ЖАСТ ДУИТ! История: приехали родственники с/на Украины, привезли сыр, крафтовый, от не приехавшей родственницы. Женщина увлеклась, стала делать сыр. Блядь, анон, это просто пиздец как охуенно блядь, я наконец-то съел тот сыр, на который дрочит тот редкий аноним: орехи, фрукты - это все. Очень, очень вкусно, безумно круто и необычно, сыр тупо на порядок лучше любого магазинного, в тч псевдоилитного из европок. Рецепты ессно не брал, но сыр, очевидно, сделан по максимальным канонам с правильными ферментами.Короче, надо подкачаться сделать сыр, ибо это круто, да и выход неплох: на головку тратится около 12л молока, что в деревне стоит всего-то рублей 500. За парное, ну ты понял.Погуглив сайты, из оборудования, обычно, нужна кастрюля, градусник, марля и ссаный пресс, ингредиенты - пара пищпромовских в-в, которые стоят по 10 рублей/тонна, молоко и соль. Согласись, это не сложно.Дискасс.
>>201555 (OP)Там запятая лишняя, ну да похуй
Ленивцам типо тебя проще жрать говно.
Оп, привет, живу в дс, покупаю фермерское цельное молоко за 56р/литр. Итого - 672р/12литров. Делаю творог, йогурт, рикотту и сулугуни. К слову, в интернете овердохуя рецептов и технологий, никого домашним сыром не удивишь.
>>201559С магазинным такое не выйдет? И где в Москве купить фермерское молоко? Рядом есть рынок "Рогожский вал" или как-то так.
>>201561С магазинным тоже выйдет
>>201555 (OP)На самом деле все гораздо сложнее. Молоко, ферменты и прочее купить не проблема, соорудить пресс тоже. Но потом нужен спецхолодильник для созревания и полгода или более терпения, на этом моменте я сломался. Молодые сыры мутить неинтересно, а выдержанные слишком дохуя ждать.>>201561>Рядом есть рынок "Рогожский вал" или как-то так.Площадь Ильича? На Авиамоторной на Лефортовском рынке продают фермерское на розлив, 52р за литр или типа того, для сыра годное. В Перово есть точка с ферментами и прочими шнягами для сыроделов.
>>201562А есть рецепт для полных нубов, следуя котормоу уж точно не проебёшься? Если что, есть мультиварка с вот такими программами.
>>201555 (OP)Я понимаю твое детское восхищение, так же радовался в 12-15 лет, когда родственники что-то привозили гостинцем, и даже почти дочитал твой сраный пост, но после сыра из парного молока - дропнул - извиняй, тебе лучше на поваренок.
>>201561Впизду, на рогожке есть нормальный магазин крафтового пива, от римской 10 минут пешком - сходи купи, и не еби мозг.
>>201569Ну-ка, поподробнее.
С этим сыром ебался долго, результат не оправдал ожиданий.
>>201568Ты в пивном треде не сидишь, уеба? Пармезан делают из вчерашнего без сливок и утреннего надоя, например.Алсо, вот фоточки. Слева корка, пропитанная вином.
>>201575Прямо на рынке. Крафтер называется. Когда на Римской работал, только там и закупался, цены уровня гпм.
>>201627Демотиваторы пошли, откуда вы только берётесь?Он же, в конце концов, не собирается открыть крафтовую сыроварню «Русский пармезанъ» и писать на рекламных листовках из крафт-бумаги, что он-де производит лучший сыр.Он может задрачиваться этим как хобби, если ему нравится сыр.>>201555 (OP)Пробуй и отписывайся.Молодой сыр типа моцареллы, сулугуни или какой-нибудь там рикотты сделать несложно, не сложнее, чем сделать творог, йогурт или катык (кисломолочный продукт татарской кухни, используются дрожжи с хлеба вроде как, во всяком случае, закваска делается из хлеба). Правда, я не люблю кисломолочное, кроме сыра, поэтому рано или поздно тоже буду делать себе сырок.
>>201555 (OP)Мальчишка, ты создал зачем-то тред по заголовком just do it! А больше ничего не создал. Может ты в следующий раз сначала создашь кусочек хоть самого сраного адыгейского из литра молока и щепотки лимонной кислоты, а потом только что-то бросишься писать? А, мальчишка?
>>201923А может ты просто тян найдёшь, обиженный жизнью неудачник? Тебе обязательно фотоотчет, или что? Я создал тред с целью общения о сыроделии, в надежде на поддержку и инфу. Может быть, я даже никогда делать не буду, потому что я, внезапно, работаю.
>>202147>никогда делать не буду, потому что я, внезапно, работаюЯ не он, но ты какой-то долбоеб. Работа никак не мешает делать простой домашний сыр
Поссал в рот опу и скрыл тред.
>>202150Удвою. Максимум долбоёбская, внезапно, отмазка.
Пошёл вчера за молоком на рынок, но на середине пути меня все заебало и я купил финской водки на распродаже
>>201555 (OP)> Согласись, это не сложно.Ещё нужна "сырная пещера", то есть шкаф например винный, в котором регулируется влажность и температура. Или старый холодильник, в который надо поставить влагомер и термометр и контроллер, который будет их регулировать продувкой вентилятором и переключеением температуры.Или настоящая пещера с подходящей температурой и влажностью.А так же нужно цельное молоко, которое в городе хуй купишь, а в деревне обычно толкают либо хуйню со сметаной (то есть начавшее уже киснуть), либо из под грязной коровы.
>>202999Вот этот надроч на цельное почему? Что конкретно не так с магазинным?мимо
>>203001Сам то как думаешь?
>>203009Сходу не могу понять. Всё та же суспензия из жиров и воды, белки на месте, сахара тоже, только микробиота мертва. Она для чего-то нужна?
>>202999Стопули, а что претерпевает молоко из-под грязной коровы, как его сделать нужным и цельным?
>>203026Пастеризовать.
>>201600>Ты в пивном треде не сидишь, уеба? Сижу конечно.
>>202173Можно детектировать в опе 19 летнего студента с подработкой. Мрази похожи.
Мне вот эта тетка понравилась, сам еще не делал, думаю, доберусь.http://www.youtube.com/watch?v=bZWd9wLEk54&index=1&list=WL
>>203092Хуя ты хейтер, хочет человек сыр дома сделать. Ты просто гандон какой-то.
>>203134Начинал делать гауду по ее рецептам. В целом видео годные, но могу подкинуть пару советов. Во-первых она пересаливает сыр (держит по 12 часов на кило), нужно по 5-8 часов на кило. Во-вторых она со свойственной продавцу расточительностью расходует бактерии, высыпая по полпакета дорогостоящего порошка в кастрюлю. Советую покурить гайды по изготовлению производственной закваски. Таким образом один пакет можно растянуть хоть на 100 варок. Хлористый кальций добавляется в рассол только, если собираешься высаливать сыр зимой на балконе. За счет него рассол не замерзнет, а так он там нахуй не нужен. Если сушить сыр собираешься в холодильнике, то добавь в рассол пару капель 9% уксуса - это спасет сыр от образования плесени во время сушки. Пока все.
Можете рассказать супероснову о сыроделии, в чем вся суть, почему молоко становится твёрдым, проч ю чем отличается гауда от пармезана?
>>203184Суть в сыре.Бактерии срут.Всем отличается.
>>203183>Хлористый кальций добавляется в рассол только, если собираешься высаливать сыр зимой на балконе. За счет него рассол не замерзнетСоветы гуру уровня /di. Кальций нужен для того, чтобы сгусток плотный был.
>>203016>только микробиота мертваПо-твоему сепаратор микробов убивает?
>>203026Будет молоко с говном. Мой вымя регулярно - будет просто молоко.> нужнымВ смысле?> цельнымНе сепарировать.
>>203037Да, цельное пастеризованное - это вообще мечта.
>>203235Ты совсем наркоман? Речь про магазинное пастеризованное шла. Оно продаётся 4% жирности например. Сливками можно поднять хоть до 10.Так почему нужно именно цельное?
>>203194Ты строчку через строчку читаешь? Он добавляется по рецепту дважды. 3/4 чайной в молоко вместе с сычужным и дохуя в рассол (около стопки 10%-ого). Я писал про рассол. Там он нахуй не нужен.http://syrodelie.com/articles/gouda_cheesemaking_recipy
>>203283Да, чот в глаза ебусь.
Короче, волею судьбы, у меня оказался стартер-пак ферментов для нескольких популярных сыров. С весны будем пробовать.
*с/из
