Научите делать без молока блины, тонкие, на воде.

>>273265
Попробуй просто заменить в гайде молоко на воду и добавь в тесто немного растительного масла.

>>273267
Спасибо, попробую. Сода/разрыхлитель - мастхэв?

Всбивайте белок отдельно и будет счастье.

>>273270
По идее нет, но будет хуже.

>>273282
А будет разница? Для бисквита я взбиваю отдельно, но для совсем жидкого блинного теста мне кажется резона нет.

>>273287
Резон есть – тесто будет воздушнее и блины нежнее, структура лучле. И разрыхлитель тогда не нкюен.

Я делал блины по всем рецептам, но вот беда, они постоянно выходили жесткими. Можно было ими во фрисби играть. ЧЯДНТ?

>>273405
Много сахара. Добавить что-то кисломолочное. Взять муку, на которой написано "хлебопекарная". Накрывать стопку готовых блинов крышкой, промазывая их маслом (немного).

Гуси-лебеди, ловите совет - дайте тесту минут 20 постоять перед жаркой.

Блины сука не даются мне. Прилипают, получаются толстыми, не пропекаются, рвутся при переворачивании. А хочется научиться.

>>273446
> получаются толстыми
очень много муки
>Прилипают, не пропекаются, рвутся при переворачивании.
добавь масла и яиц

>>273450
Спасибо. Можешь еще посоветовать поподробнее про печение - насколько "сильный огонь" - средний, чуть выше среднего, и сколько на таком выпекать по времени одну сторону. И еще - как правильно наливать тесто на сковородку. Я думаю я в этих мелочах где-то проебываюсь.

>>273451
Огонь средний, ближе к сильному. Определяешь так: если огонь слабый, блины бледные, некрасивые. Если сильный, то быстро темнеют, ищи баланс такой чтобы цвет блина нравился тебе. Чем сильнее огонь тем больше няшных кратеров на поверхности. Чем больше масла в тесте, тем больше кратеров. Выпекай не по времени, а по цвету. Правильно наливать: раскалил сковороду, промазал маслом. Половником наливаешь в центр и потом сковороду наклоняешь по кругу, чтобы тесто по краям растекалось. Муки по меньше, тесто будет более жидким и лучше будет растекаться. Если муки слишком мало, блин будет рваться. Яйца это исправляют.

Пропорции: 500 мл теплого молока, четыре-пять столовых ложек масла, пару яиц (кто-то больше кладет, я столько), муки до нужной консистенции, столовая ложка (а лучше половину) сахара, где-то пол чайной - чайная соли (по вкусу). Отдельно взбиваешь белок до пиков. Желток + мука + молоко и сахар/соль, взбил. Консистенция жидкая (более жидкая чем обычно). Минут двадцать постояло, вмешиваешь ложкой белок. После того, как вмешаешь белок консистенция теста станет воздушной и значительно гуще, потому тесто перед этим этапом должно быть жидким. Тут по опыту смотри, если будет слишком густое еще теплого молока добавь. Если поверхность очень ровная, без узора и тп, то увеличь огонь и/или добавь масла в тесто. Тесто должно быть такое, чтобы после того как налил тесто на сковороду и стал наклонять ее, тесто легко разливалось до бортов. Если очень тягуче идет и не успевает дойти, как уже схватилось, то делай более жидкое тесто.

>>273246 (OP)
>гайд по дрожжевым блинам
Ну раз начал писать и по дрожжевым напишу.
Пропорции аналогичные рецепту выше >>273452. Белок не надо отделять, все вместе замесил и норм. На эту пропорцию где-то пол чайной ложки дрожжей. Чем меньше дрожжей, тем по идее лучше, хотьи дольше будет подниматься. Подняться должно до такой степени чтобы тесто стало как воздух, оно сменит цвет, будет полно пузырями и тп. У меня это часа за три четыре выходит.

>>273452
Спасибо большое.

>>273455
Спасибо за гайд.

Значится мои панкейки, получаются вкусными, воздушными и пышными.

Понадобится:
- 2 яйца
- 50 грамм сахара
- 50 грамм сливочного масла
- 275 грамм молока\кефира и с тем и с тем вкусные
- 180 грамм муки
- чайная ложка соды
- щепотка соли

Значит, хуярим два яйца и сахар в большую глубокую посудину и хуярим венчиком пока не надоест и пока не растопится сливочное масло топить можно на водяной бане или в микроволновке, но осторожно. Охлаждаем масло до комнатной температуры и вливаем в посудину, продолжая помешивать. Потом вливаем туда же молоко и снова активно мешаем, пока не заебет.

Муку и соду просеиваем через сито, посыпаем солью и закидываем в посудину, тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. Мешаем именно вручную венчиком, миксер не даст того результата. Чем дольше мешаем, тем пышнее блины. Всё. Далее разогреваем на среднем огне сковородку, я ставлю на 2 из 3 на электроплите, смазываем её тонким слоем растительного масла и готовим блины.

>>273566
>чайная ложка соды
Дохуя же, будет чувствоваться вкус соды.

>>273571
Без горки же. Вкуса нет.

>>273566
Слишком густое тесто получится.

>>273639
Можно и жиже сделать, но мне норм, получаются не очень большие, но пышные и воздушные блинчики.

Поссал на панкейкопидора

Палю годный рецепт блинчиков
1 ст молока на 1,5 ст воды
4 ст. ложки сахара (если фаршировать мясом, то 1-2 ст. ложки)
1/2 ч. ложки соли
1 яйцо
1/2 ч. ложка разрыхлителя или 1/4 ч. ложки соды, гашеной уксусом
1,5 стакана муки
2 стакана теплой воды
2-3 ст. ложки растительного масла

Закидывать в такой последовательности, как написано.

Все это смешивать миксером, каждый следующий ингредиент после перемешивания предыдущих, муку всыпать постепенно (получится густо, после добавления воды станет жидким и без комков). Тесту дать постоять минут 20 и выпекать. Я ебашу на блинной сковороде без масла. Если нужно более хрустящие/более нежные - изменяй пропорцию вода/молоко в начале. Порция получается на одного нормального едока или на пару хикканов-дрищей. Рецепт проверен годами и если что-то не получается, то сука руки из жопы у тебя растут

>>273706
Там у тебя больше литра теста выходит, точно ты это в одно лицо уминаешь?

>>273711
Штук 30 блинчиков. Ну за раз, наверное, не уминаю, тем более у меня семья и я обычно готовлю 2-3 порцию. Но на двоих этого точно будет не больше, чем на раз.

>>273246 (OP)
>>главное хорошо её разогреть
А на каком огне непосредственно готовить блины?

>>273951
я не оп, перед тем как наливать тесто раскаляю сковороду на максимум, наливаю, сразу снижаю огонь где-то в половину (смотри сам, если края подгорают раньше, чем готов блин, то уменьшай). вторую сторону выпекаю на минимуме почти (удобно делать на двух сковородах, получается непрерывный процесс)

А я вот люблю максимально сухие и тонкие, просто тесто делать жиже для таких или есть какие-то секреты?

>>274015
Не знаю, что ты имеешь в виду под сухими, но тонкие да - чем жиже, тем тоньше. Чем больше воды (а не молока), тем более хрустящие.
>>273706-кун

>>274017
Хрустящие и имею в виду. Спасибо, попробую сильно разбавлять водой. Как раз вспомнил, что лучше всего получились, когда не было дома молока и я разбавил сгущенку водой. Хотя там еще мог сахар помочь, они сладкие очень получились.

>>274020
Можешь в моем рецепте взять соотношение 0,5 ст молока на 2 ст воды - будут очень хрустящие. Думаю, если просто разбодяжишь водой, то есть шанс, что получится херня....

>>274022
Спасибо, попробую.

>>273706
Чувак, какой ты сковородкой пользуешься? Чугунной, тефлоновой или это не имеет значения?

>>274503
Не так важно, жлетльно использовать сковородку которая выделена только для блинов, если нет возможности, на чистой сковородке нужно пожарить блины несколько раз, чтобы образовалась масляная пленка и блины перестали прилипать. Еще блины не нужно жарить при очень высокой температуре, но это подбирается опытным путем.

>>274512
Мимо_другой_анон.
fix

>>274804
красота

>>274805
Спасибо!

>>273706
Буду делать твой рецепт. Получится говно - приду и выебу твою мамку.

>>274976
За тыщу да, бери.

>>275010
Я бы даже даром не взял, только место будет занимать, лучше сковороду нормальную, как писал анон выше.

>>274983
Что там копить. Нормальная тысячу стоит.
https://msr.ru/buy/149633/
https://msr.ru/buy/149634/

делаю на такой, только прокали

>>274976
Если у тебя электричество, а не газ, можно и взять. Или если кухни нет нормальной (ну типа на даче/в общаге/в коммуналке/на работе).

>>275757
Масленица с понедельника, бро.

>>275757
Это разве блины?

>>275757
Чё за блины такие? Выглядят жёсткими как картон.

>>276108
Дохуя масла, скорее всего.

>>276110
Да и тесто скорее всего не то, они выглядят как чебуреки, или лепёшки какие-то.

>>276110
>Дохуя масла
Це було тонко.

>>275757
Ты с сабантуем не перепутал?

>>274819
Анон, остановись! Ты можешь наебаться с количеством воды! То что там написано про 2 стакана - это был кусок рецепта, где было полстакана молока. Кароч ебашишь 1 стакан молока (а не молока с водой!), яйцо и т.д., в конце разводишь 1,5 воды.
>>274503
Я на тефлоновой блинной делаю, достаточно тяжелый литой люмин из METRO Мне удобно, но вангую что особо разницы нет, мамка делала раньше вообще на обычной алюминиевой.

>>276110
>Дохуя масла
https://youtu.be/AOv_OxFZ0uk

>>276211
>Анон, остановись!
Написал ты через 6 дней.

>>276235
Ну он не выебал мою мамку, значит еще не делал.

>>276241
Ты в этом уверен?

>>276262
Интересно, он типа воздушный такой получается?

>>276277
реально такой вот воздшный, но потом опадает и получается как на пике.

>>276277
Предполагаю что в херовой газовой духовке с нижним нагревом будет лютый обосрамс. Нужен хороший верхний ТЭН чтобы корка схватилась и пар сразу не вышел.

>>276299
Возьми да проверь. Конвекция всё равно в духовке есть.

>>276262
Так это какой-то вариант йоркширского пудинга

>>276455
Действительно похож.

>>276455
йоркширские пудинги планирую делать на днях. по джеймсу матьего оливеру под рыбу и зелень.
а эти слдакие датские малышки, скажу вам, очень хороши

>>276262
у меня так получилось

очень удобно - смешал всё, в духовку сунул, пока оно готовится - успеваешь позавтракать, а тут и десерт к кофе подошёл

Подарили банку закваски для айрана. На этом блины норм делать?

Палю годноту, которую вымеривал годами. блины получаются тонкими, тряпочными, вкусными, как я люблю.
Разбить в емкость 3 яйца и залить их кипятком. После 5-10 минут начинать добавлять сахар, соль, гашенную соду. все на глаз всегда делаю Потом налить 0.5 л закваски 3.2 процента. я беру всегда брест - литовскую. после добавлять муку. Обычно получается очень густо. эта проблема решается - кипятком. наливаете и взмешиваете до того состояния, которое вам нравится. основная тема - это заливание яиц кипятком и закваска, я считаю. Алсо люблю по много раз переворачивать, когда они готовы

>>276744
>Разбить в емкость 3 яйца и залить их кипятком.
Нахуя? Они же свернутся.

>>276752
бро, так на много вкуснее. поверь

>>276755
Как свернувшиеся яйца превратить в тесто? Я готовил заварное тесто, но там принцип то другой.

>>276756
так как я написал выше. все нормально будет. не ссы. я готовлю так уже год наверно. почти каждое воскресенье

>>276744
Зачем ты соду гасишь? Углекислоты в атмосфере мало?
Заварные блины резиновые, не люблю.

>>276744
>Разбить в емкость 3 яйца и залить их кипятком
С тем же успехом ты можешь взять только желтки. Смысл заливания кипятком в том, что белок свернется до того, как попадет на сковородку и ты его уже свернутый распидарасишь в крошки. Не уверен в особом смысле происходящего, но может быть получается чуть более нежно.

>>276756
Хех, вспомнился однокурсник, который когда-то там говорил "хотел приготовить рулет с изюмом, но не понимаю - в рецепте написано - намазать яйцом, а как это - вареным яйцом намазывать, оно же твердое?"

Подскажите классический рецепт блинов, ну не дрожевых, а обычных, сколько чего

>>277234
Отставить окулярный коитус и почитать тред немедля!

>>277235
Я не нашел здесь рецепта. С водой какая-то хрень, я такое не хочу. На литр молока два стаканы муки и 6 яиц норм будет?

>>277239
ОП пост читал?

>>277240
Ага, но там налистники. Т.е. я в курсе, что это что-то блиноподобное, но они еще тоньше?

>>277242
Ладно, попробую эти налистники.

>>277239
Яиц 3. Масло. Соль, сахар.

>>277257
На литр?

>>273566
в столовых ложках
2 с горкой сахара
14 молока
18 без горки муки

>>273566
Рецепт годный, подтверждаю. Правда, я хотел блины, но читаю жопой и получил оладьи. Если используете растительное масло, добавляйте 2ст ложки при размешивании и около 3х на сковородку. Электроплиту выставил на 4/6 для разогрева и оставил на 3/6 при готовке

Тред не читал, может уже обсуждали.

Что скажи про сковородки для выпекания блинов? У меня старая-престарая, очаковских времён сковородка маленькая с металлической ручкой. Решил купить современную, молодёжную - именно для блинов (небольшую такую). Пришел в магаз и охуел от разных калибров. И такой материал и такой. И такая форма и такая. Размеры, глубе-неглубже… дофига всего.

Что просвещенный анон посоветует?

>>277337
Попробовал с нутеллой, охуенно

>>277368
Чугунная без покрытия. 22 - 24 см с округлыми бортами. См мою >>277080

Посоны, нужен рецепт годных оладий. С меня как всегда.

>>278532
Вот. Но трудоёмко, да.
https://youtu.be/0nY-jBFdn-Y

>>273265
Ты охуел что ли? какие блинчики без молока? может еще муку заменить кукурузной?

>>279707
а че залепешки такие? интересно какой вкус правда будет если так сменить. ктонитьпробовал?

>>279736
> вкус правда будет если так
да норм вкус. туда потом начинку из фасоли, мяса, овощей, расплавленного сыра и тд суёшь и ваще супер.
но можно и просто сгущеночкой полить.

>>279750
Ну я просто когда обычные блинчики делаю, то они само по себе вкусные с чаем норм. можно сгухой полить или начинки мясные вставить.

Кукурузная штука получается больше для несладких начинок?

>>279855
Кукурузные сами по себе - нейтральные, можно сказать безвкусные. Так что соусы к ним как раз не зря придуманы. Ну да никто не мешает в тесто ванили добавить, например.

Это снова любитель блинчиков-кун

есть полкило говядины, варю, прокручиваю и это весь фарш? или чуть чуть риса добавить?

>>284203
Не надо риса, это не тефтели.

>>284205
Тефтели с рисом. Окай.

>>284203
Лука жареного добавь лучше

Не я сам изначально хотел сделать мясо онли + лук

а смотрю рецы там рис есть, ну в общем даже чуть чуть не стоит?

а лук как, отдельно жарить?

>>284215
Да положи рис, чо. Это просто наполнитель, если мяса мало например, можно и с ним и без него. Лук отдельно жарить, порезав помельче.

Блядь я в ярости у меня проблемы с мясорубкой!!! сука блины походу пролетают.

>>284215
Лук пожарь отдельно. Но не клади рис, нахуя он там? Для нажористости от бедности? Ну клади тогда, только замени его гречкой.

>>284222
Можно ножом мелко порезать, не паникуй, будет норм.

>>284203
Подумай, не вари! Серьёзно, нахуя варить её? Прокрути, обжарь с луком, приправь солью с перцем, если сваришь, то потеряешь вкус.

>>284223
Рис очень вкусный. Любое блюдо можно улучшить, добавив вареного риса.

>>284283
Разный же вкус у начинки из сырого (пусть даже обжаренного) и вареного мяса.

>>284291
Какого ещё сырого? Ты жаришь фарш, жаришь, он уже готовый, не сырой, и так вкус у него будет насыщенный т.к. не выварится, плюс все прелести реакции майяра.

>>284215
Самое годнота это заделать мирпуа, туда фарш, все обжарить с травками (тимьян лучше свежий и сухие орегано, базилик и майоран), черного перца и соли. И вот это будет супер пупер начинка. Опционально сыра (пармезан, грюер и мацареллу/сулугуни) к фаршу в блин заворачивать.

>>284294
Он мясо варить собрался, а ты ему про мирпуа с пармезаном.

>>284292
>так вкус у него будет насыщенный
Так другой же!

>>284309
Другой, да, вари, если считаешь что так будет лучше.

>>284296
Ну лук то он жарит. Пусть еще морковки добавит, а если сельдерея, петрушки корень найдет то вот и мирпуа.
А вместо пармезана можно и российский положить.

Анон в общем это тот кун, что хотел фарш блинчики делать.
фарш прокрутил,(вареное мясо) потом пожарил лук добавил фарш чуть пожарил. но так как работы дохуя в общем фарш стоял в кастрлюлеи блины отдельно
завернул - поел. а когда блины кончились сварил макароны ну и фарш кинул туда. все супер. добра тебе анон.

>>285018
Попробуй в следующий раз таки обжарить фарш, базарю ещё захочешь.

>>285091
Не варить а просто жарить и сразу заворачивать?

>>285512
Ну да, обжарь лук, потом туда фарш и жарь нормально, не до серого цвета, а так чтоб подрумянился прям.

это >>286031 тебе >>278532 было

>>285018
Лучший совет. Жареный фарш - дичь

>>286031
В чем смысл оладий без нихуя? Ставлю анус, что на молоке с яйцом и маслом/сметаной это будет вкуснее.

>>292713
ЭКОНОМНО.
ну а вообще из набора "мука, вода, дрожжи" таки можно вкусные оладьи приготовить, если всё правильно сделать

>>292713
Вкуснее не будет потому что ты не понимаешь значения ингредиентов.