции использовать бигу?
вот я сделал бигу 45% (45 воды и 100 муки)
если я обычно брал 67% (100г воды на 150г муки), сколько сейчас надо брать биги и сколько муки/воды?
Слушай, братишка, сосчитай или на глаз. Я объемом кладу - обычно 4.5 чашки муки стандартный мой замес.
С этой бигой 45% делаю 4-4.2 чашки муки. По тесту смотрю.
Доводи примерно до такой влажности которую сам предпочитаешь, я вот в последнее время прям совсем мягкую пробую делать!
>сосчитай
Ну ок, арифметика вроде не сложная.
Если я бигу решил потратить на 2 пиццы, я беру половину биги (22,5 воды и 50 муки), если я хочу получить свои исходные 100/150, то мне нужно добавить:
100-22,5=77,5 воды
150-50 = 100 муки
верно?
но, что мне непонятно пока - какой % биги в готовом тесте нужен?
если я поступлю как написал выше, то у меня 29% в итоговом тесте это бига, остальное я добавляю
да? так?
так, а что дальше? замесить и ... ?
> В пиццериях рвботают сертифицированные повара
>>423572 →
Смотри, так как я меряю объёмами, скажу примерно, но плюсминус точно.
У меня на 290г такой биги идет 600-700г муки.
Месишь тесто и как обычно простая расстойка час-два при комнатной.
Потом делишь на шары и до завтра в холодильник.
Если же хочешь вечером пиццу один шар оставляй часов на 5-6 при комнатной и делай из него.
ну в общем я взял по формуле выше
и стал замешивать, и поначалу оно было как как расаявшее при комнатной температуре сливочное масло, но за условные 7 минут вымешивания - таки появилась нужная упругость
так что теперь стоит под крышкой, через часок обомну хорошенько
а завтра утром надеюсь испеку пиццу
испёк
тесто очень легко тянущееся, буквально тает в руках, к нему надо приспособиться, растянулось у меня больше чем надо, боольше чем противень, так что пока укладывал из круга превратилось в трапецию
ну и борты - никак не формировал, вся пицца очень тонкая вышла
в следующий раз буду чуть иначе растягивать
Как сперма Джона на вкус, расскажи?
ну как, расстаивал вчера час, потом обмял и оставил ещё на 8 часов при комнатной температуре, до утра, сегодня выпекал
как обычно 250С по схеме 4+4
понятно что всё пропеклось, т.к. тесто очень тонкое, почти как армянский лаваш, ну для антуража можно было 2 минуты под грилем подержать - были бы румяные борта и подпалы
а тесто мне очень понравилось, с ним нужно научиться работать, чем и займусь наверное завтра или послезавтра :) бига-то у меня ещё осталась
Тесто холодное гораздо тверже, тянуть сложнее и при выпечке оно меньше поднимется.
Перед выпечкой 2-4 часа при комнатной и шарик мягкий и отлично тянется!
Я раньше делал так - доставал шар из холодильника с включением духовки, ну по разному пробовал в целом.
А сейчас достаю часа за 3-4 до выпечки из холодильника, подтягиваю шар и потом это пеку.
Выёбываюсь по всякому, уж больно прикольно когда хорошо получается. К тому же люблю всякое мучное, а уж пиццы-то!
с тестом намучался, то-ли пропорцию неправильно посчитал, то-ли лишние два дня бигу как-то изменили
15 минут вымешивал и оно всё равно липло как расплавленный сыр
в общем пока ложку муки не добаил шар сформировать не получалось
ну за ночь хорошо надулось, конечно
растягивал иначе чем в первый раз, а именно - чётко по vito iacopelli - продавливал внутри, формируя хороший бортик (неплохой, кстати способ)
выпекал под вентилятором 250с по формуле 4+2+2г (последние 2м под грилем) по-этому такая вот пицца-негритос
пицца тонкая, отлично пропеклась, конечно, но бортик, увы, - хлебушком :(
что-то надо дальше менять
1 скатать колобок-Но как? у теста консистенция как я на оладушки толстые делаю - растекается сразу же.
2 формирование блина с бортами. Я ахуел, дыры в дне формировались тут же, а я старался. Психовал, сминал, начинал сначала. Это моя ошибка? Или типа фича по умолчанию, каждый пиццмейкер ебьется?
Подскажите, анонче
>1 скатать колобок-Но как? у теста консистенция как я на оладушки толстые делаю - растекается сразу же.
Делай погуще. Я обычно добавляю в муку 1:0.7 воды по массе и всё нормально руками засилось раньше. Потом миксером разжился.
>2 формирование блина с бортами. Я ахуел, дыры в дне формировались тут же, а я старался. Психовал, сминал, начинал сначала. Это моя ошибка? Или типа фича по умолчанию, каждый пиццмейкер ебьется?
Первое: лучше меси тесто.
Второе: аккуратнее растягивай. Посмотри видео, как это делают профессионалы.
>Второе: аккуратнее растягивай. Посмотри видео, как это делают профессионалы.
Сомневаюсь, что это ему поможет XDDD
https://www.youtube.com/watch?v=Qnfl32YGKSo
Ну, допустим, вот парень делает то же самое, но медленно, с объяснениями и без магии
https://www.youtube.com/watch?v=rYk1mpFUoU8
начни с 60% влажности: 200г муки и 120г воды (и да тут лишние 10 грамм воды дадут совсем другую консистенцию)
при таком раскладе чекрез 5 минут замешивания уже будет хороший упругий колобок, а через 7 и вовсе замечательный
растягивать тесто не сложно, поищи в тредах видеогайды - если не с первой так со второй-третьей всё у тебя получится
профессионалу нужно буквально 4-5 секунд чтобы шарик растянуть в пиццу, любителю - 10-15, не больше
накрайняк - раскатывай скалкой
Ты пиццашар делаешь? Когда начинаешь формировать пиццу шар воздушный внутри?
Возможно перезрело тесто, либо еще где-то в технологии расстойки что-то не то.
Потому как я по пропорциям всо так же делаю, но руку набил уже - примерно на стадии формирования понимаю по ощущениям будут пузыри или нет.
Принимайте в банду!
Если по шагам то я делаю так:
1. Замешиваю тесто, на биге или нет не важно.
65-70 влажность. 2-3г дрожжей на 600-700 муки, соль. Добавляю масло - с ним тесто эластичнее. Натягиваю большой шар из всего теста. Ставлю в кухню на 2 часа.
2. После 2 часов, не нарушая верхней натяжки делю на пиццашары по 250г. Их ессно тоже натягиваю и по контейнерам в холодильник.
3. На следующий день достаю контейнер за 3-4 часа до выпекания, чтобы глютен из холода расслабился. Иногда еще раз подтягиваю шар, иногда просто оставляю.
4. Раскаляю духовку максимально(у меня камень), до 300 поолучается ежели потерпеть, но и от 270 можно готовить.
В итоге я имею заготовку для пиццы - созревшую мягкую воздушную плюшку.
Тут важным моментом считаю во-первых это зрелость теста. То есть если это тесто с таким количеством дрожжей печь скажем после первых 2 часов оно окажется незрелым. Именно для этого мы и ферментируем его долго - так появляется зрелость и вкус.
А во-вторых перезревшее тесто это когда дрожжи сожрали всё включая глютен и каркас уже не держится. Поэтому старое тесто становится мягким и рвется.
И если класть столько дрожжей как по рецепту из шапки это пиздец будет тесту за сутки.
Вот нужно поймать такой баланс, но это легко.
Вот эту плюшку мягкого и зрелого теста я дальше растягиваю стандартно - ты назвал это методом Вито, но на самом деле это стандартный способ. Осло сам Вито не очень подробно пояснил нюансы. Есть пара видосов поинформативнее по натяжке.
https://www.youtube.com/watch?v=rYk1mpFUoU8
Вот тут при шакальном качестве мне понятнее стало.
Когда ты такое тесто тянешь и продавливаешь ты прямо чувствуешь внутри воздушность, а сверху тесто хорошо натянуто благодаря тому что мы всегда верхнюю натяжку старались сохранить. Это важно!
Ну и на 6-7 минут в печку.
В итоге просто несколько важных моментов: растяжка, мало дрожжей + длинная ферментация, зрелость, правильное формирование теста.
Что-то я много написал, перечитывать даже не хочу.
Если что дополню.
хороший гайд по растяжке
3 шага, всё подробно показано
захотелось себе такую лопату сделать
Как на вкус этот демон?
Не совсем понял вопросы твои. Рецепт выкинуть, или именно названия интересуют? Фоток могу с сайта покидать, хех, у нас там запрещено фоткать что-то ну или через пару дней когда буду на работе попытаюсь тайком сфоткать. Хотя сейчас гляну, может где-то и есть фотки.
Та самая пицца.
>Сырокопченная колбаса только самую дешёвую не вздумайте брать - у колбасы вкус от цены напрямую зависит хорошо себя проявляет.
Ничего личного, но сырокопченая колбаса за любую цену это не еда для людей.
И в пицце тесто главное, похуй чего ты туда накидал.
Приности маргариту.
https://youtu.be/F2N03CRy5SI
а не из закреплённого в треде.
Получился отвал башки. Хрустящее, вкусное шо капец. Делал начинки разные, вот на фотке одна из них. Но по рецепту напортачил и добавил 250мл воды на 900г муки и получилось 4 вместо 6. В конце немного заветрилось и на дне много муки оказалось. Но вкусно! Эта ебля того стоит!
>с ананасами
Шариш, братиш. Лучшая пицца!
Да нормальная пицца, подумаешь что не круглая, я тоже делаю на противне прямоугольную так больше получается, нахуй нужны эти круги педрильные, на вкус это вообще никак не влияет.
>>447055
>из того, что было в холодильнике
Оливки томаты сыр болгарский перец помидоры ветчина соус ДА У ТЕБЯ ВСЁ БЫЛО ЕСЛИ ЧТО))
Вон моя печётся.
я увлекся пловом и борщом
еще хачапури и шарлотку хуячу
мне не до пиццы
>Есть тут пловотред?
вообще-то был, но хз где
вот тут https://2ch.hk/di/res/430243.html вроде бы иногда плов обсуждают
с коласбасой нет ощущения нежености когда твой рот орошает нежный томатный соусяджо и сырная масса и тут внезапно хуяк на твой гнилой зуб попадает это твердая колбаска и ты такой фууу сука это пицца или бутерброд???
вот бекон в пиццундру хорошо заходит потому что он нежный и уравнивается в консистенции с с сыром и томатом
Норм, этот рецепт воспитал уже ни одного пицайоллу с момента возникновения пиццач треда. В шапке нет троллинга, есть некоторые погрешности, я тесто не так делаю, а больше в стиле "на глаз"- стакан муки(примерно в стакане 250 г) и этого же полстакана воды, а потом замешиваю и досыпаю на глаз муки столько, чтобы тесто получилось как пластилин. По дрожжам- полпакетика рилейтеда(или\или). Ну и столовую ложку растительного или оливкого масла. Я так делаю уже несколько лет. По томату- советую брать пассату- пюре из томатов(даже в магните продают), поварить, повыпаривать, чтобы погущще стала.
Братан, базарю если не хочешь проебаться, придется выпекать в два этапа. Сейчас пригорит у сразу-в-печь-блядей, но наши духовки не справятся из-за температуры. Если хочешь идеальный пропёк то мой тебе совет: берешь свой корж, растягиваешь или раскатываешь СКАЛКОЙ, азаза и сразу мажешь слоем соуса и в таком виде запихиваешь в РАЗОГРЕТУЮ духовку. Смотришь за своей пиццей как часовой на границе с Чечнёй, и мониторишь, когда она приподнимется и вот вот начнет румянится, именно когда ТОЛЬКО начнет румянится, доставай, сыпь сыр и клади сверху начинку, и дальше суй опять в луховку, хватит2-3 минуты. Преимущество такого способа в том, что пиццу можно выпекать в любой духовке, похуй на конвецию-хуекцию, и отсутствие высокой температуры. И еще плюс- сыр не сгорит. Если ты засунешь в духовку в надежде все разом сделать, ты можешь проебаться в:
-слишком толстый корж: корж не пропечется к тому моменту как сыр нахуй сгорит
-тонкий корж высохнет и сыр все равно сгорит
С нашей температурой при любом раскладе сыр сгорит. А двойной этап дает возможность сыр даже подпечь и борта подпечь. Кароч, не проеби первый этап, он самый важный, но он на глаз, всегда на глаз делаю, уже давно не проёбываюсь и отказался от одноэтапности
горите суки пицайоллы
>>447792
Сам проверь
Бортик хорош снаружи а внутри шняга, воздуха нет, тесто как сырое. Ярко выраженого пшеничного вкуса нет и в помине, а это базис. У меня пицца благоухает ароматным хлебом и сыром, и яркий помидорный салют в мозгу. Уже дано не делал. Надо замесить. Вот бы еще тяночку пригласить и с ней попечь, а потом покушать...
Крайняя - вчера, сорян, фоткать влом было.
В общем, несмотря на то что мука хорошая, для меня большой минус в ней уж очень она упругая после расстойки - сильно стягивается назад.
Поднялась прям канонично с пухлым бортом. Но растягивать неудобно ее - уже вроде бы тонкая и бортик классный и по диаметру около 30. Выкладываю на "лопату" она ШРИНК БЛЯТЬ и уменьшается на 10 см.
Делал на муке увелка 10гр, другой пока не нашлось
В общем, критикуйте.
>>447748 - анон
Поздравляю. Да, согласен с пицийолло выше, тесто толстовато, не стремайся скалкой катать, все равно никто не видит. Делал в два этапа, как я говорил? Сыр совсем не поджарился, но это не существенно. Я думаю, что ты сам доволен результатом, а это главное.
Вечером еще буду делать.
Остатки старооскольской как раз - сделал повлажнее, стало действительно лучше форму держать.
Моцарелла кончилась правда. Надо найти.
Кто пробовал готовить диетическую пиццу? Тут есть кто сидит на диете какую пиццу вы едите чтобы похудеть?
Тесто как раз пришлось катать скалкой, пытался руками, тянется пиздец плохо, прям как резиновое.
Растягивал руками, переворачиваю и вижу, что вся середина снизу порвалась, выглядит прям как тарелка думал навалить туда сыр и сделать хачапури
Еле скатал все это обратно в шар, ну и раскатал скалкой.
Можно было раскатать и потоньше, но теста оказалось слишком много для пиццы 32см, думаю 250г муки это перебор.
Еще нубский вопрос, нужно ли учитывать в тесте муку, которой посыпаешь стол когда раскатываешь? У меня получается в тесто попало еще полстакана муки таким образом
Вообще по моему мнению тесто не должно быть как кусок резины, думаю либо добавить в него масло, как иногда советуют, либо все таки нужна мука 12г а не любая с кухни у мамки
>>448300
В духовке она была 7 минут, получается нужно 10?
>>448310
Тесто 5 часов в тепле стояло, думаю по сути это то же самое, что и ночь в холодильнике
Прикольно, ты хоть знаешь для чего делают дырку в бортиках? Даю тебе подсказку https://grilnica.ru/menu/pizza/russkaya/delicious/
>Еще нубский вопрос, нужно ли учитывать в тесте муку, которой посыпаешь стол когда раскатываешь? У меня получается в тесто попало еще полстакана муки таким образом
Нет, если ты не высыпаешь ведро муки на стол. Чуть-чуть надо насыпать и подсыпать, совсем чуть-чуть
>>448390
Слушай, забей ты на циферки, роль играет результат. Я вижу что у тебя тесто еще можно было подпечь, прям чтобы бортики хрустели и сыр не начал гореть- знамения апокалипсиса того, что еще можно было держать. С нашими духовками™ временные каноны не играют роли, результат- наше все.
Вот я тебе и пытаюсь это объяснить, её делают чтобы туда сыр или колбаску засунуть, а у тебя просто пустой борт понимаешь нет? смысла нету делать дырку с воздухом, она делается для начинки, сразу не обратил внимание что на твоей пицце маринованные огурцы и мазик, всё вопросов больше нету.
>она делается для начинки
Воздушный бортик - это следствие готовности теста (дрожжи хорошо поработали и выделили достаточно СО2) и правильной раскатки теста (СО2 выдавили в борт, а не тупо скалкой в блинчик раскатали). Благодаря этому бортик можно спокойно съесть, а не давиться тестом, как тут >>448250 (без обид, анон, и зря ты тесто опять в шар скатал, оно как раз из-за этого всю воздушность потеряло).
Да, покормил
Сделал вторую пиццу из другой муки, тесто стояло в холодильнике почти сутки, растягивал руками.
Тесто сделал потоньше, даже борта получились немного хрустящие, но поднялись плоховато.
А теперь вопросы:
Нужно ли добавлять в тесто оливковое масло?
Какую моцареллу использовать: мягкие белые шарики, которые в жиже плавают или "моцареллу", которая на вид почти как обычный твёрдый сыр?
Небольшое количество растительного масла добавляют не для вкуса, а для эластичности теста - масло её прибавляет.
Если растительным маслом смазывать бортики они лучше поджариваются.
По картинке видно что ты где-то ошибаешься в процессе.
Запили точный рецепт как ты делаешь, станет понятнее почему не поднимается нормально.
Про моцареллу этот >>448841 правильно говорит, по вкусу смотри.
Гальбани действительно вкусная, например. Но я и для сыра беру специальную, по производителям я что-то не всмпомню какая пизже, но на вкус разница есть, пробуй!
Шариками еще продают в молочных ларька на развес.
Я брал позавчера шарик вышел около 90 рублей, за кило 750 штоль. Вот тоже хорошая была, даже не ожидал - такой вкус молочный классный, с корочкой на пицце вместе вкус пломбира в вафельном стаканчике даже напоминало :3
Опять пельмень бледный. От того что подержишь пиццу лишние 3-5 минут она не высохнет, но подрумянится.
По тесту - меси дольше, тяни, растягивай. Прям чтобы начинало хорошо тянуться и не липнуть к рукам. Совсем хуёвая мука и не тянется сколько не меси? Добавь глютена - продаётся на озоне и вайлдберисе, или пекарьских/кондитерских офлайн магазах.
Очень хорошо получилось!
Жаль базилик закончился. Новый только посажу на выходных.
Странно, вроде всё нормально получилось, но на вкус что-то довольно безвкусная.
17 минут на (настоящих) 210°C.
Максимум что моя духовка смогла.
>>449048
Ну хуй с ним, пирог.
Из остатков теста попробую сделать пирожки, а остатки колбасы с сыром всё-таки на самомесном тесте наверное.
Ну не был, и что? Зато ел отменную римскую в Бонтемпи в мск много раз, а там шеф-повар итальянец Валентино Бонтемпи.
Говорите дураку рядом поставить чайник. Ебашите чашку горячей воды. Затем муки . Туда сахара кубик/ложка и соли ложка. Затем мука до тех пор, пока не будет тверда. Туда 2 яйца. Снова мука. Пока не будет как пластелин. Шоб прям раскатывать можно будет. Потом нарезал колбасы/сосисек и сыра. Хуярите фольгу на противень. Туда масла прям шоб все в масле было, люблю такой вариант. Туда пиццу. Раскатываете по его форме, полностью, делается краешки. Сверху кетчуп, начинка, потом сыр. И все. Ля какая ляпота получается, ниже скину
А ну и да, пол пачки дрожжей в горячую воду, пол пачки перед яйцами
Вот тебе октябрьская фотка оттуда, няша.
Пицца 4 сыра только что из печи на ступенях средневекового собора!
Ты нормальный человек не то что эти псевдо-итальяшки у которых макфа это не мука и пицца лишь круглая может быть, у меня родители всегда пекли прямоугольники что пиццу что пироги и вкус вообще не отличается от формы, круглые делают замороженные которые в микроволновке греть надо.
Смысл раскатывать к круг когда противень прямоугольный, она так даже больше будет а круг если делать то мало будет
15 минут на 280 гр, ничего не пригорело, вот фото корки. а пергамент да, не отдирается
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=149656
Вот первый же рецепт по запросу "рецепт пиццы", 200градусов 15минут печь если сомневаешься то ещё погляди там негде не надо под 300градусов качегарить, можешь сам попробовать испечь на 200, тебе уж сказали что ты сжег сам видел начинка почернела у тебя.
Обожаю домашнюю пиццу. Грибы, помидоры, оливки, колбаса, яйца вареные, толстый слой сыра, маянезик, ммм. Охуенно сытно, дорого в пересчете расходников, да, почти как римская пицца за вычетом маяйонезика.
Заебись же, весело-задорно, по гейски проведем время!
Кто в деле?
Хотел сегодня делать тесто, но провозился с рыбой решил на завтра отложить тесто.
Мне он сказал роботать.
>>449238
> Дык делай после завтра, главное с отчетом.
Придётся. Заодно затесчу... затестю... протестирую ебать!
Чтобы поинтереснее с утра тесто было завтра делать ща замучу жидкую бигу\пулиш\опару!
5 ст ложек муки, воды чуть больше ложек 6, кропаль пресованных дрожжей. Перемешал сейчас, постоит в комнате и на ночь в холодильник.
>>449291
Пидорашки, ну что вы агритеся, попробуцте слегка присыпать горячуую пиццу изготовленую из собственых томатов, немного зеленью. Ведь весна на улице, хочется ярких красок и ароматов зелени. Хочется перед апокалипсисом порадоваться жизни а вы тут меня учите правильному вкусу. Уймитесь
Вот такая штука после ночи в холодильнике.
Смешал с 2 чашками воды объемом примерно 250мл.
Добавил еще 1.5г пресованных дрожжей и немного растительного масла.
5 чашек муки, 2-3 чайные ложки соли. И всё перемешал.
Тестом пока доволен - мягкое и приятное!
Теперь пару часов этот шар полежит на столе накрытым, а дальше буду делить на пиццаболы.
Вот так выглядит спустя пару часов.
Поделил на шары, получилось 4 по 250г и один чуть больше 300г. Оставил его на столе, а остальные в холодильник.
Учитесь у профессионала, как надо готовить пиццу.
270 в духовке.
Шар моцареллы, твердый сыр Казахстан производство, нимношк пармезана для запаха - остаток роскоши из итальянского трипа. Чеснок молодой дома есть поэтому решил и его кинуть.
Томаты в собственном соку с ореганой раскрошил блендером.
Жду температуру!
Вот такой шарик был перед растяжкой, перед духовкой и из духовки.
В итоге на данный момент тесто все-таки немного не дозревшее, чувствуется и на ощупь и по пузырям видно.
Тем не менее вкус у теста хороший, мягкость, но корочка будет лучше завтра.
Вот разрез.
Так как шар был больше 300г пицца вышла большая и обычное количество моцареллы и сыра сильнее расползлось, но в целом очень вкусно!
Нью-Йорк стайл такой получился.
>Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки,
Это полкило теста получится правильно понял? на 1раз не много ли теста получится для обычной духовки кухонной? да и выпекать в нижней части духовке или посередине температура максимум 220 ?
Вчера был проёбаный день пива выпил, уснул, проснулся ватный, тесто перезрело на столе.
Сегодня уже лучше вышло! Тесто наконец нормально созрело, растянул немного неправильно. В целом доволен.
Последняя заготовка из этой партии вчера вечером съедена.
Рецепт теста взял из оп-поста, после всхода разделил получившийся колобок на 3 части. На растяжку первого ушло около 12 минут, потом чуть заебался приловчился и дело пошло чуть быстрее. Но у мужика на видео оно вообще не собирается и не рвется.
Заебала пицца, давайте выпечку печь.
Ещё решил купить камень для выпечки и подарить его мамке на др
Выбираю между шамотным и вулканическим, в инете нормальной инфы какой лучше не нашёл. Какой посоветуете, пиццаны?
Ну и покритикуйте пиццу
Чото я думал вулканический дороже.
Сморю примерно как и шамотный.
Насколько я понимаю вулканический более пористый, но я его не пробовал.
Посоветовал шамотный как самый простой вариант по цене-качеству. И потому что сам таким пользуюсь.
Если ты вулканический нашел дешевле бери его - главное чтобы не был тонким не менее 1.5см толщину смотри.
А что делать тогда? Пробовал выпекать только тесто без начинки, типо фокачча, тесто румяниться начало только через 13 минут, после этого корочка была такой жёсткой, что просто пиздец, этой фокаччей можно было мух бить как мухобойкой.
Пиццу пеку 8 минут, тесто получается просто охуеннейшее, само мягкое, а корочка слегка хрустящая. Корки чуть ли не вкуснее самой пиццы.
Но выглядит бледным, что с этим делать я хз, жду ваших советов, пиццаны
У меня тесто после пыньки 20 часов в холодильнике 7 мин печется без топинга, на верхнем ярусе ближе к тенам. Температура 250 максимум. Потом мажу топинг и опять ближе к тенам ставлю. Корка начинвет румянится вместе с сыром. Получается мягенькая. Если тесто передержать то там много спирта образуется и корка быстро дубеет. Тогда я кисточкой после выпечки обмазываю водичкой чтоб борта размягчить. Но так уже давно не делаю
Взял и без задней мысли выпилил лопату из кедровой фанеры, переношу на пергаменте, края обрабатывать лень.
Ничего не надо делать. Корочки не должны быть прям румяные. Не должны быть хрустящие. Они должны быть как у тебя и получаются. Даже в печи не всегда сильно румянится корка. Это в пиццериях хуйнёй какой-то мажут и посыпают дристом, но по факту корки из пиццерии жрать невозможно.
Через сколько после замешивания теста его можно печь?
Вот что получилось из этой муки.
Тесто (мука 250грамм,вода 150мл, 5грамм дрожжей, пол чайной ложки соли, 1/3 чайной ложки сахара, подсолнечное масло 2.5 столовой дожки), тесто настаивалось 50минут возле батареи(тёплое место хули), получилось много поэтому кусок оторвал лишний, потом начал растягивать как учил итальянский шеф повар(мудила ебаная) и хуй там плавал оно начало рваться, поэтому раскатал скалкой и получилось отлично, незнаю нахуй всё эти изьёбства с растяжкой тупо понты ебаные на вкус никак не влияют по сути, потом выложил на противень тесто предварительно посыпал мукой, намазал кетчупом томатным мистер рикко, колбасу докторскую нарезал тонко и тоже выложил а ещё перец порезал болгарский ну и посыпал тёртым сыром "ламбер" и засунул в духовку разогретую до 250" градусов на 15минут, получилось вкусно сытно полезно! охуенно ваще, всё пропеклось и корочка хрустящая, спасибо за внимание.
Да кстати тесто раскатывал скалкой и в рот ебал всех тех кто растягивает это чистой воды долбаебизм, ещё я выпекал без всяких камней и прочих изъёбств типо в 2этапа и прочего, просто засунул на 15минут на 250градусов и готово, учитесь хули.
Вечно дубовое тесто получается. Вытаскиваю и оно аж каменное. и начинка наверху плавает.
>Блин, чот сомневаюсь что так кто-то заморачивается!
Я сегодня днём тесто сделал, чтобы через сутки пиццу сделать. И я тут не один такой.
>>450617
>Да, скалкой.
Скалкой весь воздух (пышность) из теста убираешь.
>В разогретую до 180-200
Маленькая температура, значит минут 15 до корки ждал, вот она и высохла.
>>450664
> подсыпаешь муки на гнлаз столько, чтобы тесто перестало липнуть к рукам.
Ошибка. Таким обрпзом ты всегда переборщишь с мукой. Надо делать 58 на 42 по массе. Палочкой месишь, оно будеть несколько минут липкое, потом клейковина заработает и начнется бархатистость. Тогда уже месишь руками.
Кто практикует?
Это вяленые томаты.
>Борта белые.
А другие заёбно делать — у меня печка 200 градусов. Главное, чтобы внутри испеклось.
Ну вот обмазал маслицем и подержал подольше — борта не бледные, зато сыр сгорел nahooy, всё равно никрасива.
Грибы сперва до полуготовности доведи, сырые не клади, немного поджарь.
>>450731
Томатная паста для этого не предназначена. Непонятный вопрос. Ежели хочешь сделать хорошо, канонично и вкусно - используй помидоры.
Если ты просто любишь томатную пасту с луком делай так, зачем ты спрашиваешь, никто не знает твоих вкусов.
А зачем бумагу клал? Муки насыпь и не будет ничего приливать.
Пиццач, ютуб кинул рекомендацию как делать пиццу ( https://www.youtube.com/watch?v=n-VRntrbypI ), а я с английским не очень дружу, поэтому не понял что за дрожжи он использует. Переводчик говорит, что это "свежие жрожжи", это что по-нашему? Кстати, тесто он делал всего за час и сахар, почему-то, не клал. Как тесто без сахара на вкус будет?
Самые обычные, прессованные.
>Кстати, тесто он делал всего за час
Он туда дрожжей сыпанул в несколько раз больше, чем в других рецептах, и воды теплой налил, поэтому поднялось все быстро. Для неаполитанской обычно льют воду комнатной чуть-теплой температуры и наверное 1 грамм дрожжей под его количество муки. Поэтому поднимается все часов 8 минимум.
>1 стакан муки
>>450673
тоолько 1ст муки это примерно 130г - маловато для пиццы
делай из 2-3 стаканов
ну и воды нужно больше чем 0.5, нужно где-то 0.6, так что:
для 2х стаканов муки
130 х 2 = 260г муки (это 2 стакана)
260 х 0.6 = 160г
для 3х стаканов муки:
130 х 3 = 390г
390 х 0.6 = 234г (как раз 1 стакан)
таким образом по объёму соотношение должно быть:
3 меры муки на 1 меру воды
>Пойдет, только прогрей.
>>450751
нахер не нужно ничего греть, просто заранее смешай:
1стл томатной пасти
2стл воды
специи (1чл базилик обязательно, 1чл орегано по вкусу)
соль, перец
сахар - 1/4 чл
если есть вкусное растительное масло - добавь
всё перемешай и оставь постоять (я обычно на ночь оставляю, если утром хоч пиццу сделать)
а прогреется оно в духовке само, не переживай
так что фоток не будет, сорян.
ну и с днём советской комонавтики вас, пиццаны
> нехуй оливковым выёбываться
Да согласен. И соус не нужен какой-то особенный я кетчупом мажу и збс выходит. Сыр пармезан, моцарелла-хуезелла тоже нахуй, зачем они, я советский положу лучше. А потом ещё колбаски докторской покрошить, и чтобы слой побольше был, ну и сверху укропчиком конечно же присыпать. Ну и помидорки с перчиком тоже, конечно же кладу, равномерно, чтобы слой был. Охуенная пицца выходит, базарю.
> я кетчупом мажу и збс выходит
Согласен, тоже так делаю.
>Сыр пармезан, моцарелла-хуезелла тоже нахуй
Согласен это тоже хуета для карго-пидорашек дрочащих на сша и прочее, типикал гавноеды, я использую костромской сыр или ламбер.
> колбаски докторской покрошить
2чаю, лучше чем салями или пеперони, докторская мягкая получается в отличии от копчёных колбас их потом хер угрызёшь и жевать тяжело.
> помидорки с перчиком тоже
Помидоры полюбому нужны и перчик болгарский тоже добавляю.
>Охуенная пицца выходит, базарю.
Полностью согласен, у нас с тобой идеальный вкус.
Они дорогие пиздец, 500грамм -150рублей! Кетчуп 350грамм -60рублей, это буржуйская томатная паста как и оливковое масло, протёртые помидоры должны вообще стоить дешево ведь их летом собирают и консервируют, то есть их похуй как хранить это же не свежие томаты, с ума сойти пол кило размазанных помидор стоит как килограмм свежих томатов зимой а оливковое масло ты видел цену?? оно по 500рублей за поллитра охуеть на лохах как барыги наживаются сперва маркетологи на ютубе его форсят через всяких клоунов псевдо поваров типо в макарошки добавить масло и всё пиздец италией запахнет бонапетит бэлисимо хуисимо да эти оливки тупо сорняк они во всех тёплых странах повсюду растут их даже сажать не надо как подсолнухи а стоит это масло как золото.
Вот я его смешал, вымешал, накрыл - дальше сколько подходов и как?
Выдуманная хуйня про расстойку, тебе это просто внушили снобсвтующие пидорахи, разницы никакой, дрожжи моментальные и часа вполне хватает, да кстати видимо ты нищий дебил не пробовал пиццу из Додо, она топовая если чо получше твоих пирогов с сосисками будет.
>почему-то
потому что снобствующая псевдоэлитка вроде тебя так сщитает? какой-то неандерталец бегает по треду и везде пытается сунуть свой камень, пиздец технологии 15века, уже давно изобрели электродуховку у которой есть нижний нагревательный элемент а вы тут всё огонь от солнца добываете
а вот я пиццу на камне пеку
а я пиццу вырезаю по циркулю из квадратного куса чтобы идеально круглая была
а я ваще с закрытыми глазами сыром посыпаю
а я не скалкой а руками тесто тяну
а я просто об стену кидаю и оно расплющивается как надо
а я жопой сажусь на помидоры а потом томатную пасту вытираю лепёхой
а я муку специальную покупаю а то наша пшеница вовсе не пшеница вот в америке то пшеница ух какая
пок пок пок кукареку кок пок
перекатывайте уже
перекатывайте уже
перекатывайте уже
перекатывайте уже
про архивач не забудьте
